Аджика (А вы что на зиму запасаете)

Очень вкусная. Корень петрушки придает очень приятный аромат.

Дайте аджике постоять, чтобы все хорошо пропиталось.

Разное пробовала, делала сама и угощали всегда. Обменивались «вкусами», так сказать… с прилагающимися рецептами. Но прижилась только одна сырая аджика. Не аджика, конечно, но для  краткости так назову. А вообще в Сибири такое называют горлодер, или хренодер, если добавляют хрен. Моя простейшая. 

В равных частях берем спелые помидоры  без признаков порчи, спелая морковь, чеснок. Например, 1 кг моркови, 1 кг помидор и на это количество граненый стакан без горки чищеного чеснока. Всё через мясорубку. Потом посолить. Соль только крупная. Если на долгое хранение, то побольше, если поесть в течении пары недель, то можно меньше. Тщательно перемешать, разливать в стерилизованные банки и бутылки (мне очень нравится   стеклянная тара из-под соков и кетчупа, очень удобно). Перед тем, как закрывать, бутылки встряхнуть, чтобы ушел воздух, попавший в массу. Сверху можно залить стерилизованным маслом или припорошить горчицей и после этого уже не переворачивать - в холодильник. Хранить там. Хранится хорошо. Если даже вдруг вздуется, то можно прокипятить, или использовать при варке первых блюд. 

Съедают банками. Честное слово. Только открой… На хлеб, в борщ, во вторые блюда, к шашлыку… Никакие другие аджики не сравнить. Простое - самое вкусное. Добавляла и хрен, и сладкий болгарский перец, корнеплоды… Не, не то. 

У нас это называлось чемергес. Я думала, что мама сама придумала такое название, но недавно вспомнила об этом, загуглила, оказалось, что действительно есть соус со смешным названием чемергес: помидоры, морковь, чеснок, иногда добавляют петрушку. Мама этот чемергес трехлитровыми банками заготавливала.

Интересный рецепт. Надо попробовать. Состав понравился. По описанию такой остренький и, наверное,  вкусный. салатик. Не поняла только, почему он вдруг горлодер и уж тем более хренодер? Только  из-за  наличия чеснока? Рецепт  утащила. Буду пробовать. Спасибо!. 

В составе хренодера сибирский хрен, очень острый и злой. Чтобы покрутить на мясорубке надо на нее одеть полиэтиленовый пакетик, а то глаза режет.

Мы в противогазе хрен мололи в мясорубке, ага!)))

Собственноручно выкопанный   и пропущенный через мясорубку подмосковный хрен по жгучести ничем не отличается от сибирского или из любого другого региона...))) А уж  надетый на мясорубку полиэтиленовый пакет - это просто классика жанра...))) Помогает также не только противогаз, но и очки для плавания...

Еще костюм хим защиты.

Такой можно в погребе хранить.

Хотел спросить, а зачем вообще нынче запасать на зиму, коль до ближайшей «Пятерочки» два шага… но не стал, бо тапками закидают. ))

Думаю, это инстинкт. Когда Мать Природа гомо сапиеса на задние лапы воздвигла «Пятерочки» еще не было. Максимум сельпо, где только колесная мазь, соль и спички продавались.

У нас Бруно тоже остатки пищи под одеяло закапывает.

Викторыч, по сути заготовки - не обязательны уже давно. 

Но вот я кое-что (совсем мало!) делаю исключительно из любви к собственным привычкам и рецептам. У меня получается горлодер, который любят и хотят все! И даже в гости мне не стыдно прихватить баночку, и приятно наблюдать, как ее с урчанием и радостью прячут в холодос подальше)) чтобы семья не сразу разглядела, ибо знают!!

Зимой овощей такой спелости, а главное вкуса - не найти. Приготовить подобное по желанию не получится. Покупные кетчупы меня не очень устраивают. И по вкусу и по составу, прям совсем. Хотя не отказываюсь, иногда беру. Поэтому привычка к заготовкам нет-нет, да и покажет себя)) Бруснику на днях поеду покупать… Пора. 

Стратегический запас на случай войны.

В магазине не то что надо.

Овощи зимой пластмассовые на вкус, поэтому вкусные, летние и запасают.

А у меня самый простой рецепт, родом из детства - хреновина! Спелые исключительно грунтовые помидоры, чеснок, корень хрена, крупная соль (только не морская). Все перемешать и разложить по маленьким баночкам или  бутылочкам с широким горлом. Все ингредиенты по вкусу. Многие любят поядренее, а внуки любят, чтобы со спагетти или на чёрный хлебушек намазать, а сверху колбаску вареную положить. Или к сосискам, котлетам, карпику запеченому… Да ко всему на ура идет.Хреновину делали ещё мои родители, потом я, теперь дети внуки присоединились. Я их привлекаю, чтобы они  пробу снимали.  Надысь делала очередную партию. У младшей внучки  в гостях подружка была,  так с видом знатоков пробовали,  добавляя от себя, что соли бы добавить, а вот хрена и чеснока достаточно… )

У нас такая же хреновина. Просто один в один. Но до зимы не доживает. Уничтожается по мере поступления.

Есть такое  дело. Уничтожается быстро...)

Я вообще ничего не заготавливаю, у меня и дачи нет. ))) Пока мама была жива, солила огурцы, а сейчас соленые огурцы дают друзья-дачники, мне много не надо. Я еще люблю резаные помидоры с луком и желатином, всех уговариваю закатать их для меня, но никто не соглашается, говорят, что возни много.))))

В этом году пришлось грибы заморозить. Белые сами под ноги бросались. Потихоньку около 20 кило накопилось. Щас на прогулке усилиеи воли заставляем себя на небо смотреть.) Но не всегда помогает

Ничего себе

Шикарно… Грибные ароматы зимой - уют и радость))

Вот это да! А что за грибы на дереве растут? на опят совсем не похоже.

Лялишна говорит опята. Один из многочисленных подвидов. Запах пищевой. Но в МО такие не берут. Я вообще из пищевых только летние и осенние знаю. А Лялишна минимум десяток.

В каждом регионе свои погремушки.) В Перми рыжики больше всех уважают. Но тут засада. Массовый урожай только раз в 5 лет бывает.

Все остальные (белые, подосиновики, лисички и прочие грузди) условно годными считаются. Берут, но только когда рыжиков нет.

Марусь, а рецепт?

Я про резаные помидоры с луком и желатином.  Даже  интересно стало)

Ая, кинулась искать свою рукотворную книгу с рецептами, но не нашла. Я её точно не выбрасывала, где-то лежит после прошлогоднего ремонта. Нашла в интернете похожий рецепт. 

https://1000.menu/cooking/11949-pomidory-v-jele-na-zimu

Прикольно… Скопировала в свою кулинарную папку...

Это вкусно очень.

И я ничего не заготавливаю. У меня ни дачи, ни желания это делать нет! Зато есть много магазинов, да!)))
Когда-то, во времена моего детства мама делала такую жижу, которую называли «хохляцкая аджика» (потому что настоящая кавказская аджика - это совсем-совсем другое))). Я, естественно, помогал (так у нас в семье было заведено), поэтому помню что в мясорубку кидал и крутил))) Помидоры, хрен, чеснок, болгарский и острый перцы, соль, сахар.
Сейчас покупаю готовую:

На вкус совершенно то, что делали мы сами. Но теперь как соус к еде использую редко, в основном использую как добавку в борщ.
А как соусы к мясу, курице и рыбе прям пробило на фруктово-ягодные соусы Хайнс - брусничный, гранатовый, цитрусовый, чатни-груша, кисло-сладкий и т.п.

Я вообще иду в магазин и покупаю баночку «Буздякского борща» ))) Если не частить с приготовлением (раз в две недели нормально!), то восторг от вкушания неописуемый! ))

Видела в наших Пятерочках.

Да, сейчас много извращенцев любителей мяса с вареньем. )))

Чатни-груша - это  интересно. Тоже Хайнц? 

Да.

Именно в мясорубке- что важно. Не блендером.

у нас «аджику» бабушка в сезон делала ведрами… потому что помидоры много было… но там были только томаты хрен, чеснок и соль… но судя о всему настоящая аджика это нечто другое… сейчас нечто наподобие горлодера вижу в магазинах, но это вообще не сравнить, тем что в детстве

Аджика должна быть с крученым прямо с семечками острым перцем. В семенах вся злость.