А посущественней.......

Вчера половину  курицы замариновала в сметане, горчице и специях и обложила картофелем в специях и сметане и запекла в духовке. А к ним просто овощи.

Елена, вот это блюдо по мне, даже слюнки побежали)

Первое ведро яблок порезала, сушу.

В планах сок, уксус и может быть пастила. 

Из яблок ничего не делаю, едим в свежем виде, могу за день  килограмм съесть. Сушеные с детства не люблю. Вот компот на зиму, но только с антоновки, очень хорош - насыщенный, ароматный.Правда в нашем саду нет таких яблок. С соком много возни, а я ленива стала)

Сегодня ( не готовила целую неделю) приготовила гречку с мясом. Как плов… еще сделаю салатик!

Афина, у меня имеется основа для любого гарнира, пусть будет гречка, рис, макароны - обжариваю мясо, так же любое, очень любим куриные бедра. В мясо много лука и моркови. обязательно любимые специи и вот в эту красоту гарнир, хорошо перемешиваем , потомим минуты три-пять и вуаля)

Я готовлю как плов. Тушу мясо с овощами, потом насыпаю сухую гречку, она пропитывается ароматами специй, потом заливаю кипятком. 

Афина, а какие специи ваши любимые.?

Пришла к выводу, специи нужно покупать на рынке, у дяденек в тюбетейках и на вес. В магазинах, в бумажных пакетиках, специи не идут в счет, земля и небо.

Хмели сунели, куркума, зира, перец душистый, иногда курицу люблю с карри. 

А я сейчас подсела на специю  «Сухая аджика», очень нравится, ну и конечно, непременно паприка.

Аджика острая… 

имеется и  сухая… привез муж с юга, была удивлена названию, но влюбилась с первого взгляда, то есть вкуса. Надо посмотреть, есть ли в продаже у нас на рынке.

Ну вот, кабачки вам не хорошИ))  

Без мяса не живем, любим. Если даже котлеты, то фарш я делаю сама, покупной  не нравится. Но в жару и правда мясного совершенно не хочется. И последнее время я гораздо меньше ем мяса, чем лет пять-шесть назад. Это само собой произошло, просто сменились потребности. 

Милена, кабачки нежно люблю, но наступает такой момент в сезон, когда кажется организм перенасытился данным овощем и уже не хочется.

Сейчас окрошка, самый лучший вариант, но в деревне квас в магазине, только в бутылках, для окрошки совсем неподходящий.

Ну если надоели, то другой разговор. А у меня только начались! Потому и хочется)  Про окрошку уже много говорили… Лень мне самой квас делать, покупной тоже нехороший, поэтому я перешла на айран. Или тан покупаю, если айрана нет. Мне нравится. 

Сейчас столько видов кваса, что  при желании  можно подобрать подходящий по вкусу. Вчера ела окрошку с ржаным квасом живого брожения. Неплохо  заходит Лидский окрошечный. Все собиралась попробовать с белым квасом (на Руси сначала окрошку делали только на белом квасе), но пока так и не попробовала. 

Я когда была маленькой и летом отдыхала в деревне, там делали квас светлый. Он был очень кислый. Закваску передавали из рук в руки… окрошку делали только из такого кваса. А в Москве такого кваса не было. Помню только квас в бочках за три копейки. Сейчас в бутылках примерно такой же.

Несколько лет ел окрошку разбавляя чайным грибом. Вполне нормально заходила. На днях в перекрёстке видел в продаже квас «Для окрошки» в полторашках.

Я покупаю квас Очаковский и Никола. Нормальный для окрошки. 

Афина, рекомендую  попробовать серию белорусского кваса Лидский. Там помимо традиционного, как  раз есть и окрошечный, и белый.А пить больше всего я люблю Лидский тёмный. 

Ух ты, окрошка на чайном грибе… диковина. Когда то в каждой семье, в трехлитровых банках на кухне стоял.

Вот с чайным грибами при всем своём любопытстве  не пробовала,  хотя пару лет  его  даже разводила.  Не в 3литровой банке, конечно,  как мама когда-то  и он у неё  просто прокисал, а в 700граммовой баночке. Потом надоело. А вот делать на нем окрошку  даже в голову  не пришло. Мне кажется,  что могло и зайти.

Афина, да, такой квас из моего детства. Моя мама, когда наступали жаркие дни, делала в ведре эмалированном, на корках ржаного хлеба, насколько помню. Первые дня два-три он был хорош, а потом с каждым днем становился все кислей и уже пить его не хотелось, но в окрошке самое то, хотя в детстве окрошку не очень уважала.

Видов кваса много, но в деревне не так обширен ассортимент. Хоть я и предпочитаю в окрошечном квасе легкую сластинку, в бутылках зачастую перебор с сахаром.

Посущественней? Вот вареники с зеленым луком-яйцом сделала. Горячими  мы мх едим со сметаной, а холодные они еще вкуснее - просто с таком) 

Ая,  не поленились в такую жару, заморочились, хотя… я сегодня спозаранку тоже, шарлотку забабахала, сезон же яблок)

Валентина,  для меня это вкус детства, мамины. Зимой вареники с зелёным луком-яйцом не поешь (где зимой взять столько свежего зелёного лука) и в магазине не купишь… к тому же тесто для вареников я и не делала, купила готовые кружочки теста  в магазине. 

О, а ведь это хорошая идея, купить заготовку для  вареников. Лук зеленый имеется, яйца в холодильнике всегда, загорелась)

Когда в Луганске делала детям котлеты, обнаружила у них в ящичке вот такую приправу. Очень понравилась - прикупила и себе.

У меня еще есть из специй «соль чесночная», как по мне, так бесполезная заморочка. Обожаю добавлять в блюда свежий чеснок, у нас он бывает очень хороший, сочный, крупный.

Неделю назад наделала полуфабрикатов. На них и живём.

Часто запекаем свиную лопатку. Иногда целым куском, но в последнее время порезанную на кусочки. Предварительно маринуем в специях от несколько часов до суток. Главное, чтобы перца было много. Чтобы аж чуток обжигало рот. Мне кажется так вкуснее. В маринад иногда добавляем соевый соус, майонез, соевый соус и прочие соусы по настроению. В момент запекания к нему режим мытую картошку резанную на четвертинки, Обмакиваем предварительно в те же специи. 

Ой, как же я уважаю женщин, кои занимаются заготовкой полуфабрикатов, когда то и я это делала, хотя… в прошлом году, когда созрели перцы, нафаршировала и заморозила, очень выручали порой. В этом году заморозила только ягоды - крыжовник, черную смородину.

И я перцы с фаршем в сезон замораживаю, тоже выручают, когда нужно быстро сготовить. Люблю их делать в довольно густом соусе - с луком, морковью и замороженными же помидорками, в конце - ложка сметаны и зелень. Помидорки морожу целиком, в сезон, сорт сливки. Потом просто снимаю кожицу и режу в готовку, когда уже не каменные, чуть размерзлись.

А жили семьей - куда же без полуфабрикатов) каждые выходные на рынок, потом делали пельмени, чебуреки, котлеты - и в морозилку. Очень удобно - качественная быстрая еда, и за детей спокойна - всегда себе отварят или зажарят, когда нас нет.

Наталия, все так и есть. У кого семьи и еще дети не взрослые, полуфабрикаты, это находка, не возникает вопрос, что же готовить  заглянул в морозилку и вопрос решен.

Наша семья теперь, муж да я, дети уже давно живут отдельно, да и муж часто в командировках, а мне одной много ли надо, могу вообще день кой на чем обходиться.

а сегодня вот решила тоже  перцы нафаршировать, но… без  всякого фарша, только рис, морковь, лук, специи, ну и конечно залить соусом - сметана и томатная паста.

Мне сын готовить помогает. В в1 продают хорошую лопатку, но фасовка по три кг. Берем ее, режим порционно, часть на пельмени котлеты, часть кусками на запечь. 

Раз котлеты, то нужно разбавить говядиной ещё пару кг плюс. Так 5 кг мяса набегает в переработку. 

Хочу еще бульон морозить, чтобы супы быстрее готовить. Нужно купить под заморозку правильного объема формы.

Ух ты, морозить бульон… никогда бы в голову не пришло)

Я готовлю обычно его в 6 литровой кастрюле. И варю часа три. Разливаю по пластмассовым емкостям и закрываю. Недавно заморозила борщ ибо готовить мало я не умею, а есть неделю борщ скучно. Половину заморозила. В принципе же в магазинах он продается замороженный и вполне норм. 

Вот и у меня был норм. Единственное формы иногда трескаются когда я борщ вытаскиваю. Поэтому хочу поменять формат заморозки.

Как говорится, век живи, век учись.  На этом сайте, узнаю столько  полезного и интересного. Здорово!

формы иногда трескаются когда я борщ вытаскиваю.

А под горячую воду? Я всегда так делаю.

Замораживать всегда лучше в прямоугольных формах. Даже если это ягоды или фрукты в пактах, то их можно положить во что-то прямоугольное прямо в пакете, а потом вытащить и складывать штабелями. А формы использовать повторно. Так и место экономится на толщину форм.

Я часто варю костный говяжий бульон. Специально покупаю говяжьи кости и мясо для бульона на кости. Подсела, когда начались проблемы с суставами. Стакан горячего бульона -  это вкусно, и очень полезно. Мои все тоже полюбили. Варю часов 5-6 и даже больше в большой кастрюле на очень медленном огне. Перед началом варки добавляю ложку яблочного уксуса, он делает бульон более насыщенным. За полчаса до конца варки кладу морковку и луковицу.  То, что не использовали  в первый день, всегда замораживаю на будущее. Раньше  для этого использовала силиконовые  формочки, сейчас поступаю проще. Разливаю  остывший и процеженный бульон в бутылки из под  морса, который я покупаю и пью постоянно. Они на  литр и 500граммрвые. Очень удобно.  Потом достаёшь из морозилки и используешь. Литровые на супчик.500граммовую, чтобы пить.

В инсте народ учит делать бульон на запеченной кости и моркови. Хочу попробовать, но уже после жары.

А когда то настоятельно специалисты  рекомендовали куриный бульон, при  болезни, для восстановления сил. Так понимаю, это сейчас уже не модно, ушедший век?

Я тоже всегда замораживаю свежий бульон, который остался от первой готовки. Разливаю в пластиковые баночки из-под сметаны. Они у меня многоразовые, поскольку сметану я предпочитаю покупать в мягких пакетах - так немного дешевле и мне удобнее.

Я морожу перцы половинками, в пакет. Зимой начиняю фаршем, удобно, кто то съест один, а кто то 1.5)) 

Я морозила целиком, чищенные, естестввенно. Вкладывала их друг в дружку такой пирамидкой-колбаской - довольно компактно получается. И фаршировать удобно и порезать можно в борщ или для другого блюда.

Народ, как сделать порядок в морозилке? Делитесь решениями!) 

Живой пример идеального порядка… Моя московская морозилка примерно как на картинке выглядит 

Это называется «идеальный порядок», так  если  почти не проживаешь по этому адресу, так и должно наверное быть. Приехал, заскочил в магазин, пачку пельменей прикупил и все, порядок обеспечен

В морозилке соблюдать порядок очень тяжело и особенно когда морозилка небольшая. У нас холодильник «шарп», в морозилку этого холодильника, могу и я целиком вместиться) Раньше покупали у местных фермеров, половину поросенка, трудно было потом найти, где сало, где мясо)

У меня в этом году все завакуумировано в пакетах. Так как заготовлено много, сын поставил на полки ящики, чтобы пакеты не сыпались.  

Запасливая! Представляю, как оно тебе душу греет. Мне бы грело)

Я использую одноразовые контейнеры, в которых фасованные ягоды продают, с дырками. Дырки, конечно для этого дела немного лишние, но и не сильно мешают. На дно могу салфетку постелить, чтобы конденсат собирала, ну, и сквозь дырочки ничего не выпадало и не пачкало. 

Сейчас продается много разных форм для холодильника - и поддоны, и контейнеры, с крышкам и без. Я вот недавно один такой прикупила, а сейчас стоит на столе - не пригодился. Поэтому предпочитаю вот эти упаковочные дармовые коробочки. Они неплохо размещаются в овощном ящике холодильника, в них картошка, морковка, свекла, лук и всякое другое. И выбросить не жалко - всегда есть запас. У меня они отлично помещаются на узкие полочки на дверце.
И в морозилке их же использую. И плоские пенопластовые - тоже удобны. Их можно поставить сверху на контейнер в качестве крышки и второго этажа для мелочи типа чеснока, корешков.

А сегодня в магазине зависла над пластиковым ковриком, как пишут, «от скольжения». 45х150см. Пожмотилась, хоть и недорого. Но надо сначала померить полки в холодильнике. А то я их, когда свет отключали, очень неэстетично застелила пищевой пленкой. И оказалось довольно практично. Не надо долго тереть и отмывать внутренности холодильника. Я его не отключаю и не размораживаю.

Измерила полки в холодильнике - как раз по ширине коврика. На три полки можно разрезать и еще останется кусок на что-то другое.

Я всё замораживаю в квадратных формах. После вынимаю и кладу в пакеты. Пакеты штабелирую, эти кирпичики удобно использовать, удобно хранить. В морозилках ничего не рассыпается. У меня четыре отделения в морозилке, полными они у меня не бывают, но все равно я экономно использую пространство, мало ли… вдруг неожиданно прибудет много килограмм мяса!!! Так храню овощи, фрукты, ягоды, зелень, но зелень еще и просто влажную рассыпную в пакетах замораживаю, а на фото для супа квадратики.  И филе, рыбу заготавливаю, фарш сама делаю обычно сразу много, а потом только беру из морозилки. Рыбу покупаю свежепривезенную, потому что это имеет смысл. Потом она будет  только менее свежая в магазинах, все равно ее  везут с одной базы, куда бывает привоз в сезон. Когда получается, конечно. Специально я за этим не гоняюсь, но случай не упускаю. Сразу видно, привезли рыбу нового вылова. И удобно купить кижуч, семгу и кету сразу надолго. Это из красных, что что я солю пластами и замораживаю.  А так и в течении года я беру понемногу разную. 

Я тоже фарш делаю больше, чем на две котлетки, поэтому остально замораживаю. Но не так давно мне понравился интернет-совет - делать котлетки в пергаментных конвертиках. Поэтому стала замораживать в форме тонких прямоугольников. Очень быстро размораживаются, и так же быстро готовятся.

Мне очень выгодно в сезон закупать осенние овощи сетками и заготовить на зиму соломкой и кубиком)) Так я заготавливаю свеклу, морковь, кабачки, баклажаны, ягоды-грибы, перец болгарский, помидоры, тыкву, зелень. Зимой овощи часто плохого качества, значительно дороже, не всегда бывают, да еще всю эту тяжесть таскать из магазина на руках не хочется… Баклажаны и грибы слегка отваренные складирую, так лучше для заморозки. Остальное сырое. 

Баклажаны, слышала, сушеные вкуснее замороженных.  Подумала: пожалуй, стоит попробовать. Сестра как-то сушила. Немного. На нитке, как грибы. Но что-то пошло не так - то ли не уследила, и некоторые слиплись и не просохли, потом плесень пошла. Это она летом занималась, а осенью уехала. Я оставшиеся попробовала, но, честно, говоря, не помню тонкости вкуса - их немного было, добавила к другим овощам - вполне съедобно))

Сушеные баклажаны не вижу смысла делать для себя. Они у меня идут только в одно блюдо, когда я делаю куриную грудку с овощами, то лучше чем с баклажанами она ни с чем не получается… Курица и баклажаны - основное, я беру  одинаковое количество, режу брусочками, добавляю   по чуть-чуть лука, моркови, укропа и можно чего-нибудь красного - помидорок или перчика. Осенние баклажаны чищу, режу довольно толстенькими колесиками. Солю, оставляю на 10 минут, промываю и быстро отвариваю в небольшом количестве воды. Они остывают и я их пакую. Они уже не столь толстые и очень пластичные. Идеально для заморозки. При размораживании не теряютт вкуса и вида. 

Я исключаю для себя замороженные заготовки. Только немного на текущие потребности. Поэтому и задумалась о сушке баклажан.