А не покушать ли нам колбаски?)

Много делала дома ветчину, пока дети жили со мной, они любят. Полукопченые и варено-копченые колбасы не ели особо никогда. Думаю, что имеет смысл делать в любом случае. Вы будете знать, какое мясо пошло в дело. Не отходы и не то, которое пере лежало, не продалось, к примеру. Экономии меньше, чем пользы для здоровья))) 

Делала часто, щаз реже карбонад по маминому рецепту, щетаю, просто мясо луччи любой колбасы… не так давно делала-таки колбасу по инетовскому рецепту (где-то лежит на листочке записанный)… вкусно, заинтересует - напишу, но остаюсь при своем карбонад луччи...)))

Заинтересовало)

Вываливайте уже свои рецептики! ) Анонсами сыт не будешь! ))

Скоро пост!)))

Мы его объедем по проселочной дороге! ))

Чей-то,  у меня в планах остановиться, ага!

Арина выходит из чата. )))

Чей-то? У Арины еще масленица. Я пошла в угол, но из чата сама не выйду!)))

пост - это уже другая история   другая тема))) но тоже нужная! да!

Ещё один плюсик быть военным - Церковь освободила служивых от необходимости соблюдать посты, да!))))
* впрочем я Церковь всегда сильно недолюбливал и на её замарочки пилювал с высокой её же, ога!))))

и мамин рецепт карбоната тоже того… заинтересовал))))

Да, Вы знаете, затраты того стоят) Ветчину тоже делаю, для этого дела приобрела специальный «гаджет», ветчинницу) Как-нибудь поделюсь рецептами) Домашним всем очень нравится, дети бывают редко, но к приезду всегда просят приготовить.

ОЧумелые ручки!)))) круто! для тех, кто любит колбаску, наверняка, интересный материал из личной копилки рецептов. к рецептам из инета тоже отношусь не то, чтобы с недоверием… с осторожностью. Каждый рецепт прогоняю через собственный фильтр нюансов, который постоянно корректируется опытом.  

Когда-то в пору моего детства и ранней юности, мы делали колбасу домашнюю.

Это было, когда резался поросенок и нужно было мясо быстро переработать, мы еще делали сальтисон.

Когда-то, фпору моего детства, истокашо убиеннага хряка делали кровяную колбасу… ээээх… Не было вкуснее завтрака, чем поджареные на сковороде «таблетки» из той колбаски… эээх!

Вот вы в тему.

Я тут лекции о религии слушаю (о религии вообще.)

Так вот, оказывается в христианстве есть пищевые ограничения.

Вы знаете какие?

Ифзочем мне токеи знанья???

Ну не знаю… Мене чета пробило на познания… наверное старею..

Я ваще-то тоже еще тот верующий...

Шобы знать!)))

Тю...))))

Неужели колбаса???

Пашти! 

Ну, кровяная колбаса таки да!

// Итак, прямо запрещены в пищу для христианина лишь три вида пищи: идоложертвенное (принесенное в жертву языческому богу), кровь в любом виде и удавленина (опять же по причине крови). Что касается идоложертвенного, то мы не должны специально узнавать, не является ли таковой наша пища, но раз уж осведомлены, тогда лучше не есть. Она не осквернит нас, если мы имеем веру, ибо осквернение в христианстве есть дело внутреннего произволения.//

Мы тоже делали кровяную колбасу и ели.Это  был для нас деликатес. Так шо...

Просто я недавно узнала и удивилась.

Апатамушта фкорне мы так язычниками и остались, ога!)))

Начал надысь читать трилогию Валентина и Юлии Гнатюк про князя Святослава… Вот из всех известных мне религий, ота, исконно славянская, что была до насильственного крещения Руси, мне симпатичнее всех, да!

Для меня та, что в моей голове и она в принципе общей концепции не противоречит.

А за то, что языческое в нас не искоренить, говорит и то, что молимся мы большей части не Иисусу, а святым..

Вот я Николая Угодника очень уважаю, ну и Деву Марию.

И эн-ное количество языческих праздников так и не удалось православию из народа искоренить и пришлось таки их позаимствовать и себе, ога! (масленница, ивана купала и др.)

Это точно) кажется, только у нашего народа тесно переплетается язычество и христианство… и это не искоренить) Праздники христианские, а традиции и обряды языческие...

Так и думала, что стейк с кровью- грех!))

Дыг давнош известно, матушка, что всё самое вкусное и приятное либо противозаконно, либо постыдно, да!)))

* не любит нынешня местная религия, штобэ паства жила в радости и благоденствии… всё каяться да истязать себя пытается заставить. Прям ни есть ни пить ниможыт йэжэле людишки того, ога!)))

У меня тоже есть мамин рецепт мяса)) 

Я брала шею свинины, натираешь крупной солью, перчишь, втыкаешь в мясо чеснок, обкладываешь лаврушка, замотать в пленку и на сутки в холодильник. На след день, снять лаврушку и замотать в фольгу и в духовку на 180 гр. 1 кг- на 1 час. 

Отэто справное дело, да!))))

Похоже на карбонад. Только шейка будет пожирнее, и, наверно, поэтому повкуснее… хотяяя… на любителя.

Колбаса не растет в огороде,
Не собрать нам ее урожай.
Не найти на невсполотой грядке
Ароматный росток невзначай.
Не сорвать для любимой девчонки
Из колбасных растений букет…
Но как чувства колбасные звонки,
Когда видим ее на обед!
Мы прощаем ей грядки пустые,
И невыросший в поле цветок
Аппетитные чувства такие,
Навевает колбаски кусок!

(чей-то ©)

Пока карбонад. Колбасный, что делала, куда-то заныкала. Но есть еще (не опробованные).

1. Карбонад. 

Мясо ви знаете, так и называется - карбонад. Примерно 1 кг.

1. Не моем. Протираем бумажным полотенцем. Солим со всех сторон, кладем на 5-6 часов в холодильник. 

2. Натираем натертым чесноком (пардон за тавтологию), перчим черным перцем, заворачиваем в фольгу и на холод на 3-4 часа. Перед духовкой не грех завернуть еще в один слой фольги.

3. Духовка 180 градусив. Примерно 30-40 минут. Остужаем и в холодильник. Горячим лучше не нарезать, а когда остынет режется тоненькими пластиночкам.

Сколько соли, перца и чеснока точно сказать не могу. На глазок. 

Забыла: выход с 1 кг примерно 700 граммов.

Тина, нычку ищите)) Хотелось бы еще и опробованные) но за этот тоже спасибо)

Нашла колбасу. Я бы назвала её любительской… точнее, на любителя.

1 кг куриных желудков, 200 гр сала, 5 зубчиков чеснока, соль, красный перец по вкусу, 1 ч.л.зиры, 3 яичных желтка, 20 гр желатина, 2 ст. л. крахмала, щепотка мускатного ореха.

1. Желудки очищаем от пленки, хорошо промываем и вместе с салом и чесноком через самую мелкую сетку мясорубки. 

2. В фарш добавляем все вышеперечисленное и оставляем на час. 

3. Выкладываем массу в пакет, формируем в колбаску, кладем в еще один пакет, скрепляем крепко концы и обвязываем ниткой по всей длине.

4. Помещаем в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь. С момента закипания варим 1.5 часа на небольшом огне под крышкой. 

5. Остужаем не разворачивая, в холодильник на 5 часов. 

6. Снимаем пакеты и употребляем. Бюджетно и вкусно. Сама делала. 

Есть еще из куриного филе. Не опробовано. Надо?

И из свино-говяжьего фарша.В оболочке. Тоже не делала.

Надо)

Надо попробовать) честно, такой рецепт (из желудков) первый раз вижу! Оч интересно!

Я! Я любитель! Хотя такую колбасу ни разу не пробовала. Просто очень уж люблю субпродукты и вообще всяческие потрошки, да и рецепт интересный… Попробовать что ли...

Попробуй! Делов-то! Дольше описывать...))) Сказать, что ливерную напоминает - нельзя… но чо то не совсем обычное… И достаточно бюджетно… есичо...)

Попытаюсь, рецепт уже сохранила… )))  Я с этими сборами в связи с переездом практически  готовить перестала. Опять же  - работа  особо расслабиться не позволяет...)))

Ничо! Успеется! Главное - удачно собраться и переехать… Я как вспомню свои сборы с Северов - дык пряма таки вздрогну… Успехов тебе в этом нелегком деле!

Мы еще протыкали кусок сырого карбонада вдоль и вставляли в отверстия морковь. Нарезанные потом поперек куски карбонада красиво смотрятся с морковными глазками.

Интересный фокус. 

пасиб, за рецепт, Тина! обязательно опробую при случае.

Танемазашо! Главное, чтоб получилось и понравилось..)

У нас рядом старинное татарское село. У них, конечно, своя кухня, специфическая… И колбаса у них конская, сыровяленая. Я раньше представить себе не могла, как это - есть конину… это ж лошадки… Потом как-то попробовала, и теперь в сезон постоянно у них покупаем. А делают и продают практически в каждом доме. Сезон - это холодное время года, с ноября по март, колбаса вялится долго, месяц-два, и только на холоде. 

Была с крымской родней у родни киргизской. Пошли на рынок за казы… Спрашиваю, что это - казы. Говорят - колбаса конская. Нашли, купили. Я не ела...)))

А вот кровь свиную жареную ела, когда дед кабанчика приговаривал.  В подростковом возрасте. Щаз не заставить, как и кровяную колбасу. То ли выросла, то ли еще какая причина - не можу. А уж конину - да ни в жисть!)))

Равно как и нутрию… угощали как-то, но сделали стратегическую ошибку - показали этих нутрий еще живехоньких...))))

Из куриной грудки

Куриное филе - 500 гр, молоко - 400 гр, чеснок 7-8 зубчиков (щетаю - многовато на полкило мяса), 1 яйцо, 2 ст.л. крахмала с горкой, соль 2 ч.л. (тоже многовато), сахар  0.5 ч.л., кориандр, мускатный орех, перец, кардамон по 1\3 ч.л., масло растит. для смазывания.

1. Все ингредиенты измельчаем блендером в однообразную массу.

2. раскладываем по металлическим кружкам или стеклянным стаканам, не докладывая 2-3 см. Оборачиваем очень плотно пищевой пленкой, чтобы не попала вода. 

3. В кастрюлю кладем ткань или решетку (как при стерилизации). КрУжки или стаканы ставим в кастрюлю, наливаем воды до половины, накрываем крышкой и на огонь. После закипания варим 30-40 минут. 

4. Остужаем, снимаем пленку - можно потреблять. Можно кружочки обжарить.

Из фарша.

Говяжий 500 гр, свиной -250, шпик 50, сахар 0.5 ч.л., перец чёрный 1.4 ч.л., чеснок - зубчик, соль 1. ст. ложка (многовато), крахмал 2 ст.л., вода 50 мл, уксус столовый 1\2 ч.л.

1. Фарш смешать, посолить, пропустить через мясорубку.

2. + измельченный чеснок, шпик мелкими кусочками и приправы. Все перемешать ложкой и выложить в кулинарный шприц или мешок (думаю, можно в пакет из-под молока с дырочкой в одном углу.)

3. Взять оболочку, завязать крепко узлом один конец и заполнить фаршем. Завязать крепко второй конец.  и на 2 часа в холодильник. 

4. Кладем в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания толстые батоны 2 часа, тонкие - час. Чтобы определить готовность, проткнуть вилкой или тонким ножом. Если вытекает жидкость прозрачная или белая - готово. Остужаем и в животики. 

Прим. - внимание - рецепты не опробованы!

Будем опробывать) по ходу… Да, чет соли и чеснока многовато на такое кол-во фарша… Хотя, если в 1 ч л 7 г соли (без горки), получается 14 г, а в моих рецептах на каждые полкило 10 г соли. Чуть солонее… или не чуть… в общем, будем посмотреть)

Бум ждать фото и словесного отчета. Я бы тоже сделала… но! Много ли старушке надо?.. Не рентабельно....)))… Из желудков-то я в лес делала, когда еще ходила...

В лес - это как???

Тина у нас заслуженный ветеран-походник)))

Ты ж мой… ой наш… золотой! ))))

Из туристов я выходного дня...))) В пятницу уходили, в воскресенье возвращались… всё лето… с осени только на воскресенье… Сейчас нас осталось мало… я года два уже не хожу… и не только я… но народ еще собирается… редко и мало, но ходят...

Иллюстрации...)))

Класс!

колбаса у них конская, сыровяленая.

Знакомый мулла такую делает. Причем элитную, для своих.Сам на пастбище ездит лошадок отбирать. Главный критерий, штоб лошадка молодая была, под седлом ещё не ходила и телеги не таскала.

Может конешно и из умирающего мерина состряпать, но это только на продажу.Такая колбаса на каждой бензоколонке в Чувашии и Татарстане по 500 (раньше по 300) рублей продается.

Второй критерий это выдержка.Она должна минимум полгода на чердаке висеть.Но это для дальней родни.Типа пятиродных племянников и троюродных сестер.

А для особоуважаемых он колбасу 2-3 года выдерживает. Только тогда она максимальную силу набирает. Как старый коньяк.

Фигасе… 2-3 года… даже представить боюсь, что за деликатес)) Наши татары лошадей из Татарстана привозят, вскладчину, на несколько дворов. И колбаса у них по 900...

Мулле проще.) Он на границе Татарстана и Чувашии живет. 

Я трехлетнюю пробовал. Не впечетлило. Да еще чуть зубы не обломал.Видимо не знаток...

Вот и я об этом же...) про деликатес… видимо, для супергурманов))

Такая колбаса на каждой бензоколонке в Чувашии и Татарстане по 500 (раньше по 300) рублей продается.

А вот это для меня новость...))).  Я ж выросла в Чувашии, каждое лето у бабушки-дедушки  в деревне бывала, а там всегда готовились какие-то национальные блюда. Конина в чувашской кухне никогда не присутствовала. Казы - национальное блюдо тюркских народов,   результат когда-то кочевого образа жизни  и только у мусульман -казахов, татар, башкир… А чуваши, как и  марийцы, православные. Впрочем, на бензоколонках, может, и продается, она сейчас практически по всей стране продается, хотя странно, что на бензоколонках...)))) Казы - колбаса недешевая. Если бы не цена, я бы ее иногда тоже  покупала... 

Правильно Ая, Мулла как раз татарин. Татарских деревень не только в Чувашии и Мари-Эл а даже  в Нижегородской губернии хватает. Я с ним через начальника познакомился, он родом из Горномарийского района.Там же и старушки -целительницы живут.

Я у него часто ночую, когда из Перми в Москву еду.Это как раз на пол пути.

Только марийцы не особо православные. Формально да. А реально у каждого порядошного марийца (даже у начальника ) на огороде на всякий случай деревянный чувак-покровитель стоит. Они его свежей кровью по праздникам подкармливают. Сам видел. Вот такой примерно (фотка из инета)

Мало того, они еще иногда на Священных полянах в Священных котлах Священные грибы варят.Потому иживут долго и счастливо.Некоторые до 103 лет доживают, а некоторые в московские начальники выбиваются. Фотка тож из инета.Сященная поляна...

Любимая машинка у них Пыжик.Там впереди фигурка Льва пришпандорена.А Лев символом Горномарийского района испокон веков считается.

Кстати, если кого из девушек сильно торкнет и не дай бог замуж захочется, все туда. Девушек там просто катострафически не хватает. Как на фотке видно, на одну девушку целых три мужчины приходится.

Даже начальник только в 45 лет Даму Сердца нашел. Да и то в подмоскомном Раменском.

Энто куда надо ехать?

Пошла собирать чюмоданы!)

Прямо) По М7 никуда не сворачивая. До моста через Суру. А после моста налево по проселку около 30 км. Будет деревня и площадь с магазом. У магаза всегда человек 15 разнообразных мужчин на корточках сидят.Выбирай любого.) Но только летом. Зимой они все на рыбалке.

Ну, не знаю.  На марийских огородах ни разу не была...)))Там ведь территориально как устроено. На одной стороне Волги - чувашские холмы и  сельскохозяйственные угодья, на другом берегу Волги - Марийская тайга, полная грибов-ягод-зверья-рыбы. В детстве, когда нашим родителям давали для нас путевки, мы постоянно ездили даже не в пионерские лагеря, а на детские  турбазы, где мы ходили по марийским лесам и озерам то в 3-дневные походы, то в 5-дневные, после которых  нам вручались значки «Турист СССР»… Комары там были просто звери, не уступали сибирским...)))О религии тогда как-то не думалось, а языческие символы когда-то были и у марийцев, и чувашей… До той поры, когда они на поклон к Ивану Грозному вместе с татарами не пошли...)))

До той поры, когда они на поклон к Ивану Грозному вместе с татарами не пошли...)))
Это вкратце. Может когда-нибудь пост по подробнее напишу. Я за 22 года у начальника столько крови выпил, што сам практически марийцем стал.)

Интересный народ… Корнями в Вавилон уходит, с длительной остановкой в Финляндии.

Лялишна марийский костюмчик примеряет. Но размер не подошел )

Это ты  просто с другими  народностями близко  не связывался..))) уверяю тебе- не  менее  интересными

Лялишна, как всегда, просто красотка!

Вот что-то давно Дишка (Диверсия) не заходит. Она приносила ссылки (у меня с переустановкой винды ушли(( на форум ЯПа - там проверенные рецепты колбасы были.

И все что без нитритной соли - это не колбаса )))

Нашла в переписке на мамбе ссылочку ту.

www.yaplakal.com/forum30/topic1447648.html

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

И от Дишки была рекомендация - меньше нитритной соли использовать, чем в рецептах - чайную ложку на 1 кг мяса - мне тоже «за глаза».

Тут все разложено и дальнейшие пути-дороги намечены. Золотой форум колбасников.

Спасибо!) База данных пополняется)