Сегодня мы будем делать одно очень важное дело. Мы будем есть! )
Ну а что, пятница же! Даже при трехразовом питании пятница все равно попадает в эти три дня в неделю! )) Словом, день хороший, впереди выходные, поэтому давайте-ка начнем сразу с десерта, чего мелочиться! )
Кто начнет с пахлавы, тот сразу задаст и тон и вектор следующего десерта. Пятьдесят оттенков удовольствия будет обеспечено. )
Потому что пахлава, десерт из вытяжного теста, меда и орехов - прародитель штруделя! А штрудель - это море, нет - безбрежный океан кулинарной фантазии (хотя, берега, возможно, есть, кто видел - пусть расскажет). С яблоками, манной крупой, маком, абрикосами, кофе, вишнями, грушами, клюквой… квашеной капустой, наконец (серьезно, в Германии делают и такое).
Исторический срез.
Штрудель - дитя многолетней войны между Османской империй и Австро-Венгрией. Сначала, как мы уже знаем, турки завезли в Европу пахлаву. После окончания Венгерской войны 1526 года местное население уже довольно плотно познакомилось с восточной культурой и кухней. Начался неизбежный процесс переосмысления и своеобразной ассимиляции пахлавы в нечто европейское… Это еще не был штрудель. Венгерская вариация пахлавы называлась Rétes. Ретеш готовили с яблоками, изюмом, орехами, медом. В основном - яблоки, ибо недостатка в этом фрукте не было, а многие сорта не успевали вызревать. Кислые фрукты отлично сочетались с медом и сухофруктами. До часа «Ш» осталось совсем немного, ведь венгерский ретеш действительно очень похож на венский штрудель.
Эпопея продолжилась в Вене во время правления Габсбургской династии. Как ретеш попал в Австрию, - неизвестно, однако в рукописной кулинарной книге 1696 года есть любопытная запись. Это значительно измененный рецепт пирога Ретеш. И, самое главное, в нем впервые упоминается слово «штрудель»! Хоть это и не классический апфельштрудель. Кремово-творожный штрудель Millirahmstrudel предполагается с творожной начинкой, а тесто тонкое, но при этом не сухое. Тем не менее этот рецепт с того самого 1696 года хранят как важный государственный документ в Городской библиотеке Вены.
Водоворот по-венски.
Мы не знаем имени первого пекаря, а что касается самого десерта, - без сомнений, это был «Классический венский штрудель», apfelstrudel. И он активно распространялся во времена династии Габсбургов почти во всех странах Европы. Как минимум, в наши дни штрудель пекут во всех немецкоязычных странах, но Австрия натурально насквозь пропахла им. ) Считается, что каждая уважающая себя австрийская девушка должна уметь приготовить штрудель. И именно по этому навыку можно судить о ее достоинствах как хозяйки.
В переводе с немецкого штрудель (Strudel) - вихрь, воронка, водоворот. В готовом виде - рулет из пресного, очень тонко раскатанного и вытянутого теста с начинкой из различных фруктов и ягод. Состав начинки может варьироваться, главное - тесто правильно свернуть. )
Тесто для штруделя бывает слоеным, дрожжевым, творожным и т.д. Однако, лишь оригинальный рецепт теста дает возможность раскатывать его весьма тонко. Согласно легенде, личный повар одного из Габсбургов приказывал подчиненным растягивать тесто так, что через него можно было читать письма.
Такое тесто получается из муки с высоким содержанием клейковины. Для того, чтобы тесто долго оставалось свежим и быстро выпекалось, в него не добавляют дрожжи. Его нужно долго вымешивать, потом дать отдохнуть, расстояться - под подогретой миской или пленкой - не менее получаса. Раскатать на доске, покрытой подпыленным мукой льняным полотном. Гладкий пласт после скалки надо брать за края и растягивать во все стороны, как будто расправляете отрез тончайшей ткани, поддевая «с изнанки» сжатыми в кулак ладонями и подхватывая локтями. Тесто расширяется и удивительным образом превращается в конце концов в полупрозрачное полотно. При должной сноровке для этого обычно хватает пары минут.
Классический apfelstrudel в современном мире, и даже в самой Австрии уже давно не догма. Нам предоставлена полнейшая свобода самовыражения: можно использовать как дрожжевое, так и песочное тесто, яблоки запросто заменять тем, что вам больше по вкусу. Но, все же не забываем, что Венский apfelstrudel - это король штруделей! Путешествие в волшебный мир штруделей следует начать с него, хотя бы в знак уважения перед королем. )
Люблю, да… пекла… из слоеного теста… Но как всю выпечку сейчас дозирую...
Надо попробовать из дрожжевого, а вдруг))
Что безусловно, штурель это очень вкусно… особенно с мороженым… где то есть фото, найду если, принесу
Подавать, безусловно, с пломбиром.
.
.
Сейчас нашла в ОК предысторию - это Мивка наша мне рецептик подсуетила.
Один раз в Кракове ели мы яблочный штрудель - в заведении возле университета. Что сказать - делайте его сами! Это сказка!!!!
Настоящий домашний штрудель с яблоками получается таким вкусным, что его даже сравнивать не хочется с тем, что обычно подают в кафе и ресторанах среднего уровня. Правильный яблочный штрудель сочный, но не промокший, тесто тончайшее, с аппетитной хрустящей корочкой. При этом готовить штрудель вовсе не так сложно, как может показаться сначала. Попробуйте сами, только соблюдайте в точности все рекомендации, изложенные в рецепте штруделя.
Вам понадобится:
Мука пшеничная 270 г
Растительное масло 50 мл
Соль ½ ч.л.
Сливочное масло 120 г
Хлеб пшеничный 50 г
Изюм темный 80 г
Грецкий орех 100 г
Яблоки (160 г) 6 шт.
Лимоны ½ шт.
Сахар-песок 150 г
Корица молотая 1 ч.л.
Сахарная пудра 40 г
Ингредиенты 1-го этапа:
Мука пшеничная 250 г
Растительное масло 50 мл
Соль ½ ч.л.
Для теста в широкую миску просейте муку, добавляем соль, масло и 125 мл воды.Замешайте тесто и интенсивно месите не менее 10 минут, чтобы тесто стало гладким, шелковистым и очень эластичным и потом с ним было легко работать. Скатайте тесто в шар, смажьте его поверхность маслом, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут отдыхать. Не пренебрегайте этим моментом, чтобы потом не испытывать сложностей с растягиванием теста.
Ингредиенты 2-го этапа:
Сливочное масло 30 г
Хлеб пшеничный 50 г
Чтобы штрудель не промокал, необходимо загустить начинку. Для этого используются измельченные сухари. Их легко приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчив в блендере. Получившиеся крошки нужно обжарить в сливочном масле пару минут, не забывая помешивать.
Ингредиенты 3-го этапа:
Изюм темный 80 г
Грецкий орех 100 г
Изюм моем, просушиваем и соединяем с нарезанными грецкими орехами. Кладем в большую миску для начинки.
Ингредиенты 4-го этапа:
Яблоки (160 г) 6 шт.
Лимоны ½ шт.
Сахар-песок 150 г
Корица молотая 1 ч.л.
Вымытые и обсушенные яблоки очистите от сердцевины и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком. Положите яблоки в миску к изюму и орехам, добавьте сахар, и корицу.
Ингредиенты 5-го этапа:
Мука пшеничная 20 г
Рабочую поверхность посыпьте мукой и слегка раскатайте тесто с помощью скалки. Затем переложите тесто на большое чистое полотенце, тоже присыпанное мукой. Просуньте руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягивайте до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, чтобы через него был виден рисунок на ткани. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть, но не порвите его. Толстоватые края можно либо отрезать, либо растянуть их также тонко, как остальное тесто. Можно сделать это даже позже, уже после выкладывания начинки.
Ингредиенты 6-го этапа:
Сливочное масло 20 г
Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Ингредиенты 7-го этапа:
Сливочное масло 20 г
Смазывайте тесто маслом в процессе заворачивания.
Ингредиенты 8-го этапа:
Сливочное масло 30 г
Переложите готовый штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной маслом. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1-2 раза.
Ингредиенты 9-го этапа:
Сливочное масло 20 г
Готовый штрудель выньте из духовки, переложите на решетку вместе с бумагой или фольгой, смажьте верх оставшимся маслом.
Ингредиенты 10-го этапа:
Сахарная пудра 40 г
Густо посыпьте сахарной пудрой, пока штрудель горячий.
Подавать штрудель лучше всего теплым, нарезав на поперечные куски толщиной 5-7 см.
вот хорошо, что сохранила рецепт под штруделем - ссылка больше не работает где брала рецепт
Все! Пост сдан!
Честное слово, долше писать )))
Делать совсем не сложно.
Да, Лана, этот рецепт проще, чем на видео. Еще года 3 назад исполнила бы. Сейчас вряд ли… испечешь ведь не один кусочек, а целый штрудель. Его ж есть потом, и вряд ли получится понемногу. За себя уж точно не ручаюсь. А калорий в нем под завязку набито))
Разве что испечь и внукам отнести. И там попробовать кусочек) возможно, так и сделаю)
Видео не смотрела
, не очень жалую видео ))
Опробован в 2014, судя по записям в ок.
Лана, как я поняла, яблоки тут сырыми кладутся. Успевают пропечься? Насколько некрупно ты их режешь, фото не осталось?
дома где-то есть процесс, на мамбе выкладывала тогда
некрупно совсем, да, сырые
Уверена, что очень вкусно! Но я, конешн, не сподвигнусь))
Нууу… изюм мы наверное все же выкинем (без сухарей помню тоже обошлась) и печем)) Разок можно… может на 9 мая?)) В честь Победы?))
Лане респект за подробности!
Но, увы, совсем не впечатлило… т.е., неее, не так - не хочется ни потреблять, ни, тем паче, готовить… Существует куча вкусняшек с минимальными заморочками...))) Однако, конечно, интересно. ))
Там действительно читать дольше чем готовить)) А вкуснота!
без сухарей будет мокро, потечет
Я притушивала слегка яблоки на сковороде, не текло
Я недавно Катюхе уже нагадывала за штрудель в плане испечь, прошлый раз мы с ней на пару пекли.
Вотетадаааааааа!!!!)) Аж 10 этапов!.. но очень подробно. Спасибо, обязательно попробую)
Девочки выше подтвердили - читать дольше, чем делать
Будем ждать отзыв с фотографиями
Вот вишневый мне не зашел - не тО пальто. Один раз опробовала и больше ни-ни.
До капустного руки не дошли, не настолько я капусту лю )))
если кому надо, есть подробный рецепт вишневого и овощного штруделя, могу выслать, перетаскивать сюда очень муторно - там и текст и картинки - сохранено в вордовском формате
Все не то, чем кажется!
Российский пищепром считает, что штрудель - это вот это:
Приятного аппетита!
и чаепития
Безусловно! ))
Ну, в общем, если уж совсем опошлить упростить… продается готовое слоеное бездрожжевое тесто в рулончиках. Замороженное. На маргарине.
Если в него завернуть фруктовую начинку из непоймичего, продырявить верх и запечь, то вот примерно это и получится. Только тёпленькое))
Компромиссный вариант - хотя бы начинка самодельная. Из яблок, орехов, изюма, корицы… как у Ланы.
Несложно, это - не тесто месить-тянуть. А вкус будет совсем другой.
И вкушать - с мороженкой. Из Кореновки)
Ещё народ с лавашом армянским делает.
Ну это от полного отчаяния… супердиетический вариант)) там от штруделя только название)
Только тёпленькое))
Если тесто нормальное, то и это вкусно)) Викторычу на штрудель было))
Вот недбэ прасизьге… Дыг фигвам! Вечно фсио за жратву! Вона скока накнопали!))))))
Прально! На крайняк тортик бы спекли с сисьгаме из взбитых сливок....))))
Ага))
я верю господи что сисек
ты людям поровну раздал
потом которые шустрее
себе нахапали по две
© Hippy
Ня! Моя приятельница делала )))
Обещала тоже рецептик, но, увы… только что домой явилась… пришлось отъехать… и уже силникаких))
как-нибудь тоже поделюсь. А пока могу только сказать, что штруделей перепекла великое множество, и еще буду печь, Ланин рецепт обязательно опробую. И сделала вывод, что классика-то лучше всего… именно тонкое, почти прозрачное… Повозиться приходится, но результат того стоит. Хотя открыла для себя тесто фило, посоветовала подруга из Израиля, у них это тесто вообще в ходу. А я лично про него ничего даже не знала. Но, оказывается, и у нас продается, в крупных супермаркетах. Это очень тонко раскатанное тесто, в продаже в замороженном виде, свернутое в рулет, где-то пластов 10-12, переложенных тонким пергаментом. Для занятых и ленивых любителей штруделя самое то))
Отдельное спасибо Викторычу за такой интересный и вкусный экскурс))
Тоже впервые слышу.
Вот так выглядит. Хотя есть и другие варианты, зависит от производителя.
Чет так пока и не дождались Галин штруделев рецептик
