Итак, мы ехали, ехали, но проголодались, и приехали. Не куда-нибудь, а в Венгрию, страну, объединяющую в себе любовь к музыке, танцам, вину и смачным блюдам. Как и во всякой другой стране, в Венгрии есть свои гастрономические особенности. Какую-нибудь из этих особенностей нам надо как следует вкусить, ведь так делают всегда, когда хотят лучше понять еще незнакомую страну… а так же, чтобы утолить голод… )
Если мы сейчас в Будапеште, зайдем к примеру, в ресторан «Фаталь» (Váci utca 67, на полпути между остановками Fovam тер (трамваи 47 и 49, городской автобус 15, троллейбус 83) и Ferenciek тере (метро M3, городские автобусы 5, 7, 7A, 8, 15, 78, 112). Или в ресторан «Paprika» (Dózsa György út 72, Budapest), недалеко от площади Героев. Раскрываем меню и ищем слова Paprikás Csirke (на немецком - Paprikahendl, на русском языке - Куриный паприкаш). Т.е. вот оно - классическое блюдо венгерской кухни! Делаем заказ, и начинаем знакомиться с Венгрией. )
«По венгерской кулинарной терминологии паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Хорошие повара употребляют не кислую, а свежую сметану, особенно для паприкаша из птицы или рыбы. По этому способу почти всегда готовят белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Паприкаш не делают ни из так называемого „черного“ мяса (говядины, баранины, дичи), ни из жирного мяса (свинины, поросенка, гуся, утки)».
(К. Гундель, знаменитый венгерский ресторатор)
Это блюдо очень любила императрица Елизавета, жена кайзера Франца-Йозефа, который многие годы правил Австро-Венгерской империей. На лошадях посылали венгерские шефы из Будапешта свой «паприкаш чирке» любимой императрице в Вену.
Паприкаш чем-то смахивает на гуляш, но между ними есть существенное различие: в гуляше преобладает вкус томатов, а в паприкаше - паприки, то есть сладкого перца. Это, впрочем, ясно уже из самого названия блюда. Паприка придает ему броский красноватый колер, делает вкус насыщенным и перехватывает дыхание собственной остротой. В этот момент вы в полной мере сможете ощутить дух истинной Венгрии! )
В старину куриный паприкаш готовили исключительно из взрослых кур, что придавало блюду более насыщенный вкус. Сейчас для приготовления куриного паприкаша часто используются куриные ножки или грудки. Куриное мясо солят и перчат а затем обжаривают до золотистого цвета на растительном масле и на время откладывают. На образовавшемся жиру обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный соломкой свежий сладкий перец, добавляют куриный бульон, чеснок и сладкую паприку. Затем добавляют обжаренную курятину, которую тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Далее в сметану, добавляют немного муки, хорошо размешивают, выливают в паприкаш и доводят до кипения.
Куриный паприкаш подают с галушками (или клецками). В Венгрии куриный паприкаш также подают с тархоней (это такие традиционные венгерские макаронные изделия и зеленым салатом. И еще положат на тарелку пару ложечек сметаны - чтобы, как говорится, картина маслом! )
А что делать, если мы еще не доехали до Венгрии, а попробовать это блюдо уже хочется? Приготовим его сами, это не так сложно, как может показаться.
Ингредиенты:
Курица (можно грудку или ножки, без костей) - 1 кг
2 ст. ложки жира (лучше смалец, 40 грамм)
Паприка - 20 грамм
Мука - 30 грамм
Сметана (или сметана пополам со сливками) - 300 грамм
4-5 свежих болгарских перцев (по желанию)
2-3 дольки свежего чеснока
Соль и любимые специи в любимых количествах
Лук чистим, режем маленькими кубиками. Разогреваем в глубокой сковороде смалец, слегка тушим на нем лук, чтобы кубики стали просто прозрачными. В не горячий жир добавляем паприку, быстро размешиваем и кладем в сковороду порезанное кубиками мясо или просто куриное мясо с костью. Тушим в собственном соку до мягкости. Если жидкости будет мало, то в паприкаш можно добавить немного воды. В процессе тушения добавляем свои любимые специи и соль. Если хочется, добавляем свежий перец и помидоры, это по желанию.
Сметану или смесь сметаны и сливок до гладкости смешиваем с мукой, добавляем к мясу, немного встряхивая при этом сковороду. Даем паприкашу прокипеть и подаем на стол.
Приятного аппетита, или как говорят в Венгрии - Jo etvagyat!
Вот ведь не знала, что прямо сейчас со спагетти жую без пяти минут паприкаш)) Примерно похоже я готовлю куриную грудку в сметанном соусе, только без паприки и сладкого перца. Ну и жира поменьше, конечно. И без муки. В следующий раз по-венгерски попробую)
Нуу, тут тока название паприкаш… а тах-та часто и густо использую подобный белый соус при готовке, например, домашнее жаркое, в нем тушу голубцы… и даже «ежики»… Болгарский перец добавляю, практицки, во все блюда, как и паприку в порошке… Люблю, знаете, повеселиться, особенно… хм… ну, знаете, наверно, продолжение...)))
Да вполне себе русское блюдо! )) Как пельмени, драники… страна-родитель есть, но пользуются все и с удовольствием. )
А вот про гуляш венгерский читала, правда, частично подзабывши… там особая готовка, и была такая традиция, что гостям с собой хозяйка мисочку завсегда передавала при прощании...
Тщерт, чуть ужин не загубила...))) Кстати, своей темой напомнил мне про Киргизию… правда, там ничего особенного, но про еду имеется...)))
А я и не забывал… Терпеливо жду. )
Во! У тебя память! Ща поужинаю… и сразу
Завтра из рыбы состряпаю.
Сметана и чеснок есть.Перцы и помидоры кетчупом заменю.
Я б смешала тогда сметану и кетчуп… Кстати, был такой соус: майонез, сметана, кетчуп в равных долях + давленый чеснок. Постоит часок-другой - цимес! И к мясу, и к рыбе, и макаронам.
Я так и хотел) Осталось только рыбу поймать.Кто бы пнул в 4-30 утра.Лялишна сериал нашла, 4 сезона по 10 серий
В мои студенческие годы продавался патрикаш и гювеч в замороженном виде в красивых коробках, но это были просто замороженные овощи и без мяса, мясо или фарш мы уже сами добавляли при готовке, когда приходили с занятий в институте, я очень хорошо запомнила эти названия и да они были венгерскими.
Тоже попробую добавить в свой обычный рецепт чуток муки, чтоб обозвать венгерский паприкаш.
И что там за долгоиграющий сериал Лялишна нашла? Серёга, ау!
Пять минут тишины.Про спасатилей.
Первый сезон неплохой… потом чуток подсдулся. Но, смотрибельно! )
А в 4-30 я все таки проснулся.) Зато щас сплю. Фея разбудила)
Упс. Прасти, дружок. *шопатом
Сериал уже давно отсмотрен. Игра актеров несколько примитивна, но сами спасательные ситуации порой захватывают.
От почему у меня просыпается дух противоречия, когда я читаю про помидоры в этом блюде?)) Думала посплю пройдет… не, не прошло… Хотя если учитывать слово «по желанию» может и означает, что это как операция Неман, по мотивам оригинального рецепта?
Я почти 10 лет прожила в Закарпатье, а там еда очень близка к венгерской, точнее многие их блюда готовятся… и заведений венгерских хватало..
Скажу так, паприка везде… просто белый суп или соус - редкость… Но соус с курицей, с добавлением помидор и прочих сладких перцев не ела ни разу, либо то были другие блюдА))
Как там готовят… ммммм
и чисто технически сметана сворачивается от помидорной кислоты, пусть даже добавить почти бешамель, кроме что за раз сразу съесть
ну и да)))
Все понятно, помидоры из рецепта убираем! А то, правда, нефэншуйный какой-то рецепт получается! ))
Не аутентичный, я б сказала
Вобщем разбередили меня, сначала дочка, потом вы с паприкашем… Удивившись вчера перцу и помидорам в блюде полезла смотреть в интернет… и постигло меня еще одно удивление, мои любимые когда то гомбовцы обзывают ленивыми варенниками… Шо? Начнем с того, что в тех же кофейнях их готовили (тогда, 100 лет назад) только из дрожжевого теста… и дома мы делали так же… вкуснота необыкновенная… но из творога? Хм… это пирожок круглый, внутри повидло или слива, приготовленные на пару
А еще нежно любила кукурузный хлеб /мамалыгу с сыром маслом, или с карпом в сметане, или с домашними колбасками в паприко-сметанном соусе… Лопатки (фасоль стручковая) с копченостями и опять же с молоком /сметаной… Кнедли… ммм… голубцы, которые по нашим понятиям нечто иное… ибо настоящая хозяйка там их крутит размером с мизинец)))
**пойду как я ужин готовить