Smažený hermelín - изначально, и, как следует из названия, это сыр гермелин, панированный и обжаренный со всех сторон. Дальше начинается самое интересное: в воздушных взбитых сливках и брусничном соусе это блюдо гарантирует необычайное удовольствие. Во многом, благодаря необычному сочетанию ингредиентов, то есть перед нами еще один образец истинной «народной кухни», изобретенный из простых, и вроде бы нестыкуемых, деталей.
Итак, «смажены гермелин». Традиционно используется hermelín - сыр с белой плесенью, разновидность французского Камамбера, но можно и другой сорт из твердых. Например, эдам. На российских кулинарных сайтах вообще панируют любой сыр, какой захочется, но тут уже вопрос аутентичности - надо или и так сойдет. )) Также традиционно подается как горячая закуска к пиву, в Чехии, например. Но и без пива «покатит», если позиционировать как блюдо для любителей всего, что делается из сыра.
Рецепт приготовления весьма прост.
Сырое яйцо разбиваем в широкой посудине, солим и добавляем 3 столовые ложки молока. Смесь хорошо взбиваем. Примерно 200 г сыра режем на кусочки толщиной 1-1,5 см, обваливаем в муке, затем в подготовленной смеси из яйца и напоследок в панировочных сухарях (можно в два слоя, чтобы сыр не выливался при жарке).
Наливаем подсолнечное масло на хорошо разогретую сковороду, обжариваем с обеих сторон до получения корочки золотистого цвета. Примерно пару минут на каждую сторону. Как вариант, можно использовать ветчину: сыр разрезать и в получившийся карман положить кусочки ветчины.
Чехи подают жареный сыр сразу же после приготовления, всегда с соусом, который похож на тартар (tatarská omáčkа), его основные ингредиенты: майонез, огурчики, зелень. Лучший гарнир - картофель фри, отварной картофель, крокеты, можно овощи (капустный салат). Если вы захотите попробовать это блюдо непременно на его исторической родине, в Чехии, то с этим (в свое время) никаких проблем не возникнет. В Праге, например, целая сеть ресторанчиков Потрефена Гуса (Potrefena husa, что в переводе на русский - «Подстреленная гусыня»), концепция которых - именно традиционная чешская кухня. Один из них, на улице Platnerska (в двух шагах от Староместской площади). Время работы этого ресторанчика: понедельник-четверг: 11:00 - 24:00, пятница-суббота: 11:00 - 01:00, воскресенье: 12:00 - 23:00.
Если в меню попадется «Grilovaný hermelín» - так это всего лишь разновидность жареного сыра. Отличие в том, что сыр, как следует из названия блюда, обжаривается на гриле. Подается с овощами и кисло-сладким соусом. Интересно, что жареный сыр во многих кафе и ресторанах входит в раздел меню, который называется не иначе как «Něco na začátek» (нечто для начала)) - подразумевается, что пиво-то уже на столе, а еда еще готовится. )
И немножко новогоднего (потому что скоро уже, да!)) кино о жареном сыре в заключение:
Засим, приятного Вам аппетита, или - Dobrou chuť!
До жареного сыра еще не дошла, а творог жареный на масле раньше ела часто.
Какой степени поджаренный? Вообще, интересно стало! ) Расскажите подробнее, если не фамильный секрет! )
Никакого секрета. Продолжительность жарения зависит от требуемого эффекта. Я выключаю огонь, как творог даст влагу и станет тянучим. Если жарить дольше, влага выпаривается, творог становится суше, вплоть до плотного пласта, который потом можно порезать, сформовать шарики и досушить в духовке. Получится курт- туркменское или татарское блюдо. Если нужен определнный вкус, вначале можно добавить соль, сахар, ванилин и тд
Так вот чем нас угощали казахи в армии! ) Очень соленые и каменной твердости шарики были...
Да, это курт.
Я туда еще бы чеснок добавила.
Лью крокодиловы слезы… правда, искренние… от души… Сыр обожаю, в любом виде, любой марки и любого производителя… почему в любом и любого? Потому что *тут пряма всхлипнула*… низзя мине его… Но было время… было… В незабвенной Швейцарии уплетала фондю… Оооо! Фондю!!!!
А еще одно время прям поголовно на работу приносили сырные шарики из тертого плавленного сыра с чуть чесночком и обжаренные в масле… Смааак!
Но было время… было… В незабвенной Швейцарии уплетала фондю… Оооо! Фондю!!!!
Как говорил наш незабвенный преподаватель философии ГранатЛимонович Грант Левонович, «хорошее блюдо нужно повторить!» Тина, когда будешь в Москве, давай сделаем фондю
. У меня и фондюшница имеется. Старенькая, правда (когда дети были маленькие, любили за столом всей вокруг нее собираться), но действует.
Спасибо, Аечка! Душою всегда за… ноооо! Думаю, уже не выездная… Только мысленно всегда с вами...
Чо, ващще сыр не едите или тоже низзя?
Из меня, похоже, тот еще кулинар… я попробовал сделать - что-то несъедобное получилось, как резина. ))) Ну, где-то, может, перемудрил, или недомудрил, но сыр стал «неправильным». ))
Поэтому изо всех сил нахваливаю в посте… чтоб не я один, чтоб компания единомышленников образовалась, ну а вдруг у кого-то тоже не получится! )))
Технологию нарушил или вкушание… едят горячим, пока не остыл...
Да, скорее всего, остыл. Я не сегодня делал, давненько, но других версий у меня тоже нет, пожалуй… )
Я рассказывала, как делала типо «салатницы» из сыра на одного едока… разогревала на сковородке до состояния лепешки, «надевала» лепешку на опрокинутый стакан, обжимала до формы чашечки… застыл - снимала и в неё начинку или мини-салатик… ничооо… жевался..
Даже экспериментировать не буду. Обычный вкусный сыр, сливочное масло, булка, и с горячим сладким чаем.
Масло-то зачем?...))
Задля разжыжению!)))) Хлеб с сыром - очень уж сухо, ога!
Дикасть какая!.. практицки хлеб с сыром и почти с сыром...))))...
ладно-ладно… шютка… перед школой, помню, самый тот бутерброд: на ломоть батона маслице, сверху сыр, сверху колбаску и с чайком… ешь колбасой на язык))))
Щаз-то все ууумные… сырную тарельку, практицки, на десерт… под лехкое винцо… или без оного… но с виноградом… мняяяяка… и сохрани, помилуй, с хлебом...
Не, Тина, это вкусно… было (уж забыл, когда в последний раз такой бутер наворачивал)) Масло тут - важный ингредиент. Он что-то дает (знать бы - что!)))
Ну и вредно, наверное, раз такая вкуснятина! )))
Да, конечно, вкусно… я так помню этот вкус, тем более, когда я это ела, все ингредиенты были натурпродукт… масло и сыр со слезой… колбаса из мяса… хлеб цимес… в хлебнице неделю не плесневел… нууу, и, ессесна, вредно - нас-то уже просветили… раньше-то тёёёмные были...))
Помню, когда появился Российский сыр с дырочками мелкими, то все отодвинули и Костромской и Голландский… а колбасный терпеть не могла… а в конце 60-х в Москве довелось купить упаковку (12 штук) сыра Виола… меня оторвать не могли от него… без хлеба ела… Щаз не такой...
А я иногда делаю себе такой на завтрак, именно масло и сыр, только не булки всякие беру, а хлеб, своими ручками испеченный… и можно без колбасы
Мне нравится так, ничего не могу поделать.
см. выше… шутка ета была...
Жарим. С яишницей. Моё фирменное блюдо - внизу колбаса, в середке 5 яиц, сверху сыр.Только сильно не зажаривать, штоб яйца полужидкие были. Тогда все мягкое выходит.
А с самого верха черный перец и майонез с кетчупом в равных пропорциях. Но это уже после готовности.
Майонез-то зачем! ))
Штоб не обино было) Лялишна кетчуп любит, а я и то и другое. Между кетчупом и майонезом виртуальная граница вилкой ровно по середке проводится.А то Лялишна большую часть сожрет. Она быстрее кушает.
А чо виртуально-то? Из одной сковородки шоле употребляете? )))
А в этом есть смысл, определенно - из одной сковородки! )
Ну да. Штоб лишнюю посуду не мыть. Сковородка дольше тепло держит.
Было время… в пятницу на ужин традиционно омлет в духовке с разными наполнителями - помидорчики или соленые огурчики… с перчиком и сё такое… в большооой сковороде… даже, я бы сказала, сотейнике… Но ели каждый со своей тарелки… я посуду мыть люблю...)))
От самое время поговорить о еде щитаю ( смайлику заря кровушку венозную как раз сдавать- постился весь день)
Рецепт сразу спёрла для сына. Сама наверно пробовать не буду.
Расплавленный сыр любою в пицце. в жюльене, а ещё делаю картофель по итальянски. Найчил один итальянец в общаге в институте Культуры.
Как? По-итальянски? Развесил ухи, внимаю… )
Рецепт простой, но выглядит очень даже прилично и сам факт шо " картофель по-итальянски" звучит прям весомо… ага.
Жарите картошку на хорошем таком огне, чтобы прям зарумянилась хорошо и когда она готова засыпаете тёртым сыром обильно и закрываете крышкой минут на 10. ( продолжая держать на огне) Для любителей посытнее есть второй вариант: Так же жарите картошку, потом заливаете её двумями размешанными( не взбитыми) яйцами и тут же засыпаем сверху тёртым сыром и так же минут на 15 под крышкой.
Хм… ну попробуем. Пармезан, я так понимаю (в Италии), или любой твердый (у нас).
Я добавляю мягкий сыр в суп из баклажанов или сельдерея… в жюльен - всенепременно....
Я не заморачиваюсь… картошка, лук, морковь, немного болгарского перца + или нарезанный сельдерей черешковый или нарезанные баклажаны+чуть кабачка для смягчения… на финише небольшую баночку мягкого сыра типа виолы… Размешала, вскипел, вот тебе и сырный суп. Дочь делает на курином бульоне + кусочки грудки. Я на мясных бульонах не готовлю.
Дочь, кмк, делает более правильный сырный суп!
картошка, лук, морковь, немного болгарского перца + или нарезанный сельдерей черешковый или нарезанные баклажаны+чуть кабачка для смягчения…
Вот зачем Вы это написали? Мне уже похужело от одного болгарского перца и кабачков. В супе сына не было ничего, только сырный бульон.
Ну это сильно лайт-вариант. Что, даже картошки не было?
На вкус и цвет....))) я ващще обожаю овощные супы, а болгарский перец всюду сую...
Вот! Вы любите, а я не переношу даже лёгкий запах перца. Один год пробовала делать фаршированный ( бывший любил очень ) в респераторе, но поняла что запах проходит и завязала с этим делом.
Оооо! Сырный суп это тоже любимое блюдо с сыном.
Нужен настоящий плавленый сырок, насколько. В смысле не сырный продукт, с старый добрый сырок.
Мы рецепт от Мити Фомина усыновили когда-то с рыбной корсервой и сырком.
Оооо, обожаю суп из плавленного сырка. Уже сто лет не ела, ну года четыре так уж точно.
В студенчестве суп из плавленного сырка самой популярной общежитской едой был. Реально было вкусно, дешево и сердито. Постоянно «сырки с луком для супа». покупала. Кинешь нарезанную картофелину и горсть вермишели - и уже не помрешь с голодухи… Такие сырки, кстати, до сих пор продаются, правда, теперь не только с луком, а ассортимент поширше стал. И называются «для супа и соуса». Купить что ли...
Мы и просто макароны с плавленным сыром делали))
Дочь привезла банку кокосового масла, велела готовить только с ним… жарить в смысле… чота-там про температуру говорила… мои увещевания, что все эти статьи о полезности - продвижение товара, отвергла напрочь… Ну, чо, спасибо я сказала...
Вот кто-нибудь спелый кокос на вкус пробовал… не молоко… копру… белая-белая, вроде… а масло солнечного цвета… Неужели из копры давят? Чота я сумлеваюсь...))
Пальмовое, кокосовое… не одно и то же?
Фиг знает… пальмы ж разные бывают… как и плоды их...
Не… эт вещи разные и отличаются и по вкусу и по внешке.Пальмовое масло добывается из мякоти плода масличной пальмы, а кокосовое – из плода кокосовой пальмы. Родиной пальмового масла традиционно считаются Малайзия и Африка, а кокосового – Тайланд и Филиппины.
Я очень люблю грызть эту копру
Думаю масло из неё однозначно можно надавить. Но вот масло я точно есть не стану.
Вот вы… затейницы! ))
Ща почитала - хуже рафинированного подсолнечного и, тем более, оливкового, в разы… Очень много насыщенных жиров...
У меня кокосовое белое. В шоколадную глазурь добавляю, если нет шоколада.
Мое дареное чем-то, думаю, подкрасили..
Я не большая фанатка сыра, люблю только мягкие сорта, типа бри и камамбер. А вот расплавленный сыр вообще терпеть не могу. Здесь его пихают куда только можно, а я ж типа ЗОЖ теперь, постоянно говорю ноу чиииз"
Воттт! Оля! Я тут читаю прям с веслом наперевес!
Камамьбер в яйца макать, панировкой портить, еще и жааарить??
хрямкнулась в оммарок. Исчо и майонез тудой пхать??
Но я не совсем " ноу чиз", грамм 50- то можно! Единым куском без этих вот шаманских бубнов вокруг номальнава продукта!
Никогда не пойму, накой жеж сыр с плесенью ЖАРИТЬ? ну вы чоу? Ее растили- растили, а вы ее… в тудой..
Не, пойду еще полежу
Легла рядом...) Зачем камамбер и бри портить?
Зачем, зачем… Зажрались патамушта, да!!!))))
Обычный способ употребления им ужо скушен и пресен. Изыск кокой-никокой, но им подай!
Вот, те же пастухи на полях альпийских в Швейцарии, с чего вдруг тое фондю придумали? Не потомуша зажрались, апатамушта жрать больше нечего было! Когда взятые с собой на пастбище хлебные лепёшки покрылись плесенью и затвердели до твердости, сравнимой с твердостью зубов, когда взятый с собой сыр засох и пророс плесенью безо всякой её культивации… Чо жрать та? Правильно! Растопить такой сыр на горячем камне у костра и собрать его на кусочек плесневелого сухарика. Особо засохший можно ещё в железной кружке топить с водичкой. Какая-никакая, а еда… И да, про сорта сыра и хлеба тогда никто не спрашивал, есичо!
А тут и плесень «ростили-ростили» и сорт той плесени не абы какой, а особый! Ищо и жарить её нисметь...
Не, зажрались, адназначна! Сибариты нидабитэи!!!))))
Воооот! Европейские деликатесы вообще не от богатства придуманы, а с жесткой голодухи!
Лягушки, улитки… у нас когда это все едой считали???
А пицца? Остатки вчерашнего ужина на лепешке, когда сырным огрызком и парой помидоров нужно семью накормить...
О! Напишу про пиццу… ) Попозже чуток...
А, ладно, рядом прилягу. ) Руки прочь от камамбера! Так съедим! ))
Ложись, дорогой)) съедим номальный сыр)) спасем его от пыток!
Лежачая сырная забастовочка, однако))
Ды вот точно. Но с другой стороны, вроде как раз камамбер и бри (и другие мягкие сорта) по правилам надо есть немного расплавленными? Или я что то путаю? Не, ну в панировке - это вообще какой то лютый изврат
Ох, что-то засиделся… надо еще очередную серию «Задачи трех тел» посмотреть, больно занимательная вещь! )
Жареный сыр не делала лет 15, наверное.
Одно время очень пристрастились. И больше не просто сыр, а сырные шарики из тёртого на мелкую терку сыра. Что-то ещё добавляла, наверное, яйцо и чуть муки. Рецепт не помню. Дома есть.
Тих-тих… тока не с руками… Муки, я думаю...))))
Конечно, муки.
*с телефона не заметила, что исправил, сссобак такой
Хотя вру.
У нас продаётся специальный сыр для жарки, вот его периодически жарим.
Халуми. Но без всяких панировок.
Просто на сковороде.
Можно халуми. Раньше тоже частенько покупала. А можно просто ломтики сулугуни жарить или адыгейского. Сулугуни с жареной помидоркой к глазунье хорошо. А адыгейский и в одиночестве хорош.Даже просто холодный. Как перекус.
Сулугуни жарить не получается, пробовала, растекается. Вот сверху яичницы, да.
Согласна, Ланусь, растекается, его просто нужно толстенько нарезать и перевернуть сразу, как схватился. Или пусть себе растекается, тогда вкусно перемешать и с жареной помидоркой, и с обжаренными кубиками кабачками Зато адыгейский идеально форму держит и даже не надо ни в чем обваливать.
Ниже оказывается я написала тож самое про халуми и прочие брынзы)) Удалять не буду))
Вот что сейчас буду есть со сладким чайком.
У нас пока перерыв между первым и вторым ужином.)
Ну, вас! Искусители… пойду творожку наверну....)))
Без десяти полночь.Самое время для второго ужина. По парочке рыбных котлет свежего улова навернули и чай с плюшками.
Люблю жареный сыр. Отличный завтрак получается, когда есть кусочек сыра, может даже подсохший и кусочек хлеба или овсяноблин тот же. Только панировка и масло тут нафиг не нужны)))
Если бы вы знали, как я люблю сыр!!!!!)))))Я МЫШЬ)))))В холодильник е набирается до трёх сортов!)))
А вот жареный для меня -открытие! Недавно ела, жареный, адыгейский с прованскими травами! Очень быстро и вкусно!!!!
У меня дочка в год Мышки рождена и тоже просто абажает сыр. Помню приехали из Турции, а там этот шведский стол каждый день и сыров там видимо-невидимо разных сортов. Дочь говорила, что думала окосеет от такого изобилия и перепробовала все сорта, практически больше ничего и не ела кроме сыров.
Кстати вкусный.)))
Кстати, насчет пирогов. Наверное, все знают, что традиционная начинка для осетинских пирогов - это свекольная ботва с сыром. Классика. А я поступаю проще. Режу листья мангольда (этот мой любимый салат по сути те же свекольные листья, просто без корнеплода), смешиваю с натертым сулугуни (можно и с другим сыром. но сулугуни мне больше нравится) и запечатываю в покупное слоеное тесто. Безумно вкусно.
Да, вот с утра норм почитать.
И можно идти завтрак варганить.
Здравствуйте!
Ой, как вкусно тут у вас!))
сыррррррррр, я так люблю!
Вот же, совсем забыла, я еще «филадельфию» люблю. Если еще ее с лососем… Мне завтра на работу к обеду, пожалуй сделаю на завтрак. ЗОЖ подождет)))
И это правильно!
В наших кафе подают жареную моцареллу… Это обалденно вкусно, обязательно с брусничным соусом… и не надо там никаких овощей, вместо них сухое белое вино (ну или красное)
Вот, вкушали пару недель назад в Геленджике))
Ну и да… продают просто сыр для жарки, который панировать не нужно (вспомнила что лежит в морозилке, надо вытащить и пожарить), а так же можно жарить адыгейский сыр, который поплотнее и брынзу… раньше часто так делала
Адыгейский сыр посыпать прованскими травами!!!!!))))) вкуснотища!!!!!
Помнится, жена как-то купила адыгейский сыр. И он мне не понравился. Абсолютно пресный, несолёный, никакой, в общем. И он некоторое время пролежал в холодильнике. А потом я прочитал, что адыгейский сыр хорош для жарки и без панировки, ибо не плавится, не течёт, не расползается. Я его нарезал и пожарил, в процессе жарки соля и перча. В самом конце выдавил сверху чеснок. Такая вкуснотища получилась. Съел, урча от удовольствия? Теперь периодически прошу жену купить, жарю и получаю гастрономическое удовольствие.