История одного из самых древних блюд на планет окружена, как водится, легендами и романтическими историями. А в том, что рецепт современной пиццы мало чем отличается от прото-версии, кажется, нет ничего удивительного. Суть этого древнего как сама Италия блюда проста как один сольдо!
В древней книге Апиция есть старинные рецепты пиццы - в нее входят мясо цыплят, чеснок, сыр, масло оливок, орехи, перец, мята. Дословно рецепт заканчивался словами «Insuper nive, et inferes», что в переводе означает «охладить в снегу и подать». Пицца была незаменимым блюдом для древнеримских солдат. Ведь не было ничего проще и быстрее, чем развернуть лепешку и положить на нее всевозможные овощи. А от древних греков римляне позаимствовали рецепт с расплавленным сыром, чтобы овощи не «разбегались» в разные стороны. Эта версия и стала в итоге классической на все последующие времена.
Если быть точнее, то «классика» все же претерпела изменения в рецептуре. Впервые это случилось после 1522 года, когда «синьор помидор» покорил Европу. Второй случай помог пицце впервые обрести имя собственное. Автором знаменитого кулинарного шедевра - Pizza Margherita classica - считается Рафаэлло Эспозито, хозяин самой популярной пиццерии Неаполя конца XIX века «У Пьетро». 11 июня 1889 года Рафаэля Эспозито вместе с женой Марией позвали во дворец Каподимонте. Дело в том, что во время визита короля Италии Умберто Первого в Неаполь его супруге, Маргарите Савойской, захотелось попробовать любимое блюдо итальянских бедняков.
Придворный же повар-француз не был искушен в секретах итальянской кухни. Жена Эспозито, по невероятной женской интуиции, добавила в пиццу из помидоров и моцареллы немного базилика. И не прогадала. Трехцветная пицца (красные помидоры, зеленый базилик и белый сыр «моцарелла») теперь воплощает идею итальянского флага. Рафаэль не прогадал еще больше, назвав собственное творение в честь королевы - пицца «Патриотичная». Впоследствии народ, обожающий свою королеву, переименовал ее в «Маргариту»...
На этом, впрочем, легенды заканчиваются. В 1974 году корреспондент газеты «Република» Коррадо Эричелли провел журналистское расследование, в ходе которого выяснил, что трехцветная пицца ('треколоре') была приготовлена для Маргариты Савойской поваром Паппино Бранди. Этот факт нельзя оспорить: наследники прославленного мэтра предъявили корреспонденту документ, в котором августейшая особа благодарила повара за вкусное изобретение. Королевская грамота до сих пор украшает стену пиццерии «Бранди» в Неаполе. Может, поэтому, стоимость пиццы в ней поистине «королевская». ) Будет возможность, зайдите и попробуйте «легенду» на вкус: Salita S. Anna di Palazzo, 1-2, 80100 Naples, Italy.
Следующая царица - пицца «Маринара» - классическая неаполитанская пицца. «Бедная и благородная».
«Маринара», вопреки расхожему мнению, не имеет никакого отношения к морепродуктам. В нее входят помидоры, чеснок, орегано (душица обыкновенная) и оливковое масло. Базилик тоже добавляют. Получается вкусно! ) Но за ней, конечно, совсем не обязательно ехать в Неаполь. В других городах она тоже представлена в меню.
Эта пицца, как и «Маргарита», составляет пиццовую элиту. Во-первых, это первая пицца, в которую положили помидоры, во-вторых, она появилась раньше «Маргариты». В известной неаполитанской пиццерии «У Микеле» до сих подаются только два вида пиццы: «Маргарита» и «Маринара». Однажды, не избежав искушения, там побывали Софи Лорен и Джулия Робертс. Уверен, им понравились обе «М». )
Рецептов приготовления пиццы в интернете пруд пруди. Есть пошаговые фото-рецепты, есть видео. Ограничусь небольшим видео-сюжетом и напомню - пиццу надо есть с пылу с жару! Это непременное условие. Приятного аппетита!
Еда для бедняков в меню дорогих ресторанов....
Вот это то, что я могла бы есть каждый день.
Под «Балет» пару котлет… сижу в ожидании. )
Вот и я сегодня целый день в школьном лагере выжила с 8;00 до 18:00 только потому, что знала:- Вечером посмотрю 6-ю серию.
А теперь ещё и пицца будет- эт просто праздник какой-то.
Чем вы там в школьном лагере занимаетесь вообще (все)? Провела бы хоть фото-экскурсию для мамбинцев «Один день Гади Петровича в школьном лагере». ))
Да, было бы интересно. Стало как-то доставать одно время - по выходным дикий визг и топот, и грохот. Ну, думаю, к соседям внуков привозят. Потом выяснилось, что на первом этаже детская комната шоле, или лагерь детский… От оттуда-то децибелы и доносятся..))))
Да легко! Завтра я никуда не пойду- забью, а вот 23 я опять в лагере работаю, могу нафоткать фигни всякой.
Да ничем мы там не занимаемся. ВЫСИЖИВАЕМ мы там как клуши время от 8 утра до 6 вечера, с перерывом на тихий час. На тихом часу лично я сплю вместе с детьми. Остальные воспитатели два часа пытаются детей уложить, но у них так ничего и не получается. Оставшиеся два часа они мне сидят и завидуют, что я поспала и отдохнула в полной тишине, а они все на нервах и дети бесились.
Я ела пиццу в Италии. Неаполитанскую. Что хочу сказать? Наша лучше!)
А я как раз в Неаполе не удосужился попробовать, хотя мне все уши прожужжали, что тамошняя - лучшая из лучших. Через пару лет, в Вероне догнал-таки «свою» пиццу. Что сказать? ) Это не то блюдо, которое имеет «вау-эффект»… Торжественность моменту придает только историческая подоплека. Да и все… дальше просто есть и радоваться жизни. )
Согласна, пицца и пицца. То ли дело наши пироги), хотя вот их в ресторанах и не подают.
А какое блюдо вызывает у Вас вау-эффект?
Оргазмировал под «котолетта алла миланезе»… Но я в тот момент проголодался очень сильно, может поэтому. ) *а ведь обычная отбивная )))
Вот редкий мужчина не любит просто мясо)
Ага. ) Но отбивная в Милане была божественно вкусной! ) Сам процесс не зафиксирован, только место - улица за спиной, где сплошной километр столиков. Где то там. )
Хи-хи… довольным котиком среди котиков смотришься...)))
Купляешь кусок шейки… отбиваешь, чуть присоли, сбрызни, по желанию, соком лимона. Хочешь - поперчи. Большую-большую луковицу кольцами на фольгу, слегка смазанную подсолн. маслом, на лук мясо. Сверху смесь из натертых соленых или маринованных огурцов и натертого сыра. В духовку 180 гр. минут на 35-40 (в зависимости от толщины мяса.)
о, как вы вкусно то написали = и просто всё.
Любимая - флорентийская. В Саратове только в одном месте ее ем, в одном из кафе Донна Пицца. В других кафе этой же линии она не такая)
Там томатная намазка, форель, креветки, свежие помидоры, оливки и сыр. Вкусно!
Форель и креветки… мммм
Наталья, давай явки и пароли )))) где эта Донна?)) В нашем городе была очень вкусная пицца из печки в ресторане Де Бруно, но он закрылся(((
Пиццу обожаю)) в Италии везде вкусная была! Пытаюсь сделать сама, тесто не получается! ((
На Первой Дачной, прямо недалеко от остановки. Если по 50 лет Октября в город ехать, то вот с этой стороны. Выходишь, два шага до перекрестка, перейти дорожку, свернуть и пару магазинчиков пройти, тут она и будет.
Да это Донна почти рядом со мной)) я там бывала))
А сын, невестка и внуки любят и Маргариту, и еще с колбасой какие-то… пробовала все, но флорентийская вне конкуренции.
Вот! Для меня колбаса это главное. А так то да… В названиях не очень разбираюсь, но если под руку попадет, скушаю.)
В тяжелые 90-е для семьи сама пекла. На целый противень. Мазала кетчупом, потом шампиньоны, зеленый лук, колбаса вареная, оливки, помидоры, тонкая-тонкая сеточка майонеза и сыр сверху. Сытно и выгодно. Тебе бы точно понравилась - такая сочная получалась, и колбасы там хорошо так было, не для вида)
А сейчас лениво, заказать проще, и вкусную точно привезут.
А я одно время делала пиццу «4 сезона.» Тоже большой противень и на нём
4 вида на любой вкус. Одну четвёртую делала с морепродуктами( для дочки), другую с грибами и колбасками для себя, сыну нравилось с фаршем и зеленью, а муж ел с красным луком ветчиной, грибами и помидорами. Очень удобная штука для семьи.
Гадя, как Бог, одной пиццей всю семью накормила. И угодила)
Сергей! Колбаса -наше фсё.
И только это в пицце главное для меня. Вот морепродукты не моё ни разу, а с колбасами( любыми кстати) моё. 
Хотя колбасы можно и без пиццы в принципе.
А мне там больше понравился стейк по -флорентийски!)) В каком то старинном заведении, мы туда записывались))) и готовят при тебе, за стеклом)))
Ой, я прочитала так, что Наталье понравилась пицца во Флоренции))))
Ах, Италия! Я впервые услышала это слово на Северах… Коллектив был у нас ооочень многонациональный, но итальянцев, как и прочих французов не былО… Татары, чуваши, украинцы восточные и западные, молдаване, казах даже был - начальник… ну и наши, русские отовсюду… Как, наверно, везде, в понедельник приносили на работу всякую вкусняшку. И однажды дама из Харькова принесла… пирог, вроде, открытый… сказала, что называется - пицца… Ващще-т был у нас угол довольно глухой… Развлекуха, в основном, в отпуске… только вот в отпуске не случилось встретиться с пиццей, а на Севере Крайнем случилось. Теперь-то я знаю, что это была никакая не пицца… тесто совсем другое, но принцип складывания на него всего, что есть в холодильнике - тот же и главное - сыр. Доложу я вам, что такой вкуснотищи я до того не едАла… И с тех пор не признаю классическую пиццу, может, потому что настоящей не пробовала, а то что покупала - шо зря, сплошная изжога.
Знаю, будете возражать, может, даже спорить… пжалста… Я делаю пиццу на дрожжевом тесте, тонко растянутом. Далее: кетчуп с чесноком тоненько, курица, грибы (хоть на выбор, хоть вместе), яйца, помидоры кружочками, сыр зелень. Тоненькая сеточка майонеза. (не обязательно). Травки не возбраняются - чуть базилика, чуть мяты - что есть под рукой. Дать постоять, чтобы тесто чуть поднялось под начинкой. Цимес! И не соблазняйте меня покупной.))))
Вкусно! ))
Вот, Тина, и я майонезную сеточку делала. Сочность и сытность дает, и не чувствуется вообще под сыром. Похоже на то, что я пекла, и тесто дрожжевое, тоненькое, особо не выстаивала. Только яйца в начинку не клала.
Коллега рассказывала, как ей бабушка пиццу пекла, по рецепту с ее слов. Расстаралась для внучки, теста не пожалела, расстояться дала… получился пирог с черт-те-чем))
Да-да… тесто должно подняться под начинкой обязательно, но совсем чуть-чуть… на сантиметрик… чтобы не случилось «закала», а тесто таяло во рту. ))
Расскажите как сделать тонкое тесто)? И мягкое)
Я, когда ещё не было пиццерий)))) делала «пиццу»))) это был открытый мясной пирог, с кучей начинки))) но вкусно было)))
У меня ворд не работает… попробую так
Кажется, можно увеличить, чтобы посмотреть… Это на кг муки… много… можно сделать пиццу… оторвать кусочек теста для Вашего противня или формы… слегка смазать маргарином и присыпать мукой… на руках растянуть кусочек до прямоугольника или круга, можно скалкой, уложить на противень, размять по размеру руками, сделать бортик для начинки...
Из оставшегося теста можно сделать «лапти»… предварительно сделать картофельное пюре… из теста делаешь сначала шарики… руками из шарика сделать кружок, в центр ложкой пюре и слепить обычный пирожок… сырые пирожки рукой приплюснуть до формы лаптя...)) и обжарить до золотистого цвета на сковородке с двух сторон… Есть горячими со сметаной… Смак!
Поставлю для колорита Римский форум))
Спасибо, Тина, попробую!
Тина! я бы на вас поженилась. Да. Так уж вы готовите хорошо!)
Нашла фотку стейка по -Флорентийски!!!
А вот он жарится)))
И собор Санта Мария дель Флоре
Он огромный, не вмещается)) Мне нельзя смотреть фотки с Италией))))
А я знаю в Москве монастырь, который строили по образу и подобию Санта Мария дель Флоре.
Больше мне про пиццу и сказать нечего. По случаю- ем, в детстве детей и пекла- из чего есть в холодильнике+ сыр. А чтоб любить - неа.
Пицца в Риме)) как называлась не помню))
Поставлю для колорита Римский форум))
Самая лучшая пицца - шаурма!
И только полный кретин может думать по другому, да!!!)))))))))))))))))))))
То есть, ты щаз всех нас пОходя кретинами обозвал, дя? ))))
Это он Павла косплеит)) тренирует нашу стрессоустойчивость))
Татышмаяумнеца!))))
Я когда-то уже рассказывал про своего бывшего сослуживца, который после высказывания мнения по любому воросу произносил фразочку, которая доооооолго использовалась у нас в коллективе как нарицательная. Так вот, закончив свой спитч, он ВСЕГДА произносил: «И только полный кретин может думать по другому!»
На этом обсуждения заканчивались… потому что все ржали аки кони))))))))))
Надо отдать ему должное, он грамотный и начитанный «всезнайка» и послушать его было интересно и познавательно… Но дискутировать - БЕСПОЛЕЗНО!))))))))
Если касалось технических знаний, то у него можно было получить дельную консультацию. Даже прозвище «Академик» вполне соответствовало.
Но на волне своей технической грамотности, он уверовал и в то, что его мнение в социальных, политических, психологических и т.д. темах также непогрешимо и единственно правильно. Понятие субьективности восприятия вероятностных и относительных событий отсутствовало напрочь...
Шаурму я тоже люблю)))))
А я ей на работе обедаю. ) До позднего вечера зарядки хватает.)
Никогда не ела..
Повезло.) Значить главное открытие ещё впереди.
))) Думаю, да… Была в Москве в однодневной командировке, целый день ничего не ела… в каком-то киоске купила беляш и смолотила… Ночью дома начался кошмар… траванулась я нехило… пластом день… С тех пор ничего-никогда-низачто....)))))
Вот кто-нибудь объяснит, почему в Москве шаурму вдруг массово начали шавермой называть? Уже который раз вижу вывески «шаверма». Это же питерский вариант. Не, против парадной я, конечно, не возражаю -красиво звучит, но поребрики у нас точно не приживутся...)
Трудности перевода? Или нюансы произношения?
На самом деле, и в Питере, и в Москве есть и то, и другое- и бордюры, и поребрики.
.
С парадной все просто: жила как-то в частном доме… был парадный вход и калиточка в заборе… но пореееебрик....))) бордюр жа! ))
Бордюр жа поширшее будет, поребрик поужее.
В Москве одно время проводили борьбу с шаурмистами под эгидой соблюдения санитарных норм в плане заботы о гражданах. Даже вроде какое-то постановление местного провительства родили. Вот некоторые шустрые и пытались выскользнуть из под действия этого документа просто поменяв название продукта. Тогда и появились шавермы, донеры и ещё какие-то, не помню. Даже в Макдональдсе и ежи с ними появилась шаурма под своими названиями (чота там с ролами кажись связано...)
В Перми обычно дублируют. Штоб никого не обидеть)
Вики знает всёёёоооо
«Так, шаурма — это мясо и овощи, завёрнутые в лаваш, а шаверма — это та же начинка, только положенная в полукруглый лаваш, напоминающий больше булку (так же называется узбекский лаваш). В Санкт-Петербурге шаверма — это лепёшка (пита), в которую добавляют огурцы, помидоры, майонез и курицу, в Москве шаурма — это лаваш с капустой, морковью, курицей и кетчупом, но многие добавляют любые другие ингредиенты, например, картофель во фритюре.»
В узбекском ни разу не видел. У нас два сорта, обычная и икс эль. Икс эль в меня полностью не влезает.)
В Москве и то и другое называют шаурмой. Шаурма в лаваше и шаурма в пите)))) Просто в пите не очень популярна (её без тарелки не так удобно есть), а «на руках» лучше хавать в лаваше. Ну и мода на минимизацию употребления хлеба скорее всего помогла, ога. Потому и продают практически везде в лаваше и ассоциация «шаурма» именно с такой сложилась.
Думаю дело в разнице произношения буквы «W» в разных местах. Где то читают как «Вэ», а где то как «Ау» или «Оу».
Делала с лавашем: смазать творожным сыром, выложить тоненько порезанные пластинки огурца, сверху пластинки красной рипки, все свернуть в рулет… есть можно откусывая, а можно цивильно, нарезав колесиками… Дочке с внучкой такая шаурма понравилась....)))
Самый смак в шаурме - сильно ЖАРЕНОЕ мясо! А всё остальное идёт к нему как гарнир и добавки))))
МаРина угощала и меня учила самой шаурму делать в лаваше. Действительно! Главное- мяса побольше! Но рубит эта штука сразу на тихий час после обеда!)
О, снова вспомнили московский и питерский язык. Ая, еще ты забыла про пышки и пончики )
Еще греча и кура против гречки и курицы.
Ая, еще ты забыла про пышки и пончики )
О, вчера, как раз пончики купила. Возле метро недавно появилась новая вывеска «Пончиковая». Я все мимо проходила, а вчера решила заглянуть. Мне тут же на глазах выпекли 5 пончиков, чтобы с пылу -жару и я поволокла их домой доче, пока не остыли… Пока хозяйка мне их жарила, я ее расспрашивала, что и как. Женщина рассказала, что сама каждое утро тут же делает в своей «пончиковой» рулетики с черносливом и курагой, хрустящие печеньки, орешки со сгущенкой, хворост. А главное, готовит тесто на пончики на весь день. Не знаю, насколько долго продержится ее крошечное заведение, но хочется, чтобы оно раскрутилось. Пончики у нее, действительно обалденные.
Одна я не люблю пиццу. Какая-то резиновая зина. И питу не люблю.
И ничего страшного. ) Я тоже не поклонник блюд «сто в одном» )) Раз в пятилетку если...
Моя пицца- это открытый пирог на дрожжевом тесте. Тесто беру в кулинарии рядом с домом. Затем все, что есть в холодильнике мясного-колбасного на него, затем соус из майонеза и кетчупа, все в духовку на 20-25 мин, затем сверху сыр и еще 10-15 минут. Внуки поедают за считанные минуты, пиццы из пиццерий они тоже конечно поедают, но предпочитают домашнюю.
Как-то мы с ними разговаривали о вечном))). И мне было сказано, что они будут помнить, какую вкусную пиццу я им делала и еще, что перед сном я разрешаю планшет).
По мне, так самая вкусная пицца была в итальянском кафе около моей бывшей работы. Они делали не мягкое тесто, а такое тонюсенькое и хрустящее. 5 братьев итальянцев работали.
А недавно в случайном месте попробовала после долгого перерыва, вообще не вкусная показалась. Ее еще уметь делать нужно.
Здравствуйте.
Для меня пицца (дома) наипростейший пирог открытый, как в анекдоте" всё что есть в доме, мелко покрошить и тд/, лучшая это Маргарита - ничего лишнего, помидорки, сыр, зелень.
А из заказных пицца с сёмгой, с грибами. Хотя иногда подумаешь, лучче мотануть в Тбилиси и похрямать что-то из их кухни. А еще вино, а еще друзья, шум города, Кура извивается как змея… кра-со-та!
Что-то вспомнилось
Там, где сливаяся, шумят,
Обнявшись, будто две сестры,
Струи Арагвы и Куры...( Мцыри)
Не могу сказать что прям очень сильно люблю пиццу. Но под настроение и с голоду))) могу съесть с удовольствием. Мы частенько заказываем пискуини пиццу в ресто, который недалеко от нашего дома. Но вообще я люблю с морепродуктами и другими всякими изврасчениями
. Муж - плейн, без начинки. По мне это просто хлеб. Какой смысл если даже колбасы нет?)))
Настенную фреску с изображением «дальнего предка» пиццы обнаружили итальянские археологи, продолжающие раскопки на территории древнеримского города Помпеи, который был погребен под слоем вулканического пепла в результате извержения Везувия в 79 году.
На росписи, фотографию которой распространило во вторник руководство Археологического парка города Помпеи, изображена плоская хлебная лепешка круглой формы. На ней выложено угощение в виде граната и, предположительно, фиников, приправленное специями, которые обозначены точками желтого и оранжевого цветов.