Сырники.

Доброе утро. Не великая я кулинарка, но сырники мои дочка любит. Мне кажется, тут главное - консистенция теста. Чтобы не расползались, но и не были слишком плотными от муки. Я обычно беру пачку 5% творога 250 гр., яйцо, сахар столовую ложку, соль чайную ложку, ванилин по вкусу (совсем на кончике ложки), разрыхлителя чайную ложку без горки (но могу и без него). Смешиваю все. В последнее время стала сыпать манную крупу, на глаз, но, наверное, где-то полстакана, и добавляю мукой до нужно консистенции. Перемешиваю, даю постоять. Потом на сковородку с маслом, каким пользуетесь. Формирую мокрыми руками небольшие лепешки. Жарю под крышкой. Сейчас творога в доме нет, не сделаю. :)  С пылу с жару съедается практически все, кроме откровенных угольков. :) 

У самой  раньше сырники никогда не получались. В детстве дома делались только творожные запеканки. А тут несколько лет назад прилетела старшая внучка из Хабаровска и попросила:«Бабушка,  сделай мне сырники». Вижу… на пачке купленного накануне творога рецепт сырников напечатан… я и решила по нему попробовать сделать. Получилось очень  даже ничего, внучка смела  махом.  С тех пор сырники  только по этому рецепту и делаю...)))  Надо, кстати, сегодня младшим сделать...

Делюсь: 2 пачки творога протереть через сито + 2 яйца+ 2 ст. ложки сахара и 4 ст.ложки муки. Все. Смешать, сформировать небольшие лепешки и жарить на разогретой сковороде. В муке обваливать не надо.

Принесу готовый

От себя добавлю - манку не кладу, муки минимум - совсем чуть в тесто и капельку на притрусить (скатываю колбаской и ее режу).

Главный секрет, чтобы не расплывались - класть только желток, а не все яйцо плюхать.

Можно и все, но тогда нужно много муки, а зачем она нам, лишняя?

И еще, сахару тоже немного совсем - от сахара тоже плывут сырники

У меня есть два рецепта: 
1) Пойти в кафе и купить сырники
2) Стать бабушкой. Все бабушки умеют готовить сырники. 

Гудвин, хотелось  бы  посмотреть  на  тебя какой  ты  станешь  бабушкой. Наверное, будешь  всех  непослушных  колотить  клюшкой?

Он просто не в курсе, что некоторые дедушки готовят даже лучше бабушек, в том числе и сырники.Впрочем, откуда ему знать, у него же нет внуков. Внуки ему просто не по карману...

хамло

Ну вот, хоть один брат по вкусам нашелся)) тоже люблю пенку на молоке и манную кашу с пенкой и комочками)) подгорелое, правда, не люблю.

Кстати, читала о коте по имени Котлета. Потому так и назвали, что летом родился. Кот Лета)

Саша,  вы,  наверное,  марсианин?

Вставлю свои пять копеек… Сырники в моей семье любят, я их люблю и умею готовить. Итак;

Творог беру на глаз, какой имеется в холодильнике. с домашнего не очень уважаю, да и жалко на сырники, одним словом из магазина. Добавляю сахар, любим сладкие, яйцо, чуть меньше чайной ложки соды, разрыхлителем практически не пользуюсь. И вот тут одна тонкость - эту массу пробить или в блендере, или миксером. А вот теперь можно добавлять муку, как выше было сказано не перебавить, но и чтобы они не расползлись на сковороде. Формирую, обваливаю в муке  и еще у меня имеется один нюанс - я их переворачиваю несколько раз, так они хорошо пропекаются. Но надо следить, чтобы не подгорели -чуть подрумянились - перевернули и так несколько раз.

Приятного аппетита. Как только буду готовить, сделаю фото, похвастаюсь)

Одно и то же, но… с одним нюансом - в разрыхлитель добавляют кислоту… Я предпочитаю все же соду. А так нудите, мне нравится))

Я не люблю соду. Почему-то ее привкус, когда я ее гашу, ощущается в выпечке. Видимо, гасить не умею.

Я ее не гашу, в кефире реакция происходит сама собой)

Откуда в сырниках кефир?

Я о том, что в основном выпечка идет на кефире, по крайней мере у меня. А в сырниках, творог достаточно кислый. Будут еще вопросы, интересуйтесь)

А сырники - это выпечка?..

Это самостоятельное блюдо… выпечка - тесто из муки  хоть на кефире, хоть на молоке, хоть на сыворотке, хоть на сметане со сдобой - жир, яйца, сахар.

Мама дороХая. как тут стремятся прицепиться к каждому не так, по их мнению сказанному слову… Смешные))

Да будет вам! ) Просто уточнили... 

По мне так выпечка - это все, что на сковородку кидаешь. И картошка резаная, и колбаса кружочками, и даже иногда пельмени. )) И по моей логике сырники - тоже выпечка. )

да ладно… как картошка жареная может быть одновременно и выпечкой?   выпечка - это то что в печи готовится, из теста: булки, пироги… хлебобулочные изделия, одним словом.

Девочки, те же сырники и в духовке можно запечь. И чем они будут?

Плюсом на твороге сейчас много какого теста делают. 

Это способ приготовления - пожарить, запечь (выпечь), отварить… Вряд ли  яичницу или жареную на сковороде картошку можно назвать выпечкой, зато  то же яйцо можно отварить, а картошку запечь в духовке… Просто способы готовки разные, соответственно,  вкус разный.

Девочки, те же сырники и в духовке можно запечь. И чем они будут?    да сырниками и останутся творожниками ещё можно назвать, но выпечкой не станут. а вот ватрушка - это уже выпечка. что из теста, то и выпечка.

Хи-хи. Главное, что мысль все поняли.

интересно насчёт  духовки. Надо  попробовать.

А у меня не получаются)) Детям готовила, конечно, а сейчас для внуков,  видно, забыла. Так что- берется одна внучка и пачка творога)) Ну а потом только кухню отмыть. * неправильная я бабушка)

Обленились сегодняшние женщины, забыли о вкусной и здоровой пище.Полуфабрикаты  предпочитают.Ли, целиком за сырники и другие уже забывающиеся вкусняшки).Подсказать по особенностям готовки не могу, ибо лишь поедатель таких блюд(

Творог граммов около 500, перетереть, чуть сахара, соли, яйцо. Все. Влажными руками делаем шарики, сплющиваем до диска, чуть-чуть обваливаем в муке, выравнивая диск, стряхиваем излишки, обжариваем на хорошо разогретом масле на небольшом огне. Смотрим - явно обжарилось до половины снизу, аккуратно переворачиваем. Никакой муки внутрь, и ни соды, ни разрыхлителя… Зажаренные не люблю. 

Понравился мне рецепт от Тины. Надо за творогом сбегать да приготовить такие сырнички

Тина, а без муки они у тебя не расползаются? Творог сухой у тебя?

Скорее всего, не расползаются. Она же в муке обваливает. По сути, без разницы, положить пару ложек  муки в творог или обвалять в тех же двух ложках муки. 

У меня сырники и с мукой, и с манкой, и с тем, и с другим-расползаются. Уже и на ночь замешивала, не получаются, хоть тресни.
Любые другие оладушки/дранники, все классно. А вот сырники не получаются, и все тут.

Выше писала, уменьши сахар до минимума и вместо яйг только желток. Попробуй. 

Неее, Аечка… мука внутри не дает эффект поджаристой корочки

Еще как дает. надо было вчерашние сфотать.  Я бледные сама люблю 

Обыкновенный 9% творог… он редко бывает сухим… если попадается чрезмерно влажный, можно подвесить в 4-х слоях в марле или подержать под прессом… но как-то не случалось… Яйцо прекрасно схватывает творог… равно, как и тертый картофель для драников… руки не мокрые, а влажные… не липнет… панировка в муке дает возможность сразу залепить при обжарке возможную утечку жидкости...

мне  тоже  кажется, что  главное температурный  режим.

Многое зависит от консистенции творога. Нельзя брать мокрый. Сильно сухой тоже.

Сахара минимум (не люблю сладкие), чуть соли, яйцо, муки на глаз, но немного.Иногда пропареный изюм добавляю. Обвалять немного в муке и жарить, переворачивая несколько раз.

аха. и желательно 9% жирности

Точно. Про жирность забыла. Из обезжиренного невкусные получаются.

Какие сырники?

Лето на дворе!

Только оладьи из кабачка!

Рецепт нужен?

У нас окрошкаСами придумали. Всесто колбасы крабовые палочки прям из морозилки. Пикантный хруст плюс дополнительное охлаждение оранизма.

ну  нет. Что  это  за  окрошка  с крабовыми  палочками. Только  с  курицей.

Сырники делаю не сладкими с зеленью-укроп, петрушка, зелёный лук всё мелко порезать творог перетереть через сито и чуть рисовой муки- и яйцо, если жарить, то масло не следует нагревать очень сильно, первую сторону жарить под крышкой, а вот вторую сторону уже без неё на небольшом огне, ну или в духовке запекаю.и ещё  шарик кручу стаканом, а потом плоскостью лопатки  подравниваю плоскость сырника, тогда они получаются ровненькими и одного диаметра. Научила мама подруги, она первоклассный повар. 

Рисовая мука - это интересно. Она клейкость дает?

всем  большое  спасибо. Очень  полезные  советы. Буду  жарить.

Я очень люблю сырнички. Ваши рецепты полезны.

Я тоже под влиянием темы (Ли, спасибо!) нажарила целую бадью сырников.  Все семейство сына стрескало за милую душу...))) Улечка (младшая) сказала, что теперь готова  есть сырники каждый день

*Викторыч, а можно какой-нить смайлик про еду?

А я сегодня  готовлю  дранники. Кабачки на огороде  ещё не  выросли.  

Пошла и купила творогу. :) Завтра с утра себя порадую.

Вот и утро. Это на топленом масле. На растительном они бледнее.

Симпатишные… скока см в вышину? )))

Я за рекордами не гонюсь. Меньше сантиметра.На сковородке были толще.

Какая  прелесть. Пять с плюсом. Аппетитненькие, красивенькие.

Шоба не «садились», следует сразу крышечкой прикрыть...)