Как я готовлю борщ.

Борщ- это симфония!

Помню, я была в жесточайшем токсикозе, в больнице лежала, а на 7 ноября меня домой отпустили, очень просилась. В меня ничего тогда не лезло, вес теряла катострофически и вся семья задачилась, чем же меня кормить- то? Мама арбуз купила ( к 7 ноября в 1983 году!- это подвиг, я считаю, где достала??) А свекр сказал: я ей борщ сварю! И меня так потянуло на запах, что я сидела около него на кухне- нюхала!

Вот какие он танцы с бубнами изображал вокруг свеклы- это что- то! Часть кинул в бульон и потом доставал( как у тебя), часть натер на терке и залил кипящим бульоном, а третью часть отправил в зажарку. Когда всё было уже почти готово, насыпал резанной зелени и влил бульон, где свёкла цвет дала. Борщ получился ярко- бордовым.

В меня влезло ложки три(

Я сегодня наварила и фоточку сделала.

Ну и грех не написать!)

Действительно! Творчество от людей прятать не гоже))

А я гороховый сегодня наварила.

Знаменитый мамбовский?

Ну, я тут про него писала уже. Но без выкрутасов с помидорами и еще чёрти с чем. Классический, но на копченых крыльях.

Вкусный, я как-то готовила.

Люблю гороховый суп.

В детстве только его и любила в школьной столовой.

Примерно, но проще варю. Укажу отличие. Постный, не на бульоне. Свеклу( много) и морковь тру на терке только в зажарку. Перец болгарский режу крупными кусками и  кидаю после картошки и перед капустой, так мне вкуснее. Из зелени только укроп, могу только зонтик сушеного подержать и убрать, чтоб укроп вкус остального не перебивал. Зимой зажарка у меня на томат.пасте, тк заготовки не делаю. Бывший, который готовит лучше меня, мой борщ оценил. Теперь.)

Мы обычно оставляем часть овощей кинуть с капустой /морковку, болгарский перец/ но  в пережарку тоже ложу. Вкус при жарке раскрывается.

Мы тут у Изи зарубились по поводу борща.

Так вот, оказывается в Москве борщ может готовится вообще без томата, чисто на свекле.

Я в шоке!)

У меня жена брата в Тольятти в борщ терла… вареную свеклу. Я тоже была в шоке. Но борщ ее ела, когда жила у них 4 месяца. Готовит она хорошо, особенно рыбу. А вот с борщом засада, но учить не лезла - том гонору выше гор.

У меня подруга из Оренбурга в борщ может кинуть крупу.(((

Мне нравится добавлять в борщ фасоль, предварительно вымоченную.

А нас в Бердянске хозяйка кормила борщиком не с красной свёклой, а с бурой. Цвет- розоватый от помидор и перца.

Я свеклу сначала одну поджариваю, чтобы цвет схватился, потом остальные овощи в красный не окрашиваются..

Да. А чтоб капуста весь цвет не «съела», я кладу сначала часть зажарки, потом капусту, покипит чуток и тогда уже остальную зажарку в кастрюлю. Тогда борщ более яркий получается.

Так вот, оказывается в Москве борщ может готовится вообще без томата, чисто на свекле.Я в шоке!)

Враки! Как это без томата? Кто вообще такой бред мог сказать? Если кто-то и готовит без томата, то не надо нам это приписывать как всеобщую тенденцию. Почему Москве постоянно приписывают всякую чушь как что-то якобы повсеместно распространенное? Может, чел, вообще с Дальнего Востока(да, я с таким подходом тоже там столкнулась), но зачем Москве -конгломерату традиций и культур всей страны, приписывать свои личные привычки?)))

Записала- Изя врака!)

Слышал?)))

Врет, как дышит)) небось сам на томат жмотится))

 У тож...)))

А я половину свежей капусты, и половину кислой добавляю. Мне так вкуснее, люблю с кислинкой.

Я тоже борщ подкисливаю. Лимонкой.

Я сегодня лимоном подкислила.

Я сейчас томат- пасту тоже не кладу( в ней сахар)

Вообще без томата делаете?

С живым помидором

Ему же больно!

А в томате его ваще… и в хвост, и в гриву и через ситечко)

Но специй- не жалею! Паприка кусочками хмели- сунели, уцхо- сунели, набор перцев( черный, красный, белый, душистый) растертые в ступке, чеснок придавленный тоже в ступке

Вставай! Сметанки бахнуть- и не так остро выходит!

Я, только черный перец чуток в кастрюлю. А кому поострей надо, те в тарелку...

А, еще забыла. У меня в борще ложка стоит, жидкий борщ не нра.

Я в борще люблю ющечку.))) 

Юшечкой не наешься. А мужику еще и с мясом надо варить.

Тоже густой варю. С мясом. Чтоб второго после него уже не требовалось.

И я тоже кладу в борщ вареную свеклу. Не так давно узнала этот способ, мне понравилось. В пассеровку свеклу не добавляю, только лук и морковь, потом свежие помидоры (да побольше, Арина права). Болгарский перец кладу сырым. А свеклу варю отдельно, обязательно яркую, натираю на терке, заправляю яблочным уксусом и храню в холодильнике. И добавляю уже в готовый борщ, вместе с зеленью. Закипел - выключаю. Тогда он не рыжий, а бордовый получается. Мне нравится именно такой.

А первые свои щи сварила в 24 года. В гостинице на Севере. На электроплитке. По воспоминаниям, как мама варила, и по наитию. Вкусные были))

от детства у меня осталась одна вредная привычка- я не ем варенную капусту, как собственно и жаренную.

Веснушка, я тоже обожаю специи, везде добавляю паприку, смеси перцев, а еще куркуму, если точно знаю, что сын это не будет есть.

Во! Куркуму только я уважаю в нашей семье. И зиру.

Борщ как направление искусства

Импрессионизм
Продукты не нарезать, а измельчить в блендере.

Экспрессионизм
Вложить в кастрюлю целую свеклу, через час-полтора — картофель, морковь, лук целиком и целую головку капусты. Варить три часа.

Кубизм
Продукты нарезать кубиками.

Романтизм
При подаче борщ посыпать лепестками розы.

Символизм
Гостям подают в тарелке бумажки с надписями «лук», «свекла», «морковь», «мясо».

Модернизм
Подать гостям банки с борщевым концентратом.

Неопримитивизм
Гостей отправляют в магазин за продуктами, затем предоставляют им возможность готовить борщ самостоятельно.

Абстракционизм
Выйти на улицу, нарвать любой травы, что под руку попадется, залить кипятком. Варить 40 минут. Соль, перец по вкусу.

Концептуализм
В тарелку налить кипятка. Подавать охлажденным.

Гиперконцептуализм
Подать гостям полные тарелки ароматного борща, а ложки спрятать так, чтобы никто не нашел. Сам хозяин извиняется и уходит по срочному делу.

Оп-арт
Наливают полную тарелку ароматного борща и показывают ее гостям издали.

Постмодернизм
Гостям разливают воображаемый борщ, и все усиленно делают вид, что его едят. Того, кто воскликнет: «Но ведь никакого борща здесь нет!», выгоняют за бескультурье и хулиганство.

Борщ варила лет… с самых ранних лет. Папа у нас любит борщ, без него он считает, что «дома есть нечего!». Поэтому я настолько наварилась борща в детстве и юности, что потом несколько лет его просто не варила. Но потом и свою семью  стало нужно кормить, семья любила первое, поэтому борщи вернулись,  как будто погулять выходили))) 

Но. Зажарок я не делаю никогда, у нас такое не едят. Бульон варю из двух  частей говядины, небольшой край+кусочек грудинки. Когда едим первое, то второе уже лишнее - в борще много мяса. Раньше делала банок двадцать борщевой заправки на зиму, теперь уже нет, не делаю. Заморозок хватает и того, что в магазине зимой имеется. 

Я тоже никогда ничего не зажариваю. Борщ готовлю на мясном бульоне исключительно из свежих овощей, но очень редко. Я не умею готовить борщ понемногу, приходится пристраивать и замораживать. ))) Вообще зажарку не делаю ни для каких супов, а супы я готовлю для себя постоянно. 

А у нас дома каждый день мама варила щи. Тоже  считала, что без щей в доме есть нечего...)))Поэтому я настолько наелась щей в детстве, то теперь варю их только зимой… А борщ… Здесь я давно пришла к выводу, что в каждой семье свой борщ… родом из детства...))) У меня он тоже, говорят, оч. вкусный, но некоторые  приемы из поста, пожалуй, возьму на вооружение… Спасибо, девчонки!

… и я давно не зажариваю))) И люблю с фасолькой)) И томатпасту организм не переваривает… Для того шоб  борщ красный был, в свеклу добавляю мелко порезанный помидор и закладываю вместе)) Но варю сейчас крайне редко… сама супы практически не ем, соратник тоже

Самый вкусный борщ был на даче, томленый на печке, в большом туристском котелке))

Ой помню поехали мы на наше море, Красноярское, конторой… и выпало мне варить борщ)) Сколько было советчиков, мама моя))) Я по их мнению все делала не правильно))… пока не попробовали)) 

Борщ варю каждый раз как мне в тот день левая пятка подсказывает. И с зажаркой, и без, и с томатпастой, и чисто на помидорах, и на лечо, и на двух мясах, и на трёх, и острый, и кислый, и сладкий, и с квашенной капустой, и со свежей, и в их пополаме, и с ботвой свекольной, и с давленой картохой, и без… Но всегда с «хохляцким усилителем вкуса» - затиркой из старого сала. Спецом на холодильнике лежит приоткрытый пакет с парой-тройкой «стареющих» кусочков. И да, у моего борща всегда стоит! Ложка в смысле))) Даже если иногда спецом стараюсь сварить «импотента» - бесполезяк! Всё равно в конце получается «мачо».)))))

Чуть не сказала систра… братец!

Есть ещё один маленький секрет для борща. Сахар! Чуть-чуть. Он улучшает вкус мясного бульона, сохраняет сочность овощей, придает свекле более яркий насыщенный цвет и сбалансирует вкус томатов (особенно томат-пасты)

Обязательно кладу! Но я его в свеклу добавляю, вместе с яблочным уксусом. Он очень улучшает вкус, согласна.

Кстати, да

+1 *забыла отметить, что тоже добавляю

Даже я сахарку чайную ложечку на кастрюлю сюплю, аха.

Была несколько лет назад у меня тема про борщ. Попалось уж очень смачное описание процесса - песня просто. 

И тема эта неисчерпаема, это правда. 

У всех свой рецепт борща. Аринин мне не подходит.

Но спорить тут не о чем. Все варят по-своему. 

Вот здрасьте!)

Я полностью с Феей и Стрельцом солидарен.  Борщ, харчо, окрошка, куриная лапша… Мне в принципе без разницы. Но ложка должна стоять.

Я думала, вы придете, выдадите свой рецепт. С рыбой.

Цыганкий рецепт самый простой ) Надо пробраться на кухню к Арине и украсть кастрюлю с борщом

Пол кастрюли с борщом.

Мы поужинали!)))

 Обжоры. Я так не играю.

*пошел спать голодным

Вкусно было!)

Солянка это суп.В кастрюльке готовится. А селянка то же самое, только без жидкости и на сковородке. Лялишна селянку почему то бигосом обзывает.

Мне солянка больше нравится. А готовится почти как борщ.Только без свеклы и капусты. Но с оливками. Всех таинств не знаю, у нас разделение труда. Моя функция вареное мясо от косточек отделить и банку с оливками откупорить. Но вкусно. Мясо лучше баранина.

Для мясных солянок идут маслины, а для рыбных - оливки. 

Здрасьте… Серега, ты чё?! Где борщ и где солянка… В солянке нет ни свеклы, ни капусты, ни луково-морковной зажарки… Опять же кто кладет в борщ оливки, каперсы и соленые огурцы с разными сосисками и прочими копченостями?.. Общее у борща и солянки, да, есть - СМЕТАНА!

Я так и написал.)

почти как борщ.Только без свеклы и капусты.

Ключевое слово почти.

Сметана все грехи прикроет. Вчера вечером в Цивильске лагманом без лапши ужинал. Спорить не стал. Списал на национальные особенности. Однако, со сметаной только так зашел.

Может ты не лагман, а шурпу ел?-:))

Ты в Цивильске был? Ну и как он теперь  выглядит?  Просто интересно.  В моем детстве это была классическая деревня, хоть и назывался городом.

Ты в Цивильске был?

Часто там ночую.Он ровно на пол пути трассы Москва -Пермь находится. Щас практически город. Причем один из самых чистых в Европе. За выкинутый из окна бычок местные менты наручники на негодяя надевают и он 15 суток улицы метет. В прошлом году неподалеку в поле огромный памятник с Вечным Огнем открыли. Там обычно местные женихи и невесты кучкуются

Надо же… Как все меняется с годами...

Солёный огурец обязательно.

А так то да… Твердого рецепта нет. Каждый раз по наитию.

Еще бывает рыбная солянка. Готовится гораздо реже, но ооочень вкусно

Ой, я люблю, когда рецептики разные и на выходе вкус другой. Но ведь вкусно по- любому!

Если не купили форму для запекания из магнита, не покупайте. Фигня! 

Не купила. 

Вот и не куплю теперь! Пасиб!

Саша, у девочек каких только форм нет.)

И такая тоже есть.)