Мне тут вчера подфартило и я познакомилась с человеком, который варит пиво и сидр для ресторанов Ростовской области. И я не могла упустить такой шанс и попросила рецепт приготовления сидра.
Оставлю тут, чтобы не потерять и может еще кому надо.
Сухой сидр.
Из яблок отжать сок. Из 40 кг получается в среднем 23-25 литров. Пастеризовать при температуре 80 градусов 30 минут. Резко охладить до температуры 30 градусов (за пол часа). Внести дрожжи (рекомендую Fermentis - Сафсидр или Cider M02 (Mangrove Jacks) 1 пакетик на 25-30 литров. Бродить под гидрозатвором 15-20 дней при температуре 18 градусов. Розлив в 1,5 литровые бутылки с добавлением в каждую 15 грамм декстрозы. Вся тара, бродильник, кастрюли, бутылки должны быть простерелизованы ( я использую спирт или НУК)
Полторашки оставить на 3-4 недели на карбонизацию и созревание
Получится +- 7 градусов
А потом можно сахар, чтобы сладенькое или это уже не сидр?
Если хочешь сладкий - добавь мальтодекстрин 3-4 кг
Сказал, что все можно приобрести на яндекс-маркет.
****
В эту же тему помещу рецепт Незнайки.
Инструкция очень простая :
Из яблок нужно выдавить сок. Способов получить сок в домашних/дачных условиях не много. Это соковыжималка или мясорубка с приспособлением для отвода сока от горла выхода жмыха. Сок нужно обязательно профильтровать, т.е., слить в другую ёмкость через марлю. Отфильтрованный сок поставить в тёплое место с t°+20°или выше, но не менее +20°. В ёмкость с соком добавить сахар из расчёта 100 грамм на 5 литров и сухие винные дрожжи из расчёта 5 грамм на 5 литров сока. Ёмкость оставить в тёплом месте бродить/играть. Можно закрыть крышкой с выведенной из крышки трубкой для отвода газов. Один конец трубки опустить в сок, второй конец трубки должен быть ниже уровня дна ёмкости и быть опущен в воду, чтобы выходящие газы булькали. В зависимости от температуры в помещении сок будет играть 22-26 дней. Как только сок перестанет играть, у вас получится Сидр. Можно пить. Если хотите получить вино, нужно отыгравший/перебродивший сок ещё раз перелить через марлю в простерилизованные холодные(остывшие) бутылки или банки, и плотно закрыть пробками/крышками. Бутылки или банки нужно убрать в прохладное t°+5°, +8° тёмное место лучше на полгода-год. Через полгода-год у вас будет готово лёгкое яблочное вино соломенного цвета крепостью 9-11% алкоголя. Бутылки/банки при хранении в прохладном месте лучше не взбалтывать. Возможен естественный осадок.
Если хотите Сидр и вино полусладкое, можно добавить побольше сахара, не 100 грамм, а 200 гр.на 5 литров сока в начале процесса. Я не знаю какой у вас сорт яблок. Если у вас яблоки сладкие, то смотрите сами.
Ну, в принципе, то же самое Незнайка прописал… Или есть различия?
Разные. Пусть будет в рецептах, чтобы быстро искать.
Перенесла комм в тело темы.
Если яблок много можно дальше пойти. Излишки сидра перегнать. Желательно два раза. Кальвадос получится. Сам Старик Хем этим напитком разговлялся, если виски достать не мог. Штоб сивухой не вонял, первые грамм 150 при первой перегонке вылить, не жалеть. Тогда истиная амброзия получился. С десяток бутылок можно даже для будущих внуков припрятать. Только год на этикетке написать.