Ох, уж эти заготовки.

Интересно, есть  женщины, которым  нравится заниматься заготовками  на зиму? 

За свою долгую жизнь таких женщин ни разу не видел. А вот наш зять с удовольствием занимается. Расслабляется после тяжелой работы. Он строитель. Часто домой в девять вечера приодит и начинает банки закручивать.  И меняется на гпазах. Напряженные плечи мягчеют, а на лице появляется добрая мечтательная улыбка.

Закручивает всё. Инжир, сливы, огурцы, помидоры, давит вино из винограда. Когда огородный сезон заканчивается, на тушонку из кур и кроликов, и на шпроты из ставридки переходит. Причем, отнюдь не ботан. Четыре года в Донецке отвоевал и легко может какому -нибудь соседу морду побить.

Причём всё у него на высшем уровне получается. С магазинскими банками не сраснить. Опыт с раннего детства. У него в семье еще 9 братьев и сестер, без заготовок на зиму им тяжко было, поэтому они маме с младенчиских лет помогали. Временв поменялись, а детское увлечение видимо на всю жизнь сохранилось.

отличное  хобби у вашего  зятя.

Я  согласна. Когда  то в далёком  прошлом заготовки  очень  помогали. Но  сейчас ведь  в магазинах  всё есть. От посола  капусты  я давно отказалась. В  магазине очень  вкусная  бочковая  капусточка  продается, а ем  её  я немного.

С таким зятем не пропадешь!

Сам никогда не занимался заготовками, у нас и огорода нет.

Мы грибы и лесную клубнику заготавливали. В прошлом году завязали.) В холодильнике куча банок с клубничным вареньем и солёными груздями и рыжиками 19 ,20, 21 года скопилась. А по всем закоулкам внушительные мешочки с сухими грибами заныканы.

Санакунэ, надо  друзей  угощать грибочками. Это  лучший  подарок.

Так у всех есть)

Ты сюдема выставляй.

Ну, что сказать, ну, что сказать… Устроены так люди (из песенного).

По порядку: ни в юности, ни в молодости заготовками и собирательством не занималась, потому как этим занимались бабушка и мама. Потом уехала на Севера, и по причине, отсутствия, что заготавливать и собирать, не возникало и вопроса. 

В 2000-м вернулась в родные края… Уже была дача и появился дармовой продукт к заготовке. Была у меня старинная подруга - ас в этом деле, в смысле заготовок. Позвонила, попросила просветить. Говорит, присылай мужа,  передам с ним опыт. Приезжает от нее с сумарями, в которых по банке образцов, к каждому рецептик. Ну, и началось. Освоила всё, и пока была взамужем, солила, мариновала и сё такое. После развода не то, чтобы резко прекратила, а начала сокращать процесс: мы с дочерью не оч. любим соленое, маринованное, опять же пришлось соотносить со здоровьем. Так, понемножку варенье, грибочки, перчики… заморозка… Сейчас уже и этим не занимаюсь: нужды и охотки нема. ))))

У меня пока была дача и дети малые- делала. А сейчас совсем нет. Редко хочется. А захочется- куплю.

Начала заготавливать капусту!

Баночки симпатичные. Так есть будет вкуснее.

от тут спорно...)))

Заготовки люблю делать. Мне нравится эта медитация с продуктами и превращениями. Я долгие годы делала много, нужно было перерабатывать дачное, большая семья зимой всегда всё съедала. Борщевые заправки уходили до последней баночки, варенья и соленья тоже, я вообще не помню, чтобы у нас что-то оставалось на следующий год, очень редко. Тушенку иногда оставляли, она у нас как НЗ всегда была. Теперь я не ем сахар, стараюсь меньше есть соли, поэтому соленья и варенья мне больше не нужны. Сушу и замораживаю. Меня это устраивает. 

Борьщевые  заправки я бы  тоже  сделала, но  у  меня  в этом  году  сгнил на грядках  лук  и не  выросла  морковь. Да  и  свеклой не могу  похвастаться. А вообще  это классная  вещь - борьщевые заправки. Потому  что  я  часто  готовлю  борщ.

У меня все покупное теперь, или привозят родственники и друзья в качестве угощения. Своей дачи теперь нет. И это тоже причина того, что заготовок в разы меньше)) Покупаю овощи на зиму чуть позже, в конце октября, оптом, когда на рынок привозят поздний урожай. Все это зараз перерабатываю (ну, почти все) в заморозку и тд. И очень это выручает. Помидоры, морковь, свекла, перец, зелень, баклажаны - это обязательная программа. Иногда еще что-то. Чтобы не носить зимой тяжести и овощи зимой бывают не очень хорошие. 

я уже  купила для борща маринованную свеклу. Но обязательно  попробую в октябре по вашему  совету  сделать борщевую заправку.

Я вообще варю готовый борщ в банки с картошкой. Зимой открыла и сварила в бульоне с мясом.

Я делаю.

В этом году уменьшила пыл.

Но тоже нормально так накрутила.

Еще заморозила и засушила.

Так что все идет по плану.)

Вчера сорвала первый арбуз. Не вызрел.

Замариновала. Маринованные арбузы, то что у нас точно уходит в лёт.

Вспомнила.

Когда я училась в институте и снимала комнату, я уже тогда делала заготовки.

У меня всегда было две трехлитровой банки капусты «Пилюска».

Одна елась, а другая готовилась.

Арина, я слышала  про  солёные  арбузы  и  всегда  удивлялась, это  всё  равно, что  варенье  из  селёдки. А  вот  о  маринованных  слышу  впервые.

Ну… Люди делятся на две категории: которым нравятся соленые арбузы и которым не нравятся соленые арбузы. Главное определится в какой категории вы. Солятся по рецепту помидор.

А квашеные яблоки, сливы вас не смущают?

Кстати в Корее помидоры это десерт, как клубника. / Ну если интернет не врет./

моя  приятельница  варит  варенье  из  помидор. Вкусно. Но я такое не ем.

Конечно, я не только  слышала  о квашеных  яблоках, но и пробовала. Бабушка, когда  солила  капусту, всегда  в бочку  с капустой  ложила  яблоки.

Сливы  в  уксусе  мне понравились.

Я тоже варила. Своеобразное и пикантное. Оно с перцем и достаточно острое.

Но так как ела только я, больше готовить не буду.)

А как морозить баклажаны? Варить? Как резать? 

Баклажаны обязательно замораживать с предварительной  термической обработкой.

Можно проварить, можно запечь. По желанию.

Если бланшировать, то предварительно порезать. Я режу кусочками.

Запекать целыми, потом снять кожуру и можно так и заморозить, можно порезать.

Не туда ответ прилип. 

Только на днях этот же вопрос обсуждали в теме о полезностях.

Зависит от того, как ты предполагаешь их использовать зимой.

Я всех внимательно слушаю. Особенно про кабачки и баклажаны. Я их в рагу люблю. Но мороженые кабачки не айс. Поэтому про баклики думаю. Все- таки цена у них зимой негуманная.

Почему?

Кабачки вполне нормальные после заморозки. Я их потом запекаю в фольге, не размораживая. 

И томат я замораживаю, по формам разливаю, замораживаю, потом складываю в зип пакеты.

Потому что пробовали кабачки морозить. Оно того не стоит. Фигня. 
 
 

Да.

Вообще после заморозки вкус продуктов другой. Хуже. Я и вареную фасоль морозила( лишнюю сварила), разморозила- фигня невкусная. А была из одной кастрюли с нормальной же.

Сейчас лук- моркву( нарезала и натерла) заморозила немножко. Попробую, стоит ли так делать. Сейчас морковка сочная и лук хороший, и цены норм.

Что точно есть смысл заморозить- это сладкий перец- хоть резаный, хоть целиком. И болгарский, и рамиро. Пробовала. Устроило.

А меня фасоль устраивает. Только я ее с небольшим количеством жидкости, в которой варилась, замораживаю.

Если в борщ - просто открыла и положила брусочком, если в винегрет, откинула на дуршлаг. 

Уж очень долго она варится. Поэтому варю сразу пачку, что-то использовала, остальное в заморозку.

Я режу баклажаны колечками, заливаю ненадолго холодной водой с солью, сливаю через полчасика, потом бланширую недолго и оставляю стекать. Без лишней воды уже замораживаю. Так и экономно получается хранить, много места не занимают. В морозилку, я считаю, можно закладывать без отмачивания в соленой воде. Это делается для удаления горечи. Но делаю на всякий случай. Не хочется испортить блюдо. Баклажаны, в основном использую в овощных рагу или коронное блюдо куриная грудка с баклажанами жарится. Очень хорошее сочетание. Делаю так не первый год. 

Баклажаны с жесткой шкуркой лучше очистить. Можно 2-3 колечка оставить со шкурой. Она дает особый приятный привкус. А молодые и тонкошкурые я не чищу. Есть сорта без горечи, но когда они у меня покупные, я предполагаю, что они горькие) 

Когда просто готовлю свежие баклажаны, то горечь удаляю всегда. Блюда становятся значительно мягче, даже баклажанная икра лучше. 

В современных сортах нет горечи.

В тех, что достаются мне в магазине горечь есть.

Не наблюдаю горечи у баклажанов уже лет 20.

Не солю, не вымачиваю. Ничего не горчит! 

Я их не солю. Я их порезала и кладу в воду с солью. Сливаю. Вода чуть коричневатая уходит с них. Лана, мы живем в разных регионах, продукты разные. Я уже налетела с горькими баклажанами, больше не хочу. В этом году не делала, не получилось. Если получится, часть можно будет без удаления горечи заморозить, проверить. 

Возможно. Спорить нет смысла, я не попробую ваши, ты - наши. Верим на слово

Спасибо за подробный рецепт! 

спасибо всем. Много нового узнала. особенно  интересно  Хельга  написала, что  готовит  борщ и замораживает, а зимой  просто  бросает  это  в  мясной  бульон. Быстро. Но  я  так  делать не буду, потому  что  хранить  негде  банки.

А мне кажется, что это невкусно будет. Мороженая вареная капуста- я в ней сомневаюсь, а картошка сластить будет, мне кадется. Экономия времени этого не стоит.

Вот бульоны я замораживаю, на говядине и на курице, и грибные. Их вкус меня устраивает. А овощи сварить недолго. Самое длинное в супах- это бульоны.

В чем морозишь, Веснушка? Пакеты или ёмкости? 

В емкостях-стаканчиках, Ир.