Фрит. Просто фрит...

Фрит. Просто фрит...

Бельгия и Брюссель на протяжении всей своей истории дарят миру подарки, один краше другого. Они подарили миру арт-нуво и арт-деко. Вырастили всем на радость Тинтина и Жан-Клода Ван-Дамма. Здесь впервые увидели свет картофель фри, пралине, бельгийские вафли, кролик, тушеный в пиве, «фламандский карбонат» (обжаренная в пиве буженина), гез («брюссельское шампанское»), «moules frites» (мидии с фритом)… Если бы список закончился на этом, я бы даже не стал начинать этот пост. Но перечислять все брюссельские вкусности, а тем более бельгийские вообще, можно очень долго. В Брюсселе Мишленовских звезд больше, чем в Париже, и еда для бельгийцев - дело крайне серьезное...

Интересно, что при всем разнообразии ассортимента сами бельгийцы едят скромно. Картофель, мясо, корзинка хлеба и пиво - вот и весь обед. Без рыбы и морепродуктов, само собой, тоже не обходится. Сытные супы тоже играют большую роль, особенно т.н. waterzooi - суп из курицы, иногда с рыбой, фирменное блюдо города Гент. Средневековое влияние на приготовление пищи до сих пор сильно, используется много приправ, уксусов и сухофруктов, чтобы придать блюдам кисло-сладкий вкус...

Но есть среди всего этого одна вкусняшка, которая прям-таки роднит меня со всем фламандско-валлонским сообществом. Потому что мы с ним одинаково сходим с ума при виде фрита! )

Изображение

Когда-то принадлежность к испанской короне помогла бельгийцам в первой волне вкусить картофель, пряности и шоколад, пришедшие в Европу из испанских колоний. И если у нас в России хлеб всему голова, то в Бельгии с тех давних пор это - картофель. Или фрит (friet), как называют его местные.
Нарезанный стружкой картофель является бельгийским изобретением: впервые его начали приготовлять таким образом в 1680 году в долине реки Мёзе. В те времена жители региона любили небольшую по размеру рыбешку. Зимой, когда река замерзала, они нарезали картофель по размеру этих самых рыбок, жарили в масле и ели, в силу привычки, такскзть. Со временем привычка укоренилась, о рыбешке как-то все забыли, а вот жареные ломтики картофеля стали национальным наваждением.
Американцы, воевавшие в Бельгии во время Первой мировой войны, настолько полюбили фрит, что привезли его в Америку. Вскоре он вошел в рацион ресторанов быстрого питания «Макдональдс»… Хотя американцы по привычке своей все переврали и назвали жареный картофель «French fries» (картошка по-французски), сами французы никогда не отрицали его бельгийского происхождения.

Как и любая другая национальная кулинарная гордость, бельгийский фрит имеет несколько правил приготовления, без которых он не может считаться «настоящим». Фриты в обязательном порядке нарезают руками. Фрит обжаривается в масле дважды. Первый раз, при температуре 160 градусов (Цельсия) картофельный кусочек пропекается внутри. На втором заходе ломтики обжариваются до золотистой корочки при температуре 180 градусов. Между двумя этапами должно пройти от 10-30 минут - картофелю дают «отдохнуть», т.е. остыть и освободиться от лишней влаги. Из одного килограмма очищенного картофеля в результате «правильного» приготовления получается 540 граммов фрит.

Изображение

Длина ломтиков - строго от 10 до 13 сантиметров. Традиционной упаковкой служит бумажный кулек, украшенный символикой фритери, где вы купили фрит. Этот бумажный сверток без всякой иронии стал общенациональным символом Бельгии, наряду с брюссельским писающим мальчиком. В небольшом кульке мы найдем еще и пластиковую вилочку для фрита. Мелочь, а приятно, как говорится. ) В отличие от американской картошки, в Бельгии картофельные ломтики традиционно приправляют майонезом, а не кетчупом. К килограмму картофеля фри типичный бельгиец обязательно добавит столько же майонеза. Фритюрница для фрита - тоже очень важная часть ритуала. Истинное отношение бельгийцев к этому блюду отражают слова Энди Куреманса, одного из самых известных фритри Бельгии. Он признался, что для придания лучшего вкуса своим фритам разговаривает с кусочками картофеля во время их приготовления.

Изображение

Апофеозом любви бельгийцев к фриту и морепродуктам стал «Муль-Фрит» - мидии из Северного моря, приготовленные в десятке соусов на выбор, от чесночного до винного. Подаются они в большой кастрюле и с картофелем. Эта здоровая, вкусная и полезная еда запивается большим количеством пива. )

Можно еще и о брюссельской капусте поговорить… Или мы сегодня и так уже заморили очень плотного червячка, поэтому все остальное оставим на следующий раз, да? ) Ведь, как известно, все в этом мире подвержено приливам и отливам, и только кушать хочется всегда и постоянно. )) Решено, капусту оставляем на потом… Приятного аппетита всем вам!

+19
19:50
277
+1
Обаятельный Гонщик Обаятельный Гонщик 20:32 #

Картошку люблю!Изображение

+5
Тина Тина 20:38 #

)))) Выбрал времечко… садююююга! 

Не-не, я уже отужинала… молочка только перед сном приму на хрудь и хорош...

Про жареную картошку мы, вроде говорили… но не про фри… Никому не в обиду будь сказано, но назвать жареную во фритюре картошку едой полезной мой язык категорически отказывается… вкусно… не спорю… По молодости в магазинчике на станции, возвращаясь из леса, любили прикупить Московский хрустящий картофель - чипсы по нынешнему… особенно, когда электричка опаздывала - сметали подчистую...  А щаз?.. Да и не только - сплошная изжога и канцероген...

А ващще-т, ничего конкретного сказать не могу по теме, окромя вышесказанного… не ела… морепродукты не люблю… Жалко девушки, что вещала из Бельгии нету.она бы порассказала...

+3
Викторыч Викторыч 20:49 #

Ладно, насчет полезной я погорячился… )) все же знают: чем вкуснее - тем вреднее! ))) И да, тот Московский был оч-чень вкусным, сейчас таких и нет, вроде бы... 

+2
Тина Тина 20:56 #

А ващще-т, интересный народ - бельгийцы, голландцы тож… вроде, такие ж, как, скажем, французы… ан нет… не такие… от как они умудрились на малюсеньком пространстве так разделиться?.. Вспомнила, как Пуаро, думаю, всем известный, обижался, когда его французом называли… Опять же - шоколад… у нас сейчас, как где шоколад, так пишут бельгийский… А, вроде, мировую марку держит Швейцария?.. Ни там, ни там какавные деревья не растут… импортируют… зависит от кого и какие специи присовокупляют?

+4
Викторыч Викторыч 20:58 #

По шоколаду все резвятся в меру своей фантазии. ) В Финляндии какого только не видел, даже с перцем! ))

+2
Тина Тина 21:01 #

Помню, когда дядюшка в загранку ходил, привозил шоколад… не помню уж чей… разный - такая хааадость, наш 100 очков вперед… Однако, теперь-то знаю, есть для оч. богатых, среднего класса и для совсем не богатых… Швейцарский ела… средней цены… шоколад, как шоколад… Наш лучше… был

+4
Наталия Саратов Наталия Саратов 21:06 #

Тина, немецкий очень вкусный. Разный привозила, и чистый, и с фруктовыми добавками (крошки сушеного апельсина, малины и т.д.) И Линдт нравится, качественный, меня сын на него подсадил. Сейчас его не вижу. Но и не страдаю, наш тоже вкусный. Бабаевский нравится.

+2
Обаятельный Гонщик Обаятельный Гонщик 12:04 #

Настоящий шоколад - горький, а молочный - «жалкая пародия левой руки».

Аналогично пшеничному и кукурузному пиву взамен ячменного!Изображение

+4
Наталия Саратов Наталия Саратов 13:09 #

Согласна. Но молочный, думаю, не жалкая пародия, а просто детское лакомство. Совершенно другой вид, несравнимый.

+3
Цыпа Ленина Цыпа Ленина 14:51 #

Не детское, а совершенно другое, равно как и белый шоколад. Я вот горький не ем совсем. Не вкусно мне. А у дочки вообще на него аллергия.

+2
Тина Тина 15:02 #

А я люблю именно горький… вообще люблю горьковатый привкус… от запаха полыни - балдю… ой, кста, и от ванили тоже...)))

+4
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 21:13 #

Да ещё и с таким же количеством майонеза!   Да это же Джекпот!!!))))

+3
Викторыч Викторыч 21:17 #

Ага… тут мои пути с бельгийцами расходятся однозначно! ))

+4
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 21:22 #

Не братья они нам! Не братья! (почти цы)))))

+2
Цыпа Ленина Цыпа Ленина 10:22 #

Чей-то вам майонез не нравится? Что, кетчуп лучше? Я вот кетчуп практически не ем, а майонез - за милую душу.Изображение

+3
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 10:29 #

Чей-то вам майонез не нравится?

Нам нравится.) Особенно с кетчупом, в пропорции один к одному. Тогда и картошка не нужна. Можно как отдельное блюдо ложкой кушать.

+5
Викторыч Викторыч 10:36 #

Изображение  Секрет долголетия открыт! ))

+5
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 10:45 #

Можно к яишнице из 5 яиц добавить.Наверное так и сделаем. Щас как раз поздний завтрак. А просто фрит на обед. Загорелись...)

+3
Тина Тина 11:04 #

Хех! Да запросто! Одно время подсела на розовый соус (когда мы еще не знали о вреде майонеза и кетчупа)...))): сметана, кетчуп, майонез в равных долях, туда чесночку отжать в соответствующем объеме (по 100 гр + парочку зубков), дать ему усвоить аромат чеснока - 2-3  часика… и, пжалста, к мясу, рыбе, макаронам, салатам. Цимес!

+6
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 11:25 #

Приправы с детства люблю. Когда дедушка пенсию получал мы с ним, в тайне от бабушки. в настоящий ресторан ходили. Дедушка себе графинчик коньяка заказывал, а мне целую бутылку газировки.

Но самое главное была закуска. Дедушка кусок черного хлеба густо горчицей намазывал, а сверху красным и черным перцем посыпал. Тоже густо. Потом всё это дело солил.

Это блюдо «мерзавчик» называлось. Оно мне больше всяких пирожных нравилось. За интересными мужскими разговорами коньяк и газировка заканчивались. Дедушка целчком пальца подзывал официанта и важным голосом говорил повторить.

Но всё хорошее когда-нибудь заканчивается. К моему сожалению у меня тогда желудок был как у котенка , и больше двух бутылок газировки туда просто не влезало. ((( Глаза хотели ещё, но колючая вода уже стояла в горле и грозилась выплеснутся наружу. Поэтому усталые но довольные мы возвращались домой.

+4
Тина Тина 12:23 #

))) Сибариты вы с дедушкой....)))

+4
Леди Веснушка Леди Веснушка 15:21 #

Как раз на днях читали с внуком рассказ Драгунского «Ровно 25 кило»- как конкурс такой был- в ком ровно 25 кг- тот выигрывает подписку на Мурзилку! Дениска взвесился-24,5, а Мишка- 25,5. Мишка и говорит:«Зря я ситро пил. В бутылке повно поллитра же! Вот они и лишние» И Дениска понесся то ситро пить. Еле влил, последние полстакана- стОя. И выиграл подписку. Только говорить не мог, внутри всё булькало и норовило через нос покинуть организм)

+2
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 15:48 #

В меня две влезало) Хотя и весил меньше 25 кило.

+5
Наталия Саратов Наталия Саратов 21:03 #

Викторыч, растравил душу)) нельзя мне на ночь такие темы читать, сниться будет картошечка фри! Вообще картофель во всех видах люблю, гарнир номер раз. Особенно если свой, частником выращенный, а не мыло египетское, что с девяностых продавали.

Кстати, картошечка в масс-маркете в последние год-два вкуснее стала. Импортозаместили? Хочется верить)

+2
Тина Тина 21:05 #

А молоденькая… с укропчиком… и чуть сливочного маслица… Ооооооооооооо! )))) Я еще полюбляю побаловать себя отварной с печенью трески...

+5
Наталия Саратов Наталия Саратов 21:10 #

С печенью трески не пробовала, я обычно эту печень с яйцом крутым перетираю и на черный хлебушек. Попробую и с картошкой, раз рекомендуешь. Сливочное масло - вообще отдельная любовь, в детстве ложками прямо без всего ела… и вот как вес держать при таких «любовях» ...Изображение

0
Викторыч Викторыч 21:13 #

Изображение

+1
Тина Тина 21:14 #

Аха. Я, когда еще гостей принимала, делала для тарталеток печень с яйцом… вкусно!

+4
Цыпа Ленина Цыпа Ленина 10:24 #

Вот тоже с детства обожала сливочное масло. Когда в 90-х спреды появились, есть их не смогла. Так на сливочном масле и живу. А теперь его реабилитировали. :)

+3
Тина Тина 11:06 #

Кажется, поставщик витамина А… Когда ввели карточки-талоны на всёёё, примерно, 91-92 г.г., на работе одна коллега руки показывали, чуть ли не псориаз - сливочного масла не хватало.

+5
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 21:16 #

Пойду-ка я поем! ©))))))

+3
Тина Тина 21:17 #

Если только с радости… с горя есть низзя - пузико очень тогда радуется...))

+6
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 21:28 #

Ни с радости, ни с горя. Чисто с голодухи!)))
Я сегодня только завтракал в 14:00...
Но правило неизменное: «хочешь есть - попей водички!».
Тагшта выпито стандартные 450 мл воды и поставлен в микроволновку меееееееедленно размораживаться ленивый голубец. Минут через 20-30 сначала жахну салатику из свежих овощей под нерафинированными подсолнечным+кунжутным маслами и… до голубца дело может так и не дойдёт.))))

+3
Тина Тина 21:33 #

Приятного аппетита… А я спать .....

Цельный день вязала задние и передние ножки… уже монитор аки в тумане))) Завтра сборка....

+4
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 21:48 #

Добрых снов!

+3
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 22:00 #

Тоже захотели, но у нас картошка кончилась.( Придется пельмени варить.

+4
Наталия Саратов Наталия Саратов 14:27 #

… до голубца дело может так и не дойдёт.))))

Изображение

+5
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 22:05 #

последние год-два вкуснее стала. Импортозаместили?

Белорусская, мы узнавали А до этого была египетская.

Еще от автора

Перечитал еще раз пост Бегущей о ее Камино де Сантьяго. И вспомнил, как я начинал готовиться к подобному путешествию. Оказалось, что намного суровее и даже с неким налетом фанатичности! ) Весна...
18:45
Чемпионат Европы-2012 стал для болельщиков сборной России максимально неожиданным провалом. За четыре года до этого наша национальная команда показала лучший результат на Евро в истории, а под...
17:50
Растащило меня сегодня на длиннопосты! ) Постараюсь больше не быть. То есть, быть, конечно, но писать покороче! )) Стокгольм… Välkommen till Stockholm, huvudstaden i Konungariket Sverige! Труднее...
20:30
Используя этот сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем файлы cookie, согласно Политике конфиденциальности.