Разминка пред калинарной Викториной ( приобретение женского доцентства весьма ВЕРОЯТНО ! )))

Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди

Разминка  пред  калинарной Викториной  ( приобретение женского доцентства весьма ВЕРОЯТНО ! )))

Мы далеко ушли от гастрономических привычек своих древних предков. В наше меню прочно вошли неизвестные ранее картофель, томаты и множество других продуктов, которые мы потребляем практически ежедневно. Древнерусские кулинарные изыски очень отличались в разных социальных слоях. Если рацион крестьян состоял из простых блюд, то бояре и князья тешились деликатесами.

Что ел в Древней Руси простой люд

Зеленые щи появились в силу острой необходимости, а не кулинарных экспериментов. Похлебка с большим количеством травы была распространенным блюдом. Особенно ранней весной, когда зимние запасы подходили к концу. В то время крестьяне не имели представления о витаминах. Они заботились исключительно о выживании.

Изображение

Тюря — прототип современной окрошки составляла важную часть крестьянского меню. Еще ее называли крошевом, подразумевая способ приготовления. Блюдо состояло из мелко нарезанных овощей и хлеба. В ход шли редька, зеленый лук, трава, ботва. Крошево заливали молоком, квасом или простой водой, как говорится, кто, чем богат.

Ложка растительного масла делала вегетарианское блюдо более сытным. Примечательно, что тюря оставалась в рационе крестьян до конца XIX века.

Изображение

Квас очень отличался от привычного сегодня напитка, как градусом, так и разновидностями. Старорусский квас был крепче пива. Для его приготовления использовали не только хлеб. Известны рецепты молочного, свекольного, ягодного кваса. Наиболее распространение получил свекольный квас, который был очень калорийным напитком. Чтобы его приготовить, корнеплод мелко нарезали, заливали холодной водой. Сверху накрывали тканью. Заготовку опускали в погреб, чтобы «выбродила».

Кстати, в Древней Руси пьяниц называли «квасниками».

***

Изображение

Березовая каша также появилась благодаря крестьянской изобретательности и неурожаям. Отдаленно она напоминала манную кашу, только готовилась из флоэмы березы, которую можно обнаружить между корой и слоем древесины. Флоэму хорошенько вымачивали и очень долго варили. Варево сомнительного вкуса хорошо утоляло голод. Известный путешественник Виталий Сундаков называл березовую кашу национальным блюдом северных народов.

Гастрономические привычки высшего сословия


Князья и бояре питались намного разнообразнее крестьян. Богатый пир не обходился без жареного лебедя. Сохранились записи шведского посланника Петра Петрея, датированные концом XVI века. Находясь при царском дворе, он был званым гостем многих пиров и вечеринок «московитян». Хозяева накрывали стол из 30-40 блюд. Каждый гость находил блюдо по своему вкусу. Здесь были рыба, мясо, студни, сладкие пироги. Обязательно подавали жареных лебедей, без которых хозяевам немного чести.

Изображение

Жареный лебедь был эффектным блюдом, которое говорило о высоком статусе хозяина, его зажиточности. Примечательно, что благородная птица не была вкусна так же, как красива. Потому жареного лебедя подавали с пряным соусом и калачом, который следовало макать в подливу, чтобы скрасить вкус птицы.

Троянский конь — еще один старорусский деликатес, который не имел ничего общего с лошадьми. Блюдо готовили из небольшой свиньи. Хрюшку запекали целиком до румяной корочки. На стол его тоже подавали целиком. Нередко тушку наполняли разнообразной начинкой: рублеными потрохами, мясом, кашей, фруктами, ягодами.

Печень считалась деликатесом. Придворные повара знали слабость Потемкина к гусиной печени, предварительно вымоченной в молоке с медом. Особо ценилась свиная печень. Считалось, что чем она огромнее, тем лучше. Чтобы получить огромную печень, свинье скармливали грецкие орехи, винные ягоды. Незадолго до забоя хрюшку спаивали, как говорится, до поросячьего визга.

+12
20:30
175
+2
Наталия Саратов Наталия Саратов 21:05 #

Золотая хрюшка получалась, после откорма грецкими орехами да винными ягодами, которые у нас  только в южных районах растут) 

+2
Тина Тина 21:11 #

Дык торговля ж, наверно, была… гости заморские завозили мимо острова буяна в царство славного Салтана...)))

+2
Фёкла Фёкла 21:47 #

… по статистическим данным России до 1913 года Изображение… было УСЁ ! … и навалом  и стоимостью по 5 копеек  Изображение

+4
Мышььь Мышььь 22:04 #

 В России в оранжереях ананасы выращивали.  До середины 19 века в довольно больших количествах. Их солили и квасили. называли «сосновыми яблоками». Исторический факт. 

+3
Мышььь Мышььь 22:06 #

Виноград в Астрахани выращивали. К царскому столу поставляли. И не только.)))

+1
Бегущая Бегущая 05:10 #

Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет!"
- «Где ж коровка наша?»
- «Увели, мой свет»

-----

Помню как приставала к бабушке с вопросом, что такое тюря)

+2
Мышььь Мышььь 09:38 #

В моем детстве тюрей мама называла печенье, размоченное в молоке.))) Которым иногда кормили меня, если некогда было готовить. Много позже я узнала, что тюря - это нЕчто другое.)))

+1
Тина Тина 07:57 #

Еще в раннем детстве познала, что такое тюря и неоднократно просила бабушку сделать… Ничо особенного: хлеб покрошенный+лучку немного+маслица подсолнечного капельку+холодная водичка… Летом в жару - само то!

А еще помню соломать… состав и технологию не помню… знаю только, что на сухой сковороде обжаривалась мука до золотистого цвета и заваривалась крутым кипятком + масло и в печь...

+1
Mюкла Mюкла 10:29 #

«Хозяева накрывали стол из 30-40 блюд.» Изображение 

+2
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 11:09 #

стол из 30-40 блюд

Тут все просто. Переодическое очищение организма… После каждых 5-6 блюд гостю ковшик молока с мелко нарезанным огурчиком подавался. Каких то 5 минут и гость, как юный пионер, готов к продолжению банкетаИзображение

+2
Mюкла Mюкла 12:17 #

Можно всё по чуть-чуть понадкусывать Изображение  Вам хорошо… уже едите эти 30-40 блюд, а их всё еще мысленно готовлю ))

0
Фёкла Фёкла 13:52 #

… а ещё можно держать редикюль пид столом между ног… и накладывать туды  и накладывать… як со шведского стола...Изображение

+2
Mюкла Mюкла 14:33 #

Чувствуется, что Вы опытный гостеход Изображение

0
Фёкла Фёкла 13:49 #

… на *хрущёвской кухне*  Изображение

+2
Mюкла Mюкла 14:38 #

Подумала, что надо попробовать мысленно приготовить что-нибудь не такое древнерусское, что-нибудь попроще… Изображение

+3
Mюкла Mюкла 14:44 #

Пока спрашивала у соседей нет ли у кого пикули, кабуль и каперсов, рябчики удрали :)

+1
Тина Тина 14:48 #

Молодцы… вот зачем им в компании кабуль?

0
Фёкла Фёкла 15:15 #

… а памперсы зачем   Изображение

+1
Ая Ая 15:34 #

Пикули доели, а вот каперсы предложить могу...Изображение

+2
Тина Тина 15:58 #

Каждый год… в декабре… я традиционно… покупаю маленькую баночку каперсов… беру в готовку 2-3 штучки и благополучно выбрасываю, чтобы в декабре купить новую....))) ну, не нать мне столько каперсов… не надо...))))

+2
Венера Венера 16:29 #

Добрый день всем. 30-40 блюд это круто. А тюря это что то из детства, вспоминается моя Бабушка… Так хочется чего то вкусненького---говорю я. На кухне Бабушка отрезает ломоть чёрного хлеба, режет луковицу на несколько частей, из под крана наливает холодную воду, посыпает крупной солью лук.Какая вкусная тюря была. От острого и горького лука слёзы сами капали из глаз, но мы не замечали этого. И всё вприкуску, запивая водой. Какие прекрасные мгновения были тогда… я и Бабушка.Изображение....  Она гладит меня по голове----Луковая ты моя головушка.  Вот тебе и тюря, воспоминания, воспоминания.....

+1
Елена Елена 19:44 #

Тюрю я не очень любила. А вот часто вспоминаю как мы с бабулей постом вечером чаёвничали. Мягкий батон резали на кусочки, посыпали сахаром и поливали подсолнечным маслом. Все потрясли и объеденье… А запах подсолнечного масла вспоминаю до сих пор

0
Тина Тина 19:49 #

С солью еще вкуснее, только хлебушек черный… Как-то возвращались из леса… электричка опаздывала здОрово… Проголодались уже… и тут у кого-то нашлось полбуханки черного, в бутылке остатки подсолнечного масла и пол-пачки соли… ООООО! Это была еда! - яство царское!

Еще от автора

Мой первый парень (на деревне ))) был трактористом, крепкого телосложения , но постоянно чумазым. Толи с детства так приучен, толи постоянный ремонт боевого коня не оставлял ему времени на водно...
10:30
1. Как с древнегреческого языка переводится слово «Философия»?
20:30
14 марта 1987 года американский физик Ларри Шоу взглянул на календарь и ему пришла в голову замечательная идея. Дело в том, что в американской системе записи дат сначала ставится месяц, а потом...
13:20
Используя этот сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем файлы cookie, согласно Политике конфиденциальности.