Помощь зала....кОпуста....

Вау… на Мамбине никого… кроме меня))))

Как всё вкусно… Я тоже люблю капусту, и жаренную и паренную и тушёную, а особенно мне нравятся капустные котлеты. Сейчас обхожусь салатами, а зимой возьмусь за капусту.

А я совмещаю капусту с фаршем и получаются каклеты 2-в-1. Наверное, и запеканку так можно, но я не пробовала пока.

Запеканка из капусты с фаршем получается замечательной. Жаль сейчас я это не практикую...

Это ленивые голубцы))

подозреваю, что с фаршем не менее вкусно… надо будет обязательно попробовать...

Добрый вечер! Мои изыскания:

Капусту квашеную готовлю не отжимая и не вымывая кислоту. Она у меня не бывает перекисшей или такой, что ее нужно вымачивать. Но если покупная, тут на ваш вкус. 

Капусту я мелко рублю ножом, обычно же она соломкой, но в таком виде мне не нравится тушеные овощи. 

Капуста хороша только с жирным мясом. Если мясо постное, нужно добавлять достаточное количество жира (масла). Недостаток жира и слишком сухое при приготовлении блюдо обязательно подгорит, такой есть у капусты недостаток, чуть не досмотрел, пошла гореть. Это воообще недопустимо. Так что жир и вода должны быть! 

Для капризных людишек, которые дома воротили нос от квашеной капусты, я делала приятное - 50/50 со свежей капустой смешивала квашеную. 

Мясо нужно обязательно предварительно обжаривать отдельно, до того, как оно соединится с остальными продуктами для запекания. Лук и морковь (может еще у вас будет перец, помидоры) тоже обжариваю отдельно. 

Добавлю еще про любимых капризных людей, для  них я обязательно отваривала немного картофеля, посыпала готовые круглые картохи укропом и мелко резаным чесноком. 

Что интересно и классно, так это то, что такую капусту с мясом прекрасно едят холодную! Больше всего я люблю в таком блюде свиную шею. Подходит идеально. Но по сути можно брать любую часть туши, за исключением окорока. 

Милена, спасибо за развернутый ответ… вчера так и сделала… смешала 50/50 капусту и добавила в утку побольше масла… получилось просто улетно… аромат квашенки не сравнить ни с чем… правда стало трудно найти сейчас настоящую квашенную...  магазинах чаще  маринованная..

Обожаю сырую капусту, включая салат. Всё остальное тушёноевареноежареное - для меня блевонтин. Меня проще убить, чем заставить съесть тушёную капусту!

Можно и капусту… С кетчупом и майонезом ем всё, што дают.  Кроме манной каши, которую никогда не пробовал. Даже в детстве ей на 2 метра плевался.

обещаю кашу  манную не выкладывать в ленту))))… хотя на мой взгляд манная каша прекрасное сладкое лакомство

Всем спасибо за комментарии ))))  никак не разберусь как писать комменты с телефона((

 Я скорее с Гонщиком  встану рядом, хотя не так категорично конечно, но люблю именно в сыром виде, а вот тушёную, тем более квашеную не особенно Очень редкое блюдо для моей семьи( муж тоже не любитель тушёНАХ овощей, но я уже  в другой теме об этом писАла )

Щадя чувства НЕ любителей тушено-жаренной капусты… разбавляю картинку «многомясом» и «многовощаме»

Красиво выглядит. Подача как всегда привлекательна! Помидоры люблю кружочками))

Благодарю, Милена)))

Капуста - овощ универсальный.  По мне, так она умеет  быть удивительно вкусной и в сыром виде в разнообразных салатиках, и в квашеНом, и при термической обработке - тушёНая, в виде котлет, как самая вкусная начинка для пирожков,  пирогов, вареников. Кстати, фотографии  обалденные. Впрочем, как всегда.

Благодарю, Ая! Да, это как в «Девчатах»… А что картошка? Ты думаешь, картошка — это так просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки, знаешь, сколько блюд приготовить можно?!»… Так же и с капустой))

А я как раз дольками люблю!))

Мира, блюдо безупречное!

Благодарю, Веснушка!)

Вот скажите, какая разница между квашеной и соленой капустой. Солёную я делаю сам и она готова через 30 часов примерно. А что такое квашеная, я не знаю. Это прокисшая что ли?

А что такое квашеная, я не знаю. Это прокисшая что ли?

Кстати, да. Тоже задумался...

Я вот не знаю что такое соленая капуста)) Наверно, это просто салат. 

Если вы добавили сахара и уксуса, то это маринованная. 

Очень модно готовить капусту в банках, суточное или чуть больше брожение… Называют ее «салатная». Не люблю и не понимаю смысла. Только продукт портить...

Настоящая квашеная капуста - это только капуста, немного моркови и соль. Больше ничего. Ну, яблоки добавляют еще… А в готовую капусту можно кинуть горсть клюквы или брусники. Для красоты и кислинки. Покрошили, посолили, поставили под гнет на несколько дней в тепле. Пошло брожение. Раз в сутки прокалываем свою тару до дна, выпускаем образовавшийся газ. Потом выставляем на холод. Через месяц (можно и раньше, но это не так вкусно будет) можно употреблять. У вас ферментированный продукт. Обладающий особыми характеристиками. Полезный для здоровья ЖКТ и просто шикарная закуска. На выходе она должна быть приятного вкуса, с отличным рассолом, хрустящая и однородная. И да, вкусную капусту еще нужно уметь сделать. Все меньше людей умеют ее готовить.

То, что продают в магазине, называя «квашеная капуста» - это не она. На заборе тоже что-то написано, но это же не он...

Вот меня тоже удивляет, почему производители на маринованной капусте пишут название, квашенная...

Тут всё просто. Маркетинг… Маринованную капусту просто никто не купит. Любой завязавший алкоголик химик знает, што уксус и C₂H₅OH в организме несовместимы. При закусывании напитков, содержащих C₂H₅OH, маринованной капустой, огурчиком или даже сыроежкой на утро возникает состояние головной боли, тошноты и подавленного состояния, которое переходит в легкую депрессию.

Рассол же такое действие не оказывает. Даже наоборот, благодаря большому содержанию калия, натрия и магния, облегчает старадания заблудшей Души

вот оно че… а я думаю, чего все рассол с утра пьют с похмелья

Квашенная - получается в  процессе ферментации (брожения ). Происходит за счет консервации капусты молочной кислотой, вырабатываемой палочками. Такая капуста -  есть отличный пробиотик. Содержит кисло-молочные палочки. Борется с грибами и гнилостной флорой в кишечнике. Квашенная - это продукт, оздоравливающий кишечник и повышающая иммунитет. В ней большое кол-во вит С. Я лично отличаю настоящую квашенную по запаху. Ну и, главное, что бы процесс ферментации был правильным - цвет капусты прозрачный, и не серый, а янтарный. Такую капусту в магазине редко найдешь. В основном на рынке у бабушек.

А соленая ( маринованная ) капуста - это консервация без ферментации, за счет соли или уксусной кислоты. Она не бродит, а просто консервируется