Не так давно перелистывал один из путеводителей по Стокгольму, тех, что привез с собой когда-то из поездки. Наткнулся на информацию о ресторанах. Они меня никогда не интересовали особо, я поклонник весьма демократичного общепита. А ресторанный этикет вообще для меня темный дремучий лес… и потом, все эти «дефлопе-е-е» на меня грусть наводят… )
Но. В путеводителе опять попались на глаза слова «мишленовская звезда». Если со «звездностью» отелей для меня все более-менее понятно, то, здесь пока все в тумане. И уже не стал я откладывать дела в долгий ящик, решил подробнее узнать, что это за звезда такая, и с чем ее едят. Кстати, в 2011 году в Стокгольме было шесть таких заведений… Увы, ни в одном из них я не побывал… как-то не сложилось. )
Началось все более ста лет назад, когда компания «Мишлен» (Michelin) стала производить автомобильную резину. в 1900 году появился на свет и побочный продукт компании - ресторанный гид Мишлен. Он стал справочником для автомобилистов, в первых номерах путеводителя Анри Мишлен, глава компании, помещал сначала рекламные проспекты автомобильных покрышек. Ну а рядом - список ресторанов, где «по пути» можно неплохо перекусить. Т.е. не забавы для, а чтобы помочь богатым, гастрономически ориентированным людям «правильно» выбирать рестораны во время автопутешествий. Звездочка, напоминающая цветок, означала только то, что в ресторане высокие цены.
Постепенно указатель-путеводитель по ресторанам с картой автодорог отошел на задний план. Основным содержанием Мишленовского гида, получившего из-за своего оформления название «Красный путеводитель», стали сами рестораны и качество их кухни. Прошло 124 года… Сейчас Мишленовский справочник - самый старый, самый известный и самый влиятельный гид в мире европейской гастрономической географии. Содержащиеся в этом путеводителе оценки ресторанов являются символом очень высокого признания заслуг того или иного гастрономического заведения, а звезда Мишлена - высочайшей наградой для шеф-повара.
Его репутация практически безупречна. Упоминание ресторана в справочнике - это уже указание на высокое качество его кухни. Если ресторан имеет одну звезду Мишлена - это очень серьезная награда. Две звезды - блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства. Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров - гениев своего дела. Именно «авторская кухня» стоит во главе угла всей этой «звездности». Как правило, звезды присуждаются не ресторану, а шеф-повару. Напомню еще раз классическую схему мишленовского статуса:
- одна звезда около названия ресторана означает очень хороший ресторан в своей категории;
- две звезды - отличная кухня, ради этого ресторана можно сделать крюк;
- три звезды - великолепный шеф-повар, ради этого ресторана стоит предпринять отдельную поездку.
Отдельно маркируются «незвездные», но заслуживающие упоминания заведения.
Как происходит процесс номинирования в «Красный путеводитель»?
В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Не интерьер, не сервис, не соотношение цены с качеством, не атмосферу - а именно кухню. Для авторов путеводителя главное лицо в ресторане - это шеф-повар. Именно от него зависит, отметит Мишлен своим вниманием заведение или нет. Эксперты Красного Гида приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и, естественно, те, у кого звезды уже есть. Дело в том, что ни один ресторан не может получить звезду навсегда. Зато он быстро может лишиться ее, если его кухня перестает соответствовать статусу.
Звезды Мишлена раздаются очень скупо. И легко снимаются. Страх потерять хотя бы одну звезду, доводит некоторых шеф-поваров до инфаркта или самоубийства. В 1966 году шеф-повар Ален Зик выстрелил себе в голову, когда узнал, что его парижский ресторан потерял одну звезду. По той же причине в 2003-м у Жерара Бессона случился сердечный приступ. А шеф-повар Бернар Луазо покончил с собой только из-за слухов о том, что рейтинг его ресторана снизится с трех до двух звезд. Киностудия Pixar цинично обыграла драматичное и жестокое подчас соперничество лучших поваров мира в своем мультфильме «Рататуй» в 2007 году.
На ресторанах, удостоенных упоминания в «Красном путеводителе», не красуются звезды на фронтонах, вывесках и меню (узнать об особом статусе заведения можно иногда по серебряным колпакам над блюдами и официантам во фраках). Использовать информацию о присуждении мишленовской звезды в рекламе нельзя. Считается, что само по себе ее присуждение - достаточная реклама. Что, впрочем, не гарантирует ресторану коммерческого успеха: был случай, в Нормандии закрылся однозвездный ресторан Les Hetres Макса Бишо по банальной причине - «из-за отсутствия посетителей».
В Мишленовский ресторанный гид входят рестораны не только Франции. Гид выпускается по главным городам Европы и таким странам как Германия, Швейцария, Австрия, Великобритания и Ирландия, Италия, Испания, Португалия… Но, Франция - лидер по количеству мишленовских звезд в настоящее время. Там сейчас 680 ресторанов, отмеченных звездами Мишлена. Второе место у Японии - 539 звезд, а замыкает тройку лучших ОАЭ - 420 ресторанов со звездами Мишлена. Только представьте - арабы и японцы обошли таких законодателей мод гастрономического мира, как Италия (всего лишь четвертое место)!
Несмотря на безукоризненный статус главного советника по ресторанам мира, нишу он занимает не самую большую. По вполне понятным причинам. Многие считают, что мишленовский справочник важен, в основном, для богатеньких туристов, жаждущих изысков - статус ради статуса. Предчувствуя подобные настроения, сам путеводитель предостерегает от предубеждения против «нерейтинговых» заведений. Отмечая, что рестораны, увенчанные звездами Мишлена, - это роскошь, в то время как просто изысканные заведения с великолепной кухней - насущная повседневная необходимость. Впрочем, пока весь мир решает, нужен ему «выбор Мишлена», или нет, на постсоветском пространстве до сих пор не было и нет ни одного ресторана, удостоенного хотя бы одной мишленовской звезды. Гид и на русском-то языке не выходил никогда. Полагаю, что в обозримом будущем и не будет… но, я с этим давно примирился и не в обиде на производителя покрышек. )
Вот такие дела… Резюмируя, могу с уверенностью сказать одно - если очень хочется, открывай «Красный гид» и читай его внимательно (знание английского желательно - это я сам себе напоминаю))… Открыли? Прочитали? Теперь закройте! И шагом марш на кухню. Там и только там мы сами себе шеф-повары, овеянные славой и каждая наша вкусняшка достойна звезды (совсем не обязательно Мишлена, что, на небе звезд мало, что ли?!))
Викторыч 21:12 #
Ах, да! Дефлопе, совсем забыл! ))
Фея 21:25 #
Ни одной зведы, говоришь?
Одну звезду «Мишлен» получили рестораны «Белуга», «Сахалин», «Савва», White rabbit, Grand CRU, Biologie и Selfie.
Еще два ресторана удостоились более высокой награды — двух звезд авторитетного рейтинга — это Twins Garden и Artest Chef's Table.
Таким образом Москва стала первым городом СНГ с заведениями, получившими звезды «Мишлен».
Викторыч 21:29 #
Хорошо, когда ты не один… )
Стрелец Акайаннай 21:30 #
А ещё хорошо, когда тебе эти звёзды по… )))))
Викторыч 21:31 #
Дык само собой! ) Об этом я и хотел сказать! )))
Фея 21:36 #
А за Россию погордиццо как же!
Стрелец Акайаннай 21:53 #
Вот чота эта хня как-то совсем не вызывает у меня никаких фибриляций души...
Точно так же как Горбачевская Нобелевская премия мира, или успехи «наших» хоккеистов по развлечению ненашей публики за немалые ненаши деньги, ога!)))
Санакунэ Джюкел 22:06 #
Присоединяюсь, ) Моё любимое блюдо - яишница из пяти яиц. При любом раскладе всегда на высшем уровне получается.
Викторыч 22:07 #
Да я уж понял, что за хоккей я тут сам с собой, в основном, разговариваю! )) Заметил, кстати, любопытное - с приходом американских хоккеистов и главного тренера наши теперь тоже жвачку жуют вовсю! Научили плохому! ))
Леди Веснушка 23:30 #
Да! 9 ресторанов Москвы впервые получили эти звёзды.
Рекомендации гидов Мишлен действуют 12 месяцев (2021–2022). То есть формально, на 2024 год присужденные звезды и включение в прочие рейтинги уже не действует. Впрочем это не запрещает заведениям сообщать гостям о том, что ранее они получали награду от гида.
Леди Веснушка 23:33 #
Я- не, не посещала. Но зять у меня любитель пафоса, не отнять.
В какой именно, не знаю, но в какой-то дочерь водил. Моей капризнице не понравилось, аха))
( Ну… Мы иногда можем и Ролтон навернуть)) Но внучка может дома и пироженки моти состряпать.
Леди Веснушка 23:36 #
А вот для примера- что подают в тех звездах.
Twins Garden:
жареный в квасе баклажан с томатами и водорослями (730 руб.),
паштет из морского ежа с цитрусовыми листьями (980 руб.),
крабовый суп с копчеными томатами и базиликовым маслом (690 руб.),
дальневосточный трубач (моллюск) с рулетом из яблок и виноградом (1200 руб.).
Наталия Саратов 23:47 #
Наташ, вот честно, из такого меню даже из простого любопытства ничего бы не выбрала. Ну, может, супчик крабовый только. Ретроград, да.
Леди Веснушка 23:54 #
Да такая ж фигня, Наташ! Там ещё и подают это все… эээ… ну, вот как то дефлопэ-!))
Ая 21:34 #
Чё, там прям морских ежей жрут? У тех же вроде как только икра съедобная… Хотя ежели с цитрусовыми листьями...)))
Понты - наше все!
Наталия Саратов 21:35 #
Нет у нас звезд мишленовских? Ну и отлично, что нет! Зато ни один шеф на нервной почве не пострадал и с собой не покончил!
Фея 21:39 #
Тю! Такой, как Константин Ивлев, сам кого хочешь до цугундера доведет.
Леди Веснушка 23:38 #
Продолжу с новой строки:
Artest-Chef’s Table:
мороженое из японских ежей с миндальной сметаной (1100 руб.),
белый гриб на гриле с кедровыми орехами, капустным отваром и тофу (1700 руб.),
нектар из бузины и эстрагона, мороженое из лакто-клубники, фермерская сметана и черненый лайм (1500 руб.).
Викторыч 08:00 #
Мороженое из ежей! Мама, роди меня обратно! ))
Леди Веснушка 08:15 #
… А вот ежа обратно- это вряд ли...
Цыпа Ленина 08:29 #
Один белый гриб?
Леди Веснушка 23:39 #
SAVVA:
котлета из кабана (1350 руб.),
осьминог с томатной сальсой (1650 руб.),
борщ с уткой и вишней (750 руб.),
мороженое из хлеба и кваса с жареной смородиной (550 руб.).
Леди Веснушка 23:40 #
Selfie:
хурма с ванильными сливками и трюфелем (580 руб.),
форшмак из корюшки с икрой сига и яблоком (490 руб.),
сахалинские креветки с малиной (790 руб.),
голубцы из растительного мяса со сморчками (890 руб.),
тыквенный суп с уткой и облепихой (510 руб.),
лосось терияки с луком из дровяной печи (1380 руб.),
панна-котта из щавеля с мороженым из ряженки и кремом из эстрагона (450 руб.).
Цыпа Ленина 08:31 #
Голубцы из растительного мяса - одна капуста? (Я знаю про сою, ага.)
Леди Веснушка 23:42 #
White Rabbit:
соленый наполеон с осетровой икрой (1100 руб.),
арбузная редька с крабом (890 руб.),
тунец с морковным квасом и помидорным хлебом (1490 руб.),
щека теленка со сморчками и рябиной (1250 руб.),
шатобриан (стейк) с печеным луком и морковью (1910 руб.),
хвойное мороженое (620 руб.)
Cristalle 00:21 #
А вот в Белом Кролике была один раз. Оказывается, у них тоже есть звезда Мишлена . Скажу одно - заслужили! Было это несколько лет назад и я уже не помню, что мы там заказывали, помню только, что было ОЧЕНЬ вкусно, и сам ресторан, интерьер и даже вид из окна мне очень понравился, остались самые радужные воспоминания
Ая 22:14 #
арбузная редька с крабом (890 руб.)
А перевести можно,
чтокто это?Наталия Саратов 23:00 #
Яндекс утверждает, что это обычная редька-дайкон, просто красивая)
Редька Арбузная. Дайкон цвета есть красный внутри/ белый снаружи. Белый и зелёный снаружи/белый внутри, фиолетовый снаружи/
А про краба я не спрашивала, его все в лицо знаем)
Ая 16:04 #
Не, ну чё… и правда красиво...
Леди Веснушка 23:43 #
Сахалин:
стейк из брюшка тунца блюфин (4750 руб.),
лосось с манго, красной икрой и соусом понзу-майо (980 руб.),
голубцы с крабом и хрустящими шиитаке (950 руб.),
похлебка со сморчками и перловкой (1240 руб.).
Леди Веснушка 23:45 #
Grand Cru:
карпаччо из сибаса с гранатом и орехами кешью (720 руб.),
пельмени с крабом и лососем с велюте из тандури (1550 руб.),
грибной крем-суп с сахалинским гребешком,
мороженое из козьего сыра с муссом из красных ягод (550 руб.).
Наталия Саратов 23:48 #
А вот два последних заведения своим меню порадовали. Аппетитно звучит.
Леди Веснушка 00:02 #
Нутнициологи говорят, что тунец, особенно крупный- не самая экологичная рыба( он, если крупный, то старый, давно в море живёт, нажрался ужо всякой дряни)) и никакой соВус его не улучшит.
Зачем к рыбе впендюхивать всякие ягоды, коих та рыба ни в один свой рыбий глаз не видала?+ Ещё чем-то соусовидным полирнуть?
Зачем в грибной суп пихать гребешок?
Почему сморчки+ перловка- это 1200р??
В общем, у меня одни вопросы и ни одного желания это вкусить. И даже понюхать.
Нэйти 10:09 #
Я бы мороженое вкусила
Ая 21:39 #
А я бы трубача, но без яблочного рулета и винограда...
Нэйти 15:34 #
Можно с салатиком )
«Салат «Цезарь» в цвету» — цикорий, цветы, свекольная пыль и еще более 20 ингредиентов. Находится в десертной части программы, на вкус похоже на сон пожилого вьетнамца. ©
Ая 22:11 #
В общем, у меня одни вопросы и ни одного желания это вкусить. И даже понюхать.
Чегой-то сразу нет желания? Сморчки +перловка по идее - это вкусно (в отличие от гребешка в грибном супе)))). Но уж ооочень дорого...)))
Леди Веснушка 23:46 #
Biologie:
три части утки — рийет, парфе, паштет (850 руб.),
спагетти с икрой морского ежа (1950 руб.),
перепелка с персиком и рябиной (950 руб.).
Ая 22:21 #
три части утки — рийет, парфе, паштет (850 руб.)
Вообще за дураков людей держат. При чем здесь части утки, когда все это те же паштеты, просто разной консистенции.
Леди Веснушка 23:47 #
«Белуга»:
белые грибы с гвоздикой (600 руб.),
рубленая воронежская говядина, фуагра, гречневый коджи (650 руб.),
белуга, черная икра осетра, кольраби, соус из вонголе (2650 руб.)
Леди Веснушка 23:52 #
Я - гурман на уровне " дефлопэ- не предлагать!")
На мой дурацко- плебейский взгляд в ихем меню главное-
сочетатьсовместитьнамешать редкое и самое дорогое с тем, что редко с чем смешивается, типа, икру с рябиной и бахнуть ложечку горчички тудой, ну и сахарной пудрой из высушенного меда древних жужелиц присыпать.
Ну, чтоб совсем уж.
Санакунэ Джюкел 06:45 #
Веснуш! В Белуге за 72000 рублей можно
комплексный обедзавтрак бурлака заказать. Всё чисто по народному без экивоков. Килограмм осетровой икры, литр водки, картошка с укропом и маслом, маринованные белые грибы, малосольные огурцы, яйца с майонезом, а также нарезной батон, черный хлеб, консервы, расстегай, оладьи и килька.Санакунэ Джюкел 06:47 #
Правда после такого завтрака работать скорее всего уже не захочется.
Можно сразу с дамами в номера ехатьЛеди Веснушка 07:23 #
Ээ! Так на мою пенсию можно в ту Белугу сходить 0,000340277( 7 в периоде) раз в месяц сходить! Гуляем!
Или умыкнем кильку и сразу в нумера- душевно посвистеть о том- о сем)
Елена 08:59 #
Викторыч 07:58 #
Этак они аэропортовские наценки переплюнут! ))
lana_rostov 08:43 #
Чет 72 тыра за кг осетровой маловато будет!!!
НЕ ВЕРЮ!!!!lana_rostov 08:46 #
НЕ В РЕСТОРАНЕ!!! Цена черной икры зависит от вида и качества. Стоимость килограмма черной икры варьируется от 50 до 120 тыс. рублей за кг
Шапокляк 20:01 #
А я бы все попробовала бы из этих меню. Обожаю все новое и всякое такое)) но мне кажется, все эти мишленовские рестораны с такими меню - это типа как показ высокой моды. Можно позырить, восхититься или ужаснуться)), но ты понимаешь, что в повседневной жизни такое не оденешь. Да и большинство кутюрье это понимают.
Не знаю, мишленовский это ресторан или нет, но в гид он входит - мы когда были во Флориде, в Тампе, нас младший сын пригласил в их знаменитую Columbia. Было реально очень вкусно и отличный сервис. Нам еще и фламенко станцевали)) (там по вечерам шоу)
Леди Веснушка 01:02 #
Вот на фламенко я бы посмотрела!
Ая 16:11 #
Ну, это вообще не проблема… Даже в Москве… Причем не хуже, чем аж в Америке...Хочешь?.. )))
Леди Веснушка 16:53 #
Я в Испании видела.
Фея 16:19 #