Натюрморт Синевой

В рамках постижения азов фут-фъемки

Котлетки ценят за аромат специй, мясной вкус и за их  сочность. Изображение

А давайте порассуждаем, что нужно делать, чтобы готовые котлеты пучились пышными, нежными и сочными. Изображение

И я сегодня поделюсь своими ДА и своими НЕТ в приготовлении оных.Изображение

Изображение

Самое мое первое НЕТ, это не покупать (или не готовить) сильно измельченный фарш. Это знаете, такой фарш а -ля пюре.  Я всегда ищу фаршик  среднего или даже крупного помола. Вот чем крупнее- тем лучче!Изображение

Изображение

Соответственно, далее его нужно сделать максимально однородным, поэтому я его хорошо вымешиваю и даже отбиваю…  Изображение

Благодаря отбиваю фарш становится более плотным, и не распадается, даже не смотря на то, что я не добавляю яйцо. И из такого фарша легче лепятся котлеты… И это мои извечные ДА в котлетах)))

Вымешиваю, Изображениепока фарш не перестает прилипать к рукам и не начнет собирается в аккуратный шарик… А стенки посуды остаются чистыми....  Хотя  лучше отбивать  - в целлофановом пакете, дабы  потом не отмывать кухню… Изображение

Изображение

Хлеб. Мое ДА! Хорошо измельченный, а лучше даже молотые сухари. Хлебный мякиш возьмет на себя сок, который выделит мясо. Чтобы  котлета получилась не заибитой хлебом,,  хлеба в ней должно быть не более (!) трети от объема мяса.Изображение

Изображение

Следующие мои НЕТ в котлетах  - это яйцо и молоко… Если фарш плохо вымешан, или очень жидкий, то такие котлеты могут разваливаться во время жарки, и поэтому для склеивания обычно добавляют яйцо. Но, яйцо  - это белок, который  при жарке свернется, придавая котлетам тяжелую консистенцию. Поэтому я просто беру годный фарш и хорошо  отбиваю Изображение.  В этом случае ничего не разваливается  Изображение

Изображение

 Еще оно мое НЕТ в котлетах, это лук. Считается, что  он придает сочность и многие его добавляют. Возможно оно и так… но мне,  если честно, слишком  лень этим заморачиваться… Мясорубки у меня нет. Блендера - тоже. Поэтому  и лука в моих котлетах нет. Изображение

Изображение

Еще одно мое истовое ДА в котлетах - это СПЕЦИИ!.. Это всегда МНОГО-ПЕРЕЦ! И приправы к мясу! Это прям ДА, ДА, ДА! Изображение

Изображение

До того, как жарить котлеты, убираю фарш на несколько часов  в холодильник. Если времени столько нет, то в морозилку на полчаса.  Он немного оклемается, все ингредиенты ( хлеб и мясо)  там подружатся и тогда котлетки легко лепятся..Изображение

Изображение

Далее формирую котлеты и на сковородку...  Ничем не панирую, корочка получится и так. Просто жарю… как Бог на душу положит…аха… Изображение

Изображение

А вообще… если честно… все это, конечно, ЕРУНДА!… на самом же деле… вкус и сочность котлет, напрямую зависит от гораздо более важных вещей… как то… настрой и боевой дух, воля к победе, умения делать запрос ко Вселенной ...Изображение

Изображение

А так же, от транзита  планет по вашему пятому дому, и от  наличия ретроградных  блоков..

Поэтому,  не планируйте никаких важных дел  котлет  с 26 ноября по 15 декабря 2024 года… Ибо Меркурий входит в ретроградный период  в знаке Стрельца. Изображение

Изображение

Вот и все мои ДА и НЕТ в моих котлетных делах! Делитесь пож-та вашими фото, рецептами, секректиками, и лайфхаками…

А с вами была я… ваш неугомонный фуд -фото -спамер....Изображение

А вы жарите котлеты на ретроградный Меркурий?

Проголосовало 15 человек
Только зарегистрированные пользователи могут участвовать в опросе. Все опросы
+14
14:41
301
+4
Наталия Саратов Наталия Саратов 15:52 #

Про яйцо и отбивание фарша - согласна! Про лук - нет, люблю его в котлетах, но измельчаю туда блендером. Он получается очень мелкими, но КУСОЧКАМИ, нарезать так мелко невозможно. Про МНОГАПЕРЕЦ и специи - да и еще раз да. А еще, вместо хлеба и сухариков, пробовала раз манки добавить. Ничего, она там не чувствовалась, но сок не весь удержала, возможно, потому, что я их не жарю, а в духовке запекаю. И да, фарш делаю сама, на мясорубке с крупной решеткой.

+1
Мира Мираж Мира Мираж 16:30 #

В моем случае можно было бы лук на терке измельчить, наверное… но что -то, как -то мне и правда лень немного… хотя мясо и лук, это идеально дополняющий друг друга тандем

+3
Наталия Саратов Наталия Саратов 16:52 #

Нет, на терке вообще не то будет. Только передавится весь, будет полужидкая масса, да еще и слезами обольешься.

+3
Милена Милена 16:07 #

Пофиг гороскопы, котлеты получаются всегда, когда есть желание готовить! 

Люблю разные сочетания мяса - говядина+жирная свинина (50/50). 

Нежирная свинина+курица. Одна курица. Крайне редко покупаю фарш, это всегда х**ня. 

Крайне редко готовлю с хлебом. Ему конкретное нет. И  никакой панировки тоже. Вместо хлеба я использую сырую картошку, тертую на мелкой терке и замешиваю ее в фарш прямо перед лепкой котлет. ЯйцЫ в котлетах - нет. Лук - да и побольше. Лук хорошо мелко-мелко резаный, можно и блендер, но это влияет на вкус, он хуже. Перец и специи - разумеется! Очень хорошо идет в котлеты сушеный или гранулированный чеснок. И да, котлеты это тот продукт, где соль добавляется в фарш обязательно. Ну… если вы ее, конечно, употребляете.

Куриные котлетки прекрасно идут 50/50 с капустой. Обычная капуста+мясо. Больше ничего. Вкусно и малокалорийно. С другими мясами не пробовала, может тоже пойдет. Но мне было важно блюдо белок и мало калорий. Оно у меня есть. 

+2
Мира Мираж Мира Мираж 16:34 #

Кстати да… про чеснок то я и забыла Изображение, А куриные с капустой ни разу еще не пробовала. Сейчас тоже перехожу на курицу… так что попробую. 

+3
Наталия Саратов Наталия Саратов 16:57 #

Да, с капустой из любого мяса вкусные. У нас в семье они «ленивыми голубцами» звались, хотя делались без риса. Иногда в томатной заливке с овощами. В духовке запекали.

+1
Милена Милена 17:37 #

Не, не могу себе представить)) Голубцы - это всегда капуста, которую различаешь, она резаная. А в этих котлетах она фарш, пропускается через  мясорубку вместе с мясом.

+2
Наталия Саратов Наталия Саратов 17:41 #

Мы ее мелко резали. Не пропускали.

0
Милена Милена 17:46 #

Поняла)

+1
Наталия Саратов Наталия Саратов 18:10 #

Капустные листы слегка приваривали, потом резали. Муж экспериментировал) 

+3
Милена Милена 16:08 #

Котлетка на фото  в салатовых кружевах просто прелестна)) 

+6
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 16:24 #

Предпочитаю котлеты есть, а не готовить, да! 
И есть их можно без оглядки на всякие гороскопы, точно вам говорю!))))

+2
Мышььь Мышььь 16:58 #

Луку - ДА! Очень мелко порезанному ножом. Для измельчения лука - мясорубке, блендеру и терке - НЕТ. Только нож. Канительно? Ну так котлетки вообще дело канительное.

Из 1/3 ингридиентов, отведенных под углеводы - половина белая булка, размоченная в молоке (без корок). Вторая половина - тертая на мелкой терке сырая картошка. 

Соль, перец - таки ДА! И никаких других специй.

Это наш фирменный семейный рецепт.

+4
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 17:06 #

А чеснок??? Как в котлетах без чеснока то???)))

+1
Мышььь Мышььь 17:32 #

Чесноку тоже НЕТ.))) Не прижился в нашей семье чеснок.))) Потомки вампиров, наверное.))) Брат любит и умеет готовить, делает это отменно. Но - без чеснока. И ни разу никто из поедавших  те каклетки (а их было много, очень много) не предъявил за чеснок. Кстати, жена брата готовит с чесноком, но без лука… И не только каклеты...Изображение

+3
Стрелец Акайаннай Стрелец Акайаннай 17:34 #

Какие воспитанные эти «поедавшие» оказались!))))

+2
Мышььь Мышььь 17:43 #

А то! Разговор-то простой и короткий. Не нравиццо- не ешь. А, главное, за следующей ручки не протягивай. ))) Лишняя вкусная каклетка супротив неконструктивной критики завсегда выигрывает. 

0
Николя. Николя. 18:00 #

Вообще разучился готовить, всё время это делает мама.

+3
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 19:54 #

Я котлеты умею.  Только рыбные. Мясные пока не пробовал. Надо попробовать замахнутся… Миражик вдохновилаИзображение

+2
Ая Ая 20:06 #

Сереж, ты что?!  Как раз рыбные котлеты мало кто из нас умеет делать, все в основном мясные практикуют. А как ты их делаешь? Ежели из замороженного филе например? У нас же у всех нет свежевыловленной рыбы. Но у Миражика котлеты, да - как всегда, очень красивы и не сомневаюсь, что вкусные.

+3
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 20:18 #

Из свежей. У которой костей много. Главных секретов два. На кило рыбы примерно 200 грамм сала (свиного). И ручная мясорубка с тупым ножом. Мелкие кости не рубятся, а внутри на шнеке остаются. Крутить минимум три раза (можно больше). Всё остальное (лук, чеснок, хлеб и т. д.) импровизация по вкусу и настроению.

+2
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 20:21 #

Из филе смысла не вижу. Там и так костей нет. Вкуснее просто пожарить.

+1
Санакунэ Джюкел Санакунэ Джюкел 20:28 #

На электромясорубке пробовал, не понравилось. Она мелкие кости перемалывает, и иногда они как песок на зубах хрустят.

+1
Ая Ая 20:31 #

Запейсала: добавить кусочек сала...

+2
Афина Афина 21:48 #

Всем доброго времени суток! 
Я лук тоже не кладу в котлеты. 
мне не нравится запах котлет с луком. 
А моя подруга лук жарит перед добавлением в котлеты. 
На самом деле запах не такой как от сырого лука в фарше. 

+1
Наталия Саратов Наталия Саратов 21:54 #

Читала про такой способ добавлять лук. Другой вкус получается. Это - выход для тех, кто даже малейший привкус сырого лука не переносит в еде.

0
Афина Афина 22:06 #

Согласна! 

+1
lana_rostov lana_rostov 22:40 #

Такой рецепт шеф Ивлев давал как свой домашний.

Совсем не понравился вкус, а ожидания то были… Ого!

+1
Афина Афина 22:50 #

Вкус у всех разный! 
Я вообще не люблю запах лука в еде. 
А кто-то очень любит… 

0
lana_rostov lana_rostov 07:22 #

100500!

+1
Елена Елена 08:01 #

А мне нравится. Обжариваю мелко нарезанный лук на сливочном масле, вместо хлеба использую овсяные хлопья и для мясных и для рыбных котлет

+1
Афина Афина 10:17 #

А я еще иногда добавляю натертый кабачок и морковь в фарш. И зелень вмешиваю в фарш. Яйца и молоко не добавляю никогда. 

0
Ирина Саратов Ирина Саратов 12:25 #

Я не добавляю в котлеты ни хлеба, ни булки) Лук, чеснок и отбиваю-вымешиваю. Специи: хмели-сунели и паприка сладкая. 

Лет 20 назад добавляла картошку или капусту) с капустой очень сочно! 

Еще от автора

Всем привет! Появилась проблема в виде плюща… скорее всего залетный… сначала прицепился у школьной ограды и рос года 2-3… сыпал семена... Кога спохватилась, в плюще было все… береза до самой...
19:00
Примерно как то так... Спойлер Только апрельское небо может быть таким небесно голубым... Высокое… васильковое… и еще холодное... Облака легки и безмятежны... А березы девственны и юны... Середина...
12:49
Всем привет! Сегодня у меня будет интересное блюдо… Кому интересно, оставайтесь со мной... Спойлер Шакшука, это рецепт израильской и арабской яичницы, представляет собой жареные яйца с соусом из...
18:39
Используя этот сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем файлы cookie, согласно Политике конфиденциальности.