Котлетки ценят за аромат специй, мясной вкус и за их сочность. 
А давайте порассуждаем, что нужно делать, чтобы готовые котлеты пучились пышными, нежными и сочными. 
И я сегодня поделюсь своими ДА и своими НЕТ в приготовлении оных.
Самое мое первое НЕТ, это не покупать (или не готовить) сильно измельченный фарш. Это знаете, такой фарш а -ля пюре. Я всегда ищу фаршик среднего или даже крупного помола. Вот чем крупнее- тем лучче!
Соответственно, далее его нужно сделать максимально однородным, поэтому я его хорошо вымешиваю и даже отбиваю… 
Благодаря отбиваю фарш становится более плотным, и не распадается, даже не смотря на то, что я не добавляю яйцо. И из такого фарша легче лепятся котлеты… И это мои извечные ДА в котлетах)))
Вымешиваю, 
пока фарш не перестает прилипать к рукам и не начнет собирается в аккуратный шарик… А стенки посуды остаются чистыми.... Хотя лучше отбивать - в целлофановом пакете, дабы потом не отмывать кухню… 
Хлеб. Мое ДА! Хорошо измельченный, а лучше даже молотые сухари. Хлебный мякиш возьмет на себя сок, который выделит мясо. Чтобы котлета получилась не заибитой хлебом,, хлеба в ней должно быть не более (!) трети от объема мяса.
Следующие мои НЕТ в котлетах - это яйцо и молоко… Если фарш плохо вымешан, или очень жидкий, то такие котлеты могут разваливаться во время жарки, и поэтому для склеивания обычно добавляют яйцо. Но, яйцо - это белок, который при жарке свернется, придавая котлетам тяжелую консистенцию. Поэтому я просто беру годный фарш и хорошо отбиваю 
. В этом случае ничего не разваливается 
Еще оно мое НЕТ в котлетах, это лук. Считается, что он придает сочность и многие его добавляют. Возможно оно и так… но мне, если честно, слишком лень этим заморачиваться… Мясорубки у меня нет. Блендера - тоже. Поэтому и лука в моих котлетах нет.
Еще одно мое истовое ДА в котлетах - это СПЕЦИИ!.. Это всегда МНОГО-ПЕРЕЦ! И приправы к мясу! Это прям ДА, ДА, ДА! 
До того, как жарить котлеты, убираю фарш на несколько часов в холодильник. Если времени столько нет, то в морозилку на полчаса. Он немного оклемается, все ингредиенты ( хлеб и мясо) там подружатся и тогда котлетки легко лепятся..
Далее формирую котлеты и на сковородку... Ничем не панирую, корочка получится и так. Просто жарю… как Бог на душу положит…аха…
А вообще… если честно… все это, конечно, ЕРУНДА!… на самом же деле… вкус и сочность котлет, напрямую зависит от гораздо более важных вещей… как то… настрой и боевой дух, воля к победе, умения делать запрос ко Вселенной ...
А так же, от транзита планет по вашему пятому дому, и от наличия ретроградных блоков..
Поэтому, не планируйте никаких важных дел котлет с 26 ноября по 15 декабря 2024 года… Ибо Меркурий входит в ретроградный период в знаке Стрельца. 
Вот и все мои ДА и НЕТ в моих котлетных делах! Делитесь пож-та вашими фото, рецептами, секректиками, и лайфхаками…
А с вами была я… ваш неугомонный фуд -фото -спамер....
Про яйцо и отбивание фарша - согласна! Про лук - нет, люблю его в котлетах, но измельчаю туда блендером. Он получается очень мелкими, но КУСОЧКАМИ, нарезать так мелко невозможно. Про МНОГАПЕРЕЦ и специи - да и еще раз да. А еще, вместо хлеба и сухариков, пробовала раз манки добавить. Ничего, она там не чувствовалась, но сок не весь удержала, возможно, потому, что я их не жарю, а в духовке запекаю. И да, фарш делаю сама, на мясорубке с крупной решеткой.
В моем случае можно было бы лук на терке измельчить, наверное… но что -то, как -то мне и правда лень немного… хотя мясо и лук, это идеально дополняющий друг друга тандем
Нет, на терке вообще не то будет. Только передавится весь, будет полужидкая масса, да еще и слезами обольешься.
Пофиг гороскопы, котлеты получаются всегда, когда есть желание готовить!
Люблю разные сочетания мяса - говядина+жирная свинина (50/50).
Нежирная свинина+курица. Одна курица. Крайне редко покупаю фарш, это всегда х**ня.
Крайне редко готовлю с хлебом. Ему конкретное нет. И никакой панировки тоже. Вместо хлеба я использую сырую картошку, тертую на мелкой терке и замешиваю ее в фарш прямо перед лепкой котлет. ЯйцЫ в котлетах - нет. Лук - да и побольше. Лук хорошо мелко-мелко резаный, можно и блендер, но это влияет на вкус, он хуже. Перец и специи - разумеется! Очень хорошо идет в котлеты сушеный или гранулированный чеснок. И да, котлеты это тот продукт, где соль добавляется в фарш обязательно. Ну… если вы ее, конечно, употребляете.
Куриные котлетки прекрасно идут 50/50 с капустой. Обычная капуста+мясо. Больше ничего. Вкусно и малокалорийно. С другими мясами не пробовала, может тоже пойдет. Но мне было важно блюдо белок и мало калорий. Оно у меня есть.
Кстати да… про чеснок то я и забыла
, А куриные с капустой ни разу еще не пробовала. Сейчас тоже перехожу на курицу… так что попробую.
Да, с капустой из любого мяса вкусные. У нас в семье они «ленивыми голубцами» звались, хотя делались без риса. Иногда в томатной заливке с овощами. В духовке запекали.
Не, не могу себе представить)) Голубцы - это всегда капуста, которую различаешь, она резаная. А в этих котлетах она фарш, пропускается через мясорубку вместе с мясом.
Мы ее мелко резали. Не пропускали.
Поняла)
Капустные листы слегка приваривали, потом резали. Муж экспериментировал)
Котлетка на фото в салатовых кружевах просто прелестна))
Предпочитаю котлеты есть, а не готовить, да!
И есть их можно без оглядки на всякие гороскопы, точно вам говорю!))))
Луку - ДА! Очень мелко порезанному ножом. Для измельчения лука - мясорубке, блендеру и терке - НЕТ. Только нож. Канительно? Ну так котлетки вообще дело канительное.
Из 1/3 ингридиентов, отведенных под углеводы - половина белая булка, размоченная в молоке (без корок). Вторая половина - тертая на мелкой терке сырая картошка.
Соль, перец - таки ДА! И никаких других специй.
Это наш фирменный семейный рецепт.
А чеснок??? Как в котлетах без чеснока то???)))
Чесноку тоже НЕТ.))) Не прижился в нашей семье чеснок.))) Потомки вампиров, наверное.))) Брат любит и умеет готовить, делает это отменно. Но - без чеснока. И ни разу никто из поедавших те каклетки (а их было много, очень много) не предъявил за чеснок. Кстати, жена брата готовит с чесноком, но без лука… И не только каклеты...
Какие воспитанные эти «поедавшие» оказались!))))
А то! Разговор-то простой и короткий. Не нравиццо- не ешь. А, главное, за следующей ручки не протягивай. ))) Лишняя вкусная каклетка супротив неконструктивной критики завсегда выигрывает.
Вообще разучился готовить, всё время это делает мама.
Я котлеты умею. Только рыбные. Мясные пока не пробовал. Надо попробовать замахнутся… Миражик вдохновила
Сереж, ты что?! Как раз рыбные котлеты мало кто из нас умеет делать, все в основном мясные практикуют. А как ты их делаешь? Ежели из замороженного филе например? У нас же у всех нет свежевыловленной рыбы. Но у Миражика котлеты, да - как всегда, очень красивы и не сомневаюсь, что вкусные.
Из свежей. У которой костей много. Главных секретов два. На кило рыбы примерно 200 грамм сала (свиного). И ручная мясорубка с тупым ножом. Мелкие кости не рубятся, а внутри на шнеке остаются. Крутить минимум три раза (можно больше). Всё остальное (лук, чеснок, хлеб и т. д.) импровизация по вкусу и настроению.
Из филе смысла не вижу. Там и так костей нет. Вкуснее просто пожарить.
На электромясорубке пробовал, не понравилось. Она мелкие кости перемалывает, и иногда они как песок на зубах хрустят.
Запейсала: добавить кусочек сала...
Всем доброго времени суток!
Я лук тоже не кладу в котлеты.
мне не нравится запах котлет с луком.
А моя подруга лук жарит перед добавлением в котлеты.
На самом деле запах не такой как от сырого лука в фарше.
Читала про такой способ добавлять лук. Другой вкус получается. Это - выход для тех, кто даже малейший привкус сырого лука не переносит в еде.
Согласна!
Такой рецепт шеф Ивлев давал как свой домашний.
Совсем не понравился вкус, а ожидания то были… Ого!
Вкус у всех разный!
Я вообще не люблю запах лука в еде.
А кто-то очень любит…
100500!
А мне нравится. Обжариваю мелко нарезанный лук на сливочном масле, вместо хлеба использую овсяные хлопья и для мясных и для рыбных котлет
А я еще иногда добавляю натертый кабачок и морковь в фарш. И зелень вмешиваю в фарш. Яйца и молоко не добавляю никогда.
Я не добавляю в котлеты ни хлеба, ни булки) Лук, чеснок и отбиваю-вымешиваю. Специи: хмели-сунели и паприка сладкая.
Лет 20 назад добавляла картошку или капусту) с капустой очень сочно!