Вот, извечные вопросы, которые до сих пор будоражат великие умы… (К сожалению, британским ученым выяснить так и не удалось … будь оне не ладны)..
И будь благословен тот, кто впервые дерзнул смешать в майонезе зеленый горошек, морковку, яйцо и маринованный огурчик… открыв нам смертным - ТОТ самый - Новый год.
Сложно себе представить бытность без оливье… а тем более новый год… Оливье так плотно вошел в нашу жизнь, что пережив десятилетия праздничного статуса, рано или поздно, стал ближе к народу и вошел в нашу повседневность… скрасив наши трудовые будни своим праздничным вкусом и сытностью.
Теперь оливье стал не только украшением праздничного стола, но и быстрым перекусом и даже обедом… сродни пельменям и борщу… Вот, интересно… есть пельменные… кофейни… а почему нет оливьешечных?
И сегодня поделюсь своими «НЕТ» в Оливье
Мое первое нет, это НЕТ некачественным и не свежим продуктам. На оливье я покупаю только самые свежие и красивые морковку, сладкий горошек, маринованные огурчики и крупные яйца. Белок не должен слоиться. И желток должен быть желтеньким и однородным.
Мое второе нет, это нет невкусной морковке… Морковку всегда выбираю на оливье яркую, и сочную… именно ароматные нотки морковки и ее нарядный цвет украшают этот салат ..
Мое третье нет, это НЕТ соленым огурцам. На Оливье я беру только хрустящие маринованные огурчики с выраженным кисло — сладким вкусом… например Глобал Виладж… Эти огурчики имеют очень вкусный маринад, и придают салату характерный аромат специй и приятную кислинку… И да, огурчики не должны быть слишком мелкие и слишком крупные… Я беру только корнишоны. Их легко нарезать идеальными плотными, хрустящими кусочками… они плотные, не текут, и не имеют крупных семян.
Мое четвертое нет, это НЕТ лишней жидкости и горячим ингредиентам… Все продукты хорошо просушиваю, а для этого заранее сливаю маринад и воду… и даю им полежать… с продуктов ничего не должно капать… иначе получится не салат, а каша… хотя, как известно, смесь вкусных продуктов — не вкусной не бывает… нноо… для нарядного салатика, мне важно сохранить рассыпчатую однородную консистенцию салата, поэтому форма и характер кусочков имеют значение..
Мое пятое нет… НЕТ невкусному горошку… Горошек нужно тщательно поискать… Если я хочу сэкономить, то обычно покупаю заранее на пробу и у меня всегда в холодильнике есть запас сладкого нежного горошка… Либо же в экстренных случаях… я просто покупаю Бондюэль. Хоть это и не эконом вариант, но этот - никогда не подводит.
Так… что еще… НЕТ много-картошке… Есть риск забить салат картофелем… И вот, нарезка картофеля — это самый нудный и кропотливый процесс во всем этом мероприятии… нноо… деваться не куда… И потому, нужно просто постараться, что бы конечный результат порадовал глаз..
Ну и последний нюанс… аккуратно все перемешать… и использовать специи… я редко добавляю соль… все и так очень вкусно… а вот специи я добавляю… это черный перец… но в меру…
Еще одно мое правило, добавлять майонез только перед подачей на стол… Таким образом салат дольше сохраняет свою свежесть и аромат отдельных ингредиентов не забивается...
Я часто подаю оливье в порционных чашках каждому на тарелочку и сверху добавляю майонез, не перемешивая… такая подача довольно красива, а главное очень ароматная и будоражащая аппетит..
В момент застолья, когда ты перемешиваешь в пиале ( или стакане) свою порцию салата, ты сразу чувствуешь этот благословенный аромат морковки, с маринованным огурчиком, нежным горошком и отварным яичком… и это, как по мне, гораздо выигрышнее и праздничнее, чем все смешать в одном салатнике… впрочем, это на любителя… Отдельно я подаю соль и перец… каждый сам себе добавит по вкусу..
В общем вот и все мои НЕТ и ДА… в приготовлении этого нарядного и всеми любимого салатика… рецепт которого передается из поколения в поколение уже много десятков лет)))
Всем желаю мандаринового настроения, новогоднего оливье в кругу семьи, уюта и тепла этой зимой…
А с вами успела побывать сегодня я… любитель кулинарных фото и оливье… Мира… неугомонная Мираж.
Продукты должны быть свежие и самые качественные — это понятно. И охладить всё надо. Поэтому вот сегодня варятся овощи (яйца уже). Потом это всё на ночь уходит «отдыхать» на холодок. И уже завтра нарезать.
Кстати, вот в нарезке картошки ничего сложного не вижу. Вот яйца нарезать, чтоб ровно — мне кажется, сложнее.
А интереснее всего резать… корнишоны! Пока нарезаешь, заодно закусываешь. )))
Мое нет - маринадам. Маринованные огурцы в оливье положу только в крайнем случае, если нет других. Лучше всего мне подходят соленые, самые обыкновенные бочковые огурцы. Только не эти, пустотелые и с семенами. Обычные, хрустящие, соленые с рынка - их там можно пробовать. Это если нет своих. А сейчас их у меня нет..
Хотя, если гости, то я беру соленый и свежий огурец 50/50. Я просто знаю, кто как любит) А гости у меня ДОМА теперь только из ближнего круга.
Я люблю оливье с говядиной. Отварить и порезать мелким кубиком. Но это если денег хватает на говядину для салата. А так как все - докторская колбаса есть в любом магазе..
Иногда (часто) я заменяю зеленый горошек на кукурузу. Не ругаццо, пжлста. Знаю, что вы скажете. Я так люблю. И в винегрет я тоже ее вместо гороха кладу)))
Лук я ошпаренный кладу и посоленный отдельно.
Ну, вы уже поняли, оливье у меня бывает разный. И я люблю немножко укропа зеленого, обязательно. Картошки тоже немного.
С отварной говядиной однозначно лучше, чем с колбасой… но больше с куриной грудкой люблю... салат на то и салат, что бы разнообразить вкус многообразием вариантов))
Иногда (часто) я заменяю зеленый горошек на кукурузу. Не ругаццо, пжлста. Знаю, что вы скажете. Я так люблю.
Да как только не бывает. Вкусовые привычки, они же в разных семьях разные. У меня сноха вообще горошек и морковку в оливье не кладет, зато кладет соленые огурцы вперемешку со свежими огурцами, называя это настоящим оливье. И детей именно к такому варианту приучила. В ее семье так было принято с детства. Поэтому я называю его оливье по-хабаровски. Мне лично он совсем не нравится, но если внукам вкусно, а другой они и не пробовали, то пусть едят, конечно...)
А сегодня у нас нечто попроще, чистый экспромт. Лаваш, корейская морковка, крабовые палочки, сыр холст, масло...
Просто пока идёт готовка на завтрашние салатики, хотелось чем-то перекусить, чтоб не сложно и быстро. И вот, такое скромное и простое получилось. Но вкусно.
Я очень люблю заворачивать в лаваш разные начинки! Что-нибудь детям все время хочется дать с собой)) Такие рулеты просто находка. Их удобно брать на работу целиком и порционно, как угодно. И даже есть в машине, если что))
Всё красиво и вкусно!
Но старый педант в глубокой головной извилине от фуражки сразу завалил вопросами:
- и давно это стало феньшуйно вилку и нож класть под одну руку?
- а как одной рукой и вилкой котлету держать и её родимую резать?
- а что передавать в другую руку: вилку или нож?
- а может лучше сразу, по старинке, разложить вилку под левую руку, а нож под правую?
- а нужен ли вообще нож, если на столе только оливье?
- а если не нужен нож, то вилку тогда лучше класть под правую руку?
- а может нож нужен, чтобы помогать получше пристроить оливье на вилке?
- а если нож не для резки, а для «подгребания», то под какую руку тогда его и под какую руку вилку?
Как сложно всё в этом мире кулинарии! Пойду-ка я лучше супчик похлебаю ложкой, ога!))))
Расположение ножа и вилки у меня действительно не соответствует светскому этикету… но я его и не соблюдаю… а в кафе и закусочных именно так и подают приборы… в корзинке или с одной стороны кладут… мне кажется это гораздо современее… кроме того, это фуд -съемка… тут принято приборы располагать в самых неожиданных местах… скажем так - креативная подача)))
Ну что, Дорогие Люди… вот мы с вами и оказались у самого преддверия Нового Года… А это значит ЧТО? Правильно! Нас ждут ( а кого- то уже и посетили) приятные хлопоты и заботы по подготовке...
Всем привет и здрастути!… ну, что… Дорогие, вот мы выходим на финишную прямую ... Спойлер И до боя курантов остается меньше недели - всего- то 6 дней... И, как любая приличная девочка женщина... в...
Ну что, Дорогие Люди!.. Джингл бенс в самом разгаре... До НГ целых 12 предпраздничных дней!.. И это клево!.. Нет, ну правда… когда еще совпадет столько разных радостей вместе — много пушистого...
… будь оне не ладны)..
Вот соглашусь.
Продукты должны быть свежие и самые качественные — это понятно. И охладить всё надо. Поэтому вот сегодня варятся овощи (яйца уже). Потом это всё на ночь уходит «отдыхать» на холодок. И уже завтра нарезать.
Кстати, вот в нарезке картошки ничего сложного не вижу. Вот яйца нарезать, чтоб ровно — мне кажется, сложнее.
А интереснее всего резать… корнишоны! Пока нарезаешь, заодно закусываешь. )))
Красивые салаты. Но, маринованные огурцы - не мое. От слова совсем. Только соленые. :)
Мое нет - маринадам. Маринованные огурцы в оливье положу только в крайнем случае, если нет других. Лучше всего мне подходят соленые, самые обыкновенные бочковые огурцы. Только не эти, пустотелые и с семенами. Обычные, хрустящие, соленые с рынка - их там можно пробовать. Это если нет своих. А сейчас их у меня нет..
Хотя, если гости, то я беру соленый и свежий огурец 50/50. Я просто знаю, кто как любит) А гости у меня ДОМА теперь только из ближнего круга.
Я люблю оливье с говядиной. Отварить и порезать мелким кубиком. Но это если денег хватает на говядину для салата. А так как все - докторская колбаса есть в любом магазе..
Иногда (часто) я заменяю зеленый горошек на кукурузу. Не ругаццо, пжлста. Знаю, что вы скажете. Я так люблю. И в винегрет я тоже ее вместо гороха кладу)))
Лук я ошпаренный кладу и посоленный отдельно.
Ну, вы уже поняли, оливье у меня бывает разный. И я люблю немножко укропа зеленого, обязательно. Картошки тоже немного.
С отварной говядиной однозначно лучше, чем с колбасой… но больше с куриной грудкой люблю... салат на то и салат, что бы разнообразить вкус многообразием вариантов))
Тоже вкусно. Но у меня с грудкой обычно другой салат - с пекинской капустой, огурцом, красным перцем и стружкой орехов. Поэтому грудка только ему!
Я открыла для себя оливье с копченой куринной грудкой или ножкой. В магазине продаются фасованные по 300 грам.
Иногда (часто) я заменяю зеленый горошек на кукурузу. Не ругаццо, пжлста. Знаю, что вы скажете. Я так люблю.
Да как только не бывает. Вкусовые привычки, они же в разных семьях разные. У меня сноха вообще горошек и морковку в оливье не кладет, зато кладет соленые огурцы вперемешку со свежими огурцами, называя это настоящим оливье. И детей именно к такому варианту приучила. В ее семье так было принято с детства. Поэтому я называю его оливье по-хабаровски. Мне лично он совсем не нравится, но если внукам вкусно, а другой они и не пробовали, то пусть едят, конечно...)
У меня сегодня осетинские пироги. Угощайтесь!
ммммм… мне кажется я чувствую их аромат...
А сегодня у нас нечто попроще, чистый экспромт. Лаваш, корейская морковка, крабовые палочки, сыр
холст, масло...Просто пока идёт готовка на завтрашние салатики, хотелось чем-то перекусить, чтоб не сложно и быстро. И вот, такое скромное и простое получилось. Но вкусно.
Порядок постов спутался, пардон. ))
Это вкусная штука, да. Особенно если этот рулетик чуть полежит в холодильнике и пропитается.
Мы на работе на праздничный стол два вида таких делали. Майонез+корейская морковка+много зелени и Майонез с чесноком+сыр натертый+много зелени.
Да-да. В холодильнике подержали, пропитался.
Жаль, зелени не так уж много — только укроп замороженный остался.
Я очень люблю заворачивать в лаваш разные начинки! Что-нибудь детям все время хочется дать с собой)) Такие рулеты просто находка. Их удобно брать на работу целиком и порционно, как угодно. И даже есть в машине, если что))
Надо попробовать такой рулетик сделать
Тогда вам от нас алаверды — дагестанские пироги чудУ, родня осетинским.
Фото, правда, из архива. Но готовили сами, по фирменному рецепту тамошних хозяек.
Сыыыр… Я бы съела! Утром. С чаем. Просто сыр)
Дагестанский, домашний… Ммммммм...
Всё красиво и вкусно!
Но старый педант в глубокой головной извилине от фуражки сразу завалил вопросами:
- и давно это стало феньшуйно вилку и нож класть под одну руку?
- а как одной рукой и вилкой котлету держать и её родимую резать?
- а что передавать в другую руку: вилку или нож?
- а может лучше сразу, по старинке, разложить вилку под левую руку, а нож под правую?
- а нужен ли вообще нож, если на столе только оливье?
- а если не нужен нож, то вилку тогда лучше класть под правую руку?
- а может нож нужен, чтобы помогать получше пристроить оливье на вилке?
- а если нож не для резки, а для «подгребания», то под какую руку тогда его и под какую руку вилку?
Как сложно всё в этом мире кулинарии! Пойду-ка я лучше супчик похлебаю ложкой, ога!))))
А я по макарошкам… с тушенкой. ))
А нож в какой руке держишь, штоп макароны кромсать?))))
Они не успевают замерзать, резать уже нечего. ))
Вы что у стола-то все столпились? Идите сказочников выводите на чистую воду!
Всему своё время!)))
Расположение ножа и вилки у меня действительно не соответствует светскому этикету… но я его и не соблюдаю… а в кафе и закусочных именно так и подают приборы… в корзинке или с одной стороны кладут… мне кажется это гораздо современее… кроме того, это фуд -съемка… тут принято приборы располагать в самых неожиданных местах… скажем так - креативная подача)))
Да какая, в сущности, разница, как ножи-вилки лежат! Разве в них дело?
Оливье - это вообще не салат, а наша национальная идея, хоть руками его ешь! Ну так исторически сложилось:
