Ни одно торжество в нашей жизни, как правило, не обходится без шампанского. Оно стало синонимом радости, победы, праздника, нового года наконец.
Пост для тех, кто в новогоднюю ночь сидит у монитора и не знает чем ещё заняться)
Большинство людей привыкли называть шампанским любое игристое вино. Но на самом деле «шампанское» - это игристое вино, произведенное исключительно только во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции Шампань, где расположен данный регион.
Для того, чтобы обеспечить высокое качество, был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из этого региона. В правилах обозначены наиболее подходящие сорта винограда и места для его выращивания.
Существует множество легенд об изобретении шампанского, но правда такова: шампанское никто не изобретал. Оно появилось само, потому что просто не могло не появиться.
Но сначала обратимся к истории, которая обусловлена эволюцией розового вина с тусклым оттенком в игристое вино. И уходит эта история в глубокую древность.
Первыми высадили виноград в этой области на северо-востоке современной Франции еще римляне, а его культивирование в регионе началось не позже V века.
Гуго Капет, короновавшийся королём Франции в 987 году в кафедральном соборе Реймса, расположенного в самом сердце региона, положил традицию для последующих монархов использовать местное вино на банкетах по случаю коронации.
Город получил славу духовной столицы Франции и на протяжении следующих восьми столетий монархи придерживались традиции Капетингов короноваться в Реймсе. Ассоциирование региона с королевскими особами ещё больше повысило известность местных вин. К XVIвеку расположенная южнее Реймса деревенька Аи получила широкое признание благодаря качеству своего вина, а король Франциск Iобъявил себя «Королём Аи и Гонесса» – земель, где производились лучшие в стране вино и мука. Репутация вин из Аи была настолько высока, что их стали называть вином Франции (фр. vins de France), а по их качеству судили не только о регионе, но и обо всей стране. Со временем слово «Аи» стало использоваться для обозначения всех вин из региона Шампань.
Ранние вина Шампани были розовыми винами с блёклым оттенком, который производили из винограда сорта Пино-нуар, вот такого.
Жители Шампани завидовали славе вин, которые производили их южные соседи в Бургундии, и стремились добиться такого же признания своего вина. Однако более северный климат региона ставил виноделов Шампани перед серьёзными трудностями в производстве красного вина. Виноград с трудом вызревалл полностью и, как правило, обладали очень высокой кислотностью и низким уровнем содержания сахара.
Стремясь выделить свое вино от продукции соперников из Бургундии, виноделы Шампани переключили свои усилия на производство белых вин. Однако белые вина, которые изготавливали из белого винограда, имели незамысловатый вкус и быстро прокисали. Наиболее популярными оказались белые вина, произведённые из чёрного винограда, поскольку они обладали более богатым вкусом, ароматом и стойкостью. Таким образом, на протяжении XVI и вплоть до начала XVII века виноделы Шампани старались производить самое хорошее «белое» вино из чёрного винограда, несмотря на то, что зачастую вино получалось совсем не белым; его цвет варьировался от сероватого до бледно-розового оттенка, известного как oeil de perdrixили глаз куропатки. И только после развития специального метода, разработанного монахом-бенедиктинцем Пьером Периньоном из аббатства Овиллер,
виноделы Шампани стали производить по-настоящему белое вино из чёрного винограда. Из-за холодного климата в Шампани производимое здесь тихое (не игристое) белое вино часто не успевало полностью выбродить до наступления холодов. О том, что их вино ещё «не готово», и в нём уснули дрожжи, шампанские виноделы не подозревали. Поэтому, когда с наступлением весны температура в их погребах повышалась, и проснувшиеся дрожжи продолжали брожение, выделяя углекислый газ – это было для всех необъяснимым явлением, с которым пытались бороться изо всех сил. Такое вино взрывного характера прозвали «дьявольским вином» (le vin du diable).
Углекислый газ вызывал высокое давление внутри закупоренных сосудов. Если оно было уже разлито в хрупкие французские винные бутылки, это зачастую становилось причиной их взрыва, создавая беспорядок в винных подвалах. В уцелевших бутылках вино содержало пузырьки, и этот факт был очень неприятен для виноделов Шампани того времени, считавших это недостатком.
Следует отметить, что тем временем на юге Франции – в коммуне Лиму, регион Лангедок, уже производили игристое вино из местного белого сорта Мозак (Mauzac) и самые первые письменные упоминания об игристом вине «бланкет» из Лиму («blanquette» – буквально «беленькое») встречаются задолго официального «изобретения» шампанского. Это вино производится и сейчас. Продаётся под своим историческим именем Blanquette de Limoux (Бланкет де Лиму).
В то время как виноделы Шампани и их французские покупатели предпочитали тусклые и неигристые шампанские вина, покупатели в других странах оценили вкус уникального вина с пузырьками. И пока шампанские виноделы сражались с пузырьками, часть производимых ими вин уплывала в Англию. Оно покидало Францию до наступления тёплых дней, а с их наступление с шампанским происходили те же метаморфозы, что и на родине. Ла-Манш вино пересекало в бочках и уже в Англии разливалось по бутылкам из более прочного местного стекла – проснувшиеся дрожжи делали свою работу, а хорошо укупоренные крепкие бутылки надёжно держали все родившиеся пузырьки под контролем.
Британцы оценили достоинства игристых вин и попытались разобраться, как же они получаются – в отличие от французов, британцы хотели это повторить, что им прекрасно удалось. В 1662 году британский учёный-физик Кристофер Меррет представил Британскому Королевскому Обществу трактат «Некоторые наблюдения, касающиеся подачи вина». Среди прочих в документе была глава «Как сделать игристое шипучее вино» путем вторичной ферментации, в которой раскрывался «дьявольский секрет» – роль сахара и дрожжей в образовании углекислого газа. Открытие англичанина было сделано на 20 лет раньше «изобретения» шампанского во Франции.
Игристый вариант шампанского становился всё более популярным, в особенности среди королевских семей и состоятельных особ. После смерти Людовика XIV в 1715 году игристый вариант шампанского стал излюбленным напитком при дворе регента Филиппа II Орлеанского. Всё больше виноделов Шампани пытались умышленно вызвать игристость своих вин, но у них было мало знаний о сути возникновения этого процесса, а также о том, как укрепить винную бутылку, чтобы она выдерживала давление.
Эти сложности были успешно преодолены в XIX столетии. Успехи винодельческого дома Вдова Клико
в разработке традиционного способа производства шампанского – «шампанского метода» (фр. méthode champenoise) сделали изготовление игристого вина весьма доходным бизнесом и в этот период было открыто множество знаменитых сейчас домов шампанских вин, в том числе Krug (1843 год), Pommery (1858 год) и Bollinger (1829 год).
Индустрия шампанских вин начала формироваться в том виде, в котором мы знаем её в наше время. В Шампани исторически существует две категории производителей – большие дома-марки и рекольтанты.
Первая категория – это крупные бренды, которые в основном покупают виноград у тех самых рекольтантов. Бренд также может владеть своими виноградниками и использовать урожай с них только на свои топовые вина.
Рекольтанты – это маленькие хозяйства, владеющие виноградниками. Традиционно они продавали виноград большим домам, а теперь делают вино самостоятельно и продают его. Спрос на их шампанское в последнее время значительно вырос.
Вот так, благодаря стечению обстоятельств, человечество получило одно из самых любимых вин.
Через несколько часов наступит Новый год, а где-то может и насупил уже) Поднимем же бокалы шампанского и пожелаем здоровья, счастья, любви, мира и благополучия для всех нас!
С наступающим, Мамбинцы! 
У нас с Мальбруком Fürst von Mеttеrnich!)
Вы уже в 2026?)
Скоро уж два часа как. ) Сегодня куча хоккея в НХЛ, а то бы уже спал, наверное… )
Погодите, я скоро ещё «мелодии и ритмы зарубежной эстрады» включу
… прям извелась от безделья)))
Даёшь дискотеку!!!)))
ну это будет как бы не совсем дискотека… но зарубежные ритмотанцы точно))… мне ещё чуть меньше двух часов ждать...
Пьер Периньон. 1638–1715. Французский монах-бенедиктинец, внесший значительный вклад в развитие производства шампанского.
Его обычно называют дом Периньон, от латинского dominus– «господин», обращение к духовному лицу во Франции.
Внёс ряд усовершенствований в технологию производства шампанского. Он открыл секреты купажирования – соединения соков разных сортов винограда, и стал разливать вина в бутылки, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки, кроме того, именно Периньон догадался делать пробки для бутылок из коры пробкового дуба.
Барба-Николь Клико-Понсарден 1777–1866. Французская предпринимательница, которая, овдовев в 27 лет, приняла бизнес своего мужа, в том числе компанию-производитель шампанских вин. Компания существует в настоящее время и владеет брендом «Вдова Клико».
С именем Клико связан большой прорыв в технологии шампанизации, который сделал возможным массовое производство прозрачного высококачественного игристого вина. Клико решила проблему, как избавить шампанское от дрожжевого осадка, который придавал вину мутный вид и неприятный вкус. С помощью управляющего погребами Антуана Мюллера Клико в 1816 году изобрела стойку для бутылок, представляющую собой наклонный деревянный стол с круглыми отверстиями. Бутылки, наклонно размещённые в стойке вверх дном, регулярно встряхиваются и поворачиваются (ремюаж), что позволяет отработанным дрожжам в ходе вторичного брожения накапливаться в горлышке бутылки. Это позволило сделать ключевой процесс шампанизации – дегоржирование более эффективным и экономичным. Дом Клико некоторое время сохранял технологию в секрете, но в конце 1820-х годов секрет был раскрыт и другие винодельческие дома стали внедрять поточные линии ремюажа.
Пробки шампанского удерживались веревками, которые часто перегрызали крысы и мыши, что приводило к порче вина и травмам.
В 1844 году французский винодел Адольф Жаксон получил патент на проволочное крепление (мюзле), заменив ненадежные веревки и добавив металлическую плакетку (шляпку) для лучшего распределения давления. Теперь пробка фиксировалась надежно.
ещё раз мюзле
Изначально фольга вокруг пробки шампанского служила защитой от мышей и крыс, обитавших в подвалах, где хранилось вино. Позднее элемент упаковки сохранился как дань традиции.
У каждого уважаемого дома шампанских вин, а также игристых именитых вин, свой дизайн, своя история плакеток. Большое разнообразие и зачастую высокое художественное исполнение стали причиной их коллекционирования.
Это хобби – абсолютно официально признанный вид коллекционирования и имеет очень забавное название – плакомузофилия, которое получилось благодаря французским корням названий – Plaquetteи Muselet.
Давление в бутылке шампанского обычно составляет от 5 до 6 атмосфер. Это примерно в три раза больше, чем в шине автомобиля, которая обычно имеет 2-3 атм. Пробка из бутылки шампанского вылетает со скоростью около 40 км/ч (11 м/с), но при нагревании или встряхивании эта скорость может достигать 100 км/ч из-за повышения давления углекислого газа внутри бутылки, а высота полета – до 12 метров.
В стандартной бутылке шампанского ёмкостью 0,75 л содержится около 80 миллионов пузырьков, хотя более старые оценки говорили о 49 миллионах. Определить качество напитка можно по размеру пузырьков. Считается, что у хорошего шампанского они должны быть как можно мельче.
В бокале формы "тюльпан" может быть до 5 миллионов пузырьков, при этом каждый из них транспортирует ароматические вещества, концентрируя их в 30 раз.
Примерно 2 миллиона пузырьков попадают в один бокал «флейту».
Бокал-креманкустоит выбрать для подачи коктейлей на основе шампанского, для тематических вечеринок в винтажном стиле, а также для тех случаев, когда требуется зрелищное шоу, где шаманское в буквальном смысле течет рекой.
Вот это мне знакомо!!! Зрелище завораживающее, несмотря на кажущуюся простоту..
Объем бутылок для шампанского варьируется от 200 мл до 30 литров. Бутылки объемом три литра и более именуются в честь библейских персонажей.
Louis Roederer - Знаменит своим шампанским Cristal, созданным для русского императора Александра II.
Dom Pérignon - Престижное винтажное шампанское, названное в честь монаха, усовершенствовавшего производство, символ роскоши.
Veuve Clicquot(Вдова Клико) - Шампанское известно своим качеством и ярким стилем, популярна во всем мире.
Moët& Chandon - Крупнейший производитель, поставщик королевских дворов, бренд с богатой историей и широкой известностью.
Bollinger - Любимый напиток Джеймса Бонда, синоним качества и элегантности.
Piper-Heidsieck - Часто ассоциируется с красными ковровыми дорожками и премиальными мероприятиями, например, «Оскаром».
Уникальные бутылки были обнаружены водолазами в 1997 на затонувшем корабле, перевозившем вино для царской семьи в Россию. Всего было найдено 200 бутылок, каждая из которых стоит 275 000 долларов.
А не выпить ли нам шампанского ?
Что ты скажешь на это, милая ?
А не выпить ли нам шампанского,
Раз уж вечер, и мы одни ?
А не выпить ли нам шампанского ?
Помню, вроде, его любила ты.
А не выпить ли нам шампанского ?
У шампанского вкус любви.
Мы не будем стреляться пробкою,
И хлопок прозвучит не выстрелом.
И польётся в бокалы ласково
Золотистый напиток сей.
Мы оставим весь мир за скобками,
Наши чувства друг к другу искренни.
Мы откроем с тобой шампанское
Под Sade, при огнях свечей.
Заискрится оно, запенится,
И с интимным таким шипением
Побегут, хрусталю подвластные,
Вверх по стеночкам пузырьки.
И волшебно всё вдруг изменится
Вокруг нас за одно мгновение.
И сердца застучатся часто так –
Будто бы наперегонки.
И ударит оно нам в головы,
Защекочет приятно газами,
Настроенье насытив красками,
Растворится легко в крови.
Мы не будет скромны и скованны,
Мы с тобою навеки связаны.
Захмелеем мы от шампанского –
У шампанского вкус любви. ©
В России первый завод шампанских вин князь Голицын построил. В Крыму в цельной скале. После Федора Иваныча Шаляпина пригласил это дело отметить и пару песен на размер души спеть. Шаляпин выехал, но в Керчи забухал и до князя не доехал. Князь до того расстроился, што оседлал тройку коней и три дня по окрестностям с развивающемися волосами круги нарезал.
Русские крестьяне его после этого «чокнутым барином» называли, а татары уважительно «Арсланом» т. е. Львом.
*так нам экскурсовод рассказывал
Кстати, до сих пор работает.
Пока я жду наступление нового 2026 года, хочу поблагодарить 2025.
Ты был добр ко мне, щедр на события, встречи, впечатления - спасибо тебе за всё!
Любопытство не оставляло меня, Мальбрук тянул за ручку к новым горизонтам и дорогам, не давая азарту остыть. Решения принимались из моих ценностей, удовлетворяя мои потребности, не превышая мои возможности.
Работа грузила по полной, принося удовлетворение, драйв, удивляла и встряхивала порой до основания, но и дарила опыт, поддержку, тепло.
Ожидания ни от людей, ни от себя меня не томили, смыслов находилось всегда вдосталь.
Автономность приносила хорошие бонусы, страхи бежали без шансов укусить.
Музыка кружила голову и заставляла трепыхаться сердечко.
Заходи, новый 2026! Привет! Оливье будешь?)
Ворот! Правильный подход к встрече!
и наливай!
Вот и у нас наступил! Уря!
Ах, какой концерт был и прям сейчас идёт и у Бранденбургских ворот, и в Гамбургской гавани, где сцену на воде сделали! 
Щёлкала телеканалы тудым-сюдым)
С Новым Годом!!!
Боже мой я у
Вастебя, Ира, столько интересного узнаю- этожумунерастижимо!))С наступившим!
Взаимно! Ах какие хрустальные флейты! А в них розовое шампанское или?)
Пардон, только увидел вопрос. Да, розовое полусладкое Абрау-Дюрсо. Сын как-то побывал там, и на заводе, и в погребах на экскурсии. И с тех пор стал поклонником этой марки (хотя сам практически не пьёт).
Мы-то с женой люди простые, нас и ординарное Дербентское вполне устраивает. )) Но сын по поводу НГ нас балует всякими интересными напитками «хорошего года».))
тож люблю розовое!)
С Новым годом!!!!
И вас, Елена, с наступившим!
С Новым годом, Ирина!.
Я добралась таки до ваших прекрасных тем и вообще до компа)) С новым, добрым и щедрым годом. Жду от него только хорошего и вам того же желаю, хотя судя по настроению вы отлично справляетесь с этим сами!!! У меня нынче тоже розовое)))
Вау, какой полный бокал наливаете!) для фото несомненно красиво!.. а брать и пить не очень удобно же… да и букет вина как унюхать?)… желаю Вам в новом году такой же полной чаши прекрасных впечатлений!