Гороховый суп и другие всякие

Викторыч, дорогой! А как пост в калинарный- то определить? У меня не вышло, я честно пыталась. А у меня только некоторые группы на выбор. А кулинарной неть...

Это вам надо сначала вступить в Группу (кулинарную), тогда при создании темы в списке групп и она появится...

Перетащил… а в Группу записывайтесь, вдруг еще чего интересного втуды напишете! )

Пошла, подумала и сама правильно догадалась. Вступить же надо, семенсеменыч!

Спасибо!

У меня сразу, когда жмешь «группы» сразу первой вылетает кулинарная..

Но я не об этом… Горох с вечера чуть присыпаю содой (говорят, эээ… салют снижает)..))… и заливаю водой… Потом перед готовкой долго-долго промываю холодной водой, иначе будет много пены при закипании)… Варю горох, потом копчености, морковь и лук добавляю. (Ни коем случае не делаю зажарки. Но эт индивидуально)… Варю вполовину дольше, чем обычный суп. Потом добавляю чуть картошки… И еще с полчасика, собсна, когда горох превращается почти в пюре. Специи - по вкусу. Я, например, не люблю, лавр и много перца.

Зажарку я сейчас тоже не уважаю. Пхнула моркву крупными кусками с горохом вместе, потом я их бжжжжж!, а лук с копчеными крыльями кину.

Про действие соды на салют слыхала, да))

Если долго варить - разварится (копчености сильно под конец кладу).

А еще люблю блендернуть горох до закладки остальных ингредиентов.

А еще можно перед варкой блендернуть - вообще быстро сварится, но есть риск пригорания - все ж поварила б хоть чуть, а потом того бжжжжжж и доварить еще все вместе.

Позволю себе добавить - эт глядя какие копчености: с косточками, ребрышки, например, чтобы мяско само с косточек соскакивало, или, мясное - тогда мелко порезанное, но уже навару такого не будет. Тонкости калинарные, и от вкусов индивидуальных зависит.

Во-во!

Еще и одно крыло ухомячила до варки))- ну очень вкусное! 

Вообще мелькнула мысля: на фига мне этот горох??

Я, когда в состоянии " знал, но забыл", то захожу в дзен на канал Курочка и дурочка- очень внятно и смачно Вера Папкова пишет! Сейчас канал не ведет, но рецептов там много.

И у нее в гороховом супе есть секретные ингредиенты!

Ознакомлю и вас. Почему бы не поделиться чужим опытом?!))

Из К и Д

Мой гороховый суп отличается от общепринятого его варианта лишь несколькими деталями. Казалось бы, незначительными - но на самом деле принципиальными!

Даже не самые большие фанаты горохового супа говорят про него - Ну, это ж совсем другое дело!..

Гороховый суп с копченостями - это, в сущности, парный танец. В нем две главных роли - собственно горох и собственно копчености.

ГОРОХ
для супа подходит абсолютно любой.

Я даже предпочитаю самый дешевый, ноунейм, колотый - его цельность тут совершенно неважна, поскольку он все равно разварится. Причем колотый разварится еще даже быстрей.

ЛЮБОЙ ГОРОХ, НЕЗАВИСИМО ОТ ЕГО МАРКИ, ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПЕРЕБРАТЬ
В нем встречаются и посторонние семена в колючей оболочке, и даже камушки. Рассыпая горох небольшими порциями на столе, эти включения легко увидеть и удалить, это займет совсем немного времени.

Из К и Д

ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ЗАМАЧИВАНИЕ ГОРОХА
я давно не практикую.

В отличие от фасоли, которая за последние годы стала какой-то совершенно неразваривающейся, современный горох, наоборот, разваривается отлично без всяких дополнительных манипуляций.

ПРОПОРЦИЯ ВОДЫ К ГОРОХУ
Горох сам по себе разбухает очень сильно; плюс нужно учесть, что суп будет вариться довольно долго, т.е. часть воды выкипит; плюс на следующий день - а мы ведь не варим гороховый суп на один раз! - он обязательно дополнительно загустеет.

С учетом всех этих обстоятельств я для супа на 1 объем гороха беру минимум 6, а то и 7 объемов воды.

Заливаю горох холодной водой и ставлю закипать.
Имейте в виду, что горох, как и рис, имеет обыкновение прихватываться к дну кастрюли и гореть там! Поэтому сразу же, как зальете его водой, проведите по всей поверхности дна ложкой или лопаткой, убедитесь, что там не осталось участков прилипшего гороха.

Тут побежала лопаткой по дну водить!))

Фух! Там всё хорошо, закипает, не прилипло!

Продолжаю.

Из К и Д

Горох при закипании образует много пены.

ЧТОБЫ ЭТО НЕ СТАЛО ПРОБЛЕМОЙ
Кастрюля не должна быть полной (тем более, что в ней должно хватить еще места для копченостей)
Кастрюлю нельзя закрывать крышкой
При желании эту пену можно поснимать.
Но это совершенно не обязательно - пена образуется из растительного белка, которого в бобовых очень много, ничего плохого в ней нет. К моменту готовности супа она в нем полностью разойдется.

Из К и Д 

СЕКРЕТНАЯ ДЕТАЛЬ №1 - ПОМИДОРЫ
Иногда я использую свежие. А на этот раз - солено сушеные. На фото они выглядят какими-то головешками, на самом деле это просто высушенные помидоры, которые в свежем состоянии были очень насыщенного цвета.

Измельчаю их скалкой, чтобы они не плавали потом в супе здоровенными лаптями.

* вот тут я задумалась… хочу ли я помидоры в гороховый суп? 

Посмотрела вариант со свежими помидорами( они у меня есть, а сушеных нет)

Из другого рецепта К и Д

когда горох будет практически готов, отправить в кастрюлю лук с морковью, помидоры, несколько целых зубчиков чеснока, соль, перец горошком, семя укропа и много свежей зелени. Прямо много, порежьте по целому пучку петрушки и укропа.

Все это вместе нужно поварить совсем недолго - столько, чтоб помидоры не были сырыми, но не успели сильно развариться, а зелень не превратилась в бурые тряпки.

Если нет помидорчиков черри, подойдут и обычные. Даже безвкусные пластмассовые помидоры из супермаркета в этом контексте вполне приемлемы. Но если нет никаких, лучше обойтись совсем без них - тоже будет очень даже - чем опошлять историю томатной пастой. В этом случае томатную пасту точно не советую. А вот если есть болгарский перчик, то его смело кладите вместе со всей компанией, он тут будет очень к месту.

Да, вы правильно поняли - никакой картошки не нужно! И, уверяю вас, о тяжелом детсадовском детстве никто даже не вспомнит.

Это уже какой-то борщ с горохом почти...

А вот чеснок рекомендую добавить. 

Увидела в каком то американском фильме, ведьм они так вычисляли на слёте в гостинице. И повара возмущались, когда ведьмы заказали гороховый суп строго без чеснока. 

Ха! Сказала я себе. Надо попробовать. И нам понравилось. С тех пор добавляю чеснок в гороховый суп. 

Да! Чесночок я не пропустила!

))) помидоры в гороховом супе? Оригинально… даже пробовать не буду...))

Неожиданно, с помидорами. Но разик можно попробовать, вдруг и правда вкусно?

А вообще сто лет не варила гороховый. Люблю, умею вроде, но забросила, несколько раз подряд попавши на горох, который вообще не разваривается. Вкус соды не выношу нигде и чую в микродозах, поэтому не использую. Раньше варила, и норм… Может, сорта теперь новые, с генной инженерией? Вдруг он не просто вариться не захочет, а ещё со мной это дело обсуждать начнет?

Да и гречку, и рис лучше перебрать… В пшене часто попадаются зеленые и черные катышки

Тина, вспомнила сразу один анекдот (наверно анекдот) 

Дочь прибегает к матери с фингалом и жалуется на мужа, что тот ее обижает(( Мать в шоке: 

- Томочка, девочка моя, за што он  тебя?! 

- Ему не понравилось, что я гречку не перебрала!! 

- Ну изверг… Подумаешь, гречку не перебрала… Другой раз переберешь, не забудешь. И вообще, шо ее перебирать, когда сварится, ничего не видно. 

- Мама, а ее еще и варить надо было? 

Ну, семени укропа у меня нет, зелень какая- то заморожена ( вот почему не подписала- то??- лежит… зеленое и зеленое, а кто- не зна...)

*продолжаю думать про помидоры...

Понюхать?

Замороженное? Не, не чую..

* но пошла проверочно и духи понюхать- тут нормуль!

Ну и чтоб уж закончить рецепт от мастера:

СЕКРЕТНАЯ ДЕТАЛЬ №2
Для горохового супа не обжариваю лук и морковь.

Жира в нем будет вполне достаточно от копченостей. Как и аромата дымка.

Поэтому лук (относительно много лука) я просто мелко режу.

Морковь тру на мелкой терке.

И закладываю их в суп вместе с копченостями. За то время, пока копчености дойдут до нужной кондиции, лук разойдется практически полностью.

Теперь нужно довести суп до кипения, снова убавить огонь до малого, дать кипению успокоиться, накрыть крышкой и оставить вариться еще ориентировочно на час.

Когда кости станут извлекаться из копченостей от легкого к ним прикосновения идеально чисто, можно переходить к следующему этапу.

Выловить копчености из супа, извлечь из них все кости, а сами копчености мелко нарезать.

Растолочь пару зубчиков чеснока

Вернуть нарезанные копчености обратно в кастрюлю вместе с чесноком, Довести до кипения и дать пару минут покипеть - это важно, чтобы суп не скис

И вот в этот момент попробовать, чтобы понять, достаточно ли соли от копченостей. Если нет - выправить на соль.

СЕКРЕТНАЯ ДЕТАЛЬ №3
Я не кладу в гороховый суп картошку.

Во-первых, не вижу большого смысла в крахмале с крахмалом, густой гороховый суп в дополнительном загущении точно не нуждается.
Во-вторых, мне кажется, что этот контекст не улучшает вкус и консистенцию картошки, какая-то она тут получается… ну, в общем, мне не нравится.
В-третьих, не особо приветствую сочетание картошки с кислыми средами - а довольно большое количество помидоров еще не вся кислота, которую я сюда добавлю!
Так что мой суп практически готов.

СЕКРЕТНАЯ ДЕТАЛЬ №4
Обязательно добавить прямо в тарелку свежей мелконарубленной зелени.

СЕКРЕТНАЯ ДЕТАЛЬ №5
Лимон!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Именно лимон превращает гороховый суп в нечто совершенно новое и совершенно феерическое! Я не сама до этого додумалась - впервые это сочетание, поразившее меня своей неожиданностью, мне предложили лет сто назад в какой-то нетуристической забегаловке в какой-то турецкой дыре в окрестностях Олюдениза. Это была копеечная гороховая похлебка, аутентичного турецкого названия которой я, конечно же, не запомнила, но название «мой мир никогда не будет прежним» ей бы очень подошло.

Положите ломтик-другой лимона прямо в кастрюлю во время варки. Или выдавите сок из четвертинки лимона в тарелку. Или положите в тарелку ломтик лимона пожирней, чтобы в нем было достаточно сока. И ваш мир тоже не будет прежним, вот увидите! Спасибо прекрасной Турции, которая подарила мне 

Это изменило мой взгляд на бобовые в целом.

Во как! 

Для меня тут два открытия- помидоры и лимон. Ну и зелень я пхну в любой суп, практически, кроме горохового. У горохового свой аромат и мне не надо туда укропа и петрушки, разве что зеленого лучка.

Лимон??? Ну точно борщ с горохом! Только свеклы не хватает, можно и ее туда, вдруг секрет  номер 6 получится?

Вот и я удивилась! 

Ни помидоры мне туда не катят, ни лимон...

Не! А чего б и не борщ с горохом? Кладут же в борщ фасоль?!( я- нет!)

Я - да, кладу. Но она там себя скромно ведёт, не разваривается, вкус чуть только насыщеннее делает. От гороха такой скромности не жду, он наглый, вылезет вперед со своим вкусом.

Я тут где- то уловила, что пестрая фасоль самая полезная. Купила вчера под горячую руку!

Наверное, похлебку какую- нибудь сотворю, пока болею. Мясо- то и заказать можно.

Но это уж- когда гороховый суп съем!))

Наверное, опять тему наваяю, а то я, помнится, фасоль из банки использовала раньше. Сейчас бы не надо. Там в соусе как ни крути- сахар есть.

Леди, я покупаю баночную, упаси, Боже, не в томате, натуральную, но я её оч. хорошо промываю перед отправкой в кастрюлю, когда суп уже готов, чуть вскипел после добавки и всё.

Как раз на прошлой неделе замочила фасоль и сварила, пакет в 800 гр. Сварилась, охладила, разложилв по пакетам порционно и в морозилку. 

Потом могу даже не размораживая положить в Чили или борщ. 

Вот за что я люблю коллективный разум! 

Спасибо, Лана, за напоминалочку! Надо сварить от души и лишнее заморозить же!

* хоть и не очень мне нравится вкус мороженных овощей и зелени. Ну не то!

Попробую с фасолью теперь. Если не понравится- то и не буду больше, а так- чо б и не попробовать?

В тяжелые 90-е я добавляла фасоль не в борщ, в шти… кста, как мне каааэццо, кислота мешает развариться и бобовым и картошке....

А теперь я возлюбила суп с фасолью, цв. капустой фрикадельками. 

Отличный вариант! Цветную капусту обожам и с фрикадельми- это гуд!

А вы что- то новое тут услышали?

И вообще, принимаете ли новинки или альтернативности всякие в свои обычные блюда? Или консерваторы?

Я по натуре консерватор… но исключения есть всегда ))… Можно, конечно, попробовать положить в тарелку тоооненкьку дольку лимона… или отжать капельки три… только чтобы попробовать на вкус… Ващще-т, думаю, лимон снимет привкусие жира от копченостей, наверно… помидоры с горохом - ни в жисть! ))) Перчик болгарский я добавляю везде… а суп без картошки даже не представляю… все зависит от количества… ну, кроме куриной лапши… вот тут картошка, по-моему, не пляшет

Вот да, Тина!  * задумчиво убрала помидоры взад в холодильник- не пойдеть!

А если в куриную лапшу бухнуть картоху, то это уже куриный картофельный супчик с лапшой, я считаю))

Принимаю, но тут что-то в шоке от лимона. Я его в чай больше кладу или в кофе, могу в борщ, но только сок, для кислоты. А тут по-турецки, прям с цедрой - да в супчик, который копченостями изо всех сил благоухает… Когнитивный диссонанс, в общем. Попробует кто - скажите, как оно?

В харчо лимончик мне хорошо заходит. + оливочка и без картошки.

А в Солянке сборной мясной лимон не диссонирует с копченостями? 

Ыыыы! Всегда с подружкой вспоминаем как 1йраз солянку в кафе ели. 

Было у нас знаменитое кафе Дружба, где фантастически эту солянку готовила. Очередь всегда в кафе стояла. И мы отстояли. И как этому лимону были поражение. Ржали как кони. 

Дык, по моему, лимон не пляшет как раз не с копченостями, а с горохом...))

Именно! В соляночке он не противоречит концепции!))

Я- то консерватор.

К примеру, рассольник для меня непременно с перловкой должен быть, а если с рисом- то это рисовый супчик с соленым огурцом...

Согласна! )

Еще раз отрекламирую мой любимый девайс- таймер, отдельным приборчиком. Знаю, что у многих встроен в плиту, да. 

Но я и здоровая не люблю на кухне долго торчать, а люблю подготовить- включить газ- пхнуть и уйти. Вот тут таймер с собой незаменим!

Очень довольна, что им обзавелась!

А то сколько кастрюль и сковородок уж сожжено, пока в инете зависала!))

У меня вот такой, очень простенький

Таймер в плите, встроенный. Подтверждаю, полезнейшая штука. Постоянно использую.

Мне тоже такой нужен. Было электролюксовское яйцо, на вид красивое, но не звенит уже, тикает, но не звенит. Ненадёжная вещь. А стоять на кухне тоже не люблю, мне таймер, который с собой в другую комнату можно брать - самое то.

Аналогично.  Такой же, на ВБ

wildberries.ru/catalog/35882215/detail.aspx

Спасиб, Лана, добавила в корзину

Спасибочки!!! Положила в корзину

О! Здрасти!) И у меня сегодня горох, увелковский! Просто кинула в кипяток и через 30 мин уже ела))) Да, вспоминаю что бывают сорта (пачки), которые после суток замачивания- не мягчеют…

Привет, Лека! 

Вот, чую, мне такой, особо устойчивый достался)) варится уже два раза по 40 мин, а все жетсткий...

Пошла блендер доставать. Убью его!

Гороховый суп давно не ела. Сварить, что ли, в выходные? Тоже еще надо прикупить и горох и копчености тогда… ничего такого у меня нет. Но я люблю простой суп, БЕЗ помидор и лимона))) 

Варили его всегда из копченых ребер. Горох с вечера замачивали, именно круглый. Он самый вкусный. Немного картошки в конце варки, скорее для красоты, моркошки соломкой, обязательно чеснок и укроп.  Никакой петрушки, никакой. Она забьет всё нафиг своим мощным вкусом.  И ароматом. К супу черный хлеб с горчицей (кто любит), или черным перцем молотым.У нас такая подача была)) Я в молодости вообще горчицу не понимала и не ела. Теперь не против))

Вспомнила… вспомнила - сухарики домашние квадратиками порезанные и высушенные к гороховому супу само то! Эт как пампушки к борщу...))

Да! Сухарики к гороховому- это то, что надо!

Сухарики - вообще песня, даже и без супа горохового)

В девяностые часто делала. Куплю буханку черного, свеженького. Кубиками нарежу, солью-специями посыплю и в духовку, на самый маленький огонь. Дети сметали на раз-два. С любым супчиком и так, живьем) главное - из свежего хлеба сушить, они тогда рассыпчатые будут.

Думаю, ты знаешь, но напомню. 

Для нас самое подходящее вместо сухариков. 

Отруби, которые не порошком, а катушками небольшими. Ржаные самое оно. И хрустящие как сухарики. И клетчатка сплошная. 

А ещё несколько месяцев назад попались отруби бородинские, ну ясно, с добавками под вкус бородинского. Мняма! Идеально! 

Вот такие покупала, но на ВБ чет цена бешеная. Так, на показать. 

wildberries.ru/catalog/73792641/detail.aspx 

Углеводов, вроде много, аж 40 на 100, но это сухарики, они лёгкие, а 2е, это правильные углеводы, не усваиваемые практически, клетчатка.

Знаю, что отруби полезны, но чот не лезут они мне...

Ты, наверное, не те пробовала. 

Ну и ладно. 

Я и хрен, и горчицу люблю!

Мои дорогие! 

Как вы догадываетесь, я весьма вменяемая и тоже живу жизнью моей страны. Но 25 часов в сутки читать новости и обсуждать то, о чем знаем мало- это мозгой поехать! 

Естественно, тоже переживаю за своих и боюсь. Аж проснулась сегодня в ночи с мыслью " а где мой военник- то??" У меня ж там стоит- медсестра, ефрейтор, цифра 1. Ну да, военкафедра у нас была в универе. И тоже в ночи готова была куда- то рвануть вместо сына и зятя....

Утром подумала: ну бред же...

Поэтому и занялась совершенно бабским- суп варить.

И я так же. В обычном порядке...

матушка майор медицинской службы....

ефрейтор, цифра 1. Ну да,

В наше время про кфрейторов много всяких пошлых поговорок было сложено.

А так то да… Я горох на ночь в термосе запариваю.Рып кушает, аж за ушами пищит. Насчет морковки сомневаюсь. Хотя не пробовал.

Я рядовой ВСО. Цыфру не помню, документ давно потерялся за ненадобностью. Зато лопатка до сих пор в багажнике.

Поговорки и анекдоты я и сама помню)

Теоретически я гороховый суп тоже уважаю. Только вкус не помню. Крайний раз лет 10 назад кушал.

Ну вот он и повод - вспомнить) и рецепты всякие подогнали - и экзотические, и просто вкусные)

Аж проснулась сегодня в ночи с мыслью " а где мой военник- то??" У меня ж там стоит- медсестра, ефрейтор, цифра 1. Ну да, военкафедра у нас была в универе. И тоже в ночи готова была куда- то рвануть вместо сына и зятя....

Девушка, ты в военкомат-то на учет вставала? Наши медсестринские военные билеты действительны только до достижения 45 лет...))) Кстати. почему у тебя ефрейтор написано? У меня было «сержант медицинской службы». Я, правда, еще 15 лет назад с учета снялась, вдруг сейчас ефрейтор пишут.

Пока работала в гос.учреждениях, ставили на военный учет автоматом, в отделе кадров. А потом уж и нет, наверно, я не помню. А после 45 мне сказали, что снята с учета. И с тех пор я свой военник не видела, но где- то он есть.

Работали военно учётные столы на предприятиях, везде. Потом их похерили и это тоже причина сегодняшнего бардака

А я очень благодарна тебе Веснушка, и Лане, что вы пишете вот такие добрые нормальные человеческие посты. Собстно, я из за вас и Ларисы, и захожу сюда.

Короч, суп сварила. 

Не айс- не айс...

К вечеру притомилась уже, раскашлялась, послала всё по адресу и накидала всё подряд))

Горох так и не разварился, бжжжикнула блендером, лук плавает лаптями( не зажаривала), но мне вкусно, ибо голодная уже))

Казяяяяюшка!)))

Давай уже выздоравливай! А в следующий раз в термосе запарь. Тогда точно мягкий будет. Только в железном. Стеклянный взорватся может.

Насытилась? Ну, и слава Богу! Если весь продукт хороший, то и пища будет хороша… Топор тока надо вынуть...)))

Топора и термоса в дому неть, а так- дааа!!! Наелась, как тузик!

Густой и наваристый может быть суп-пюре из сыра. Совсем не напряжно и быстро. Ага! Самое то для болеющей. Выздоравливайте. Если че, ниначе не намекает, просто делится. )))

Да, я тоже люблю супы из таких сырков )) Очень вкусно. И готовится быстро.

Такой супец тоже как- нибудь сварганю.

Ой, я тоже люблю суп из сырков, особенно с грибами.

Скажите можно ли суп из розовой чечевицы считать родственником супа из гороха или это разные звери? 

Пичиму неть? Чо, розовая чечевица - не бобовое? )) 

Тада и фасолевый их брат?

ессесна!..))

Они- родня,* кивает

В 17-м году мы с подругой были в Крыму, жили в пансионате. Хозяйка готовила сама, то же самое, что и на семью… хлеб пекла… Были мы 19-20 дней… Дык кажный день были разные супы… Я, кста, без супа (в общем наименовании - 1го) жизнь себе не представляю… Говорят, кто-то иначе… но не я..)

Я легко живу без первого. Но иногда прям надо!

Я, как Тина. Ни дня без первого. В молодости по командировкам много лет каталась, питалась… ну всяко, как получалось. И на сухомятке сидеть много пришлось. С тех пор супчик - это святое) организм благодарен)

От и я подзагубила организьму, теперь исправляюсь

Дочка позвонила. Она сегодня красную чечевицу варила. За 10 минут получила невнятную кашу, почти пюре. Никто есть не стал.

В моем представлении чечевица тоже довольно долго варится, нет?

Зеленая дольше. Красная очень быстро.

Зеленую, кстати, замачиваю на ночь. Мне так быстрее и вкуснее.

Люблю с ней грибной супчик. Лук, картошки немного, чечевица, грибы лесные, зелень свежая, масло сливочное - чуть. Со сметаной - душевно, и белка много. Не на бульоне даже варю, прямо так, на воде. И чечевицу для него отдельно варю, потом кладу уже в почти готовый, еще пара минут кипения, чтоб поженились - и всё.

Если с оливковым маслом и без сметаны - в пост варила, когда постилась. Сытно, вкусно, не заморочно.

Мне одна авторитетная особа с год назад шепнула, что ежели проблемы с поджелудочной, первое надо готовить на воде… я послушалась… так вкуууусно… исключение только суп с крокодилками… ой, фрикадельками

А нас учили в школе, что бывают овощные бульоны, на морковке очень ничего. Ага!

У меня с чечевицей ассоциации.

В голодные нулевые оказалась без работы. Денех- нет. Детей кормить нечем. На балконе нашлась трехлитровая банка черной чечевицы. Вот ее и ели. И в суп с тушенкой, и так- кашей с постным маслом. 

Потом долго трясло от одного слова " чечевица")) И ведь даже не знаю, откель там эта банка взялась? Мы дома чечевицу не варили и не ели много лет. Про нее только бабушка рассказывала. А бабушка умерла лет за 5 до этого. * может, она нам послала?

Зелёная чечевица варится долго. Красная практически мгновенно варится. 

Ну теперь давайте мне про пеструю фасоль! 

Зря что ли купила??

Каку- никаку похлебку из нее надоть соорудить! 

Лобио… Раньше в Камергерах стоячая забегаловка без названия была. Туда со всей Москвы знатоки сьезжались лобио покушать. Говорили, што лучше нигде не стряпают.

В девяностые варила из фасоли самый простецкий супчик. Говяжий бульон с мясом, или просто фрикадельки говяжьи. Лук (легкая пассеровка, в этом супе без морковки делала), картошка, фасоль, под конец много свежей зелени. Всё. И - с черным хлебушком или сухариками. Брутальный такой супчик.

Фасоль для него, кстати, тоже отдельно варила, чтоб не заморачиваться со временем варки всего остального. Закладывала минут за 5 до конца варки супа вместе с водой, в которой она варилась (с баночной так нельзя! тоже ее промываю).

Винегрет! 

Не, винегрету отставка. Мало его не сделаешь, а картоху, свеклу, морковь мне нельзя ( сахар). Иногда, грешным делом, покупаю себе по 100 г в соседней кулинарии. Они там сами делают и вкусно. 

Понятно.

Ношусь теперь с пестрой фасолью, как дурак с торбой))

Нашла, как варить.

Как варить пёструю фасоль
Продукты
Пестрая фасоль — 1 стакан
Вода — 5 стаканов
Черный перец — 2 горошины
Соль — 1 чайная ложка
Масло растительное — 1 столовая ложка

Как готовить

Вскипятить воду в чайнике.
Фасоль промыть и залить водой из чайника.
Накрыть ёмкость с фасолью крышкой и оставить замачиваться на 3 — 4 часа.
Слить воду в которой замачивалась фасоль, и снова промыть её под проточной водой.
Добавить в воду столовую ложку растительного масла — это придаст фасоли мягкость.
Вскипятить в чайнике воду и залить ею фасоль.
Варить 40-60 минут; в скороварке или мультиварке-скороварке — 15 минут, затем спускать давление естественным путём 20 минут.
За 10 минут до конца варки добавить соль и специи.
 Нууу! Это вокруг нее еще плясать надо! 

Лучше так:

Фасоль можно залить и холодной водой, но в таком случае её нужно будет оставить замачиваться 6 — 8 часов или одну ночь.

Не добавляйте в фасоль помидоры, лимонный сок или соль в первой половине варки иначе фасоль станет жёсткой и её придется варить дольше примерно на двадцать минут, чем обычно.

Фасоль скоропортящийся продукт поэтому её не стоит хранить в холодильнике больше трех дней.

Для экономии времени вы можете сварить сразу несколько порций фасоли, а после того как она остынет разложить её порциями по одноразовым пакетам и заморозить. Когда фасоль понадобится в следующий раз просто разморозьте её в микроволновке или залив горячей водой.

Для экономии времени вы можете сварить сразу несколько порций фасоли, а после того как она остынет разложить её порциями по одноразовым пакетам и заморозить.- совет дня!

Сварила 1 кг фасоли, разложила по пакетам. Довольна, как слон. Борщ у меня теперь будет с фасолью.

Не могу не поделиться! Набрела на детективный сериал " Некрасивая подружка"- производства 2019- 2022 год. Не самый шедевральный шедевр, но мне идет хорошо. Там Елена Муравьева играет. Очень хороша, она мне нравится!

Вот она

В одной серии преступление раскрыто, потому что следователь сообразила: он выпил уксус, потому что болел ковидом и не почувствовал запаха! - вот уже как!...

Ой сколько вы написали про горох!)))) 

Как век не ели, Ир!))

Ну я здесь вообще не в теме. Наверное, уже все знают мою «любовь» к готовке но пожрать я люблю. Гороховый суп сто лет не ела. Вот даже сейчас задумалась: продают ли здесь горох?.. Не в банках и свежий который. 

Вот фасоль здесь популярна, ее делают с томатным соусом и копченостями. Мне кстати нравится.

Я обожаю пробовать все новое, но вот в готовке я абсолютный консерватор - мне надо чтоб прям как для дебилов))) - шаг за шагом все расписано было: сколько чего класть и в какой последовательности. 

Моя мама всегда удивляется, если когда ее спрашиваю, сколько варить/сколько ложИть)). Она всегда все на глаз делает, я так не умею. Но она у меня суперкулинар, также как и моя бабуля. А у прадеда вообще свой ресторан был, он одно время работал шеф поваром в «Яре» знаменитом. 

Только на мне природа отдохнула

Сварила из пестрой фасоли похлебочку. На куриных кусочках. Вкусно! А со сметанкой- волшебно!

Теперь я хочу суп- пюре из шампиньонов! 

Грибы уже купила.

Вроде, сливок надо?

О… грибные супы я просто обожаю. Леди гурманит))

А вообще овощные супы это замечательное питание! Вкусно, полезно и мало калорий. Я делаю суп-пюре, который можно есть в любое время суток, если есть чувство голода. Но обычно хорошо идет в обед, греет и не отягощает. Достаю всё, что есть в холодильнике и варю. Потом блендернуть и будет щастье. Приправы любые, какие любите. Овощи тоже. Я беру капусту, ее больше всего, причем можно разные виды. Стебли сельдерея, морковь, лук, зелень, перец, помидор.  Кто хочет сытнее, можно картофель. Но мне кажется, что он здесь чужой по вкусу, а не из-за калорийности.

У нас грибной сегодня будет. Вчера часок с собачкой прогулялись. Но малость переборщили.)) Это ванна)

Клаааасс! 

Невероятно)) вот это добыча..

Опяяяята! Люблю нежно) и обработка проще, с маслятами не сравнить.

Ничосе...

Грибной суп обожаю. Но здесь почему то его готовят как пюре. 

А пюре очень вкусный суп из грибов. Мняяяям!

Для новой темы мало, поэтому напишу сюда.

Однажды в командировке меня познакомили со специей Уцхо-сунели или  Пажитник Голубой (шамбала), теперь все овощные блюда я делаю с ней. Я даже добавляю ее в хлеб. Люблю сыр с грецким орехом или с пажитником.

Покупаю его на 

www.wildberries.ru/catalog/12040549/detail.aspx?targetUrl=XS

Мелю в кофемолке. У меня заканчивается. Нужно покупать новую пачку. 

А вы какие специи предпочитаете?

Может я что еще закажу.)

Открыв для себя уцхо-сунели, я тоже добавляю её всюду и везде. Лучшая специя, как по мне. Просто удивительно, насколько вкуснее всё с ней!

Нашла. 

Семена пажитника обладают лечебными свойствами.

Активно используется в кулинарии, а также используется для заваривания чая. Египтяне называют его «хельба», именно из него готовят «Желтый чай» благородный напиток, который восстанавливает потраченные силы.

Семена пажитника обладают лечебными свойствами:- антибактериальное и противовоспалительное;- понижает уровень холестерина;- повышает лактацию у женщин, в период кормления;- выводит слизь из дыхательных путей;- способствует быстрому росту волос.- полезен при диабете.

Способ приготовления жёлтого чая (хельба): Довести до кипения, добавить семена пажитника, из расчета 1 ч.л. на 250 мл. воды и кипятить на медленном огне 7 минут. В качестве ароматных добавок подойдут: мёд, имбирь, мята, лимон, куркума.

Пажитник хорошо подойдет для проращивания и на микрозелень. Способ проращивания: Для начала пажитник нужно хорошо промыть. Далее, выкладываем его ровным слоем на влажную ткань добавив немного воды, прикрываем тканью и убираем в темное место. После чего пажитник должен проклюнутся, оптимальный размер ростка около 2-х см. Ростки пажитника можно кушать так или добавлять в салаты, закуски, смузи, супы.

Пажитник можно добавлять в тесто, перед добавлением рекомендуется замочить или отварить в течении 15 минут. Можно измельчить в блендере и посыпать им готовые блюда чтобы получить насыщенный вкус. 

Тоже активно пажитник использую лет 5. Сыр с ним очень люблю. С сыра и началось.

Помню, Кьяра еще хвалила, что очень женская пряность, полезна для нас.

Арина, я очень извиняюсь, но шамбала это пажитник сенной, или фенугрек… Пажитник голубой, который идет в настоящий уцхо-сунели это другой вид. У них разный вкус и аромат. Оба прекрасны, на мой взгляд. За голубым хожу на рынок, к торговцам из грузии, там есть выбор и качество очень хорошее. Еще голубой пажитник называют донник голубой) 

О как! Пошла разбираться.

https://www.wildberries.ru/catalog/84914175/detail.aspx?targetUrl=XS

приправа и специя; Вегетарианский продукт; vegan; Пажитник Семена (Россия) натуральные цельные семена голубого пажитника; шамбала 

У меня был такой. 

Получаются даже продавцы специй не всегда в курсе таких тонкостей.

У меня в ходу была шамбала. 

Пажитник голубой.

Шамбала.

Так?

Да, не разбираются. А я, чтобы разобраться голову сломала… Ну для себя сохранила вот это. 

 Если во вкусе ощутимая, довольно сильная горчинка, значит хмели с фенугреком.

Если же привкус мягкий - с голубым пажитником.

Фенугрек потрясная штука для выпечки и всего кондитерского. Только семена размалывают или используют целиком (редко)

Уцхо-сунели прекрасно различимый аромат, но мягкий.Слегка ореховый. К мясу, рыбе, птице… и тд но в грибные и мясные супы особенно… Размалывается очень мелко, вместо со стручками. 

вот тоже не знала про уцхо-сунели, что его тоже пажитником зовут, и ела и покупала верхний - фенугреком который зовут и мне он явно ореховый вкус дает

А мне только пажитник попадался. И он был не ярко- желтый, а какой- то цвета хаки)) на вкус понравился в супчике, но болтался там крупинками, не догадалась смолоть.

Теперь на ВБ уцхо- сунели заказала

Вот такую упаковку, небольшую, на пробу

не дорого совсем, а нам ссыль?

Сходила сама.

Мне вот эта расфасовка понравилась - любою в таких баночках.

Naturberg Уцхо Сунели 200 г. в банке ПЭТ 227 руб.

Отзывы хорошие, один не беру в счет - можнт быть и заказной.

Хочу в выхи на дачку выбраться. Кто-нибудь подскажет, как барбарис можно использовать? Знаю, что в плов  кладут, но плов я сама не готовлю. А еще куда  барбарис можно? Я его уже выдернуть хотела: разрастается и колючий, зараза. А тут такие крупные и вкусные плоды  получились. Может. собрать его? Только кудыть потом?

Какая милая!!!

Попробуй его заварить, как чай и почувствовать вкус. А так он кисленький. В мясо, в супы, в компоты, в варенье, как добавку.

Тыква для почек - первый продукт! Я её и в овощные супы, и в овощные рагу, и в каши.  

Вот она, пропажа.Утром вспоминала думала, пора с собаками искать

Ой, Ланочка! Читаю здесь почти всё, а вот писАть как-то не получается… Хотя стараюсь вникать в темы, пытаюсь отвлечься от происходящего. У меня ж сыночек-то военный… правда, он из тех, кто (как грица) последнюю точку ставит… но всяко может быть… переживаю, как все мамки… ((( 

Девчонки!!!  А  давайте молиться за наших мальчишек… даже если и дочки.У меня сейчас племянник после контузии в госпитале.

Да, девочки, спаси и сохрани детей и родных! Знакомых и незнакомых! Пусть беда обойдёт. Здоровья и Жизни! Аминь! 

Чей бы ни был сын, зять, крестник… Пусть возвращаются домой, живые и здоровые.

Ой, да... 

А я сегодня выходная с обеда, хочу приготовить очень популярное здесь macaroni and cheese. А по русски - всем нам известные макароны с сыром. Я такое не ем, тем более сейчас, но у мужа это одно из любимых блюд.

Но вообще, уже сколько раз замечала - почему то наши рецепты «не идут» с американскими продуктами. Вот казалось бы: и мясо то же, и овощи и т.п. а вот все равно какие то другие по вкусу блюда получаются. Так и не поняла причину.

Оля, видимо, не совсем те же продукты. Названия те же, а технология производства отличается. Да и сорта разные.

У нас даже в одной нашей стране из промышленных овощей и свойских, дачных - часто совершенно разная по вкусу еда получается по одному рецепту. Хотя, вроде, овощи - и овощи. Особенно картошка на вкус отличается - магазинная не разваривается вообще, а от частников - рассыпчатая и вкуснющая.

Фиг его знает? Может быть действительно разные технологии? Еще может дело в специях? 

вот здесь кстати, в супы зелень практически не кладут: петрушку, укроп. Сейчас то я уже привыкла, вроде и нормально. Но как только приехала, странно было. 

Вообще, теперь мне кажется, что здесь еда практически такая же, как у нас, нет отличий, все то же. 

А всё- таки сваяла крем- суп из шампиньонов. Даже сливки спецом покупала.

Очень вкусно получилось! Прям очень! 

Я ж балованухаля)) мне этот супчик сама Рыжуля варила! После ее супа такой же в ресторане в Феодосии мне г… ном показался. Из Вкусвилля- так себе. Дочкин- лучше, но не то.

Мой собственный меня устроил больше.

Расскажу, пока не забыла. Я много рецептов перешерстила. Выбрала, что попроще.

Прям в кастрюлю, в которой варить: чайную ложку сливочного и чайную оливкового. На этой смеси на маленьком огоньке  греть и тушить луковку. Потом туда же упаковку шампиньонов, порезанных. Специи по вкусу ( у меня были хмели сунели, черный перец, зира, базилик, карри и куркума) Туда же морковку, тертую на мелкой терке  и два зубка чесночку( и  вопрос к знатокам: как отмыть терку от морквы- то теперь?? Вот эти мелкие ячеечки?). Когда шампиньоны отдадут водичку, сверху кладу пару- тройку резанных картох( сырых), заливаю это всё кипятком из чайника ( то есть, прикрывая всё богачество) и варю до готовности картошки. Потом щедрой рукой лью туда сливки 200г и бью блендером прямо на плите. Пробую на соль. Добавляю воды( тоже горячей, из чайника) вскипает- выключаю. И дала настояться полчасика. - обалдэмон!!!

Чуть не забыла! Секрет от Рыжули: пока тушатся лук с грибами, чесноком и морквой, плескануть туда 20г коньяка. Не знаю, зачем- спиртовые составляющие всё одно выпарятся… но свято соблюла!

все, где мелкие дырки, драю старой зубной щеткой

если про цвет вопрос попробуй лимонной кислотой тирануть- я так руки оттираю от соков, думаю не ток рукам поможет

Систра!

Во! Точно!

Приготовила сегодня грибной суп по рецепту Веснушки. С одного поправкой помимо шампиньонов ещё сушёные лесные грибы Ирены в меня были с вечера замочены. Решение варить по рецепту Леди возникло сегодня. 

Говорю от всех домашних Гранд Мерси! 

Сын сказал, самый вкусный из супов, что ел. Блюдо высокой кухни, в общем! 

Обалдемон! 

Подтверждаю. 

Подпись. Печать. 

Очень рада! Моим тоже понравился супчик.

Название поста изменила. Думаю, это логично ж?

Тут уже всякие супы пошли чередой))

А мне сейчас так супов хочется почему- то! 

Осенних.- как раз гороховый, фасолевый и грибной - на ура пошли!

Придет зима, захочу зимних супов. Это будут рассольник, кислые шти и борщ, соляночка, шурпа.

Летние- крапивный, щавелевый- эт я пропустила...

А какие весенние, мм? Или весной только салатики?

И ведь всесезонные  тоже есть: куриный супчик( что с вермишелькой, что картофельный). А какой еще всесезонный?

Щи из майской крапивы- классический весенний супчик. Или с молоденькой снытью.Я ее весной везде пихаю.

И у меня щавелевый - больше весенний. На бульоне или просто с хорошей тушенкой. С яйцом крутым, со сметанкой. И зелени побольше.

А летний - на воде, рисовый суп с помидоркой свежей. Рецепт из детства, из журнала Пионер, кто помнит - Академия домашних волшебников. Так пожизненно и прижился супчик) легкий, в жару - самое оно.

а дай-ка и я спрошу

Народ, есть у кого проверенный вкусный рецепт с кальмаром? Вот прям чтобы мняяяяям!

Раньше и салаты какие-то делала, и фаршировала кальмаров, цена была удобоваримая, а ныне лежит в морозилке пакет 0,5 кг, и ношусь с ним как с писаной торбой - чтобы такое вкусное приготовить, давно не покупала, очень.

У меня есть два любимых вида еды из кальмара. Салат с грибами, рецепт не мой, кто дал не помню, может сама нашла. И второй, наипростейший вариант съесть этого зверя. Начну со второго)) 

Кальмары отварные с луком, на картофельном пюре. Пюре в центр тарелки, на него кальмары отварные тонкими кольцами, на них лук ошпаренный, слегка маринованный, сверху ложку растопленного сливочного масла, а можно и растительного, как вам нравится. Но с луком, кстати, два варианта. Он может быть и жареным в растительном масле. Вкусы слегка разные, но сочетание отличное. С маринованным луком вполне можно добавить маринованный огурчик кусочками. 

Салат из кальмиров с грибами. Это могут быть шампиньоны, вешенки, опята.

 Кальмары — 200 грамм
Шампиньоны — 100 грамм
Яйца вареные – 2 штуки
Лук — 1 штука
Огурец маринованный - 1 штука
 Лимонный сок
Майонез, соль, зелень свежая (укроп)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы порежьте и обжарьте на растительном масле.
2. Лук нарежьте и обдайте кипятком, чтобы убрать остроту.
3. Кальмаров очистите и отправьте в кипящую воду не дольше, чем на 3 минуты. Затем кальмары остудите и нарежьте соломкой.
4. Яйца и огурец нарежьте кубиком, измельчите укроп
5. Смешайте все ингредиенты в салатнике, заправьте майонезом и лимонным соком.

Если две-три тушки делать, так можно и обычным образом почистить, а если много, если на большой стол? Есть легкий способ не возиться с ними. Кому-нибудь нужно? 

За уши легко оттащить? ;))

Спасибо, Милена!

Мне очень нравится. Весной делала на девичник, собирались с подругами пошептаться, все оценили, записали))

Первый отметаем - картошку мне нельзя )

Если очень хочется, то можно. Я ее очень мало ем, достаточно равнодушна к картофелю. Но с кальмарами именно она мне нравится. 

Салат с грибами и кальмарами ни разу не пробовала. Надо забубенить как- нибудь.

Конечно попробуй. У нас было время, когда мы часто делали кальмары, детка их любит особенно, да все любят. Иногда даже до салата не доходило) Порежу и начинают таскать с доски))

Жить захочешь, откажешься. 

Ты, по-моему, пропустила как раз эту главу, Милена. 

Приходится. В малых дозах допускаю, в борще или оливье. Отдельно картофель варёный, жаренный или ещё какой в качестве гарнира - в топку. 

Диабет подарком от ковида.

Я много чего пропустила… Два года почти вылетело, я ушла и не заходила на мамбу более.

Ну что тут скажешь, тебе виднее. Я думаю, что диабет для меня неизбежен, по всем предпосылкам, поэтому спокойно отношусь к этому. Но не радует, нет. 

для меня был неожиданностью, до этого сахар всегда был в норме

случайно измерить решила - глюкометр до этого пару лет как муж купил контролировать свои цифры

А не перейти из преддиабета в диабет вполне можно. Леди вот держит под контролем, от многого отказалась тоже.

Тьфу-тьфу-тьфу.

У меня впервые было повышение в этом году. Вот держу в норме пока. Пока присматриваюсь, какие продукты мне совсем нельзя. 

А я когда записывалась к своему гинекологу, еще до похудения, когда назвала свой вес, меня спросили болею ли я диабетом. Я тогда посмеялась, сказала, что нет, просто покушать люблю)) Но вот тогда впервые задумалась, что надо чо то делать...

Здесь у кого избыточный вес автоматом определяют преддиабет. Без анализов. Ну вот как так? У меня Кевин нормального телосложения, но я прям пятой точкой чую, что у него диабет может быть. Тьфу тьфу конешн… Но он столько сахара ест, это просто пипец....

Вот скоро пойдем анализы сдавать, может сам увидит, что тоже надо как то себя в руки брать.

По 200г. кальмаров и ветчины Порезать тонкими полосками + 1сладкий перец (крупный) покрошить кубиками еще петрушка и укроп. Заправить майонезом. Вот и все - приятного аппетита 

Спасибо. 

Напомнила. Эх, не привезли мне ветчину. Заказывала. 

А вот грибы свежие как раз есть. 

Кальмары (точно так же делаем осьминоги) отварить 2-3 минуты, воду слить и прокрутить через мясорубку. Разложить по пакетам и в морозилку. Когда появляется необходимость, на сковородке обжариваю много лука, туда пакет кальмаров на пару минут, блюдо готово! ) Гарнир - всё, что угодно!) Если к кальмарам с луком добавить отварной рис (можно-зелень) и этим «фаршем» нафаршировать блинчики, перчики, картошечку, помидорчики (что угодно), получится праздничное блюдо.)

Наташа, сварила твой грибной супчик! Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт! Я его и на завтрак ещё поела))))) 

И я его позавчера варила. И буду еще варить! Шелковый, нежный супчик!

Вот и я думаю повторить! Очень уж понравилось.

Чото вы все так аппетитно пишете, что и меня «совратили». . На следующей неделе постараюсь тоже себе сварить.

Вот, кстати, моя американская подруга у меня спрашивала недавно, знаю ли я какие нибудь рецепты русских супов. Она конешн нашла у кого спрашивать)) я могу только вкусовые ощущения описать и названия. Я ей и посоветую Веснушкин суп.

Загордилася фся!))

У дочки ела тыквенный суп- пюре на курице. Тоже очень вкусный.

Рецепт в студию!

Слопала и не спросила!))

Узнаю- напишу.

Нашла у себя недалеко, пешим ходом, фермерский рынок.

Там есть домашние куры, творог, сметана, мсяо всех сортов, овощи - фрукты от фермеров. Цены вменяемые! Баранина по 390р! (В сетевых магазах и по 1500 бывает)

Пока только наваги себе купила, огурцов и творог со сметаной. Качество хорошее. Дочка корюшку взяла- тоже вкусная.

О, я тоже в последнее время навагу полюбила. Почём она там?