Сидр.

Мне тут вчера подфартило и я познакомилась с человеком, который варит пиво и сидр для ресторанов Ростовской области. И я не могла упустить такой шанс и попросила рецепт приготовления сидра.

Оставлю тут, чтобы не потерять и может еще кому надо.

Сухой сидр.

Из яблок отжать сок. Из 40 кг получается в среднем 23-25 литров. Пастеризовать при температуре 80 градусов 30 минут. Резко охладить до температуры 30 градусов (за пол часа). Внести дрожжи (рекомендую Fermentis - Сафсидр или Cider M02 (Mangrove Jacks) 1 пакетик на 25-30 литров. Бродить под гидрозатвором 15-20 дней при температуре 18 градусов. Розлив в 1,5 литровые бутылки с добавлением в каждую 15 грамм декстрозы. Вся тара, бродильник, кастрюли, бутылки должны быть простерелизованы ( я использую спирт или НУК)
Полторашки оставить на 3-4 недели на карбонизацию и созревание

Получится +- 7 градусов

А потом можно сахар, чтобы сладенькое или это уже не сидр?

Если хочешь сладкий - добавь мальтодекстрин 3-4 кг

Сказал, что все можно приобрести на яндекс-маркет.

****
В эту же тему помещу рецепт Незнайки.

Инструкция очень простая :

Из яблок нужно выдавить сок. Способов получить сок в домашних/дачных условиях не много. Это соковыжималка или мясорубка с приспособлением для отвода сока от горла выхода жмыха. Сок нужно обязательно профильтровать, т.е., слить в другую ёмкость через марлю. Отфильтрованный сок поставить в тёплое место с t°+20°или выше, но не менее +20°. В ёмкость с соком добавить сахар из расчёта 100 грамм на 5 литров и сухие винные дрожжи из расчёта 5 грамм на 5 литров сока. Ёмкость оставить в тёплом месте бродить/играть. Можно закрыть крышкой с выведенной из крышки трубкой для отвода газов. Один конец трубки опустить в сок, второй конец трубки должен быть ниже уровня дна ёмкости и быть опущен в воду, чтобы выходящие газы булькали. В зависимости от температуры в помещении сок будет играть 22-26 дней. Как только сок перестанет играть, у вас получится Сидр. Можно пить. Если хотите получить вино, нужно отыгравший/перебродивший сок ещё раз перелить через марлю в простерилизованные холодные(остывшие) бутылки или банки, и плотно закрыть пробками/крышками. Бутылки или банки нужно убрать в прохладное t°+5°, +8° тёмное место лучше на полгода-год. Через полгода-год у вас будет готово лёгкое яблочное вино соломенного цвета крепостью 9-11% алкоголя. Бутылки/банки при хранении в прохладном месте лучше не взбалтывать. Возможен естественный осадок.

Если хотите Сидр и вино полусладкое, можно добавить побольше сахара, не 100 грамм, а 200 гр.на 5 литров сока в начале процесса. Я не знаю какой у вас сорт яблок. Если у вас яблоки сладкие, то смотрите сами.