Треска прекрасна, когда ее плоть раскрывается белыми лепестками.
Ален Сендеранс.
В детстве меня раздражало слово треска. Во-первых, мама не умела ее готовить и мы эту рыбу не любили. Вроде приготовлено, есть надо, а не хочется… И во-вторых, дело и не дело, она с восхищением часто повторяла, когда видела Эдиту Пьеху по телевизору: «Знаешь почему у нее такая хорошая фигура? Она регулярно ест отварную треску, кусочек в 200 грамм рыбы. Без масла, соли и гарнира».
Терпеть не могла Пьеху с ее придыханиями, манерами и всё такое. В детстве откровенно не понимала, где там хорошая фигура, ну и треску заодно не любила. Прям слово-триггер для раздражения)))
Но с годами все меняется. Сегодня у меня по-прежнему нет страстной любви к треске, как к помидорам, например. Но я ее глубоко уважаю и время от времени отправляюсь за рыбой. Потому что я по ней соскучилась и мои вкусовые сосочки орут: «Треска! Треска! Или хотя бы минтай, чо…» Короче, хочется белой рыбы. Этого простого вкуса и мягкого рыбного аромата. Приготовили, съели, аромат исчезает вместе с рыбой, а не остается назойливым напоминанием о ней. Да… ( Некоторые виды имеют такое свойство. И первая из них – вонючка камбала. Но зато божественный вкус. Но сегодня не о ней).
Промысловые и самые ценные рыбы это треска, пикша, сайда, мерланг, хек. Из всех этих я беру треску, пикшу. Еще люблю навагу, хотя о ней не принято говорить, как о ценной. Про налима я тут скромно умолчу, этого представителя семейства тресковых вообще не помню, когда ела. А вот о минтае просто невозможно не сказать, это рыба-спасатель. Нас, грешных. Когда мало денег, мало хорошей рыбы, а питаться надо разнообразно и правильно, то он просто спасает. Невзирая на стереотипы и цену этого продукта, он очень полезен для нашего организма. Готовить нужно уметь, тогда он еще и вкусный. Это я так ненавязчиво себя хвалю. Мою рыбу все ели и едят с удовольствием, слава хаосу.
У меня есть некоторые личные предпочтения, о которых я скажу просто для сведения. Я никогда не готовлю рыбу в томатном соусе, под томатной пастой или как-то еще совместно с томатами в горячем приготовлении. Для меня это сочетание не является правильным. Вкус рыбы в томате – это только килька, ничто другое. Время от времени я ее покупаю, вспоминаю студенческие времена, когда «братская могила» с черным хлебушком или картошкой – это вполне приемлемый ужин и всё на этом. Но свежие помидоры в виде салата или соленый помидорчик как акцент к рыбному блюду вполне приемлемы.
А готовлю я рыбу морскую часто только с морковью. А речную только с луком. И это сочетание считаю хорошим выбором. Можно использовать зелень, но без фанатизма, она не должна затмевать вкус рыбы. Наиболее безобидное соседство, это укроп. Он никогда ничего еще не испортил)). Про гарниры всё просто, у меня общепринятые рис, бурый рис, булгур или картошка в разных видахЪ. По особым случаям это цветная капуста или микс цветная капуста с брокколи.
Тема будет с двойным дном)) К нему я перейду позже (ко второму дну), а сейчас покажу чем питаются новоиспеченные пенсы и расскажу о жареном минтае. Без особых подробностей, но с важными замечаниями, на которых я остановлюсь отдельно, так как считаю, что мелочи и создают суть рецептов.
Ссыль на первую часть. Хотя они между собой не связаны никак.
https://olvi.club/posts/1771-kulinarnoe-puteshestvie-k-rybe.html
Очередной порыв «хочется рыбки» погнал меня в магазин. До рынка было ехать лень. А порыв не просто так, пока ждали рыбную викторину, только о ней и думала))
Ну что можно купить в магазине… В нашем… Минтай можно купить всИХда! И это красная цена сегодня. Я не специально, другого минтая не нашлось. Но он не так уж плох. На фото я уже соскребла ножом чешую, которая легко и просто удалилась в канализацию. Рыбка выглядит так:
Далее я ее чищу только с помощью ножниц. Рыба разморожена, но не до конца, поэтому плавники и хвосты легко срезаются, срез ровный, рыба не измочалена.
Важно: брюшко должно быть вычищено тщательно. Включая тоннель с кровью у самого позвоночника (его отдельно разрезать) и черная пленка должна удалиться целиком.
На этом этапе ее надо чуть-чуть присолить и оставить на полчаса.
Видать, есть в треске что-то эдакое - настолько, что она даже в музеях прописалась. )
Крышка для блюд из серебра работы придворного ювелира Антуана-Себастьяна Дюрана принадлежала Герцогу Орлеанскому, будущему королю Франции Луи-Филиппу I. Само блюдо с герцогским гербом было утрачено, зато известно, что именно эта крышка предназначалась для традиционного мателота (рыбного рагу), на что указывают изображенные на предмете рыбы и моллюски. Сейчас демонстрируется в Музее Галуста Гюльбенкяна в Лиссабоне.
Извините, сломал продолжение поста...
Да пост никуда не денется.
А какова посуда. И правда, достойна самых лучших музеев)) И ведь не просто так увековечивают эту рыбу… Второе дно темы будет позже, поймете почему я так сказала.
Вот она впитала соль, лишняя жидкость осталась на дне посуды, берем кусочки и обваливаем их в панировке. Я использую только муку, никаких сухарей. В данном случае мука бурого риса. А вообще мне и с ржаной мукой нравится. Вкусно, появляется тот самый привкус, вроде как ешь рыбу с хлебом)) Для тех, кто хлеб не ест - очень приятная мелочь))
Без перца не обхожусь. Я использую только два вида: черный и белый. Растираю их в ступке, но не до пыли. Вот такими частями, как на фото. Черный перец - универсальный, можно много, он рыбу не испортит. С белым будьте осторожнее, он даст горечь, если вы переборщите. На чайную ложку черного перца горошком достаточно будет взять не более 10 горошков белого… И то, я бы взяла не больше 6)))
Всё, куски тушки готовы подружиться со сковородкой.
Милена, вот про эту тонкость не знала, чтобы подсоленной рыбке полежать и отдать лишнюю воду. Я соль всегда с панировкой смешивала. Попробую твой способ, думаю, с ним меньше влаги будет на сковороде и лучше форма сохранится.
Попробуй, Наташа. Сравни, как тебе больше понравится.
И про ржаную муку не знала. Прямо захотелось попробовать) рыбку только с ржаным хлебом признаю. В крайнем случае с ржано-пшеничным.
Воооот. Систер..
Попробуйте с кукурузной, мне последнее время заходит на ура...
Алена, я что-то озадачилась... Кукурузный крахмал и кукурузная мука это одно и то же или нет?))
Хотя всё, поняла. Это разные продукты.
Я использую муку, цельнозерновую, покупала добавлять в хлеб, но вот захотелось жареной рыбки и я ее решила обвалять именно в кукурузной муке… очень понравилось...
Беру на заметку! Прям в список покупок)) пригодится.
На сковороде тем временем я разогрела подсолнечное масло и обжарила на нем морковку тонкой соломкой. Для таких случаев у меня она всегда в морозилке порционными пакетиками. Я по осени беру морковь (целую сетку), мою ее, тру разными способами или режу, под разные блюда и замораживаю порциями. Очень удобно и очень облегчало мне быт в то время, когда время было дефицитом. К тому же морковь отличного качества, более-менее дешево, потому что «оптом» и главное, зимой не надо таскать тяжести из магазина.
На обжаренную, радостно шипящую морковочку выкладываю рыбу и жарю минут 5-7. Рыбу двигать и трогать не нужно. Если только огонь немножко убавить, но немножко. Рыба должна обжариваться, а не вариться.
Укроп у меня тоже был замороженный, поэтому я его щедро посыпала на рыбу.
Вы же помните, что я рыбу при размораживании присолила немного и дала соли впитаться? А это потому, что я хочу сохранить рыбу целиком, кусочком. Не хочу, чтобы она распалась на составляющие. Вкус это не испортит, а вот вид испортит. Если это важно, то учтите.
Вот моя получилась нормально. Перевернулась добровольно, не распалась, мне нравится. И получилась довольно жареной. Вообще это норма, но предпочитаю жареного меньше, без пригорелости. Хотя будет очень вкусно.
Тем временем и картошечка готова. Четыре штуки красиво порезала и пожарила. Папа любит картошку, я тоже, но ем ее редко, у нее высокий гликемический индекс, мне не полезно. Но иногда хочется, значит можно.
При жарке я добавила совсем немного сухого чеснока. Аромат изумительный! Он смешивается с рыбным и они не соревнуются, а лишь дополняют друг друга. Всё готово.
При выкладывании на тарелку рыба добровольно отделилась от позвоночника, но это вкусу не помеха)) Картошка + кабачковая икра. Я бы не отказалась от огурчика или помидорчика соленого, но на данный случай их не оказалось. Мы с удовольствием съели рыбку.
Нет, не деликатес. Обычная еда. Но на тарелках ничего не оставили)))
Тут я сделаю паузу, но вернусь ближе к вечеру и продолжу свою Оду рыбе)) А вы пока можете что-то добавить, то, что считаете нужным и важным. Свои тонкости.
я живу у моря, поэтому, вероятно, люблю морскую рыбу. Речную не ем, разве что карасей в сметане.
Хочу заступиться за обиженную Миленой камбалу. Никакая она не вонючка. Просто существует несколько её разновидностей. Есть камбала синявка. Она немного отдает йодм. И мне поэтому не нравится. Но камбала-каменушка, мы называем её «местная» по размерам бывает почти с палтуса, очень приятная на вкус. И, наконец, моя любимая - желтобрюшка. Некоторые считают её суховатой, но именно поэтому я её и люблю. Вообще камбалу считают морской курицей. Напоминает вкус.
Твою любовь к морской рыбе понимаю, потому что большую часть жизни тоже прожила у моря. Но речная рыба, это особый класс. И вкуса, и приготовления и просто класс)))
Ну и где я обидела камбалу)) Я ее назвала вонючкой совершенно заслуженно. Не зря же камбалу в Прибалтике жарят только на улице)) Вносят домой, когда она остынет. Начинается путина и начинается готовка во дворах… Соседки меряются камбалами, рецептами, советами и готовыми блюдами. Еще широкими, просто широченными сковородками с низкими бортиками. Она божественна на вкус, как я написала. Поэтому как-то с запахом можно мириться. И да, есть способы его приглушить. Избежать полностью не получится. В Балтийском море есть несколько видов камбалы, ее всю можно было купить, но мы и сами ловили один из ее видов - с берега. Жарили на костре, лакомились. Купались… Так что это любовь с детства, а «обзываю» ее я любовно))
минтаем раньше кормили норок. Целые грузовики, набитые до верху этой рыбкой везли в норковедческие совхозы. А из трески я делаю вкусный салат. Иногда, когда нет в магазине трески, заменяю её минтаем. Беру филе. По вкусу в салате не отличить. Ведь минтай относится к семейству тресковых.
… рецептик салата надо бы)
У нас норок и других меховых кормили всегда салакой))
Минтая в Калининграде было много, наряду с треской. Но он был крупным… Я когда приехала в Подмосковье, была неприятно поражена тем, какой тут маленький минтай. И им тут даже в 90-х кормили только кошек. А сейчас, видать, времена поменялись. Мы сами с удовольствием его уже давно едим((( И я привыкла.
Милена так вкусно написала как приготовить треску, что прямо захотелось, хоть я и не любитель рыбы. Надо посмотреть какая рыба есть в продаже и приготовить. Когда жила в Мурманске ещё в советское время то треска была рчень дешёвая, поэтому если надо было экономить то говорили, надо на тресочке посидеть. А вот минтая не помню, путасу была в ходу, как сорная рыба, я кошкам иногда покупала, да и жарили иногда тоже, но вот кухня после путасу долго пахла плохо. Наверное минтай и путасу из одной семейки.
Помнится, в старых темах один способ выдала Леди - зажигать свечу/свечи при жарке рыбы.
Второй то ли Вероника (Самара), то ли Венера, а может, Валентина? - класть на горелку (у кого газ) корочку лимона.
Оба способа проверено помогают.
Да! Спасибо, Лана, что напомнила. Кому-нибудь пригодится.
У меня стеклокерамическая электроплита, но я уже давно научилась справляться с запахом рыбы, опыт не пропьешь))
Путассу сильнее пахнет, чем любая тресковая. Спинки путассу продавались одно время, народ брал их на котлеты и на корм кошкам. Я не люблю путассу.
Сейчас у нас треска свежая и охлажденная очень дорогая! Но беда в том, что берешь ее, а она не первой свежести. Кто знает треску, так он понимает, как распознать. Свежайшая треска белоснежная, при приготовлении неизбежно распадется на хлопья. Треска потерявшая первую свежесть не распадается. Ее мясо становится немного на вид водянистым. Но только на вид. Сваришь, оно будет белым. Но понимаете ли, вкус у нее другой. Поэтому я отказалась от покупки «свежей» трески, беру замороженную. Нет смысла переплачивать.
Раньше, когда жили у моря, в путину рыба была чрезвычайно дешевая. У частников ее можно было взять за копейки. Буквально - 20 копеек килограмм. В магазе и на рынке чуть дороже, но чуть. А салака так по 10 копеек килограмм и в магазине)) Ну вот, вспомнила о давних временах немного))
Ну, что я могу сказать за рыбу? Не люблю - я уже говорила, Есть исключения - северная морская (хотя треска - тож северная морская)… кароч - лососёвые, в основном, об остальных только мечты… Ну, не могу я в магазине рыбу куплять, тем паче на рынке, кроме, как в Крыму - почти живую ...))), судака люблю… но кума нема, и притащить некому.
Речные терпеть ненавижу… одни кости… хотя вкусно, не спорю...
Мелочь даже букв не удостою..
Треска - лучшая советская рыба… была...
По печальным обстоятельства дали мне задание пожарить рыбу и выдали две громадные сайды… Мне!!! А чо делать? Пожарила… старалась изо всех сил… Нечаянно получилось оч. вкусно… Народ нахваливал...
Минтай… оооо, минтай, как сказал незабываемый М.Жванецкий - это рыба, которую до нас кто-то ел… поздне-советский период… громадные вусмерть замороженные кубы, от которых отрубали нужный кг… домой принес - одни хвосты… рееедко спинка...
Камбала… самую вкусную камбалу ела в Севастополе… волокла в авоське громадину в полватмана...))) Мяско беленькое, сладенькое..
Про томат в рыбе… Есть у меня друг старинный, прожил более 20 лет в Магадане… Какую бы благородную рибу не приготовил - всё килька в томате… Сдуру так и ляпнула на вопрос «Ну, как?»… С тех пор я не ем его рибу, он наводит критику на мою готовку...))))
Сырок. Не речная, наверное, скорее озерная. Без костей. )
А. Да. Озерная. И пелядь еще - тоже озерная… прелесть...
Тина, ты уж прости что поправлю, но истина дороже. Пелядь это и есть сырок. Люди часто спорят по этому поводу. Спорить не нужно. Сырок=пелядь. Просто в разных районах предпочитают свое название) Ну и есть три вида пеляди, поэтому они слегка отличаются и многие думают, что это другая рыба.
Да какое прости? Ты чоу? Мне нравится, когда меня поправляют… по делу… Вот новая инфа… слыхала про снеток, ела пелядь, а то, что это одна и та же рыба, не знала… В тех местах на Крайних Северах, где я обреталась, есть озеро, так и называется Пеляжье… оттуда мои познания...)))
Сырок и пелядь одно и то же. Не снеток!
Ой, зарапортовалась, сорри!.. Дочь прислала фото - внучка за синтезатором… Таки купили...)))
Ой, здорово. Поздравляю!
Пасиб. В Воркуте у дочери было пианино… Не привезли… сложно… да и впихнуть было некуда...
Я и сама попутно поправляю свои ошибки, которые успеваю заметить. Замечания никто не делает… а надо бы! Я буду рада поправкам, есичо.
Озерно-речная рыба)
Я ее обожаю. Невероятно вкусная. Нежная, жирная. Лучше омуля, я бы сказала. Но вкус омуля более выраженный.
Почему она такая вкусная? Да питается хорошо. Ракообразными, в основном, ну немного зоопланктона разного))) Сказочно-вкусная рыба, ребята.
Терпеть не могу щуку и озерные рыбы… Раз в пятилетку могу сазана поесть или карасиков жареных в сметане… и все
Пелядь вообще не мое, у нас она есть… вот такая вкусовщина
Ну, дык! Чо тама народ про вкус и цвет изрек?...)))
Пелядь, из средних, ближе к крупным. Я больше всего люблю пелядь малосольную. Ее хранят на льду, в небольших бочонках. Она жирная, ледком чуть схватывается. И когда достаешь из ледника на стол, режешь, а она уже отходит, прозрачно-розовая. Вкуснотааааа.
Про треску самых ярких воспоминаний два..1- глыбоко беременная, мы с мужем на северах, рыбы хочу, аж плачу… а надо понимать я еще и есть ничего из нормальной еды не могла… муж оббегал весь населенный пункт, но рыбы не нашел (что было сильно странно, на реке Лене если что дело было)… и тут в столовую привезли треску, и выдали тетки мне огромную рыбину от щедрот)) Я прям с целой, мерзлой, ломтики отрезала и ела)) Наверное даже урча))
Второе- отец купил целый пласт трески и покоптил… мнямс
Сейчас покупаю то треску, то минтай, правда предпочитаю уже готовое филе, благо есть его… Самый быстрый ужин- луковицу полукольцами и морковку резанную, не тертую, обжарить, на эту подушку филе, потом аккуратно перевернуть, соль+перец, немного воды и если есть мороженый горошек, туда же… потушить минут 20 и готово)) В последний раз вместо горошка булькнула два разболтанных яйца с ложкой сметаны… вкусненько было))
Вспомнила! Одно время, когда жареное категорически - Нееттт!.. На противень фольгу, тонко-резаный кружками картофель, на него пласты рыбы -филе - есесна, всё чуток присолить, поперчить… И залить взбитым яйцом с молоком… тут и сольцы, и перчику, и укропчик, умеренно… Мои причмокивали...
Мне очень нравится свежая рыба горячего копчения... Холодного копчения только скумбрия и угорь.
Мне кажется то что делал отец ближе к горячему копчению, хотя он изголялся, делал там ходы/выходы у коптильни… Я люблю горячего тоже больше чем холодного, училась когда в Иркутске можно было купить какую нибудь рыбку именно горячего, поесть, дом повспоминать))
Жареную рыбу ела на д.р. у Луизы, хорошо она её готовит. На сегодняшний день покупаю готовую и без костей, сельдь, скумбрию и пр. в масле. Давно когда то толстолобика и жарила, и парила, и варила, и хе делала.Супруг всегда чистил рыбу. А судак лежит в морозилке… дочь привезла с Каспия… но мне что то делать с ним в лом, мне одной и сельди хватает.
....
Милена---искусница и искусительница, всё расписала, показала… прям романс рыбный.
....
Этточно!
Спасибо)) что оценили! Я рассказываю о том, что считаю очень важным продуктом..
Венера, не устаю удивляться красоте ваших имен. Прям как будто другая планета))
Рыбу хе делаю по осени, но уже давно не делала, очень давно! Много моркови, свежей и сочной. Перешли на мясо хе, потому что дети его больше любят, мой бывший его обожал. А рыбу люблю только я)))
Теперь ко второй части марлезонского балета))
Я вообще очень уважаю продукты, которые повлияли на цивилизацию в прямом смысле слова. Отдельно вопрос я не изучала, но могу сразу сказать, что треска к ним относится. Еще сыр… Сахар, соль, чай.
Но именно возможность сохранить белковые продукты и научиться их заготавливать на длительный срок или хотя бы на год, дали огромный толчок цивилизации, новым открытиям, расселению, выживанию людей, возможность к путешествиям, здоровью популяций и многое другое… Если копнуть, то можно об этом говорить бесконечно! И доказательств больше чем можно себе представить… просто поверьте.
У разных наций есть культовые продукты. Свои. И они прошли огромный путь, по их освоению, добыче и главное способам сохранения.
Треска, сущено-соленая является национальным продуктом Португалии. Викторыч много и интересно об этом писал уже в своих путевых заметках, читали?
Но вы думаете только она ее добывала? Нет… многие прибрежные государства и даже отдельные провинции. Тот же Ньюфаундленд, который был сначала колонией Англии, потом стал провинцией Канады. (До этого периода там жили коренные народы). Исландская треска тоже всем известна.
Если вы хотите пройтись по истории солено-сушеной трески поподробнее, то об этом написано множество книг. Одну из них я могу вам смело порекомендовать прямо сейчас.
Очень занимательное чтение! Много информации, как исторической, так и кулинарной, а так же в нее вложено личное отношение автора, который предпринимал много путешествий, чтобы писать свои книги не со слов других, а по собственным впечатлениям.
Про мясо трески, имеющее белоснежный цвет, я уже упоминала. Его состав идеален. 0, 3 % жира, 18% белка. В высушенной треске уже 80% белка… Потрясающе. Придумав способ сохранить этот продукт в таком виде, люди получили огромные преимущества. В том числе в торговле)) Срок хранения стал невообразимо большим! Можно было возить рыбу по всему миру, не боясь, что она протухнет. Важно было правильно ее приготовить… И они это научились делать идеально.
Я тут своими словами лишь чуть-чуть говорю о содержании книги, но по сути оно гораздо интереснее, богаче, подробнее.
Куда бы мы не ехали, где бы мы не путешествовали, всегда интересно попробовать продукты из других стран. Экзотические, новые, с незнакомым вкусом. Или даже опасные)) Но хочется новых вкусов!
Я когда читала эту книгу, вдруг встретилась со знакомы блюдом, которое мы в семье готовили много и очень успешно, научившись на рынке. Все его обожали, можно было назвать его коронным блюдом. Наряду с другими, похвастаюсь, оно было не одним таким, коронных было больше одного и я все их переняла. Продолжу...
… продолжаю.
Оказывается мои любимые тресковые шарики имеют древнюю историю)) И узнала я это из книги. Дело в том, что ранее я никогда и нигде больше не встречала, чтобы так готовили. А оказывается, рецепт был и в Новой Англии, во Франции, Португалии и Италии… с небольшими отличиями. Правда, они все готовили его из солено-сушеной трески. А мы предпочитали из свежей. Но все-таки, продукт был один и тот же… В разных странах блюдо называли крокеты, тефтели, пончики из трески. Мы назвали его шарики или просто рыбные картофельники)) Рецепт давала. Он еще нужен?
Да!
Картофельники с треской.
Варим одинаковое количество картофеля и рыбы. Я беру треску, идеальный вариант. Но годится любая белая рыба. Минтай, навага, пикша - отлично подходят.
Вареную рыбу выкладываем на блюдо и начинаем разбирать на куски, как разделяется, так и брать куски рыбы и кидать в большую миску, отбирая попутно косточки. Кроме пластов белого мяса туда ничего не должно попадать. Туда же можно бросить щепотку черного перца. Не используйте молотый! Обычно эта пыль всё портит. Делайте сами в ступке. (Варить рыбу все умеют. Не переваривайте, закипела, 5-7 минут и всё! Добавить лаврушку, можно палки укропа или просто укроп, не разрезая (потом его выбросить), немного соли).
Картофель сварился? Стазу же сливаем воду, добавляем туда немного растительного (подсолнечного) масла, немного молока или сливок, можно яйцо, но можно и без него. Делаете пюре, но оно не должно быть жидким.
Далее смешиваете пюре и рыбу в одной посуде. Слегка перемешиваете, но осторожно, чтобы куски рыбы сильно не разрушались, хотя они уменьшатся, конечно, слегка разваливаясь. Важно: к моменту смешивания и рыба и пюре должны быть почти горячими, но руки уже должны терпеть это, чтобы слепить продолговатые «пирожки». Остынет - лепиться не будет. Я беру тонкие парикмахерские перчатки для лепки. Далее вы обжариваете на большой сковороде эти пирожки в сливочном масле. Подрумянилось, переверните. Следите, сливочное масло мгновенно горит, не нужно оставлять его без присмотра.
Готовые картофельники можно посыпать укропом, зеленым луком. Можно отдельно подать красный маринованный лук. Если хотите, можно сделать любой сливочный соус. Но по мне, так он не нужен! Такие пирожки являются уже самостоятельным блюдом. Можно их есть холодными. Очень вкусно с грибами! С корейской морковью или с прокрученными блендером помидорами в собственном соку (убрать шкурки предварительно). Короче, чистое наслаждение. Едят даже дети, не любящие рыбу… Идеальное летнее блюдо.
В рецепте все, что я люблю! Особенно сливочное масло) надо делать!
Наталья! Ну, как, считай, в картофельном пюре без сливочного масла? Никак!
Прочитав книгу я захотела несколько рецептов повторить. Попробовать повторить. Потому что это будет явно новый вкус, только из-за этого! Почему бы и нет? Сейчас выберу пару-тройку и принесу сюда.
Автор выбрал беспроигрышный стиль написания. Популярное произведение, основанное на реальных исторических фактах, разговорах с профессиональными рыбаками и учеными, разбавленное знаменитыми и не очень знаменитыми рецептами. Не художественное изложение, но очень увлекательное чтение. Читается легко и не оторваться! Я купила в бумажном варианте, посчитав, что книга ценная для меня.
Если вам когда-нибудь захочется встретить Новый год по-Датски, то для этого есть рецепт! Он настолько хорош, что Анн Бирлих, телережиссер из Копенгагена, пребывая в жестокой депрессии написал:"… свежая треска в горчичном соусе, традиционное нг блюдо в Дании, - единственная радость в этой стране")))
Горчицу для рыбы, жгучую, с цельными зернышками можно купить, сейчас это не проблема.
Далее рецепт:
Свежая треска в горчичном соусе.
Возьмите треску из расчета полкило на человека и разрежьте на кусочки толщиной около 3х см. Возьмите большую кастрюлю. Налейте столько холодной воды, чтобы покрыть рыбу.
Добавьте побольше соли, хорошую крупную соль, целую пригоршню. Положите треску в холодную воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Оставьте рыбу в горячей, на грани кипения воде на несколько минут, не переворачивайте рыбу. Треска должна быть плотной и белой.
Горчичный соус.
Две столовые ложки растопленного сливочного масла смешайте с двумя столовыми ложками муки и литром молока. Соус должен получиться густым. Добавьте горчицу для рыбы - побольше, не жалейте! Несколько капель укропного уксуса помогут сделать соус более пикантным. Рыбу в горчичном соусе подают с мелким вареным картофелем, мелко нарезанными яйцами вкрутую, мелко нарезанной свеклой, свежим хреном. Ледяное пиво и шнапс будет логическим завершением трапезы)))
Простейший рецепт! Ничего сложносочиненного. Важно лишь понять соотношение продуктов зависит от количества рыбы, которое вы возьмете для приготовления праздничного ужина.
Все просто и доступно, кроме укропного уксуса.
Наверно, укропные семена, настоянные на уксусе?
В супермаркетах есть это чудо)) Сама видела, но покупать не стала, так как не считаю, что это обязательно. Но рецепт не мой, поэтому я не посчитала возможным его изменять.
Теперь интересный рецепт, который имеет очень давние корни. Его приписывают себе очень многие страны. Везде он делается чуть-чуть по-разному. Но исландцы считают, что он принадлежит им и даже спорить об этом не хотят. Наш и точка.
В конце января и феврале, в сезон нереста, в Исландии принято лакомиться молоками трески, фаршированными тресковой печенью. Своеобразные составляющие, правда? Рецепт в спойлере.
Но старшее исландское поколение говорит, что только они могут оценить вкус и пользу этого блюда. Это лакомство, не еда… Относится к традиционным исландским блюдам, у молодежи не пользуется популярностью. Они слишком благополучны, не могут понять, как прекрасны фаршированные молоки, хаукартль (баранья голова, особенно глаза), бараньи тестикулы)))
Фаршированные молоки трески.
Разрежьте молоку вдоль и выверните ее наизнанку. Положите внутрь печень. Опустите в кипящую воду на несколько минут. Иногда вместо печени я использую смесь из растертой трески, мелко нарезанного лука, муки и яиц, потому что дети не любят печень. (Ульфар Эйстейнссон, повар из ресторана в Рейкъявике)
О! Кстати, получается… про молоки и печень-то не поговорили...) Вот что я обожаю - так это печень трески… Не мудрствую… отварная картошечка + печень...
Молоки обжаренные тож полюбляю… но брать побаиваюсь...- не верю, что свежие не перемешаны с перележавшими...
Тина, я однажды вычитала рецепт «наггетсов из молок» и несколько раз делала. Ничего так получается, вкусненько, вдруг и тебе пригодится...
Молоки нарезаем на удобные кусочки, добавляем две столовые ложки горчицы, немного присаливаем, перемешиваем и оставляем настояться минут двадцать.
Для панировки смешиваем манку, панировочные сухари и щепотку соли. Обваливаем молоки в панировке и обжариваем на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.
К нагетсам можно подать соус из сметаны и горчицы. Но я ела без соуса. Просто с рисом.
Спасибо!
Рыбаки везучие люди, может подумать обычный человек… Всегда под рукой свежая рыба. Это, конечно, так. Только труд рыбака - тяжелый, очень тяжелый физический труд, который плохо представляют себе сухопутные. А уж об опасностях в море я молчу сейчас, чтобы не испортить оптимистический настрой темы.
Есть желание познакомить вас с одним блюдом, которое едят в море и по сию пору в рыболовецких артелях. За границей это называется чаудер или хлеб рыбака. Интересное, калорийное блюдо и я уверена, его вкус вряд ли с чем-то можно сравнить. Оно особенное. Рецепт:
Что могли есть рыбаки в открытом море, когда была возможность? Что-то незатейливое, из того, что брали с собой в море, но обязательно калорийное, сытное. Вы же понимаете, что мужчины, которые тяжело трудятся, должны восполнять потери энергии?
С годами получился универсальный, выверенный рецепт. Рыбацким ножом нарезают свиной шпик, соленую говядину, чистят и режут картошку. Затем, ломают и размачивают галеты и жарят их на свином сале вместе с нашинкованным луком. Затем чистят свежую рыбу, снимая кожу, выбрасывая кости и внутренности, оставляя лишь филе. Всё это готовится в большом котле, с широкими краями, который называется чаудер, скорее всего, от него и пошло название этого блюда, которое сейчас охотно подают во многих ресторанах, которые готовят рыбные национальные блюда. Рыбу кладут в котел в последнюю очередь, когда картошка уже практически готова. Выкладывают готовую еду на большой противень и рыбаки рассаживаются вокруг него. Едят, двигаясь от краев к центру. Блюдо получается монохромным, с серовато-белым свиным жиром, такого же цвета картофелем, чуть более темными кусками соленой говядины. На их фоне выделяются белоснежные ломти свежей трески. Рыбаки вырастают на этой еде. Как часто бывает в таких случаях, в кругу давних друзей еда из детства навевает воспоминания...
В ресторанах блюдо слегка усложнили, его украшают, в него добавляют специи и не просто шпик, а жирную свинину, или мясные ребра, еще сливки, может быть лук. А к нему подают специальные булочки с разными вариантами соуса бешамель. Но обязательно густым. Однако те, кто ходит в море, придерживаются традиции, держатся неизменного, столетнего рецепта рыбацкого хлеба.
Как-нибудь я должна его попробовать. Можно это включить, например, в какой-нибудь выезд на природу, если получится. Ну очень любопытно.
В книге много разных, экзотических для нас рецептов, где фигурируют рыбные пузыри, например, или щечки трески, или язык трески (мясистая часть нижней челюсти). Вряд ли мы это захотим и будем пробовать когда-либо. Но интересно было прочесть… А! Еще головы трески (( Я даже не знала, что их едят.
Я бы посоветовала книги Марка Курлански тому, кого интересуют темы
«Молоко»,
«Треска»,
«1968. Год, который потряс мир»
«Гавана: столица парадоксов».
Для тех, кто читает на английском без словаря еще «Соль».
Вряд ли мы это захотим и будем пробовать когда-либо. Но интересно было прочесть…
Чегой-то не захотим и не будем? Я в Деликатеске пару раз язычки трески покупала. Я ж водолей: любознательна сверх меры… Если чего не знаю, надо познать...))) Так вот язычки трески - это очень вкусно. Жаль, что в Деликатеске их сейчас практически не бывает. Зато всем рекомендую крылья ската. Тоже просто мням
Крылья ската брали, когда-то. Я Их помню! Помнишь, было время оптовиков? Брали коробку 8 кг на четверых)) И очень нравилось. Всё было свежее.
Коробками ни разу не брала, а крылья ската не так уж давно и распробовала. Реально вкусно.
Ну тогда всё было коробками)) Нельзя было взять в розницу. Только оптом и доставка до двери. Договаривались с подругами, на чей-нибудь адрес делали доставку, а там делили. Так вот ведь, тоже признак времени)) У кого большие семьи, так покупали сразу морозилку отдельную от холодильника и забивали продуктами. Было выгодно, доступно.
Щеки у рыбы практически самое вкусное, но голова должна быть не мелкая все же))
В данное время самое доступное это головы форели и семги, постоянно вижу в маркетах как наборы для ухи по вполне себе приемлемой цене)
Почти в тему)
Если не поймаешь рыпку
На лице храни улыбку
Никого не убивай
В магазине есть минтай
*сам в 2007 году придумал
Я рыбке золотой сказала
Хочу есть всё и не толстеть
И поползла печально рыба
На плавниках к сковороде
©
Милена, а диабетикам всю рыбу можно или какую лучше? Просто начинаю осваивать эту тему. Аленин и твой рецепты записала. Еще про молоки интересно и фарш рыбный...
Ая, я точно не могу тебе сказать. Лишь ориентироваться на рекомендации, которые говорят, что нельзя:
селедка;
скумбрия;
сом;
килька;
угорь;
сайра;
севрюга.
Можно:
треска (допускается 200-300 г филе в день);
минтай;
путассу;
речная рыба (лещ, карп, карась, сазан и пр.);
навага;
хек;
палтус.
Но очень важно другое, лучше всего покупать рыбу в свежем виде, а не замороженном. Кроме того, ее необходимо запекать в духовке или варить. Жарить в масле или панировке строго запрещено.
Однако все мы разные! И два разных организма на один и тот же рацион могут по-разному отреагировать. Если пришло время сформировать свой собственный рацион, нужно заняться измерениями уровня сахара в крови многократными, натощак, через час после еды, через три часа после еды и тд. Смотреть на гликемический индекс продукта и следить, что именно дает скачки. Чтобы минимизировать вред. Разумеется, высокий гликемический индекс вообще исключить из рациона… Это не так страшно, как описывается, но необходимо сделать, если повышения сахара уже наблюдались.
Ну, чтобы свежую, это надо у моря жить или рыбалкой увлекаться, а я же девочка… Остановилась на на наваге и карпике, моего любимого угря все равно не купишь...)))
Конечно, я про свежую так, пропускаю мимо ушей. Но по возможности беру зимой. Нам привозят щуку, сазана, карпа, толстолобика (его не люблю), а вот судака взяла бы прямо сейчас)) Тоже давно не ела.
А я о рыбе мало что могу сказать. Я из степи. У нас только толстолобик, сазан, да карп водится!
Но! В Миленины темы я ныряю по потребности, когда солю рыбу или мне нужно что-то подчитать о ней. Вот, эту тоже возьму на заметку.
От себя могу сказать, что последнее время стала филе рыбы нарезать порционно и жарить в листах нори. Мне вкусно, моим тоже нравится.
Было бы неплохо в теле поста сделать ссыль на оду1
Сазан - предмет моей нежной любви))
Сделала.
Мы только налима в любом виде уважаем. Костей нет. А всё остальное соседям...
Смайлик завистливо представляет))
Налима обожаю… одна из рыб детства… вот его отец часто за зиму натаскивал столько, что потом на весну оставался повялить или покоптить… фкуснота! Пирог конечно вообще без всяких сравнений… Но давно не видела в продаже, не ловят его что ли? Или я в тех местах не хожу, тоже может быть
В Туруханске 50 р за кило стоит.)
Посмотрела на большом экране)) Ого-го… Там и треска попадалась. Невероятно огромные рыбины. Обзавидоваться можно… Однако как он их глушил, когда доставал, прям смотреть не хотелось(( На продажу, наверно. Куда столько одному.
Так всех и вылавливают...
В Красноярском крае на налима ограничения нет.Сорной рыбой считается. Ловят единицы.Снегоход нужен и знание мест. Да и другой работы нет. Костян раньше дворником на пол ставки работал. Потом и вовсе сократили. Теперь рыпку продает. Пенсионерам со скидкой, 40 р за кило.
Когда после окончания университета муж потащил нас с ребенком на севера, то летом возле двух городских магазинов выловленных в Оби налимов, вываливали огромными кучами прямо на асфальт. Тогда я впервые встретилась с этой рыбой, разыскивая рецепты, как ее вообще едят (кроме известной по русской классике налимьей печенки))). Вернувшись через несколько лет на Большую землю, с налимом больше не сталкивалась...)))
Яркий эпизод))
Это мы поехали как то в командировку, жили у ставшей тогда уже подругой местной дамы… В обед прибегает к нам где мы работали с криками- девчонки, налима есть будем?.. Ну канеешна, когда это мы да от рыбы отказывались...
Пришли вечером домой, нас встречает самое простое блюдо, ктоорое можно придумать- налим кусками, с картошкой, с луком и черным перцем, с водичкой из духовки… как это было вкусно...***как хорошо, что я уже поела))
А вообще налим вкусно даже просто пожарить в муке, белое вкусное мясо… но только не лежалый, становится резиновый
В Туруханске 50 р за кило стоит.)- как там, за морем телушка -полушка?))) Так то даже от нас до Туруханска 3 лаптя по карте))) Так шта поем форельку))
Тоже совершенно не вижу в продаже.
Данувас нафиг!!!
Ведь не собирался сегодня ужинать по взрослому! Попил кефирчику и думал фсио! Так нет же, залез читать отэтовот...)))
Сам я конечно давно перестал рыбу готовить, но треску уважаю, а потому в морозилке всегда есть уже жареная в кляре треска во вполне себе товарных количествах… Пришлось вскрыть, отколоть пласт и в микроволновку… Вопщем тьфу на вас, да!))))
Ну ты чоуу разошелся-то? Кусно было? Вот и хорошо! )))
Апатамушта!)))
Я по легкому пути пошел. Пельмени сварил
Нифигасе лёгкий! Пельмени та пафсякому потяжеле рыбки морской будут!))))
Сергею пельмени тоннами можно...)))
А меня Сергей на тему подвИг))) Ему и предъявы. Я чо, я ничО.
Как контрольный выстрел перед сном это фото))
Идеальный рыбный день выглядит так!
Как хорошо, что я по утрам есть не хочу
Не поняла что там серенькое желтеется? Из кого помолото?
Это икра минтая (настоящая, не магазинная)) с мелко-мелко резаным луком и яйцом.
Фкуснота!
Я живу в степи. От моря далеко. Озёра есть, но рыбов обитает не много. Судах можно изловить, щуку, жерех, сазана, да карасей разных, ещё этих, которые по дну ходят… сомов, но они уже там ближе к югу страны обитают, но всё равно местные. Налимов у нас не видала в продаже никада. Сёмги привозные есть, кальмары, креветки… ммм. Ну и хвастаюсь, собсна, салатом только шта изготовленным, ага)
Вау! Красотень какая!
Прям скопировать захотелось… Креветки, черрики, брынза? А заправка какая?
Это точно брынза?
Выглядит классно!
Похоже… Может, фета… Не тофу же...)
Больше похоже на брынзу… вроде ж в мелкую дырочку… Как же я брынзу люблю… В командировке в Курской области покупала… там много переселенцев живут… турки-месхетинцы, вроде… в 70-х переселили в наши края… ммммм!!! Пардон, не о рыбе...)
Прелестный салат!
Пальчики оближешь от такого салата
Точно! Из всех морских гадов ем только креветки… Как-то даже шампаньское заедали ими… брют… за неимением лучшего из выпить и закусить… лет сорок назад...)))
Раки под сухое шампанское или брют - песня!
Раки сами по себе - это песня… Когда я слышу по ведро выловленных и съеденных раков, то завидую белой завистью.Это моя несбыточная мечта...
Аечка, раньше купить раков было вообще не вопрос.
Сейчас цена на раки такая, что это деликатес, который мы не пробуем большинство не годами, десятилетиями уже.
Я когда на работу еду, за остановку до моей проезжаю раковарню. Вот так и подмывает зайти...)))
Вот даже не удивлюсь, что цены примерно одинаковые будут.
К сожалению, мы редко едим рыбу, а она ведь полезная. Но как то не особо любим оба.
Хоть и живем около океана, но почему то особо не вижу такого ее большого разнообразия: окунь, минтай, камбала, тилапия и тунец. Ну и конечно лосось, это наверное самое популярное. Вот морепродуктов больше и ем я их чаще гораздо и люблю. Хотя я не знаю, может быть на рынках и продается больше разнообразной рыбы? Я ни разу не была, т.к. практически не готовлю.
Мне сейчас так соленой молоки захотелось… Прям даже слюноотделение началось
. Вообще, хочется нашей жирной селедки.
У нас появилась молодая картошка)) Я тоже думаю о селедке и зеленом луке уже)
Если не любите рыбу, так и не стоит заморачиваться и приучать себя к чему-то нелюбимому. Я иногда пыталась, убеждая себя в полезности. Так ничего не вышло))
Доброе утро! Рыбу люблю и едала разную вкусную в Якутии. После переезда конечно рыба была других сортов. Особо запомнился вкус Голландской селедки, которую есть надо прямо там, в Амстердаме, например. И в определенные месяцы, когда она ловится. Очень вкусная. Жирненькая и вкус совсем другой в сравнении с селедками других регионов. Запомнился рассказ экскурсовода как его едят голландцы: Очишенную от потрохов берут за хвостик, поднимают повыше и кладут в открытый рот. Голова при этом наклоняется назад. Говорят, что так едят все, включая королеву страны. Лично сама не видела, пришлось поверить на слово
Пробовала на вкус разную сельдь. Если по-честному, то люблю любую. Самый кайф какая-нибудь крупная жирная селедочка на куске черного хлеба, если будет перышко лука, так это вообще идеально. Удивилась тому, что некоторые сорта мелкой сельди удивительно вкусные.
Ох, разбередили-таки душу! Поищу сегодня селёдочку!
Хорошая рыба. Как говорит одна знакомая дама, которая любит пошутить в стиле Раневской: «Рыба универсальная. Можно позволить себе вечером накануне выходных и не ограничивать себя. Заполировать банкой пива, а то и двумя. Наутро - ни одной морщины!»
Не поверите спецом сделала крюк по району, заехала за селедкой… поняла что сегодня вечер не вечер без селедки))) Редко покупаю и мало, ибо я от нее оторваться не могу..
Почистила, лучку туда и в холодильник с глаз долой)) Пусть стоит до ужина))
А нормально! Иногда чего-то хочется)) а в данном случае, так еще и знаешь чего…
А я приготовила лещика, еще в среду купила.
И под его предлогом заманиваю маму к нам, типа, на рыбу-пиво ))) - у нее ДР, а отмечать не хочет, понятное дело, этот день не только ее ДР, но и день их с папой бракосочетания.
Не знаю каким этот выйдет - в прошлый раз Виту в благодарность сотрудник принес за что-то, оказался бомбический, жирнючий, каких я очень давно не встречала (впрочем, последние лет 5-6 редко себе позволяю по запретам). Узнали. что покупной - спецом в тот же магаз гоняла.
Ясно… Теперь так случилось, что для нее это не праздник. Последние годы я не поздравляла родителей с НГ, так как брат погиб в новогоднюю ночь. Мама с осени всегда очень хандрила и часто говорила между делом, что скорее бы этот декабрь уже прошел, в январе легче станет...
Но все же он в феврале ушел, не на ее же ДР. Просто первый год одной не просто, тем более, что она одна-то никогда не жила, почти сразу по окончании школы поженились, года не прошло.
А вот у кого беда постучалась в праздничный день… Ты никогда не рассказывала что случилось с братом.
Бедные родители, как такое пережить...
Не даром в песне поется, что хотя бы на миг, но раньше, чем дети, уйти.
Ленчик, правильно помню, что брат Евгений? Получается, его назвали как хотели тебя назвать?
Я предположила, что даже если день бракосочетания… то уже не праздник, который отмечают, потому что человек уже нет..
Неизвестно почему, но Евгений мамино любимое имя. И я подозреваю, что его вообще в семье любят)) Ее брат Александр назвал младшую дочь Евгения. Он всегда шутил, когда мы приезжали, что благородные родители собрались))
Если вот так положить сельдь в глотку, никакого ж вкуса-аромата не ощутишь, насладиться не успеешь как она уже в брюхе. И смысл?
дураки, что с них взять
Да ну, самый смак)) в Голландии реально абалденная селедка, я больше такой нигде не ела, там даже праздник ей посвящен.
Еще копченый угорь