
Баклажаны появились на столе в нашей семье когда детка была уже взрослой. А это значит, мне было значительно больше сорока. Не скажу, что это была поздняя любовь, но баклажаны заняли вполне достойное место в нашей кухне, наряду с кабачками. Нет, на зиму я их не заготавливала никогда. Не нравилась мне ни одна заготовка, какую бы я не пробовала. Все хвалят, а мне нет, не нравится...
Я до сих пор считаю, что баклажаны любят простоту приготовления. Вот на заставке просто жареные баклажаны с чесноком (фото из интернета). Это самое лучшее, что можно из них приготовить. Быстро и безумно вкусно.
Но ведь зимой тоже хочется баклажанов! Они есть… по безумным ценам, конечно, но все-таки есть. А можно и обойтись замороженными. Я режу баклажаны и если шкурка тонкая, овощи молодые, то ее не убираю. Ненадолго замачиваю в соленой воде, потом бланширую, остужаю, раскладываю по квадратным формам (это просто пластиковые контейнеры) и замораживаю. Бланшировка значительно уменьшает продукт в размерах. Потом эти кирпичики перекладываю в пакеты и укладываю в морозилку. Квадратные штуки укладываются более рационально, место в морозилке не бесконечно. После размораживания у вас свежие бланшированные овощи в наличии. Когда режете баклажаны, учитывайте то, что будете после из них готовить. Некоторые блюда требуют кружочки, другие - брусочки, а есть те, где лучше всего будет крупная соломка.
Больше всего баклажаны сочетаются с куриной грудкой. Тушеные вместе они бесподобны. Могут быть отдельным блюдом, могут быть гарниром к любой отварной рыбе, к отварному мясу и даже начинкой для большущих макаронных ракушек. Очень красиво и вкусно. В рецептах, которые я вам принесу, я использую свои собственные приемы, которым меня научили когда-то. И возможно, не все из них приняты в классическом приготовлении этого овоща. Каждый постепенно выбирает для себя те правила, которые подходят лично ему, влияют на вкус, делают его приемлемым или даже идеальным для конкретной семьи с ее вкусами и привычками.
Вот кто меня вчера тянул за язык анонсировать эту тему? Я ведь сегодня разгружаюсь, на кефире и минералке… О еде говорить противопоказано. Но раз обещала, сделаю.
Да ладно… давайте всех забаним, кто картинки с едой будет постить! Я тоже сегодня разгружаюсь! )
Мне даже легче стало, что не я одна. Давно использую такие разгрузки, мне все равно это дается с усилием. Но эффект для меня наилучший.
А я и не загружалась ни разу шоб разгружаться.
Паэтаму " Давай, тащи свою колбасу! Эх, пападёшь к вам в дом, научишься есть всякую гадость!"( голасам КарлсаНА)
Баклажаны люблю нежно, но готовить влом.
Так же как и ты, Милена, попробовала синенькие в первые уже точно после 40-ка. Попробовала ввиде рулетиков с сыром тёртым и чесноком. Очень простые, но вкусные рулетики.
Ты уже вторая, кто о рулетиках))
Присоединюсь… тож любила и делала...
И мне ваше «не ем и не готовлю» не подходит от слова вообще!))
Так что всё по-другому. Так что ем, что нравится и готовлю, хоть и без фанатизма. Мне вес мешка сахара никогда не был доступен. Но жить это никак не мешало. Лишь повышение этого чертового сахара теперь заставляет внимательнее смотреть на продукты))
заставляет внимательнее смотреть на продукты))
Нууууу… смотреть на продукты я могу бесконечно, главное их не готовить и не есть, а смотреть всегДА пожалте. 
Итак, повалили баклажаны. Свеженькие, молоденькие, с тонкой шкуркой. Ну прямо такие бы и я выбрала, так подумала, разбирая закупку продуктов)) Мне всё сейчас привозят дети, так как я еще на костылях, сижу дома и не выйду до конца месяца.
Что хотела сказать важное о баклажанах, это же относится к кабачкам и патиссонам. Мне больше всего не нравится, когда приготовленное блюдо плавает в жидкости из сока овощей и масла. Вот прям бесит это. Поэтому для себя я выбрала определенные действия, чтобы этого избежать, что подробно объясню в комментариях. Начинаю с того, что мою баклажаны, режу их на толстые брусочки и замачиваю в соленой воде. О замачивании подчеркиваю отдельно. Это обязательно, даже если баклажаны у вас не горчат, такого чудесного сорта. Еще раз, замачивание обязательно. Оно устраняет не только горечь, оно меняет вкус готового блюда. Когда вы сливаете воду, то видно - она коричневая. Я меняю воду дважды, минут по 10-20 стоят, потом сливаю.
После замачивая я солю мокрые баклажаны, перемешиваю их, закрываю плоским блюдцем и ставлю куда-нибудь, перевернув емкость. Получается так, что лишняя жидкость начинает покидать баклажаны, соль этому способствует. В конце процесса можно даже слегка пригрузить, прижать овощи небольшим грузом.
Не бойтесь пересолить блюдо в будущем. Почти вся соль уйдет с водой. Но в процессе приготовления я больше ничего не солю.
Подсушенные баклажаны уходят в духовку. Разогрейте ее заранее! На поддон лучше положить лист пергамента или бумагу для выпечки. Я держу температуру где-то 180 градусов, уменьшив ее с 200 градусов после разогрева духовки. Пару раз открываю ненадолго духовку, выгнать влагу.
Баклажаны кажутся сухими, но на самом деле они просто сохраняют форму и очень мягкие внутри, консистенция что надо.
Масло на поддон я не лью, его я смазываю такой кисточкой и сами баклажаны тоже, так что в итоге это не дает нам лишнего масла и баклажаны красиво запекаются.
Поехали дальше. У меня морковь тертая на корейской терке и лук полукольцами. Я их жарю, добавив туда ложку томатного кетчупа и ложку кисло-сладкого соуса Хайнц. Оба прекрасного качества, для этой цели подойдут. Но можно заморочиться помидорами, приправами, добавками самостоятельно, будет только вкуснее. Я исхожу сегодня из того, что имею в холодильнике. Хайнц пока не разочаровывал. Если кому надо, могу разместить их фото, просто стараюсь лишних не постить.
Жареные овощи остывают, но я дополнительно ставлю сковородку с наклоном, чтобы масло собралось внизу. Оно может понадобиться еще. А может и нет))
На мелкой терке тру3-4 зубчика чеснока. Лучше так, а не через выжималку.
Еще понадобится черный и душистый перец, размолотый в ступке. На 5-6 баклажанчиков душистого перца 1-2 штуки, когда черного может быть и 10-15 штук. В общем, по вкусу, с душистого не переложите, это испортит блюдо.
Так же толкушкой для картошки растолку немного грецких орехов. Баклажаны любят орехи)) или орехи баклажаны, Тина, спасибо, что напомнила тогда.
Зелень пойдет любая. Зеленый лук, кинза, петрушка, укроп… Но у меня нет зелени, поэтому я ее не смогу использовать. Вы об этом помните и кладите то, что вы любите.
Я начинаю собирать всё вместе. Тепленькие овощи укладываю слоями. Баклажаны, морковь с луком, чеснок, орешки.
Сверху большую ложку соевого соуса и обязательно какой-нибудь уксус. Либо яблочный, либо просто столовый 9% уксус, не больше чайной ложки. Зубочисткой протыкаю в нескольких местах слои овощей до дна, накрываю блюдцем, как гнетом, потом крышку и убираю в холодильник. Это обязательно. Все слои должны проникнуться друг другом, подружиться.
Про уксус. Его можно заменить лимонным соком, но мне не нравится..
Про соевый соус. Я всегда использовала киккоманн. А недавно увидела сколько он стал стоить, чуть не офигела… Давно не покупала, был запас. Теперь за эту цену нет, не куплю. Купила другой, какой попался.
Ну вы поняли… Была бы зелень, было бы более законченное блюдо. Исхожу из того, что есть. Я всегда раскладываю баклажаны по судкам для холодца, это удобно. И думаю, что дня на три у нас есть прекрасная еда, гарнир и просто закуска. Но почти всегда думаю так зря, съедается быстрее, чем хотелось бы)) А если случатся гости, так вообще мгновенно.
Получается очень вкусно. Кстати, если вам кажется, что нужно добавить масла, добавьте то самое красное масло из сковородки, что осталось))
Приятного аппетита!
Теперь баклажаны по-египетски. Знакомая обещала мне, обещала этот рецепт, в конце концов переслала. Он замечательный, вкусный, но ничего такого африканского особенного в нем нет, все готовят примерно так же… Даже не знаю почему это «по-египетски». Я могла бы сказать «по-тамбовски»))) Ну да ладно.
Фото этого рецепта из интернета.
Понадобится:
баклажаны молодые, 5-6 шт
масло растительное, 30 мл
соль.
Для маринада:
опять масло, 20 мл
яблочный уксус или лимонный сок 10 мл
соль, сахар
чеснок 2-3 зубчика
перец чили 1 шт зира половина чайной ложки
кинза, или петрушка
Баклажаны нарезать кружками шириной 3 см. Толщина должна быть не меньше, иначе ваши баклажаны разбредутся. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон. Посолить, накрыть крышкой и готовить до готовности на слабом огне примерно 5 минут. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца, это поможет избавиться от лишней влаги и масла.
Для маринада сложить в чашу блендера кинзу, перец чили, чеснок, сахар, соль, влить уксус и пюрировать. Господи, что мы бы делали без блендера в настоящее время?))
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем зиру в течение 30 секунд, добавить массу из блендера, перемешать и жарить 1 минуту.
Баклажаны полить маринадом и поставить в холодильник на 1 час. В итоге получится блюдо с ярким вкусом, прекрасный летний гарнир.
Всё! Пошла пить честно заработанный стакан кефира)))
Кому многАбукв не страшно, кто обучен грамоте и мозг еще работает, рассказ из интернета для настроения. Реально поржать. Где баклажаны, там и кабачки. И я уверена, их больше)))
Круче этих зелёных спецназовцев плодоносит только антоновка, подтверждая теорию: чем несъедобнее фрукт, тем охотнее он растёт.
В июне кабачки в радость. Их жарят, парят, тушат, запекают и фаршируют, морозят на зиму и даже варят варенье.
В августе с кабачками ходят в гости и из гостей.
Но пришедших уже незаметно проверяют в глазок – а что это у тебя за спиной выглядывает, мил друг, не кабачок ли? А, всего лишь бейсбольная бита? Тогда проходи.
Ближе к сентябрю кабачки используют для декора, подпирают ими дверь, пугают кота и качают мышцы на руках.
Кабачок летом – самый простой способ узнать, человек ты хороший али социофоб интровертный, есть ли у тебя друзья или же ты голос вопиющего в пустыне, а то и вовсе сирота казанская.
Но если друзей и кабачков у вас слишком много, приготовьте беспроигрышное, сразу-со-стола-пропадающее, вполне-себе-диетическое рагу, которое в моей семье отчего-то называлось соусом:
Итак, возьмите кабачок.
1) Посмотрите ему в глаза, спросите, как дела? Если кабачок в ответ начинает моргать, плакать и отвечать за жизнь – его есть нельзя. В такой ситуации лучше вообще ничего не есть, а сразу идти к доктору.
2) Если кабачок молчалив, оцените его возраст. Подозреваете, что видел Брежнева? Нещадно снимите с него кожу, разрежьте надвое вдоль и выньте столовой ложкой богатый внутренний мир вместе с семечками.
Ежели кабачок юн и прекрасен, первые два пункта можно пропустить.
3) Нарежьте тpуп нашего овоща крупными кубиками.
4) Оцените лук. Он должен быть большим сочным мерзавцем, который заставит вас плакать. Назовите его именем бывшего и кромсайте аки пират медузу, периодически утирая слёзы по прошедшей молодости.
5) Чеснока отсыпьте скромно. Никогда не знаешь, как закончится день. Вдруг целоваться позовут, тогда пары зубчиков достаточно. Если вы давно и беспросветно замужем и страстные поцелуи не светят – кладите сколько душа пожелает. Чеснок можно безжалостно давить прессом, это разрешено конвенцией по правам овощей.
6) Перец болгарский должен быть красным. Так блюдо получается нарядным и хоть как-то скрасит вашу серую жизнь. А ещё перец не обязан быть молодцом. Уставший, потрёпанный жизнью представитель семейства паслёновых тоже сгодится. А вы прослывёте первосортным поваром за минимум денег.
7) Помидоры лучше взять перезрелые, бальзаковского возраста. Они обычно прячутся в дальнем углу холодильника, на нижней полке. Помойте их уважительно, не все доживают до их лет. А потом внезапно переменитесь в лице, засмейтесь адово, чтобы все коты в доме подскочили во сне, покромсайте несчастные томаты вдоль и поперёк и для верности помните вилкой, дабы кровавый сок потёк у вас по пальцам.
8) Напоследок понадобится робкая юная зелень. Хороший пучок того, что вы любите. Уверена, что вы уже устали, поэтому порежьте зелень кое-как, для дела это не принципиально.
9) Возьмите сковороду и масло, которые вам позволяет религия. Я лично предпочитаю чугун и оливковое. Решительно обжарьте лук до мягкости, добавьте виновника нашего кулинарного торжества и болгарский перец. Когда все присутствующие на сковороде расслабятся, пригласите на сцену помидоры и соль. Накройте вечеринку крышкой, убавьте огонь и уйдите в интернет на минутку.
10) Очнитесь через три часа, откройте окна, гоняйте полотенцем дым. Успокойте кота, соседей и пожарных, купите новую кухню.
11) Повторите заново первые девять пунктов и оставьте кабачок на плите ровно на 10 минут, в конце приготовления добавьте зелень и свежий чеснок.
Вкушайте рагу в горячем и холодном виде, как гарнир или основное блюдо, добавляйте в омлеты и запеканки, кладите сверху на поджаренный хлеб.
А если вы читаете всё это и вам ещё ни разу не подарили пузатый полосатый кабачок, стоит задуматься: что я за твaрь безкабачковая и не напрасно ли прожил это быстрое, зелёное, исчезающее в закате лето?
© Жанна Шульц
… навеяло… вспомнилась Полина и ее тема про кабачки))
Спасибо за рецепты, Милена! Мне твой, первый, очень понравился. Минимум масла, то, что нужно!
Жаль, в жару не сготовишь, духовка в жару - смертоубийство.
ДА. В жару даже мысль о духовке «греет». Но мы уже в прохладе, после жары.. Очень комфортно и спокойно. Облачно, кратковременные грозы пару раз были. Дождик ночью тоже, вроде был, освежил воздух. Но сплю пока в самой летней пижаме, без накрывания. Очень тепло.
Тоже очень люблю баклажаны и беру эти рецепты на заметку, я готовлю тещин язык, всегда разлетаются на ура, это когда режешь пластинами плод вдоль, язычками, потом тоже подготовка в солёной воде, сушка, обжарить, сделать заправку из тёртого сыра с чесноком и грецкими орехами, завправоенные майонезом можно помидоры добавить, только тогда удалить семена, сворачиваем рулетиками, угощайтесь.
Милена благодарю за рецепты, у меня уже есть ваши рецепты засолки рыбы, пирог всё получается отлично.
Мне очень радостно, что у вас всё получается. Здорово. А рулетики надо запомнить, хотя я сама горячие рулетики делала с мясом и рисом прям на сковороде глубокой. Сверху сыром засыпала, ближе к готовности. Тоже получается отлично. Рис пропаренный, забирает лишнюю воду… Что-то и забыла про них..
Я обычно в сезон баклажаны готовлю очень просто. Нарезаю шайбами, солю, промываю, обжариваю в минимуме масла, раскладываю на большом блюде, смазываю у каждой шайбы верх майонезом с чесноком, кладу сверху кружок свежего помидора, посыпаю весь этот натюрморт зеленью. Всё!
Сочетание с помидором - несомненно замечательное. У меня дочь так очень любит, что кабачки, что баклажаны. «Но тогда баклажаны, мама, без кожи, пожалуйста». Я согласна! Лишь бы ела))
Про масло.
Очень понравилось вот это, бутылка темное стекло. Удобная расфасовка.
Так же на пробу взяла кунжутное, раз все его похвалили. Тоже нормальное масло. Вполне подходит для обычных салатов. Когда все эти закончатся, куплю на пробу горчичное)
Хотя есть недостаток, цена значительная. Для разнообразия можно, конечно, но меня полностью устроит льняное, если что.
Ни льняное, ни даже кунжутное не зашли.
Ещё на мамбе кунжутное хвалили, по моему, после изысканий Мивианы купила.
Кунжут как посыпку люблю… А из масел предпочитаю подсолнечное, сливочное и оливковое… О качестве - умалчиваю...*вздохнуло… стараюсь брать кажущееся лучшим… сливочное - лебедянское… остальные, из того, что есть....
У всех свои дороги к маслу))
Привычное подсолнечное масло все-таки лучшее… Привыкла я к нему, к его вкусу. Последние лет десять брала масло у знакомого, он приезжает сюда к родственникам, пару раз в год.То ли с Украины, то ли с наших югов, точно не помню. Привозит свое масло, мед, еще какие-то продукты на продажу. Прям с машины торгует, но народ уже знает, в один-два дня всё забирали. Вот это свежее, душистое подсолнечное масло теперь нигде не могу купить… а этот человек больше не приезжает, причин не знаю. Прошлым летом еще не было, но и меня летом здесь не было, поэтому не знала. А вот буквально вчера узнала, что не приезжает. Жаль.
Мне свезло… как уже говорила, родня в Крыму, а также сами ездили просто на курорт… останавливались у одной хозяйки - взаимопонимание у них с мамой возникло с первого взгляда на перроне Евпатории… готовили они или вместе, или по очереди… Вот тогда-то я и познала вкус тогда еще «синеньких», опять же невестка угощала и привозила закатки… особенно хороши были «как грибы»...
Все рецепты имеются, было время - делала. А вот уже в инетовскую пору наткнулась на баклажаны, как шашлык, то бишь, мясо… Понравилось, года 2-3 делала. Зятю передавала - сказал, что смак!
Сейчас не заморачиваюсь, чаще всего баклажанно-кабачково-седьдереевый суп. Обожаю. На редкие праздники делаю не заготовку, а просто жарю - на выходе, как грибы. Иногда изощряюсь, как Феина дочка - режу веером с прослойками мясного и запекаю...
Еще дооолго делала фиг знает что: всё кружочками по отдельности слегка обжаренное, сложенное слоями и притушёное: баклажаны, кабачки, морковь, перец болгарский, помидоры (их и перец не обжариваю)… много зелени между слоями… Дочь обожает и называет овощное рагу, внучка терпеть не может, остальные тока причмокивали...)))
Практически во всех рецептах помидоры и грецкий орех...
Феечкин рецепт положила в загашник, увидела фотку в Болталке. Надо будет обязательно сделать.
Тина, суп целиком овощной или на бульоне. А тонкости какие есть? Если есть время, напиши пож-та.
Ва-первых, о мясном бульоне. Мне как-то подруга, у которой племянник загремел в больницу с поджелудочной, поведала, что врач сказала ему насчет мясных бульонов - поджелудочная их не любит. Поэтому, как имеющая ту ж «беду», отказалась от мясных бульонов навсегда… тока когда гости… поэтому все первые блюдА на воде.
Тонкость в рецепте: баклажаны и кабачки, порезанные небольшими кубиками, обжарить слегка на масле… лить масло по потребности, но тут есть тонкость - баклажаны его просто сжирают, поэтому лучше обжарить баклажаны (предварительно посыпанные солью, постоявшие, промытые и слегка отжатые), переложить на бумажные полотенца, а кабачки обжарить до прозрачности в той же сковороде.
Далее всё в кастрюлю + картошка, лук, морковь, болгарский перец, в конце зелень и приправы, кто какие любит.
Я последнее время то ли обленилась, то ли не хочу и грамма масла, вообще ничего не обжариваю, складываю в кастрюлю и варю минут 20, максимум 25-ть. Сегодня вот нашла в недрах холодильника немного черешков сельдерея, тож добавила. На мой вкус - цимес.
А. Времени - вАлом: настирала, сварила суп, намылась и вымыла голову… теперь свеженькая, как перезревший огурчик, предаюсь безделью - гуляю по инету, поглядывая в тиливизер...)))
Аналогично))
Настроения ни на что серьезное нет...
Спасибо, поняла. Я тоже варю овощные супы на воде. Но кабачки и баклажаны туда у меня не попадают)) Чаще всего варю суп из капуста (много), лук, помидоры, болгарский перец, сельдерей стебли, зелень (много), приправы и специи (всё самое простое и привычное) и все это потом сделаю в пюре. Так очень вкусно, лук не определяется.
Я лук люблю во всех его проявлениях...)))
И так? Лук-хризантема во фритюре) Моя мама любила лук, а это блюдо ее поразило, очень понравилось...
Фритюра можно и побольше) Просто своей фотки нет, из интернета.
Обсыпать мукой хризантему, окунуть в кляр, потом опять обвалять в муке. Тогда получится зажарка и хризантема будет жирненькой)) Главное при всех этих манипуляциях не развалить луковицу
Такой лук, и ващще - всё в кляре и в фритюре не для моего организьму...
Но на праздники я из фиолетового лука делала такие хризантемы… вымачивая их в маринаде обычном для лука… как украшение блюда красиво и съесть вкусно...)))
Вспомнила анекдот:
На рынке:
- Почем ваши синенькие?
- Дура, это цыплята...
Ох не любят у нас Высоцкую)) сильно не любят..
А за что её полюблять-та? На мой взгляд - не за что.
Я помню первые передачи, их формат непринужденный, было любопытно и понравилось… А вот потом, когда пошла готовка, основанная на рекламе не самых лучших продуктов, блюда были по большей части бессмысленные для семьи… и я перестала смотреть.
Аха! Чиста южный ответ курортнику с севера времен загнивающего развитого социализьму. )))
Милена, интересуют баклажаны тушеные с кур.грудкой.
Куриная грудка с баклажанами.
Это очень простой рецепт. Я его тоже немного видоизменила от оригинального.
Пишу по порядку.
Мелко режем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Заваливаем к нему резаную кусочками грудку, (можно куриную или индюшиную, или большое филе бедра индейки) лучше чтобы они были крупными. Обжариваем до полуготовности. Огонь сильный, следить чтобы не было горелого.
Отдельно, или следом за мясом с луком обжариваем избавленные от горечи баклажаны. ( В оригинальном рецепте были еще и кабачки, я их не использую), потом туда же добавляю мелкий кубикморкови и помидоры (помидоры можно и из банки, в собственном соку которые).
По количеству, я думаю, что каждая хозяйка сориентируется по своему вкусу, но мясо и баклажаны должны быть в одинаковом количестве, это основной состав, другие овощи лучше брать поменьше, для вкуса.
В оригинальном рецепте был сладкий красный болгарский перец. Тоже кубиками, как вы можете догадаться. Но. Из опыта я убедилась, что лучше добавлять сухой сладкий перец, сушеный в виде кусочков, паприку. Так же сухой укроп. А вот готовое блюдо можно украсить мелко резаной зеленью, укроп+петрушка, может быть чуточку зеленого лука.
Но если вы любите слегка грибной вкус баклажанов, то нужно добавить в процессе приготовления (тушения) зеленые резаные стрелки чеснока или зеленые перья чеснока. Это дает прекрасный вкус блюду. Это помимо чеснока зубчиками, который режете как нравится вам.
Когда морковь и помидоры обжарились, всё соединяем, добавлять специи будем в конце, но для тушения нужно добавить большую ложку жирной сметаны или майонеза, можно соевый соус. Мясо выпустит сок, жидкости будет достаточно. Нарываем нашу глубокую сковороду крышкой и тушим на довольно сильном огне, осторожно помешивая. Нам нужно, чтобы овощи успели тушиться, тем временем, пока выпаривается вода. Когда ее будет почти ничего, выключить газ, закрыть крышку и оставить на полчасика. Есть можно горячим, теплым и холодным. Даже в лаваш заворачивали, брали на работу в контейнере. Уф. Писала дольше, чем оно готовится. Там дольше всего резать все эти составляющие. Если есть бернер, получается быстрее. Как видите, всё доступное, ничего необычного.
Спасибо, Милена.
В Луганске я типа в гостях. А вернусь на хозяйство в Ростов и попробую.
Тут как раз спросили про закуску, мы когда-то ее обсуждали, зимой)) Рецепт простой и вкусный. Летом всегда экономим время на готовке, поэтому он особенно интересен.
Закуска из баклажан.
Готовим как обычно, ненадолго помещаем в холодную соленую воду, дважды меняем, сливаем. Далее варим 5 минут, важно не переварить. Режем крупной соломкой. Много чеснока. На 1 кг синих 4чай ложки сахрара (так было в оригинальном рецепте, я кладу меньше), 4 чай ложки соли, немного винного уксуса, зелень, особенно базилик. Мелко режем острый перец красный стручок, + полстакана раст масла. Всё. В холодильник.
Пока не забыла, морозить можно и веерами, кстати, просто отварить аккуратно разрезанные баклажаны. Тоже экономно получается для хранения. И будет полуфабрикат для баклажан с начинкой.
В контакте на днях рецепт увидела. Сделала салат, мне понравилось.
Просто отварила баклажаны в кастрюльке. 20 минут после закипания воды.
Вынула, отжала воду. Разрезала кубиками, брусочками не мелко. Помидоры порезала не мелко. Добавила масло, чеснок, соль, можно кинзу или петрушку. Я без зелени обошлась. Не было. Мне понравилось.
Ни какой возни)
Просто отварила баклажаны в кастрюльке. 20 минут после закипания воды.
Мне понравилось.
Ни какой возни)
Если просмотром картинок сыты, то я рада за вас.
А моя тушка просит чего то вкусненького.)))
Отличный рецепт. Вроде закуски, о которой я написала чуть выше, но с помидорами. Раз вам понравилось, еще один плюс к тому, что бакалажаны отлично сочетаются с помидорами. И скоро, скоро будет много грунтовых помидор… Думаю в этом году сделать немного вяленых помидор по маленьким баночкам)) Вот так и тянет меня к заготовкам. Которые по сути уже нам совершенно не нужны...
Привычка, что ли?
Или просто хочется иметь на праздники что-то такое свое, домашнее, ядовитое))
Вот так и тянет меня к заготовкам. Которые по сути уже нам совершенно не нужны...
Привычка, что ли? Именно привычка. Я как вспомню сколько я делала заготовок на зиму каждый год, так вздрогну. Когда въезжала в новую квартиру, то около 500 банок друзьям и просто знакомым и незнакомым пораздавала.
Конечно когда была большая семья заготовки елись ( хоть и не съедалось и половины)Но потом смысл заготовок был утрачен за ненадобностью, ибо как-то всем моим домочадцам стало непроблемно и проще купить то, что захочется и когда захочется в магазинах.
Всё же думаю эти заготовки делались не от хорошей, сытной жизни, а потому что в те времена особого разнообразия в магазинах не было. Теперь что хочешь можно купить и смысл заготовок самим потерян. Но вот привычка осталась и иногда так и тянет повозиться с закруточками( хорошо что я все банки сплавила )
Да, разносолов раньше не было таких, как сейчас. На рынке дороговато. Поэтому было гордостью и обычным порядком вещей заготавливать свое. А вот тут ключевое свое. Потому что имели сад и дачу. И если помидоры-огурцы возили ведрами, а яблоки багажниками… то куда девать? Заготавливали. Угощали, что-то продавали. Свекровь любила это дело - продать.
А я всегда смотрела на тех, кто «у бабушек» заготовки покупает, как на камикадзе. Свои-то знаешь, как делала, сколько хранила, а тут… кот в мешке. И ботулизм никто не отменял, не говоря уже о разных понятиях о гигиене у людей.
Я так же раньше смотрела на тех, кто грибы с рук покупает. Хоть сушеные, хоть в банках. Особенно в поездах. Когда раньше из отпуска возвращалась - это обычное дело было - продажа грибов на станциях. И ведь покупали...
Резко поддержала....
У нас на мини-базарчике, где я на работу хожу, и сейчас бабушки стоят с баночками грибов. С осени и до весны. А летом свежие грибы продают, в том числе свинушки условно-съедобные.
Берет народ. Бессмертные.
Я уже здесь, в Подмосковье, узнала о том, что свинушки условно съедобные)) ДО этого мы жили в Кениге, брали свинушки в большом количестве, но они тоже не каждый год бывают. А бывает так, что весь лес в грибах… И ели много лет подряд… Только заготавливали по-своему. Мама отваривала по три раза, каждый раз вода с небольшим количеством соли новая. Свинуха гриб крепкий, ей это нипочем. Потом делали очень крепкий соляной раствор, отваривали в нем грибы, укладывали рядами в эмалированное ведро, сверху процеженным холодным рассолом заливали и под гнет, чтобы грибы были под водой. Термоядерно-соленые свинушки хранились отлично. Надо грибов - достал, отварил (соль лишняя ушла) и можно жарить с мясом и картошкой. За уши не оттащишь...
И мама, и бабушка так же поступали со свинушками… ничо, ели, негативного влияния не замечали… Я-то к грибам придирчива: лет в 5-6 отравилась ложным белым… лет до 20-ти даже запаха грибного не выносила… потом как-то попривыкла, но потребляла только белые, подосиновики, рыжики, маслята, белые грузди, собранные и приготовленные собственноручно, и в небольшом количестве....
У нас сейчас таких продавцов поубавилось. Но нет-нет встречаются...
С грибами вообще особенная история. Игра в рулетку прям...
Сестра двоюродная умерла в 36 лет, поев в гостях грибочков… Отравились несколько человек, а сестра и ее муж пострадали больше всех. Он выжил, но болел, так как почки были повреждены необратимо и умер вскоре тоже..
Вот поэтому с детства в семье было заведено - грибы ели только те, что привез отец. Чуть позже, когда я из дома уехала, в гостях - ТОЛЬКО под водочку.))) Иногда. Если уж очень хочется.
Именно это меня от чужих заготовок отпугивает. Никто не даст гарантии, какого года эта банка… Я уж молчу про гигиену))
Такое же отношение к чужим заготовкам. Никогда и ничего не куплю с рук ( из закруток) особенно грибы. Только своё. А вот овощи ( огурцы и помидоры, картофель, чеснок, зелень) всегда покупаю именно у бабушек с рук.
Просто жарю, в банку, перекладывая кусочками чеснока, заливаю тем маслом на котором жарила.