ПИРОГ С КРЫЖОВНИКОМ
Рецепт не так давно попался мне в интернете, заочно я оценила простоту приготовления и забросила его в «Избранное», чтобы потом разглядеть поподробнее. Я вообще последние годы склоняюсь к простым рецептам из продуктов, которые всегда имеются под рукой. Ну или на крайняк их можно легко заказать.
Когда была у подруги, собирали крыжовник. Молодые кусты впервые плодоносят в этом году. Ягод было совсем немного, они поспели и надо было что-то быстренько решать. Мы решили)) почти всё и съели за вечер. А остатки я забрала и попробовала испечь пирог. После того, как провели газ и подруга купила наконец-то плиту с духовкой теперь нет границ кулинарному творчеству!
В деревне пять магазинов, в сетевых-то основные подвозы еще делают, а вот с хлебом и разной выпечкой проблема. Доставка у частников буксует по известным причинам. А чай все хотят со вкусненьким пить). Ну и пожалуйста, будет вам вкусненькое. Вот продукты, которые использовались. (За неимением приличного маргарина взято растительное масло без запаха). Это большая порция, если вам надо на 2-3 человека, то можо смело делить пополам.
4 яйца
400г натурального йогурта
520г муки
250г сахара
160 мл подсолнечного масла
2 чл разрыхлителя или 1 чл соды
Крыжовник 350г
Ванилин, сахарная пудра
В глубокой миске смешать просеянную муку (это важно, чтобы пирог хорошо поднялся), сахар, разрыхлитель, ванилин.
Добавить масло, йогурт и яйца. Тесто получается как очень густая сметана. Вмешиваем большую часть крыжовника и выкладываем тесто в форму.
Сверху распределяем оставшиеся ягоды. И это лучше сделать, так как большинство ягод в тесте будет в середине и внизу.
Выпекаем при температуре примерно 180 градусов, около 45 минут, не меньше, но духовки у всех разные, поэтому время примерное. Только рано духовку не отрывайте, иначе сырой пирог осядет. А почти готовому это не грозит. Готовность определяем зубочисткой.
Не сразу вынимайте пирог из духовки, сначала просто открыть дверку, а через 5 минут уже вытащить. У меня не было большой формы, поэтому пекли на противне, застелив его бумагой для выпечки, и это было отличное решение. Получился большой и толстый пласт пирога. Остужаем пирог и посыпаем пудрой. А после уже можно разрезать квадратами или треугольниками, как душа пожелает. Получается пышное сладкое в меру тесто, кисло-сладкие ягоды уравновешивают вкус и с пудрой выглядит очень нарядно. Перед тем как сыпать пудру через сито можно положить красивые резные листочки на поверхность пирога, а после аккуратно их убрать, будет шедевр - четкий ботанический рисунок))
НАПОЛЕОН НА СКОРУЮ РУКУ.
Честно говоря, я даже слегка сомневалась, давать ли этот рецепт. Потому что это не рецепт по большому счету, а фантазия на тему. Как говорится, голь на выдумку хитра, но это не точно)) Любителей и эстетов этот рецепт может возмутить, но тут уж я не виновата, решайте сами, читать или не читать))
С продуктами всё просто. Сейчас я их перечислю, а вот как их применить… есть варианты. Продукты для Наполеона с заварным кремом, вариант первый.
Молоко - 1 литр
Сахар - 300 г
Яйца - 4 штуки
Мука - 60 г
Сливочное масло - 60г
Ванильный сахар - 1 ч л (у нас был пакетик 5г)
Слоеное тесто - 1 пачка))
Делать крем и выпекать слоеные кубики лучше одновременно, т.е. в 4 руки создавать этот шедевр. У меня подруга сварила крем, у нее это отработанная позиция, а я испекла основу.
Тесто слоеное у нас покупное, замороженное. Можно брать простое слоеное тесто пластом, а можно и то, что продают для язычков, уже нарезанное на прямоугольники, тут это не важно. Так как берем тесто, сразу в процессе разморозки разрезаем на квадратики примерно 2/2 см. Наколотые посредине ножом или шилом квадратики раскладываем на противень застеленный пергаментом. Можно чуточку сбрызнуть водой, как при глажке белья. Духовку разогреть заранее, выпекать при 200 градусах примерно 20 минут, следите - подгореть может при такой температуре мгновенно. Как только ваши квадратики превратились в слегка зажаренные воздушные подушечки, вынимайте противень!
Основа готова. Подушечки быстро остывают, а вы их расщепляете на несколько частей, в слоеном тесте это делается легко, если что-то ломается, не тревожьтесь. Расщепленное на пластинки тесто положить в готовый заварной крем, который уже слегка остыл, очень осторожо и без фанатизма перемешать и сразу вывалить (или вылить, если еще льется, не загустело) в форму для вашего будущего Наполеона. Сверху засыпать крошкой слоеного теста и прикрыв целлофаном поставить застывать в холод. Когда вы достанете застывший тортик из холодильника перед чаепитием, вы будете примерно знать, каков будет его вкус. Но первый кусочек вас всё равно повергнет в блаженное состояние. Это лучше, чем вы ожидали… Что-то поразительно простое, домашнее, вкусное и ароматное. Тает во рту.
Но я могу предложить и второй вариант. Он еще более простой. Если вы с заварным кремом не дружите, или просто не хотите заморачиваться, то загляните в холодильник. Если есть хорошее сливочное масло и хорошая сгущенка, просто сделайте проверенный временем любимый крем из СССР. Я для этой цели беру только 82,5 % масло (или домашнее) и белорусскую сгущенку Рогачевскую. Соотношение 200г к 250 г. У меня другие продукты то не взбиваются, то расслаиваются, поэтому я не рискую.
Взбейте крем, что он схватится вы увидите сразу, но есть нюансы. Масло и сгущенку из холодильника не взбивайте, пусть постоят на столе и станут комнатной температуры, одинаково нагреются. Масло разрезать на кубики, когда оно становится мягким можно взбивать, не на высокой скорости только. Когда побелеет, станет пышным и легким подавайте понемногу сгущенку, вливайте тонкой струйкой. Каждую порцию сгущенки взбивайте до однородной массы с маслом. Можно добавить ванилин, немного коньяка)), кофе, если хотите. Но кофе или какао мне тут кажутся совершенно лишними. Крем должен быть плотным, без воды, гладким и однородным. С ним аккуратно смешать основу и тоже на холод.
Первый вариант будет нежнее и основа меньше помнется. Второй - вкус из детства. Оба хороши… Сметут за один раз, уверяю. Не останется даже крошек. Осталось предложить вам только чашечку кофе и пожелать приятного аппетита.
Мушмула на заставке просто чтобы была фотка))
Забыла написать… про крыжовник. Он у нас был розовый, тонкокожий, но с хвостами и ножками. Поэтом ножки отрезали, сам крыжовник кипятком обливали, но не резали, в некоторых случаях ягоды и сами лопнули внутри пирога.
Как вы понимаете, скорее всего так же можно приготовить пирог с любыми ягодами, черника, смородина, голубица, малина, имеющими яркий вкус. Клубнику нет, ее лучше в другие пироги, с творогом, например.
Милена, спасибо, очень простые и беспроигрышные рецепты, тоже люблю такие. Но годы подсчета калорий не прошли даром. Слоеное тесто с кремом из масла и сгущенки - бомба калорий, к тому же так вкусно, что невозможно остановиться. Когда я в молодости пекла Наполеон, крем делала заварной, а коржи - на сметане, да, с маслом, но они были менее жирные, чем слоеное тесто. Поэтому возможно решусь на первый Наполеон, немножко, четверть порции, а то остановиться трудно, отлично это осознаю.
Заливные пироги - они самые быстрые и не капризные. Люблю их, хотя пеку в основном с несладкими начинками, и масло в тесто не добавляю. Тоже для экономии калоража, а так - вполне ЗОЖная выпечка, в ней довольно много белка, больше, чем в дрожжевой.
Милена, моих 10 плюсов.
Конечно выбираю, что проще и быстрей, а значит пирог с ягодами. Уже созрела смородина, красная-черная, на подходе крыжовник, он у нас розовый, крупный. Кода созревает, вкуууусный. Одним словом - хочу, чтобы лето не кончалось
И еще, теперь я уверена и знаю к кому обращаться за рецептами, они у вас имеются на все случаи жизни.
Валентина, я как все хозяйки всю жизнь готовила для семьи и конечно же имею свой список любимых рецептов)) Делюсь с удовольствием тем, что я сама лично делаю и умею. Но я далеко не всё умею. И сложные, красивые, утонченные рецепты - не моё. Выбираю доступное и простое, без затей. Многие вещи готовлю много лет на глаз) когда просят рецепт лезу в блокнот, потому что не помню сколько чего в граммах)))
Милена, про сложные, утонченные… когда то занималась и таким кулинарством, но возраст дает о себе знать, ленюсь сейчас и действительно все больше склоняюсь к простой готовке.
Вот сейчас ВДРУГ захотелось рулетиков из баклажанов, завтра пойду на рынок, куплю, по заморачиваюсь немного)
А у вас растет чеснок? Сейчас самое время намазку из чесночных стрелок делать)) Вкусное на зиму.
Чеснок у нас бывает великолепный, а стрелки уже давно оборваны и выброшены на компостную яму. Хотя много раз попадались рецепты вот такой намазки, но я почему то не приняла его всерьез, наверное зря.
В южных районах наверно поздно, да, а у нас только-только обрывали стрелки, пошли в рост. А намазка божественная… получается зеленое такое сливочное масло с чесночком и если на него положить мясо или колбасу, то бутер невероятно вкусный. Но на работу не возьмешь))) не всем понравится аромат чеснока во всю ивановскую..
Ой, прямо слюнки побежали)) Дай бог до следующего года продержаться, обязательно сделаю такую намазку.
Да, насчет калорийности всё правильно. Для считающих калории с заботой о фигуре эти рецепты не подходят абсолютно. Дома такое себе я давно не позволяю, хотя моё убежище - это территория без диет. Но все же я стараюсь просто не набирать, удерживать вес, лишнего и так достаточно.
Но у нас было три дня вообще без правил и ограничений)) Никто не обжирался, не подумайте, жара уж очень палила, не до еды. Но мужчины и молодежь все равно захотят мясного и сладкого)) им еще всё не почём. Поэтому и барбекю и выпечка - всё было. Блины на завтрак ежедневно, свежий мед к ним и парное молоко...
Фантастические завтраки - блины с молоком и медом!
Ага… Чуть позже мне привезут мед, там пасеки еще не выкачивали основной медовый сбор, он зреет. А я не люблю первый мед, мне нравится с основного сбора, чтобы был донник, липа и гречиха. Люди почти не продают мед, маленькие пасеки работают с напрягом, в основном только на себя и чуть-чуть для своих. С пчелами проблемы, болеют и мрут. А вот скупщики берут всё и у всех, перемешивают, после продают под разными названиями… Привезла немного перги и пыльцы, осенью буду понемногу употреблять)
Кабачковые оладьи мы тоже ели)))
Кстати, о жаре.
Я всегда летом готовлю подкисленные напитки. Свежий чай по утру завариваю и кладу дольку лимона, остывший пью в течении дня, это полезно и обязательно.
Но Тамбовская область где я была это черноземье уже, там жара +40 обычное дело и бешеное солнце. Когда я была в этот раз, больше +35 не было, а последний день вообще +23 и гроза. Но жара там и жара в Подмск это разные вещи… Там готовить воду или чай впрок нет смысла. Только засыплешь лед, выпьешь один стакан и всё! Дальше это будет чуть тепленькая противная водица))
Стали делать так, перед тем как выпить стакан, засыпаешь в него столовую ложку замороженной брусники. И через минуту можно пить. Очень приятная, холодная вода (чай), но без опасности для горла. Не все могут ледяное пить. Я вообще в минералку сыплю ягоды. Или дома часто запасаюсь питьевой Черноголовской водой и пью просто ее, без заваривания чая.
Мне в деревне еще дали рецепт, Пять лепешек на завтрак.
Люди теперь часто сами пекут хлеб на сковородках, на улице. То света нет, то хлеб не привезли((( А газ в деревне не у всех. Ну и находят возможности накормить семью вовремя. Но я еще рецепт не опробовала, куда я пять лепешек дену?? Но пробовала их и мне очень понравилось. Если кто заинтересуется, то рецепт в спойлере будет.
Кефир – один стакан;
Мука пшеничная – два стакана;
Сыр – 150 г (любой);
Соль, сода, сахар – по пол чайн.ложки.
Готовим очень просто.
Кефир должен быть тепленьким, налейте его в подходящую посуду. Всыпьте сахар, соду, соль и перемешайте. Отставьте в сторонку на 5 минут.
Сыр мелко натрите на терке и всыпьте в кефирную смесь. Туда же отправьте муку и вымесите тесто. вымешивайте сначала ложкой, а после руками еще несколько минут.
Полученное тесто поделите на пять кусков и каждый раскатайте в лепешку. После этого прикройте влажным полотенцем и пусть они отдохнут. В сковородку налейте немного масла, нагрейте и обжарьте лепешки одну за другой до румяности с одной и другой стороны. Жарьте глядя на готовность, не больше чем несколько минут на огне средней интенсивности. Сначала делаем огонь побольше, а как сковорода разогреется, то убавляем огонь до среднего.
Подавайте в горячем состоянии. Очень душистые и вкусные эти лепешки, можно есть без всего, но многие макают в сметану с чесноком, в другие соусы. Остывшие уже не то...