Купила 10 кг малины. Три заморозила раньше.
А так же на кустах ещё висит море своей смородины, крыжовника и яблок. Требуются рецепты.
Из черной смородины просто варенье уже сварено — 6 литров.
Ещё какие могут быть варианты?
Наливки, настойки, мармелад, пастила.
Что ещё?
Дачный народ говорит, что в этом году какой-то нереальный урожай фрукты.
И жестко демпингует в дачном чате.
Нам бы рецептик!!!
Кило смородины на литр спирта. И на месяц в тёмное место. Амброзия получится. По вкусу как компот. Женихов хорошо спаивать.
=)))
А сахарок то лОжить?
Это потом, после готовности, и по вкусу. На мой вкус вообще не надо.
Когда-то много лет назад одна моя хорошая знакомая поделилась на Фейсбуке рецептом смородинового ликера, который она всегда делала специально к Новому году. Я даже потом тоже пробовала его пару раз сделать. И это было обалденно вкусно! В спойлере Наташкин рецепт в том виде, как она его написала. Может, кому-то он тоже понравится.
Кто-то всю смородину пустил на варенье, а кто-то на Новый год будет пить кир рояль с домашним смородиновым ликером. Чтобы попасть в число этих счастливчиков, начинать надо было в июле. Делюсь рецептом. В литровую бутылку с широким горлом кладете с десяток помытых и обсушенных листьев смородины. Выливаете туда же пол литра водки. Потом засыпаете черную смородину. Так, чтобы водка еле-еле покрывала ягоды. Получается почти полная бутылка. Закрываете и ставите в темное место и забываете. Ближе к ноябрю уже можно вспоминать. Варите сироп из 200-250 г. сахара и 200 г. воды. Остужаете. Потом содержимое заветной бутылки вываливаете в дуршлаг. Не отжимайте, как бы ни хотелось. Ухудшите качество напитка. Потом обе жидкости несколько раз процеживаете и смешиваете. Финальный аккорд - несколько капель ванильного экстракта. У меня не очень крепкий, для кофе. Поэтому я добавила две чайные ложки. Напиток получается густой, насыщенный, с ярким вкусом. До Нового года еще настоится. С шампанским получится просто нектар и амброзия в одном бокале.
Спасибо, вероятно пригодится.
Спасибо Ая за рецепт. Утащила себе. У средней дочери разных сортов смородина, может сделаем.
Ая, а залитую водкой ягоду держать в холодильнике до ноября, или в тепле можно? В глубине кухонного шкафчика?
в этом году какой-то нереальный урожай фрукты.
У нас в прошлом году с лесной клубникой такое было. Когда фантазия совсем иссякла, сушить начали. Место здорово экономится.
Начало...
Результат примерно 1 к 8
Ухты! В чай годно?
Лялишна говорит годно) Сам ещё не пробовал. На электрическом коврике сутки сохла. Думаю, смородина или малина быстрее дойдет. Влаги меньше.
У меня ягод на дачке не так много, а народу хватает, поэтому все просто съедается с куста. Яблоки я последние годы просто сушу, у меня сушилка большая, а внуки любят просто их погрызть. Как чипсики. Плюс любят компот из сухофруктов, который я часто варю .Когда мои жили в Хабаровске, я им туда всегда мешочек сушеных яблок отправляла. Это самая удобная форма их заготовки. При сушке много свежих яблок уходит, Можно даже весь урожай на это дело использовать. А уж как на работе мои сушеные яблоки любили. Я когда их приносила, наполняла большую салатницу и ставила для всех на кухне Все улетало . Еще один способ заготовки могу посоветовать. Моя соседка всегда уезжает летом в свою деревню, откуда она родом, и привозит оттуда разную консервацию. Яблоки она консервирует в 3-литровых банках в виде яблочного пюре, но не однородного, а с кусочками. Несколько раз мне приносила, я из них яблочные пироги делала, очень вкусно получалось. Но и просто доставать из банки и есть, тоже вкусно. Еще она делает из этих яблок что-то типа мармеладок. Добавляет в пюре желатин, а когда застынет, нарезает на квадратики. Получаются такие натуральные конфетки.
Яблоня.
Подряд по теме пройдусь. Малина - это шикарно. Что может быть лучше, когда ее много?
Часть малины вполне можно и посушить! Зимой, заваривая чай можно добавлять понемножку и получать аромат лета на всю квартиру. Но это если вы завариваете настоящий чай, конечно. С пакетиками как-то всё не так.
А вообще малиновое варенье - это единственный вид варенья, который не потерял в моих глазах своего очарования. Манная каша и ложка малинового варенья заставила непреклонного Буратино даже руки помыть перед едой) Так что мои предпочтения это сушеная малина, если она лесная и достаточно сухая, не водянистая. И вся остальная - это варенье. Малину можно делать протертой с сахаром, но она не очень хорошо стоит, это если быстро съесть. Морозить малину как-то не приходилось, но почему бы и нет?
Малину переработала. В чате предложили по 500 рублей кг, не могла пройти мимо такой цены!!! Прошлую зиму периодически покупала за много денюг в Атаке мороженную.
Переблендерила с сахаром, пять минут покипятила и по банкам. Часть заморозила.
Это нормальное предложение. В сдедующем году малины может и не быть… А вы уже с запасами))
Ну да. Мой хомяк счастлив!
Малину морожу в небольших контейнерах. Зимой, если температура, можно достать, размять с ложкой сахара и с чаем вместо варенья. Вкусно. и сахара меньше. Впрочем, и варенье тоже люблю.
Я завакуумировала в пакетики, чтобы места поменьше занимало.
Черная смородина, крыжовник и яблоки. Мои предпочтения дальше, но может и вам подойдут?
Очень хорошо, если вы делаете пастилу. В нее и уйдет большая часть яблок. А можно делать пастилу с добавлением смородины, с добавлением крыжовника, сливы и бог знает еще чего, например, облепихи. Вкуснятина необыкновенная. Я делаю обычно тонкими листами, так быстро сохнет, не надо выжидать и мучительно проверять, что там в толще, просохло или нет... Потом пласты сворачиваю в трубочки и храню в пергаменте. Трубочку можно порезать на стол красивыми маленькими рулетиками… Сколько бы ни было пастилы, ее съедают!
Но важно помнить, что яблок должно быть всегда 2/3 или даже 3/4 от всего объема ягодно-фруктовой массы. Так как только яблочный пектин даст нормальное, без растрескивания застывание. Никаих жмыхов я никогда не использую, только чистое печеное яблочное пюре, да добавку, если что.
Черная смородина хорошо идет на желе. НО только если она крупная и сочная. И тут есть некоторое неудобство. Не ясно, сколько надо сахара для желирования. Я никогда не использую никаких постороних желеобразующих добавок, но вы можете, если считаете, что это правильно. Так что всегда пробую, начиная с 700г сахара на 1 кг ягодного сока. Не желируется, тогда добавляю по 50г. Обычно приходится добавлять 800-850г сахана на 1 кг сока. Вот красная смородина самая честная! Она всегда безукоризненно желируется 800 г сахара на 1 кг сока. Косточки надо обязательно удалять, сок должен быть чистым. На заметку: я всегда сразу разливаю массу по сухим стерильным банкам, чтобы желирование уже там происходило, тогда оно будет монолитным, красивым. И крышки сухие, без капель, можно не сразу закрывать, а чуть припорошить горчичным порошком, против плесени. И ни в коем случае не шатать и не переворачивать. Когда раскладываете следите, чтобы не было воздушных пузырей.
Ну и замораживать ч. смородину - самое то. Очень выгодная и вкусная заморозка.
Сушите в духовке или в сушилке?
Когда я начинаю сушить, то работает и духовка и дегидратор)). У меня простой, российский надежный " Суховей" на много поддонов, поддоны для пастилы закупила отдельно.
дегидратор от сушилки овощей отличается?
У меня такая есть.
в ней пастилу сложно сушить. Воздух идет снизу вверх и пергамент не даем ему свободно циркулировать.
Нет, я думаю это одно и то же обозначает. Дегидратор, сушилка. Как не назови, делается одно и то же.
Когда я давлю сок, то на выходе получаю пюре-пюре. Такое в банки не разольешь. Приходиться отдавливать сок. Остается гуща, вот ее можно по идеи сушить. Хотя в этом году яблок много, но мой внутренний скряга будет сильно против!
Поняла, это из соковыжималки такое, да. А я после того, как мне Танюша Питер (помнишь, по Мамбе?) показала достоинства соковарки, то я перешла на нее. Мы в Карелии литрами варили черничный сок)) Это обалдеть что такое… Везла домой 10 литров черничного сока. Просто не утащила бы больше))
У нас была такая, а может и где на даче есть (не помню привезли из Ипатово или нет). Сын купил соковыжималку. Сейчас через нее. Так смешно, выживаешь сок из яблок. Ставишь в него ложку и она стоит как в жирной сметане!)
Милена, можно дать рецепт как делать пастилу
Елена, я пробовала разные рецепты, тем более когда-то у нас было много яблок, никогда не покупали… В последние годы, как я говорила, всё упрощаю и изысканностью не грешу. Делаю пастилу без яичного белка, как любимую Белевскую, а только яблочную, иногда добавляя для разных вкусов немного ягод. Можно готовить с сахаром, можно с сахаром + с медом, можно без сахара. Но имейте ввиду, без сахара и без белков пастила получается плотная, может выйти довольно кислая, если это антоновка, но лично я такое люблю, а некоторые не очень.
Пастила из яблок
Чтобы попробовать продукт, можно приготовить для начала всего один поддон в духовке. Духовка это быстрее, чем сушилка, но надо следить.
Яблоки - 1 кг, вода - 100г, сахар - 2 стол. ложки, корица по вкусу, если хотите. Ложки полные, но не особо большие горки.
Приготовление. Яблоки очищаете от кожуры и семян и кубиками выкладываете в большую кастрюлю. (А вот белевскую пастилу с белками я рекомендую делать с кожурой, получается вкуснее, но это так, к сведению). В кастрюле с водой и сахаром потушить яблоки, пробить блендером не выключая огонь (средний, очень средний), если хотите корицу, добавляйте ее именно сейчас и варите вашу смесь до загустения, чтобы вода выпарилась, чтобы стало как густое детское яблочное пюре.
Снять с огня и дать немного остыть. Если у вас сушилка, то сушите на специальных поддонах для пастилы. Их нужно очень незначительно смазать растительным маслом, лучше тампоном из микрофибры, например. До того, как у меня появились специальные поддоны я сушила на обычной решетке, но застилала ее фольгой. Можно, но геморно. Некоторые стелют пергамент, в сушилке это очень неудобно.
Пюре выложить на поддон и разровнять. Толщину лучше делать 5-8 мм, но не больше 10мм. В сушилке есть инструкция, ею и пользоваться. Но разница обычно не большая между ними. Если сушилка не мощная, где-то 500 вт, то сушиться пастила будет 10+ часов. Проверять готовность надо время от времени. Она должна быть упругой, эластичной, не слоиться, не рваться, не быть сильно липкой.
Насчет добавления ягод. 1/4 от яблок, лучший вариант. Но можно попробвать и чуть побольше, но только яблочный пектин даст плотную текстуру пастиле, которая станет однородной и не будет рваться. Я скатываю в трубочки и храню в пергаментных пакетах. Вкусная невозможно какая. На заметку: можно готовить из свежих яблок и ягоды, не варить, а только пробить блендером. Но храниться будет меньше, надо сразу съедать, готовиться будет больше по времени, так как там много влаги воды добавлять не понадобится.
Из слив вкусно очень, но из слив я делаю 50/50 с яблоками и сушу толстые пласты, которые режу как мармелад кубиками или брусочками.
Спасибо, Милена!!! Попробую.
Теперь рецепт, который я приметила в интернете и сохранила себе. Глядя на фотографии я сразу вспомнила шоколад с разными наполнителями, который я делала по вашему рецепту, Арина. Дико всем понравился. Фото автора рецепта, имя мне неизвестно, оно не указано.
В спойлере рецепт необычного продукта. Сушеный кисель, если вникать)). Не пробовала его, но кажется годным. Оцените, используйте, если понравится.
Автор рецепта предлагает необычный способ - сделать орехи в смородиновом киселе и высушить. Получилось что-то среднее между пастилой и чурчхелой, только без долгой возни. Ингредиенты
· Сок чёрной смородины - 1,5 л.
· Сахар - по вкусу
· Кукурузный крахмал - 100 г.
· Вода - 200 мл.
· Любые орехи (обжаренные) - 200 г.
Как готовить:
Ягоды вымойте и пропустите через соковыжималку. Если её нет - измельчите блендером или мясорубкой и отожмите сок через марлю. Мякоти и косточек не должно остаться.
В сок добавьте сахар, ориентируясь на свой вкус.
В отдельной миске смешайте крахмал с водой комнатной температуры, размешивайте венчиком до полной однородности, чтобы не было комочков.
Сок перелейте в кастрюлю и нагрейте на медленном огне до 60–70 °C (сок должен стать горячим, но не кипеть). Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь. Продолжайте варить, не допуская кипения, пока масса не загустеет до состояния тягучего киселя - примерно 10 минут. Как только появятся первые пузырьки, снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Обжаренные орехи крупно порубите и вмешайте в остывшую кисельную массу.
На поддон сушилки постелите тефлоновый коврик или пергамент, слегка смазанный растительным маслом. Распределите массу тонким слоем - так быстрее высохнет. Толщина и размер зависят от вашего поддона; у нас на лист 26×30 см уходит примерно четверть всей массы. Из этого количества получается 4 листа.
Сушите при 50 °C около 8–10 часов. Через 6 часов проверьте: если масса легко отходит от коврика, переложите её на сетчатый поддон и досушивайте до конца. Готовая ленивая чурчхела должна быть эластичной, мягкой и совсем не липкой.
Храните в контейнере в холодильнике, перекладывая листы пергаментом или пакетами. Нарезать удобнее перед подачей.
Получается нежный, чуть тягучий десерт с кислинкой и ореховой хрустинкой.
Очень вкусно.
Для ми этого лакомства можно использовать любой сок.
С малиной тоже будет так поступать.
Что-то типа чучхелы?
У меня урожай лещины намечается!
Ну да, типа того. Автор так и пишет. И у вас орехи будут? Да у вас там золотая земля, просто) Очень хорошо! Но их обязательно жарить.
Да. Они каждый год родили по маленьку. А в этом году хорошо завязались. Мелковаты.
Такой урожай первый раз на моей памяти.
Последнее предложение на сегодня из моей хомячиной копилочки.
Не все любят и едят яблоки, у нас папа яблоки не любил и не ел, если только белый налив, который уже совершенно переспел. Яблок у нас было море. Делали сушку, варенье с лимоном, компот, сок, вино. Так вот, о компоте из яблок подробнее. И для отца, да и вообще чтобы яблоки ушли в консервацию, мы всегда делали большое количество не самых крупных яблок в виде компота. Отбираем яблоки, моем, будем консервировать плоды у которых обязательно удалены серединки ( у меня стальная трубка для этой цели всегда работает). Яблоки после удаления середины бросают в подкисленную воду, чтобы не потемнели, а потом укладывают в трехлитровые банки, плотно. Дальше всё как с обычным компотом. Кто-то делает трехкратную заливку, но я бы не советовала, лучше всего заложить яблоки, залить горячим сиропом и стерилизовать как положено, в баке, прикрыв крышками. Дальше закатали, перевернули, укутали.
Сколько сахара, я думаю все хозяйки и так для себя уже определили компотную дозу. У меня на яблочные компоты всегда идет от 5 стол. ложек сахара на 1 кг почищенных яблок. Для красоты и цвета в компот можно положить горсточку ягоды черноплодной рябины.
У меня самая большая яблоня - белый налив.
Компот из яблок обожаю. Причем я люблю консервированную фрукту. Мы обычно с сердцевиной делаем. Про трубку возьму на вооружение.
В хоз. магазине покупала срециальную штуку, ей выкручивают середину яблока. Как называется не знаю)
Бака нет. В Ипатово были большие алюминиевые чашки, но остались там. Да и на электрической печке не представлю как ими пользоваться.
Можно и в кастрюле стерилизовать, в какую влезет трехлитровка. Но по одной банке получается, не больше. В бак у меня три входили… И да, теперь в квартире с электроплитой это не выйдет, наверное) А в деревне у подруги вся консервация происходит на открытом воздухе, на летней печке. Вздыхаю почти с завистью)) мне это недоступно.
Встретила сегодня предложение от заморозчиков))
Когда дома есть дети, а на даче ягоды очень актуально заготовить фруктовый лед, в расчете заменить любимое мороженое. Но если честно, не знаю, насколько это актуально. В жару - да. Да и взрослые это лакомство не отвергают… Но я бы летом лучше ела живые ягоды, без заморозки. А зимой мороженого не очень-то и хочется. Но рецепт есть, надо поделиться.
Рецепт прост: соедините в блендере 500 г любых ягод, 3 столовые ложки сахара, чуть-чуть воды и сок половины лимона — по желанию. Взбейте всё до однородности, разлейте по формочкам, поставьте на 6 часов в холодильник. (Если в стаканчиках, я бы еще и палочку вставила сразу) Подойдут и просто стаканчики, и, например, специальные пакетики для фруктового льда из хозяйственного магазина.
Когда-то делали клубнику со сгущенкой для такой цели. Вот это было классно))) А картинка из интернета, для примера. Народу уходит от варенья, все замораживают разными способами.
У меня младшая внучка тоже экспериментирует, замораживая все подряд. Тем более, что сейчас появились очень удобные для этого дела формочки. Прямо с палочками. Пока больше всего любит «мороженое» их размятого банана с молоком.
Арина, а вы яблочный уксус делаете?
Нет, использую покупной.
Хотела бы попробовать сделать.
И не пожалеете… Т, ем более в годы, когда яблоки девать некуда, а тут такая польза. Хороший натуральный яблочный уксус живого брожения сейчас стал безумно дорого стоить. А использовать можно много где. И в пищу, и по хозяйству, и для здоровья, и как уходовое средство. Я один раз делала, давно, правда, так на несколько лет хватило.
Купила сегодня голубику.
Как всегда… попалась в хорошую цену, не смогла себя сдержать. Но она пойдет только на заморозку. Люблю зимой мороженную голубику.
Девочки, приготовила паштет из куриной печени запеченной с овощами.
Очень даже годная вещь!
Картинка из интернета, так как я еще на стадии готовки желатиновой заливки. Потом поменяю на свою.
У меня было 0,8 кг печени, две груши, 2 яблока, 1 кабачок.
Все порезала, запекла. Пробила миксером, поперчила, посолила. Разложила по формам и оставила застывать. Сейчас приготовлю желе из остатков малинового варенья и будет готово.
Уже сейчас вкусно.
ИИ требует дабавления в массу сливок или масла, но я не буду. Мне, вроде бы, и так вкусно!
Выглядит вкусно!!! Мне вообще нравится паштет с брусничным соусом!
Отличная идея. Много лет на НГ готовила печеночный пашет двухслойный, на Мамбе ещё делилась. Печень куриная желе апельсиновое или мандариновое. Важна кислинка. Пробовали настороженно, но всем нравилось. Сочетание на слух странное, но на вкус очень хорошее!
Мням… Аж слюнки потекли...
Рецепт в студию, плиз!!