Поделитесь идеями и рецептами

Нам бы рецептик!!!

Кило смородины на литр спирта. И на месяц в тёмное место. Амброзия получится. По вкусу как компот.  Женихов хорошо спаивать.

=)))

А сахарок то лОжить?

Это потом, после готовности, и по вкусу. На мой вкус вообще не надо.

в этом году какой-то нереальный урожай фрукты.
У нас в прошлом году с лесной клубникой такое было. Когда фантазия совсем иссякла, сушить начали. Место здорово экономится.

Начало...

Результат примерно 1 к 8

Ухты! В чай годно?

Лялишна говорит годно) Сам ещё не пробовал. На электрическом коврике сутки сохла. Думаю, смородина или малина быстрее дойдет. Влаги меньше.

У меня ягод на дачке не так много, а народу хватает, поэтому все просто съедается с куста. Яблоки я последние годы просто сушу, у меня сушилка большая,  а внуки любят просто их погрызть. Как чипсики. Плюс любят компот из сухофруктов, который я часто варю .Когда мои жили в Хабаровске, я им туда всегда мешочек сушеных яблок отправляла. Это самая удобная форма их заготовки. При сушке много  свежих яблок уходит, Можно даже весь урожай  на это дело использовать. А уж как на работе  мои сушеные яблоки любили. Я  когда их приносила, наполняла  большую салатницу и ставила для всех на кухне Все улетало .  Еще один способ заготовки могу посоветовать. Моя соседка всегда уезжает летом в свою деревню, откуда она родом, и привозит оттуда разную консервацию. Яблоки она консервирует в 3-литровых банках в виде  яблочного пюре, но не однородного, а с кусочками. Несколько раз мне приносила, я из них  яблочные пироги делала, очень вкусно получалось. Но и просто доставать из банки и есть, тоже вкусно. Еще она делает из этих яблок что-то типа мармеладок. Добавляет в пюре желатин, а когда застынет, нарезает на квадратики.  Получаются такие натуральные конфетки.

Яблоня.

Подряд по теме пройдусь. Малина - это шикарно. Что может быть лучше, когда ее много? 

Часть малины вполне можно и посушить! Зимой, заваривая чай можно добавлять понемножку и получать аромат лета на всю квартиру. Но это если вы завариваете настоящий чай, конечно. С пакетиками как-то всё не так. 

А вообще малиновое варенье - это единственный вид варенья, который не потерял в моих глазах своего очарования. Манная каша и ложка малинового варенья заставила непреклонного Буратино даже руки помыть перед едой) Так что мои предпочтения это сушеная малина, если она лесная и достаточно сухая, не водянистая. И вся остальная - это варенье. Малину можно делать протертой с сахаром, но она не очень хорошо стоит, это если быстро съесть. Морозить малину как-то не приходилось, но почему бы и нет?

Малину переработала. В чате предложили по 500 рублей кг, не могла пройти мимо такой цены!!! Прошлую зиму периодически покупала за много денюг в Атаке мороженную. 

Переблендерила с сахаром, пять минут покипятила и по банкам. Часть заморозила. 

Это нормальное предложение. В сдедующем году малины может и не быть… А вы уже с запасами)) 

Ну да.  Мой хомяк счастлив!

Малину морожу в небольших контейнерах. Зимой, если температура, можно достать, размять с ложкой сахара и с чаем вместо варенья. Вкусно. и сахара меньше. Впрочем, и варенье тоже люблю.

Черная смородина, крыжовник и яблоки. Мои предпочтения дальше, но может и вам подойдут? 

Очень хорошо, если вы делаете пастилу. В нее и уйдет большая часть яблок. А можно делать пастилу с добавлением смородины, с добавлением крыжовника, сливы и бог знает еще чего, например, облепихи. Вкуснятина необыкновенная. Я делаю обычно тонкими листами, так быстро сохнет, не надо выжидать и мучительно проверять, что там в толще, просохло или нет...  Потом пласты сворачиваю в трубочки и храню в пергаменте. Трубочку можно порезать на стол красивыми маленькими рулетиками… Сколько бы ни было пастилы, ее съедают!

Но важно помнить, что яблок должно быть всегда 2/3 или даже 3/4 от всего объема ягодно-фруктовой массы. Так как только яблочный пектин даст нормальное, без растрескивания застывание. Никаих жмыхов я никогда не использую, только чистое печеное яблочное пюре, да добавку, если что. 

Черная смородина  хорошо идет на желе. НО только если она крупная и сочная. И тут есть некоторое неудобство. Не ясно, сколько надо сахара для желирования. Я никогда не использую никаких постороних желеобразующих добавок, но вы можете, если считаете, что это правильно. Так что всегда пробую, начиная с 700г сахара на 1 кг ягодного сока. Не желируется, тогда добавляю по 50г. Обычно приходится добавлять 800-850г сахана на 1 кг сока. Вот красная смородина самая честная! Она всегда безукоризненно желируется 800 г сахара на 1 кг сока. Косточки надо обязательно удалять, сок должен быть чистым. На заметку: я всегда сразу разливаю массу по сухим стерильным банкам, чтобы желирование уже там происходило, тогда оно будет монолитным, красивым. И крышки сухие, без капель, можно не сразу закрывать, а чуть припорошить горчичным порошком, против плесени. И ни в коем случае не шатать и не переворачивать. Когда раскладываете следите, чтобы не было воздушных пузырей. 

Ну и замораживать ч. смородину - самое то. Очень выгодная и вкусная заморозка. 

Сушите в духовке или в сушилке?

Когда я начинаю сушить, то работает и духовка и дегидратор)). У меня простой, российский надежный " Суховей" на много поддонов, поддоны для пастилы закупила отдельно. 

дегидратор от сушилки овощей отличается?

У меня такая есть.

в ней пастилу сложно сушить. Воздух идет снизу вверх и пергамент не даем ему свободно циркулировать. 

Нет, я думаю это одно и то же обозначает. Дегидратор, сушилка. Как не назови, делается одно и то же. 

Когда я давлю сок, то на выходе получаю пюре-пюре. Такое в банки не разольешь. Приходиться отдавливать сок. Остается гуща, вот ее можно по идеи сушить.  Хотя в этом году яблок много, но мой внутренний скряга будет сильно против!

Поняла, это из соковыжималки такое, да. А я после того, как мне Танюша Питер (помнишь, по Мамбе?) показала достоинства соковарки, то я перешла на нее. Мы в Карелии литрами варили черничный сок)) Это обалдеть что такое… Везла домой 10 литров черничного сока. Просто не утащила бы больше)) 

У нас была такая, а может и где на даче есть (не помню привезли из Ипатово или нет). Сын купил соковыжималку. Сейчас через нее. Так смешно, выживаешь сок из яблок. Ставишь в него ложку и она стоит как в жирной сметане!) 

Теперь рецепт, который я приметила в интернете и сохранила себе. Глядя на фотографии я сразу вспомнила шоколад с разными наполнителями, который я делала по вашему рецепту, Арина. Дико всем понравился. Фото автора рецепта, имя мне неизвестно, оно не указано. 

В спойлере рецепт необычного продукта. Сушеный кисель, если вникать)). Не пробовала его, но кажется годным. Оцените, используйте, если понравится. 

Что-то типа чучхелы?

У меня урожай лещины намечается!

Ну да, типа того. Автор так и пишет. И у вас орехи будут? Да у вас там золотая земля, просто) Очень хорошо! Но их обязательно жарить. 

Да. Они каждый год родили по маленьку. А в этом году хорошо завязались. Мелковаты.

Такой урожай первый раз на моей памяти.

Последнее предложение на сегодня из моей хомячиной копилочки. 

Не все любят и едят яблоки, у нас папа яблоки не любил и не ел, если только белый налив, который уже совершенно переспел. Яблок у нас было море. Делали сушку, варенье с лимоном, компот, сок, вино.  Так вот, о компоте из яблок  подробнее. И для отца, да и вообще чтобы яблоки ушли в консервацию, мы всегда делали большое количество не самых крупных яблок в виде компота. Отбираем яблоки, моем, будем консервировать плоды  у которых обязательно удалены серединки ( у меня стальная трубка для этой цели всегда работает). Яблоки после удаления середины бросают в подкисленную воду, чтобы не потемнели, а потом укладывают в трехлитровые банки, плотно. Дальше всё как с обычным компотом. Кто-то делает трехкратную заливку, но я бы не советовала, лучше всего заложить яблоки, залить горячим сиропом и стерилизовать как положено, в баке, прикрыв крышками. Дальше закатали, перевернули, укутали. 

Сколько сахара, я думаю все хозяйки и так для себя уже определили компотную дозу. У меня на яблочные компоты всегда идет от 5 стол. ложек сахара на 1 кг почищенных яблок. Для красоты и цвета в компот можно положить горсточку ягоды черноплодной рябины. 

У меня самая большая яблоня - белый налив.

Компот из яблок обожаю. Причем я люблю консервированную фрукту. Мы обычно с сердцевиной делаем. Про трубку возьму на вооружение. 

Бака нет. В Ипатово были большие алюминиевые чашки, но остались там. Да и на электрической печке не представлю как ими пользоваться. 

Можно и в кастрюле стерилизовать, в какую влезет трехлитровка. Но по одной банке получается, не больше. В бак у меня три входили… И да, теперь в квартире  с электроплитой это не выйдет, наверное) А в деревне у подруги вся консервация происходит на открытом воздухе, на летней печке. Вздыхаю почти с завистью)) мне это недоступно.