Проект 365. 31 октября...

Доброго утра, а затем и дня всем мамбинцам! Настоящего «зимнего» снега уже совсем недолго ждать… были, конечно, времена, когда и в декабре «зимы ждала, ждала природа» ©. Но, вид окоченевшей земли - это не то, чему можно радоваться. А вот снег, особенно первый, он хоть и холодный, но красивый и пьянит новизной впечатлений. )

ЦИТАТА ДНЯ

ПРАЗДНИКИ СЕГОДНЯ 

Хэллоуин (Samhain, All Hallows' Eve) - канун Дня всех святых, отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября. Праздник восходит к кельтскому Самайну - рубежу между светлой и темной половиной года, когда, по поверьям, граница между миром живых и мертвых становилась тонкой. В VIII веке папа Григорий III перенес День всех святых на 1 ноября - частично, чтобы христианизировать языческий праздник, что удалось лишь наполовину: тыквы, костюмы и «сладость или гадость» дожили до XXI века почти без изменений. Праздник, конечно, не «наш», но - если, допустим, назвать его Тыквенным спасом, то совсем другое дело! ))

Всемирный день городов (World Cities Day) - учрежден Генеральной Ассамблеей ООН в 2013 году и впервые отмечался 31 октября 2014 года. Тема каждого года своя, но суть одна: больше половины человечества уже живет в городах, и к 2050 году эта цифра приблизится к 70%. Праздник напоминает, что мегаполис - это не просто бетон и пробки, а сложнейший организм, который надо проектировать с умом.

ЭТОТ ДЕНЬ В ИСТОРИИ 

31 октября 1991 года, факультет Гриффиндор, Хогвартс - в Большой зал во время хэллоуинского пира профессор Квиррел врывается с криком «Тролль в подземелье!». Перепуганные студенты разбегаются, но первокурсник Гарри Поттер вспоминает, что его одноклассница Гермиона Грейнджер не знает о тролле и сидит одна в женском туалете - и вместе с Роном Уизли бросается ее спасать. Этот эпизод из «Философского камня» Дж. К. Роулинг сделал хэллоуинскую ночь роковой для главных героев - с нее начинается их настоящая дружба и путь к победе над Темным лордом.

ПЕСНЯ ДНЯ 

Гримуар - от старофранцузского grammaire, восходящего к латинскому grammatica («грамматика», «наука о буквах»). В Средние века так называли любую книгу, написанную по-латыни, - языке, которого простой народ не понимал. Латинские фолианты были для большинства магическими предметами сами по себе: строки значков, которые умеют читать только священники и ученые. Со временем слово grimoire сузилось и стало означать уже не любую латинскую книгу, а именно книгу заклинаний - с ритуалами, печатями, именами демонов и ангелов. Забавно, что от того же корня произошло слово glamour - через шотландское искажение grammar в значении «чары, колдовство». Так что «гламур» и «гримуар» - это, по сути, одно и то же слово, пережившее несколько столетий метаморфоз.
«Старый гримуар открылся сам на нужной странице, словно ждал его веками - а может, и правда ждал».

АСТРОЛОГИЯ ДНЯ

31 октября - день редкого астрологического события: Юпитер, планета расширения и удачи, входит в знак Льва, где пробудет до конца января 2027 года. Это переход, который задает тон следующему году: на первый план выходят темы смелости, творчества и заметности - хочется не просто делать, а быть увиденным. В течение самого дня работает гармоничный трин Луны и Меркурия: разговоры удаются, переписки складываются, и сложные письма пишутся легче обычного. А вот квадрат Венеры и Марса предупреждает: в отношениях может вспыхнуть то, что тлело. Лучший совет на этот вечер - закончить любой спор до полуночи и не выяснять отношений в Хэллоуин, когда эмоции и без того накалены.

РЕЦЕПТ ДНЯ 

Черное ризотто с каракатицей (Risotto al nero di seppia)

Классика венецианской кухни: рис арборио медленно томится в бульоне с чернилами каракатицы и получается угольно-черным, с фиолетовым отливом. Чернила дают не только цвет, но и йодисто-морскую глубину вкуса - поэтому ризотто кажется то рыбным, то грибным, то землистым, и каждый раз по-разному. Блюдо восходит к XVI веку, когда в Венеции чернила каракатицы использовали и как краситель для тканей, и как приправу - и где-то по дороге повар понял, что с рисом работает так же хорошо. На Хэллоуин подавайте в черной посуде, с щупальцем сверху - выглядит как артефакт из фильма Хичкока.

Ингредиенты:

Рис арборио или карнароли - 150 г
Каракатица (очищенная, с чернилами) - 200 г
Лук-шалот - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Белое сухое вино - 50 мл
Овощной или рыбный бульон - 500 мл
Чернила каракатицы - 2 пакетика (~4 г)
Оливковое масло - 2 ст. л.
Сливочное масло - 20 г
Пармезан тертый - 20 г
Петрушка - несколько веточек
Соль, черный перец

Шаги приготовления:

- Каракатицу нарезать на полоски и щупальца. Лук и чеснок мелко порубить.
- В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук с чесноком 2 минуты до прозрачности.
- Добавить каракатицу, готовить 3-4 минуты, влить вино и дать ему выпариться.
- Засыпать рис, прогреть минуту, помешивая, чтобы зерна стали полупрозрачными.
- Вливать горячий бульон по половнику, постоянно помешивая - каждый раз дожидаясь, пока рис впитает жидкость.
- Через 12 минут развести чернила в половнике бульона и влить в рис. Продолжать помешивать еще 5-7 минут - рис должен стать al dente, а соус кремовым.
- Снять с огня, вмешать сливочное масло и пармезан, поперчить. Подавать сразу, уложив сверху щупальце каракатицы и посыпав петрушкой.
Калорийность: ~420 ккал на 1 порцию (блюдо делится на 2).

Хэллоуинский бонус: если каракатицы не нашли, чернила можно купить отдельно (продаются в пакетиках в крупных супермаркетах и онлайн) и добавить их в обычное ризотто с грибами или креветками - эффект «черной магии» будет тот же, а вкус останется чистым. Для подачи можно вырезать из твердого сыра маленькие тыковки или паутинки - они прекрасно ложатся прямо на черный рис.

ЧТО ПОЧИТАТЬ / ПОСМОТРЕТЬ ВЕЧЕРОМ

«Сонная лощина» (Sleepy Hollow), реж. Тим Бертон, 1999 - готический детектив по мотивам рассказа Вашингтона Ирвинга «Легенда о Сонной Лощине». Молодой констебль Икабод Крейн в исполнении Джонни Деппа приезжает в глухую деревушку, где кому-то нужна его наука: головы жителей отделяются от тел при странных обстоятельствах, а местные винят Всадника без головы - призрака гессенского наемника из войны за независимость. Бертон снял не совсем хоррор - скорее викторианский детектив с привидениями, где Дэнни Элфман сочинил один из своих лучших саундтреков, а оператор Эммануэль Любецки выстроил каждый кадр как гравюру. Идеальный выбор именно на хэллоуинский вечер: хватает мрака, хватает иронии, есть Кристофер Уокен с зубами вампира - и совершенно не страшно ложиться спать после.