Проект 365. 14 ноября...

Доброго утра, а затем и дня всем мамбинцам! 

ЦИТАТА ДНЯ

ПРАЗДНИКИ СЕГОДНЯ 

День социолога. В России это неофициальный профессиональный праздник: его отмечают 14 ноября в память об открытии в 1901 году Русской высшей школы общественных наук в Париже - ее часто называют первой русской школой социологии. Хороший повод вспомнить, что за каждой цифрой опроса стоят живые люди с их противоречиями.

День расслабленности и беззаботности. Неофициальный, но очень приятный повод сбавить темп, отложить бесконечные списки задач и позволить себе немного лени без чувства вины. Идея праздника родилась в США как противовес культу вечной спешки и эмоционального выгорания. Лучший способ отметить эту дату - выключить рабочие уведомления и провести вечер за любимым занятием.

ЭТОТ ДЕНЬ В ИСТОРИИ 

14 ноября 1840 года родился Клод Моне - тот самый художник, чья картина «Впечатление. Восходящее солнце» дала название целому направлению в искусстве. Без него не было бы ни импрессионизма, ни привычки смотреть на свет, а не на контуры. 

14 ноября 1889 года журналистка Нелли Блай отправилась в кругосветное путешествие, чтобы побить рекорд Филеаса Фогга из романа Жюля Верна «Вокруг света за восемьдесят дней». Она справилась за 72 дня, став настоящей сенсацией своего времени.

ПЕСНЯ ДНЯ 

СЛОВО ДНЯ

Хандра. Слово пришло из немецкого «Hypochondrie», а то - из греческого «hypochondria», что буквально значит «подреберье». Древние врачи искали причину плохого настроения именно в этой области тела. Сегодня хандра означает тоску, апатию и нежелание вообще что-либо делать. 
«С утра хандра навалилась, даже чай не радует», - скажет любой, кто пасмурным ноябрьским утром смотрит в окно.

АСТРОЛОГИЯ ДНЯ

Сегодняшний день проходит под влиянием гармоничного аспекта между Меркурием и Юпитером. Но астрологические трактовки также предупреждают о возможной нерешительности в вопросах отношений и удовольствий: не требуйте от себя немедленных ответов. Вторая половина дня принесет ощущение ясности, если провести ее без суеты, в кругу близких или за любимым спокойным хобби.

РЕЦЕПТ ДНЯ 

Курица с мисо и карри. Быстрый ужин на сковороде: фарш из курицы жарится с зеленой фасолью, а в конце вмешивается глазурь из белого мисо и мэйпл-сиропа. Сверху - кокосовая стружка и кинза, рядом - рис. Ароматный и готовится быстрее, чем вы решите, что посмотреть по ТВ, пока готовится.

Ингредиенты на 2 порции: 
300 г куриного фарша, 150 г зеленой фасоли, 1 ст. л. белого мисо, 1 ст. л. кленового сиропа, 1 ч. л. карри, 1 зубчик чеснока, соевый соус, кокосовая стружка, кинза, рис для подачи.

Шаги: Обжарьте фарш до румяности, добавьте чеснок и фасоль, готовьте 3-4 минуты. Смешайте мисо, сироп, карри и ложку соевого соуса, влейте к курице, прогрейте минуту. Подавайте с рисом, посыпав кокосом и кинзой. 
~480 ккал на порцию (с рисом).

Мисо - это ферментированная паста из соевых бобов (бывает разной: темная, светлая). Белое мисо - более нежное и менее соленое, дает блюду мягкий умами-вкус (такой насыщенный «мясной» оттенок без мяса). 
Глазурь в этом рецепте - это не какая‑то сложная штука, а просто соус, который делают гуще и ярче за счет выпаривания и смешивания. Тут это смесь мисо, кленового сиропа, карри и соевого соуса: она обволакивает курицу, становится чуть тягучей и дает красивый блеск и вкус. Кленовый сироп тут как раз и помогает сделать эту «глазурь»: он дает легкую сладость и помогает соусу «схватиться». 

Если нет мисо и кленового сиропа 
Мисо дает соленость и насыщенный вкус умами. Варианты по порядку от более близких к менее близким:

- Соевый соус + щепотка глутамата натрия (E621) - если не против усилителей вкуса. Это максимально близко по «глубине» вкуса.
- Паста из анчоусов или рыбный соус - если любите более морской, яркий умами. Буквально 1 ч. л. и пробуйте, он очень концентрированный.
- Тертый выдержанный сыр (пармезан/грана падано) + вода - сделайте жидковатую кашицу: сыр дает умами, а вода - консистенцию пасты. Подойдет, если не против молочного оттенка.
- Просто больше соевого соуса - самый простой вариант, но вкус будет более прямолинейно соленым, без «мягкой глубины».

Чем заменить кленовый сироп? Нужен ингредиент, который даст легкую карамельную сладость и поможет соусу чуть загустеть.

- Мед, лучше нейтральный (акациевый, цветочный). Он слаще сиропа, поэтому берите 1 ч. л. вместо 1 ст. л. и регулируйте по вкусу. Мед быстро карамелизуется на сковороде: следите, чтобы соус не пригорел. Лучше держать средний огонь и активно перемешивать.
- Темный сахар (мусковадо/тростниковый) + 1 ст. л. воды - растворите сахар в воде до сиропообразного состояния. Дает карамельные ноты.
- Сахар + капля бальзамического уксуса - если хочется легкой кислинки и «темного» вкуса. На 1 ч. л. сахара - буквально 3–4 капли уксуса.

ЧТО ПОЧИТАТЬ / ПОСМОТРЕТЬ ВЕЧЕРОМ 

«Легенда о Билли Джин» (The Legend of Billie Jean, 1985) - подростковая драма с элементами боевика режиссера Мэттью Роббинса. ЧУдный фильм, драма хоть и подростковая, но посмотрел я это кино с большим интересом. ) Во-первых, из-за Билли Джин Дэви и ее очаровательной улыбки (ее играет Хелен Слейтер), во-вторых - одна из первых ролей Кристиана Слейтера. Сюжет: Билли Джин вместе с братом и друзьями противостоит местным хулиганам и несправедливости взрослых, из‑за чего оказывается в эпицентре громкого конфликта. Подростковый бунт неожиданно делает героев «народными», смотреть на этот процесс - просто одно большое удовольствие! )