Снова пошел по «Матрице». Пересматривать раз в пять лет точно стоит. Не факт, что наконец-то откроется тайная истина, там их на каждом этаже с десяток, многослойный фильм-то… Но, есть нечто неизменное - я каждый раз желаю мистеру Андерсону (он же Киану Ривз, он же Нео) непременно не быть тупым дальтоником и выбрать красную таблетку. И тогда он сможет попробовать вкусные печеньки от предсказательницы Пифии.
«Быть избранным - все равно что влюбиться. Кто знает, что ты влюблен? Лишь ты один. Главное, не верь всей ерунде насчет судьбы, ты хозяин своей жизни. Съешь печеньице. Обещаю: еще раньше, чем ты его доешь, непременно полегчает».
Нам же и красной таблетки не надо. Зашел на любой кулинарный сайт, а лучше фан-сайт поклонников «Матрицы» - и вот они! )) Хотя, различия все же есть: кто-то утверждает, что надо добавлять кокосовую стружку, кто-то - кусочки шоколада.
На этом скриншоте из «Матрицы» мы видим, что Нео вот-вот откусит кусочек овсяного печенья и ему откроется, что в 1896 году американка по имени Фанни Меррит Фармер выпустила «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы», в которой был опубликован рецепт овсяного печенья, ставший невероятно популярным. В рецепте теста было одно яйцо, 1\4 чашки сахара, 1\4 чашки сливок, 1\4 чашки молока, 1\2 чашки овсяных хлопьев, 2 чашки муки, 2 ч.л. пекарского порошка и 1 ч.л. соли. Хотя, Нео догадывался, что овсяное печенье готовили и до этого, добавляли орехи, патоку, изюм, имбирь, корицу и другие ингредиенты, но опубликован рецепт впервые именно в Северной Америке. Которая, стало быть, и считается его родиной.
Уверен, что на этот счет у каждой дамы Мамбины есть единственное и неповторимое мнение. Представьте, что вы - Пифия! ) Предложите голодненькому Нео свой рецептик овсяного печенья! Полегчает или нет - пожуем-увидим. )) Но, согласно законам «Матрицы», после вкусного овсяного печенья да под большую кружку дымящегося чая мир на глазах станет теплее, добрее и светлее. Объявляю фото-пост с рецептами. Комментарии к вашим услугам. )
Добавлю самый первый рецепт овсяного печенья, который я испробовала. Это год где-то приблизительно 1980й. Как раз и книжечку рецептов завела))
Потом были и другие… потому что я люблю овсяное печенье, всегда любила. А вообще к печенью довольно равнодушна)
Вах! Книжица знакомая, у мну тож такая.
У многих есть)) Памятная
А почерк какой красивый!
мое любимое… никогда правда, не пекла… но полакомиться очень даже… люблю
Бедныййййййй......
Это он еще борщ не пробовал
Американец и борщ?! ))) Уверен, что не пробовал! )
От вы хитренькие! )) Чуйствую, что тема получится такой же многослойной, как и «Матрица»! )) Ладно, пусть будет «резиновой», давайте финальное фото «Облегчающего с креветками»! )
Облегчающего,))) Ржу в голос!!!
Это другое! )))
Ставим кастрюлю на огонь, в неё
Годно! Из всех морских гадов ем только кревеДки....
А мидии?
))) Дажи не предлагайте! )))
Я ещё могу кальмары жареные, ну и в салате тоже их жа могу. А больША тож никого не могу есть.
Кальмары готовила… пару раз… фаршированные… так себе или я такая повариха… В салат могу добавить - из баночки… уже готовенькие...)))но, не не полюбляю...
Как-то рассказывала уже… Гуляли с другом… погода дрянь… Решили к кому-нибудь завалить… Купили шампанского… был только Брют… на закусить - тока креветки… Купили, пришли… В шампанское почти кг сахара всыпали… так и не выпили - морды лица перекашивало… а креветочки пошли на Ура....))))
Кальмары моя любовь ВЕЧНАЯ. Люблю многих морских, но кальмары больше всего.
Однажды с изумлением наблюдала, как подруга их ЧИСТИТ… У нее тоже все любят. Научила правильно варить. Она говорит, что молится мне, изобретателю стиралки и Господу Богу за здравие детей))) Ну да, такие у нас шутки между собой..
Мой несложный рецепт из кулинарной книги, она и сейчас у меня. Это целая энциклопедия по выпечке и украшению) но я это печенье не с арахисом, а с грецкими орехами делала.
И немного меняла само приготовление: вместо сахара брала сахарную пудру, белки взбивала с ней отдельно до пиков и последними аккуратно вмешивала в тесто. Мне так проще было и быстрее, терпеть не могу вот этот бесконечный процесс - сахар в масле растирать)
И орехи не поджаривала. Баловство это) в духовке прекрасно зажарятся)) а сейчас, при наличии пергамента для выпечки, и противень не нужно смазывать и посыпать - чистым останется. Слава прогрессу на кухне!
Несогласная по поводу орехов. В тесте они фиг прожариваются, всегда отдельно в духовке обжариваю, выпечка с такими в разы вкуснее.
Они там не все в тесте, много на поверхности получаются, эти и обжариваются, вкус придают. Вообще печеньки интересные, такие горки типа муравейников маленьких) И я их только с ванилью, без никаких цедр и ликеров делала.
В мои юные годы овсяное печенье было в дефиците… Отчим привозил из Москвы в красивых длинных коробочках. Обожала с молоком. Потом длиииный период не встречалась… Встретилась уже в настоящий буржуазный период, оказалось - разлюбила… нет того вкуса.
Сама никогда не пекла, даже желания не было. А вот наша аксакалка частенько в лес приносила овсяный пирог. Из вежливости съедала маааленький кусочек. )))
Нео входит в комнату Пифии. Пифия сидит за столом, курит.
Пифия (затягиваясь): Я вижу конец!
Нео (краснея): ой… извините… (застегивает ширинку)
Смит, яростно наступая на Нео:
- Из-за вас, мистер Андерсон, в Матрице не осталось ни одной ложки! Вы когда-нибудь пробовали есть овсянку вилкой??!!
Честно говоря, я никогда не пекла овсяного печенья. Хотя, было время, пекла я много и разнообразно. Мне, честно говоря, даже в голову не приходило печь его в домашних условиях. Для меня это было равносильно попытке испечь печенье «Юбилейное». Ну или пряники. В глазури. Однако же… Работала у меня в отделении медсестра. И приехала к ней мама. Погостить. И испекла мама пряники. Те самые, казалось бы, банальные пряники. В глазури. Боже, я таких вкусных пряников не ела ни до, ни после. Естественно, мы все взяли рецепт. Все попытались испечь. Иииии? И ни фига, ни у кого не получилось. Нет, это было вполне съедобно. Но не более того.
А насчет овсяного печенья… Покопалась я в закоулках памяти и вспомнила. Когда в 90е было совсем голодно, а уж с выпечкой совсем швах, делали мы к чаю такое… На сухой сковородке обжаривали овсяные хлопья до светло коричневого состояния. Потом добавляли либо сахар, либо мед - чо было. А дальше обжаривали до карамелизации сахара. Раскладывали тонким слоем на тарелку. Когда сей продукт остывал, к чаю шел на ура.
Ничо себе! Даже не слыхала… пряма овсяные козинаки
В принципе, да. Но значительно помяХше для зубов. )))
Вот, кстати, пряники в глазури пекла. В девяностые. Шоколадные, с начинкой из черносмородиннового варенья. Вкусные получались, реально. Пекла по рецепту из той же книги, что и печенье овсяное.
Детям их в школу с собой давала, на перекус. Долго не черствели.
Там тесто затяжное, которое заваривается. Потом похожего рецепта в интернете не видела, в основном, просто пышки на разрыхлителе пряниками зовут.
Вообще согласна, что в любом рецепте две составляющие: собственно рецепт и руки кулинара) и продукт на выходе у каждого - свой, отличается, даже если рецепт один.
Я пекла один раз и, поскольку опыт не очень удался, боле попыток не повторяла. И рецепт того теста не помню. Но да, долго не черствели.
В том рецепте основной секрет, что тесто надо очень быстро разделывать, иначе оно затянется и пряники будут неудачные. В книге об этом говорится. А когда рецепт из рук в руки передают, такие нюансы чаще всего не говорят. Вроде как само собой разумеется.
Возможно.))) Технология приготовления не менее важна, чем ингредиенты.
Не то что, возможно, а часто и густо… рецепт - основа, но технология приготовления важна не менее, а бывает и более… что такое рецепт - перечень продуктов чаще + последовательность ввода в дело… но в каждом есть тонкость… и довольно часто о нюансе-то и умалчивается… а потом: нууу, не знаю, почему у тебя не получилось....))))....
Как пример, песочное тесто… ну, смешал и замесил… и на выходе - кирпич… Тонкость - очень быстрый замес и не жмакать, как дрожжевое (это чем больше колотить, тем пышнее будет)… и дать отдохнуть с часик под пленочкой на холоде… в противном случае - закаменеет и не будет рассыпчатым...
А еще часть муки заменить крахмалом. Тоже рассыпчатости добавляет)
И масло класть не растопленное. В жару вообще песочное труднее делать, масло сразу тает.
А я не любила крахмал добавлять. Другой вкус был у выпечки. Мне не нравился.
Немного другой, да. Но его и надо немного, буквально пару ложек.
Я вот так же соду непогашенную чувствую, даже в микродозах. А кому-то и ничего. Тут у каждого - своё)
А ещё настроение самого кулинара. ))) И иногда - энергетика окружающих людей. Была у меня коллега, жила подо мной по стояку. Вот там энергетика была - ой! Реально, «черный глаз».
Завела я как-то перед пасхой куличи. И, уже зная эту её особенность, предупредила - Нина, не таскайся ко мне, пока всё не перепеку. Закончу - по трубе стукну. И шо ви себе думаете? Перепекла я почти всё. Куличи получились… прям куличи-куличи. Чуток теста осталось, думаю, с формами уже возиться не буду, булочками на противне допеку. Только в духовку посадила, звонок в дверь. Нину нечистый принес- таки. Всё! Сели мои булочки до состояния подметок.(( Уж насколько не привыкла я продукты выбрасывать, а в те времена - тем более, но есть ЭТО было просто невозможно. Твою ж дивизию! Сказано ж было - не суйся, пока не закончу...
Пряники… пряники… А вы пекли когда -нибудь круассаны тазиками… эдак кг 5-7...? Выручила меня в своё время овсянка… и каша, и в котлеты, и оладьи. Печенье не довелось печь, круассаны у нас были в почёте, благо варенья было море разного. Ещё пироги пекла и жарила… и всё тазиками. Сейчас ничего не пеку… напеклась на всю жизнь.
Вот и я за жизнь напеклась. Каждые выходные - пироги, не считая тортов-печений-тех же пряников. Проще семью прокормить с выпечкой, вкусно, сытно и недорого. Особенно в девяностые: выпечка да заготовки спасали.
Да… выпечка выручала, а заготовки вообще отдельная песня.
И у меня так же… Каждый выходной, покруче на праздники, а уж на дочкины днюхи - из всех видов теста… Я и сама выпечку любила и люблю, но сейчас ни себя, ни кого не балую… В приезд гостей купила во Вкусвилле торт с маракуйей, гости прям на ура… блин, только он маленький, а нас 6 человек… надо было два брать, к пирожным и печенюшкам не притронулись.))
Пекли. Правда, не круассаны, но пирожки тазиками и ведрами - было дело. А ещё эклеры коробками. На взвод оглоедов, когда кузен присягу принимал. )))
Добрался до «пекарского порошка». Вы-то все знаете, что это такое, а я впервые прочел. Итак...
Пекарский порошок как ингредиент хлебопечения был разработан в начале XX века. Представляет собой сухую смесь пищевых добавок - основных и кислых солей - с добавлением наполнителя. Действие порошка основано на химической реакции, сопровождающейся выделением углекислого газа, который, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность без привкуса соды (при условии правильного дозирования).
Та же гашеная сода, только кладется в муку и гасится лимонной кислотой уже в процессе выпечки) а мука и прочее - как антислеживающийся компонент. Чтоб не было комочков.
От тут ни пОнила… как это процессе выпечки?....
Сдоба + мука + чуток соды или разрыхлителя (та же сода) + несколько капель лимонного сока… и замес… соду тока на муку...
поправила: сода только нЕ (было)… нА (стало)
Сода(порошок) и кислота (порошок) растворяются в процессе… Уже непосредственно в тесте. Заодно и взаимодействуют.)))
Тина, тут же все сухое. Когда в муку+порошок пекарский добавляется влага - начинается процесс гашения, а в духовке да еще при нагреве он уже идет полным ходом и дает те самые пузырьки, которые тесто разрыхляют.
Поэтому с разрыхлителем тесто лучше быстрее замешивать и в духовку ставить.
Это у меня для Викторыча, про пекарский порошок был коммент, где всё сухое.
Ну я, видать, что читаю, то и понимаю… для меня процесс выпечки начинается, когда тесто замешано, сформовано и отправлено в духовку… сорри...)))
Так и есть. И если с тестом быстренько разобраться, основная реакция именно там и идет.
Любителям интересных рецептов, кстати, могу порекомендовать рассылку «Ahmad Tea with Love». Я на нее подписался, когда выигрывал чайную пару «Ahmad» (кружечку вы, вероятно, уже видели на какой-то из моих фотографий, а блюдечко, увы, разбилось...) Рассылка не спамная, раз в неделю приходит миленькая подборка: достопримечательность, рецепт вкусняшки, обзор фильма… У меня уже около тысячи, наверное, таких писем. Не удаляю и не отписываюсь. ) Читать их, действительно, интересно. Вот один из рецептиков, в тему:
Вам понадобятся: 250 г геркулесовых хлопьев, цедра одного лимона, 500 г яблок, три столовые ложки сахара, 150 г сливочного масла, 150 г светлого меда, 100 г вяленого инжира, полторы столовые ложки очищенных грецких орехов, половина столовой ложки молотой корицы.
Шаг 1: яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, положить в сотейник. Засыпать одной столовой ложкой сахара. Готовить, помешивая, на несильном огне под неплотно закрытой крышкой 10 минут. Инжир нарезать, смешать с лимонной цедрой и добавить в сотейник. Готовить все вместе, часто помешивая, пока инжир не станет мягким.
Шаг 2: в кастрюле растопить вместе сливочное масло, оставшийся сахар и мед. Добавить геркулесовые хлопья и корицу, перемешать.
Шаг 3: снять с огня, соединить с яблочно-инжирной массой.
Шаг 4: разогреть духовку до 190 градусов. Квадратную форму для выпечки смочить водой, застелить пергаментом. Переложить смесь в форму, уплотнить и разровнять ложкой.
Шаг 5: грецкие орехи измельчить ножом, посыпать ими пирог. Запекать в духовке до золотистого цвета.
Шаг 6: достать готовый пирог из духовки. Расчертить ножом на 9 квадратов, не прорезая до дна. Дать остыть и вынуть из форм.
Терпкий вкус чая Английский Завтрак от Ahmad Tea станет отличным дополнением к этому удивительному десерту - а это уже реклама, как без нее! ))
Просто и должно быть вкусно...
Была мысль всю эту подборку (или хотя бы рецепты) собрать в одну книжку. Но, поздно пришла - их там уже ну очень много… разве что на пенсии если заняться совсем нечем будет, соберу в pdf. )
Будет хороший подарок на 8-е марта....))))
Если только всем мамбиночкам сразу. ) *а потом придет компания Ahmad и ласково придушит меня своим копирайтом. )) Но, мы что-нибудь придумаем… )
А ты к каждому рецепту в той книжке прилепляй рекламу Ahmad. Тогда не они тебя душить, а ты с них ещё бабла срубишь, ога!)))
Печенькаме все балуетесь?… а я вам тяжелую артилерию принесла...
А идеЖ рецепт? Нипарядак!
.