Я тута! ©
Была вчера на рыбалке, поймала щуку. )))
Вот думаю, что с нее приготовить?
В планах засолить и завялить.
Покупала в наших рыбных развалах вяленные шашлычки на шпажках из щуки.
Очень недурственная история.
Постольку уже видала и едала такое, то в силах и повторить.
Рыбаки и им сочувствующие, посоветуй че-нибуть..
***************************
Крутнула ИИшечку называется.
Щука удачная рыба, но с ней есть несколько принципиальных моментов, которые лучше учитывать сразу. Тогда результат будет не «рыбный риск», а действительно хорошая история.
Во-первых, безопасность. Для щуки это не формальность. Перед любым посолом или вялением рыбу нужно проморозить. Оптимально минус 18 градусов, минимум 7 суток, лучше 10–14. Если морозилка бытовая и не уверены в стабильности температуры, закладывайте две недели. Это обязательный этап, даже если рыба свежайшая и «из своих вод».
***********************************************************************
1,6 кг — хороший, удобный размер. И как раз тот случай, когда проморозка действительно обязательна, а не «перестраховка старых рыбаков».
Коротко и по существу, почему я на этом настаиваю.
Щука — хищник. У хищников речной рыбы очень высокий риск заражения паразитами, прежде всего описторхами и дифиллоботриумом. Ни соль, ни вяление, ни копчение при бытовых режимах их гарантированно не убивают. Это не страшилки и не «санитарный фольклор», это эпидемиология. Единственный надежный бытовой способ обеззараживания для сырой, слабосоленой или вяленой щуки — глубокая заморозка.
Что важно уточнить.
— Минус 10–12 градусов (обычная морозилка «на глаз») — недостаточно.
— Минус 18 и ниже — работает, но по времени.
— Для куска толщиной 3–4 см нужно не меньше 7 суток, безопаснее 10–14.
Почему раньше «вялили без этого и жили».
Часть людей действительно не заражалась, часть заражалась и не связывала симптомы с рыбой, часть ловила в водоемах с низкой зараженностью. Сейчас статистика и контроль просто лучше, а паразиты никуда не делись.
Как это сделать максимально безболезненно по вкусу.
Разделать щуку сразу: снять филе, убрать хребет, крупные кости. Разложить филе плоско, в пакет или вакуум, и заморозить. После разморозки структура у щуки почти не страдает, особенно если дальше идет сухой посол и вяление. В готовом виде вы разницы не почувствуете, а риск снимете полностью.
Под ваш размер я бы сделал так.
Две филейки, каждая разрезана вдоль на полосы шириной 3 см. Проморозка 10–14 дней. Потом сухой посол 2 суток, без сахара. Легкая промывка, обсушка и вялка на балконе или в проветриваемом помещении 6–8 дней. Получится плотная, не резиновая, с тем самым «шашлычным» эффектом.
Если хочется, могу расписать прямо по дням — что и когда делать, чтобы не дергаться и не гадать «пора или еще нет».
****************************************************************
Что правда нужно замораживать?
Может тогда каклетки?
Рыбаки, отзовитесь!
Перед любым посолом или вялением рыбу нужно проморозить. Оптимально минус 18 градусов, минимум 7 суток, лучше 10–14.
ИИ бредит. Похоже процессор перегрелся...)
Не надо?
ИИ меня перепугало не на шутку.
=)
1,6 кило для вяленья великовата. Надо было 3 по полкило брать. Лучше котлетки. Или рыбу Фиш. Но с Фишем надо целый день возится.
Ок. Каклетки, так каклетки!
Так там кусками солится и кусками вялится.
Получается как шашлычок, только соленый.
план такой. снять шкуру. порезать пластами, засолить.
Потом порезать порционными кусками обвалять в специях, нанизать на шпажки из под суши и поставить подсыхать в холодильник или на балкон.
Морозить точно не нужно?
Морозить точно не нужно?
Точно. На 200 процентов. Кусочками, думаю, суховато будет. На любителя. Чем крупнее щука, тем она жестче. Идеальный размер до килограмма.
Вялить бель типа плотвы, подлещика или подьязка вкуснее.
У нас продают из щуки. 1500 рублей кг. очень вкусно, но дороговато, блин. Хотела повторить
Так попробуй. Ничего сложного. Все , как в посте написано
сухой посол 2 суток, без сахара
На балкон не обязательно. В квартире за 3-е суток провялится, быстрей чем летом. Зимой влажность меньше.
А про катлетки у меня пост с пошаговой инструкцией и фотками есть
https://olvi.club/5190-chetverg-rybnyi-den.html#comments
Спасибо
Как то так. Я лицом вниз вешаю, Чаган лицом вверх. Но это не принципиально. Всё равно как спор с какого конца яйцо бить.)
Не, я планирую сушить кусочками.
Кусочки можно как хочешь вешать. У них лица нет)
Вопреки всяческим ИИ и прочим санэпидем станциям по личному опыту скажу, што в щуке, как и в других хищниках глистов и бактерий, опасных для хомо сапиеса нет. Я щучью икру вообще по А, П Чехову солю. Минут 15, не больше
Да вы, дядюшка, положте щуку! Что она будет вам шинель пачкать?
— Это ничего… Гадость рыба, грош цена, а между тем икра — удивление! Распороть ей брюхо, выпустить оттеда икру, смешать ее, знаешь, с толчеными сухариками, лучком, перцем и — приидите, насладимся!
Источник: https://chehov-lit.ru/chehov/text/svadba-s-generalom.htm
ну если сам Чехов! =)))
Щучья соленая - да, вещь! И ястык проще убирать. Мама ее на малой скорости миксера пару минут крутила. Икринки не лопаются, а ястык на лопастях весь остается.
Присоединяюсь… ИИ бредит.
А что насчет вялки, то эта конкретная щука не для нее. Туда мелкие щучки сойдут. Эта хочет быть зажареной, тушеной с овощами или даже мечтает превратиться в котлетки. Будет вкусно.
Ну вот. Комменты прочла. Люди так же думают)
Блин… Ну что же мне делать?
Засунула пока в морозилку в формате филе.
Может и правда каклетки?
Однозначно, каклетки проще. С кусочком сала. Вот честно, я бы на эти танцы с бубном не подписалась. Лениво.
И подумалось… у тех, кто готовит и продает, ИИ нет наверное. И уверена, что без заморозки и щуку, и воблу вялят.
Я недавно так делала из тунца. Съели и облизнулись. Но тунец 1000 рублей кг однако, а щука мне перепала за 250. =)
А я второй день не рыбачил. Тепло, но вьюга противная. Причем, куда не повернешься, все равно в лицо дует. Пока шаурмой из новогодних салатов питаемся.)
=)
Пора уж на волю и провыться!=)
Разделала. Отделила филе. Закинула в морозильник.
Раз ИИ говорит морозить, значит морозить.
Кто я, чтобы ей перечить?
Рыба оказалась с икрой и ещё одной рыбой.
=)
Через дней 10 вытащу и засолю.
О результатах доложу!=)
Повезло с икрой. Но вот солить ее после заморозки… может неудачей закончиться. Это и с лососиной не всегда получается.
Проверю.
Не хочется возиться.
Еды полный холодильник.
и ещё одной рыбой.
Рыпку жалко
Плакала!
Похоронила как положено?
Сожрет)))
Да не щуку, а ту, что внутри была!)))
И я про маленькую. Думаешь, засушит? Иль закопает? Да ну! Сожрет!))
Шо там жрать… Шо там жрать...
Возмущенно пыхтит!
А как же!
Шо мы нелюди какие-то!=)